Jeg har fått pastamaskin! :-)
Kari Anne
Det står jo en oppskrift i det lille heftet som følger med, men det er
sikkert mange måter å gjøre det på.
1. Hva er viktig å huske på under tillaging av pastadeigen?
2. Hvilke ingredienser trenger jeg?
3. Hvor lenge skal fersk pasta koke? (Jeg har nemlig aldri smakt fersk
pasta som jeg vet om, og hvertfall ikke tilberedt det)
4. Hvilke feller kan man gå i?
5. Andre ting?
Mvh
Kari Anne.
Frode Vatvedt Fjeld
> 1. Hva er viktig å huske på under tillaging av pastadeigen?
Elt inn så mye mel du klarer i deigen, og la den hvile en stund i
kjøleskap, i en plastpose. Bruk nok mel når du ruller ut, og kjør
mange ganger gjennom på det første trinnet.
> 2. Hvilke ingredienser trenger jeg?
Egg, vann, hvetemel (evt. durum). 100g mel pr. egg og pr. person er et
greit utgangspunkt. Lag en grop i melet for eggene, og hvirvle eggene
med en kniv eller gaffel mens du drar inn melet litt etter litt. Jeg
syns en skvett vann (en spisesje eller to, og tilsvarende litt ektra
mel) i tillegg til eggene gir best deig.
> 3. Hvor lenge skal fersk pasta koke? (Jeg har nemlig aldri smakt
> fersk pasta som jeg vet om, og hvertfall ikke tilberedt det)
Det måles ikke i minutter, man må følge intenst med mens det koker og
smake på konsistensen etterhvert. Når den er ferdig, har man kun
sekunder på å helle av vannet, og helst skylle fort i kaldt vann for å
stoppe kokeprosessen helt. Det hele går fort, og er helt avhengig av
tykkelse på pastaen og hvor fersk den er. Bruk en stor kjele med mye,
godt saltet vann. Hvis du har for lite vann, kjøles vannet for langt
under kokepunktet når du har i pastaen, og det gjør det mye
vanskeligere å vurdere når pastaen er ferdig.
> 4. Hvilke feller kan man gå i?
Ikke bruk olje i deigen, da blir den umulig å rulle ut. Ikke rull ut
for tynt, ofte er nest-siste eller tredje-siste tykkelse tynt nok (for
tynn tagliatelle blir alltid overkokt og smaker vassent). Ikke bruk
den minste kniven (spaghettini eller noe slikt) før du er komfortabel
med tagliatelle-størrelsen, som er mye lettere å få til.
> 5. Andre ting?
Ikke drukne pastaen i saus. God appetitt!
--
Frode Vatvedt Fjeld
Anders Svinndal
news:3dbe8241...@news.online.no...
Andreas Viestad hadde en OK artikkel om dette i Dagbladet for rundt 14
dager/3 uker siden. Her finner du den:
http://www.dagbladet.no/magasinet/2002/10/12/351009.html
mvh
Anders
Roy Vetaas
news:2h4rb5c...@vserver.cs.uit.no:
<Om fersk pasta - klippet bort mange gode råd>
> Når den er ferdig, har man kun
> sekunder på å helle av vannet, og helst skylle fort i kaldt vann for å
> stoppe kokeprosessen helt.
Jeg vil anbefale å ikke skylle pastaen i kaldt vann. Ihvertfall ikke hvis du
du har en relativt tynn saus. Skyller du i kaldt vann vil ikke sausen smøre
seg like godt rundt (trekke inn i) godsakene.
Lær deg heller å ta opp pastaen litt tidligere slik at du tar hensyn til
"etterkokingen".
--
Roy Vetaas
Hvorfor ikke bruke signaturen til noe positivt:
www.thehungersite.com
GeirS
news:2h4rb5c...@vserver.cs.uit.no...
> kao7...@online.no (Kari Anne) writes:
>
> > 1. Hva er viktig å huske på under tillaging av pastadeigen?
>
> Elt inn så mye mel du klarer i deigen, og la den hvile en stund i
> kjøleskap, i en plastpose. Bruk nok mel når du ruller ut, og kjør
> mange ganger gjennom på det første trinnet.
Vet ikke om jeg er helt enig i "så mye mel du klarer", etter min erfaring:
dersom deigen blir for fast blir den umulig å få gjennom maskinen, og den
fliser seg på sidene. Jeg bruker 100 gram mel på ett stort egg og en ss
olje[1]. Det blir som regel bra, men dersom egget blir for lite kan man
justere med bitte bitte litt vann. Konsistensen skal være smidig men heller
ikke for løs. Etter litt prøving og feiling finner man ut hvordan den bør
være og så er det en masse prøving og feiling før man finner ut hvordan man
alltid skal få den slik den bør være ;-) Godt blir det jo alltid, heldigvis.
Lang elting er også viktig for konsistensen, men man blir ganske gåen i
klypene etterhvert. Hvordan blir det å kjøre deigen sammen i matmølle? Har
ikke prøvd det.
Men, mange ganger (minst 10) gjennom den tykkeste innstillingen, og brette
den en gang mellom hver kjøring. Det blir jo en slags elting det også og man
merker når deigen er klar til å valses tynnere.
GeirS
[1] Det sto olje nevnt i den første oppskriften jeg fant, så jeg har holdt
meg til det. Det gjør jo deigen litt glattere og kan gjøre at den glir litt
på valsene hvis den ikke er fast nok.
Frode Vatvedt Fjeld
"GeirS" <gei...@hotmail.com> writes:
> Vet ikke om jeg er helt enig i "så mye mel du klarer", etter min
> erfaring: dersom deigen blir for fast blir den umulig å få gjennom
> maskinen, og den fliser seg på sidene.
Joda, innenfor rimelighetens grenser, selvsagt. Det krever jo litt
muskelkraft (eller god teknikk), og min erfaring med kvinnelaget
pastadeig er at det gjerne er for lite mel, og tilsvarende vanskelig
utrulling. Forresten innbiller jeg meg at den vanskvetten i deigen
hjelper mot flisete deig, som jeg også opplever iblant, uten at jeg er
helt sikker på at det er melmengden som sådan som forårsaker det.
> [1] Det sto olje nevnt i den første oppskriften jeg fant, så jeg har
> holdt meg til det. Det gjør jo deigen litt glattere og kan gjøre at
> den glir litt på valsene hvis den ikke er fast nok.
Jeg har opplevd at deigen ble så glatt at det rett og slett ikke lot
seg gjøre å valse den ut.
Ellers er det vel også et spørsmål om man skal ha en klype salt i
deigen eller ikke. Jeg pleier ikke det.
--
Frode Vatvedt Fjeld
Frode Vatvedt Fjeld
> Jeg vil anbefale å ikke skylle pastaen i kaldt vann. Ihvertfall ikke
> hvis du du har en relativt tynn saus. Skyller du i kaldt vann vil
> ikke sausen smøre seg like godt rundt (trekke inn i) godsakene. Lær
> deg heller å ta opp pastaen litt tidligere slik at du tar hensyn til
> "etterkokingen".
Helt enig. I samme sjanger kan det nevnes at f.eks pesto fester seg
bedre hvis den røres ut i litt av pastavannet.
--
Frode Vatvedt Fjeld
Grunde Gastone Grimstad
Kari Anne wrote:
>
> Og nå lurer jeg på hvordan det gjøres...
>
> Det står jo en oppskrift i det lille heftet som følger med, men det er
> sikkert mange måter å gjøre det på.
>
Heftet gir ein bra peikepinn. Du kan bruke vanleg kveitemjøl, men
prosessen er ti gongar lettare hvis du får tak i "Fina semolina" som er
laga av durum. Då er det også lettare å bruke lite væske. ("Corsa
semolina" blir for grov etter mi erfaring.)
Du finn "Fina semolina" i mange innvandrarbutikkar, men det står ofte
ingenting om at den kan brukast til pasta. Arabarane brukar den til fin
cous-cous (dei brukar helst corsa semolina), og indarane brukar den i
visse søte kaker og dessertar.
Eg har aldri prøvd med norsk semulegryn.
Eg har heller aldri prøvd med semola av mais (polenta), men eg veit at
dei et mykje mais-pasta i USA og der. Sikkert godt. Den har sikkert
lavare i glukemisk indeks også. Trur faktisk eg skal prøve det i kveld.
God ide...
> 1. Hva er viktig å huske på under tillaging av pastadeigen?
Lag av 500 gram mjøl i slengen. Deigen held seg i kjøleskapet ganske
lenge, og du kan berre sneie av så mykje du treng kvar gong.
Du kan også bruke den til å lure gjestar eller ungar, for den ser
akkurat ut som marsipan.
Tøm mjølet i ein bolle, lag ei grop i midten og putt dei andre
ingrediensane oppi der. Ca fire egg til 450-500gram mjøl funkar bra.
Visp det saman med ein gaffel. (Italienske kokkar brukar ikkje bolle,
men har mjølet rett på bordet.)
Når deigen byrjar å bli litt handfast, kan du elte den med hendene.
Pass på å ikkje bruk for mykje væske, sjølv om deigen ser tørr ut i
begynnelsen. Det skal vere litt vanskeleg å få elta inn alt mjølet i
deigen. Min fetter som er kokk seier at den deigen som dei brukar ikkje
heng saman skikkeleg før etter 2-3 rullingar. Men dei har ei av dei
store restaurant-size pastamaskinene.
Deigen vere nesten usamanhengande i begynnelsen, men fin og glatt når
den er ferdig elta. Men det er tungt! Bruk håndbaken og "gni" deigen mot
bordet. Bruk vekta av overkroppen. Form den til slutt til eit brød, legg
den i ein pose og la den kvile i kjøleskap.
Dersom du brukar semolina, så treng du ikkje å jobbe så mykje med den.
Deigen kan til og med vere litt mjuk når du er ferdig å kna den. Grunnen
er ar væska ikkje vil bli skikkeleg absorbert av semule-korna før den
har kvilt ei stund i ein pose i kjøleskapet.
Snei av ein del på ca.180-200 gram. Det er perfekt til ei rulling (det
vil du sjå når du skal rulle den på grovaste stillet)
1)Begynn med å trykke den flat/kjevle den litt for å få den inn i
maskina første gongen. Så du rullar du den fleire gongar på grovaste
stille. Ikkje ver redd om den ikkje heng heilt saman, det blir betre
etter kvart. Brettar den mellom kvar gong du køyrer den gjennom. Dryss
på mjøl hvis leiven blir fuktig.
2)Etter fire fem gongar er leiva firkanta og like brei som rullane. No
må du brette den og snu den 90grader mellom kvar rulling. Gjenta dette
4-5 gongar til du ser at deigen endrar karakter og blir glatt og fin, og
sluttar å sprekke i kantane.
3)No kan du begynne å kjøre den på finare og finare stille. Eit nr
høgare for kvar rulling. Men: KJØR DEIGEN I SAME RETNING KVAR GONG!!
ellers vil den begynne å vri seg og bli uhandterleg - det skjer i alle
fall på maskina mi.
No er det nesten alltid nødvendig å bruke litt mjøl for å smøre deigen.
Eg brukar å køyre den til 6 eller 7. Det gir sånn passeleg
tagliatelle-tjukkelse. Avslutt med å køyre den gjennom dei breiaste
tagliatelle-rullane.
Hvis du vil kan du skjere opp pasta-plata i passelege lengder først - eg
synest det er kult med sinnsjukt lang pasta.
No er det lurt å riste mjøl inn i haugen med ukokt pasta. Då vil dei
ikkje klistre seg saman.
> 2. Hvilke ingredienser trenger jeg?
450-500 gram mjøl (helst Semolina det er MYKJE enklare)
4 egg (og kanskje ørlitt vatn).
1 tsk. salt.
1 msk. olje.
That's it. Spar på væske om du brukar tomatpurè.
Ekstra mjøl (vanleg kveitemjøl)
> 3. Hvor lenge skal fersk pasta koke? (Jeg har nemlig aldri smakt fersk
> pasta som jeg vet om, og hvertfall ikke tilberedt det)
Eg slenger det i ei stor gryte fosskokande salta vatn, og lar pastaen
koke til det byrjar å skumme skikkeleg på toppen. 1-2 minutt, avhengig
av tjukkelsen. Bruk mykje vatn, det er viktig for å få det fort i kok.
Så slenger eg det i eit dørslag, tømer på olivenolje og roterar det
godt. Eg brukar ganske ofte chili-olje, det er digg.
> 4. Hvilke feller kan man gå i?
Det med å kjøre deigen i same retning når du rullar den ut er viktig.
Å ha for blaut deig er ukult. Den vill bli kvapsete og klistre seg til
rullane.
Å gi opp etter første gangen er feil. Prøv å lage dette 4-5 gongar, og
du vil snart føle deg som ei dronning på kjøkenet når du kan gjere det
på fem minutt - d.v.s. kjappare enn det tar å koke vanleg, tørr pasta.
Og når du har laga det nokon gongar, vil du plutselig ein dag oppdage at
pastaen som du nettopp har laga er uforlignelig lett og luftig og
creamy, og mykje betre enn du har spist på restaurant nokon gong.
> 5. Andre ting?
Det er lett at den tørkar ut og klumpar seg hvis den står litt lenge
etter at du har silt av vatnet. Dette kan du motverke ved at du tilset
olivenolje, eller sausen (eller litt av kokevatnet).
Kjøp ei sånn mjøl-sikt som du kan operere med ei hand. Den gjer ting
lettare.
>
> Mvh
>
> Kari Anne.
Lykke til. Heimelaga pasta er dritbra.
Steike no er eg svolten....
Bye
Grunde Gastone Grimstad
> Jeg har opplevd at deigen ble så glatt at det rett og slett ikke lot
> seg gjøre å valse den ut.
>
Ei spiseskei pr 500 gram mjøl har eg aldri opplevd problem med. Eg
synest det gjer at deigen heng seg mindre fast i rullane.
> Ellers er det vel også et spørsmål om man skal ha en klype salt i
> deigen eller ikke. Jeg pleier ikke det.
Etter mi erfaring er salt i deigen like viktig som salt i grauten. Den
skal ikkje smake salt, men heilt utan salt blir det vass-smak av
pastaen.
>
> --
> Frode Vatvedt Fjeld
Eller er eg veldig skeptisk til å skylle pastaen i vatn.
Tøm den tilbake i gryta med litt av kokevatnet, og/eller rør den saman
med sausen.
Grunde
Geir Harris Hedemark
> Du kan også bruke den til å lure gjestar eller ungar, for den ser
> akkurat ut som marsipan.
Ond ide, men jeg liker den. Trick or treat indeed.
Geir
Kari Anne
<s98...@stud.nhh.no> klarte å knote ned:
>
>
>
>Lykke til. Heimelaga pasta er dritbra.
>
>Steike no er eg svolten....
>
>
>Bye
Her var mange gode råd som eg har printa ut, og eg har allereie prøvd
meg som pastakokk. Syns eg fekk det jysla godt til, og meir skal det
bli no! :-)
No manglar berre den nydelege fløytesausen ein får servert på
restaurant, og så er stoda ypperleg.
Tomatsausen min er så og seie heilt lik restauranten sin, og
fløytesausen min blir lik i smak, men ikkje i fargen.
Du har ikkje nokre tips der også, vel? *smile pent og pynteleg*
Mvh
Kari Anne.
Geir Harris Hedemark
> Tomatsausen min er så og seie heilt lik restauranten sin, og
> fløytesausen min blir lik i smak, men ikkje i fargen.
Hvordan blir din seende ut i forhold til restaurantsausen, og er det
bare fargen som er ulik?
Jeg har en følelse av at du får samme farge om du lager sausen dagen
før og varmer den opp før du skal spise.
Geir
Kari Anne
klarte å knote ned:
>kao7...@online.no (Kari Anne) writes:
>> Tomatsausen min er så og seie heilt lik restauranten sin, og
>> fløytesausen min blir lik i smak, men ikkje i fargen.
>
>Hvordan blir din seende ut i forhold til restaurantsausen, og er det
>bare fargen som er ulik?
Min blir lysebrun i stedenfor hvit, som restaurantsausen blir.
>Jeg har en følelse av at du får samme farge om du lager sausen dagen
>før og varmer den opp før du skal spise.
Hva mener du her?
Mvh
Kari Anne.
Geir Harris Hedemark
> >Hvordan blir din seende ut i forhold til restaurantsausen, og er det
> >bare fargen som er ulik?
> Min blir lysebrun i stedenfor hvit, som restaurantsausen blir.
Ah. Steike.
Aldri skjedd meg.
> >Jeg har en følelse av at du får samme farge om du lager sausen dagen
> >før og varmer den opp før du skal spise.
> Hva mener du her?
Trodde du hadde det motsatte problemet. Restauranter lager gjerne
sauser i butter på litervis om gangen. Slike sauser tenderer mot brun
saus i fargen fordi de står og oksyderer.
Geir
Kari Anne
klarte å knote ned:
>kao7...@online.no (Kari Anne) writes:
>> >Hvordan blir din seende ut i forhold til restaurantsausen, og er det
>> >bare fargen som er ulik?
>> Min blir lysebrun i stedenfor hvit, som restaurantsausen blir.
>
>Ah. Steike.
>
>Aldri skjedd meg.
Hvordan lager du din saus da? Hva har du i den?
Mvh
Kari Anne.
Helle Moen
> On 01 Nov 2002 21:33:41 +0100, Geir Harris Hedemark <ge...@dod.no>
> klarte å knote ned:
>
> >kao7...@online.no (Kari Anne) writes:
> >> Tomatsausen min er så og seie heilt lik restauranten sin, og
> >> fløytesausen min blir lik i smak, men ikkje i fargen.
> >
> >Hvordan blir din seende ut i forhold til restaurantsausen, og er det
> >bare fargen som er ulik?
>
> Min blir lysebrun i stedenfor hvit, som restaurantsausen blir.
Høres ut som for høy temperatur, slik at fettet blir brunt, synes jeg.
Et typisk hverdagsuhell på kjøkkenet, når alt skal skje i en rasende
fart og på en gang.
Mvh
--
Helle Moen
helle...@mison.no
Geir Harris Hedemark
> Hvordan lager du din saus da? Hva har du i den?
Jeg steker løk, skinke, grønnsaker lett. Krydder er det jeg har,
hvitløk og chili. Så tilsetter jeg nykokt pasta. Så hiver jeg oppi
rømme og sper med matfløte.
Nei, det er ikke slankemat, men duverden hvor godt.
Geir