Gjærbakst

Anne Abelseth

unread,

Apr 22, 1997, 3:00:00 AM4/22/97

to

[Line Cecilie Dalheim]

| Hvordan får jeg gjærbaksetn like luftig og lett som det jeg kjøper
| hos bakeren???
|
| Jeg har prøvd forskjellige hevemetoder og bakepulver uten resultat...

Ahum.. Kanskje fordi _gjærbakst_ heves med _gjær_ og ikke bakepulver?

Anne - en kjøkkenets analfabet.
--
5787376446245496227402483443941697663002844544948128746169449744998417110633
1796287299865564990882528271192880118200702714704783432180901796268580989611
5938567743050863414154468707436029193659473764964005942807459131532346513233
349663799213714076270301660387466573913276311880863574646745668395614397351.

Alf Christophersen

unread,

Apr 22, 1997, 3:00:00 AM4/22/97

to

li...@hedda.uio.no (Line Cecilie Dalheim) wrote:

>Hvordan får jeg gjærbaksetn like luftig og lett som det jeg kjøper
>hos bakeren???

Gå til en bakervaregrossist og utgi deg for å være en kommersiell baker
og få kjøpt de nødvendige kjemikalier :-) De fleste er ant. enzymer så
de er jo ikke noe helseskadelige. Men vet ikke om alle er like
uskadelige. En baker får svare for seg selv hva han putter oppi deigen
utenom gjær og hvetemel og mel av andre kornsorter samt væske.

Alf Christophersen
alf.chris...@basalmed.uio.no

Erik Lieng Bjerregård

unread,

Apr 22, 1997, 3:00:00 AM4/22/97

to

On 22 Apr 1997 13:51:02 GMT, nm...@alfild.uib.no (Anne Abelseth)
wrote:

>[Line Cecilie Dalheim]

>
>| Hvordan får jeg gjærbaksetn like luftig og lett som det jeg kjøper
>| hos bakeren???
>|

>| Jeg har prøvd forskjellige hevemetoder og bakepulver uten resultat...
>
>Ahum.. Kanskje fordi _gjærbakst_ heves med _gjær_ og ikke bakepulver?
>
>Anne - en kjøkkenets analfabet.

Ehh... ja, men det går nemlig an å ha i bakepulver i TILLEGG til
gjæren!!!! Og da er det fremdeles gjærbakst.

/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\
/ Erik Lieng Bjerregård \
\ Enebakkvn 233A, 1187 OSLO /
/ tlf.mobil: +47 906 49277 tlf.home: +47 22 74 00 92 \
\ http://www.sn.no/~ebjerreg email: ebje...@sn.no /
\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/

Ketil Uleberg

unread,

Apr 22, 1997, 3:00:00 AM4/22/97

to

Bruk en eller to pk tørrgjer i deigen, og la deigen stå ca to til tre
timer før du steiker brødet.

Holsen Ketil
Line Cecilie Dalheim wrote in article <5ji2nm$g0g$1...@ratatosk.uio.no>...

Vidar Olaisen

unread,

Apr 24, 1997, 3:00:00 AM4/24/97

to no.alt.mat

For å få luftige brød, bør man i tillegg til lang hevetid
ikke ha for mye grovt mel i deigen. Personlig bruker jeg ca.
1 del grovt mel (rug,hvete,havre) på 3 deler siktet hvetemel.

Vidar Olaisen

Kristin Skar

unread,

Apr 25, 1997, 3:00:00 AM4/25/97

to

Og ha for all det nok væske i deigen - så og si alltid mer enn det står
i oppskriften! En tørr klump av en deig vil du aldri få til å heve seg
skikkelig.

-kritisk

Dag-Petter Berg

unread,

Apr 27, 1997, 3:00:00 AM4/27/97

to

Hvordan elter du deigen?
Det norske hvetemelet er såpass kraftig at det trenger skikkelig elting.
Elter du for hånd, så prøv å jobb så mye du orker med deigen (min 5
minutter).
Med en eltemaskin burde du være sikret bra resultat.
Temp. på deigveske (ca. 37gr), og mel (romtemp.) er også viktig.
La deigen heve min. 30 gjerne 45 minutter før du elter luften ut av den, og
tilpasser den til emner.

Lykke til

Dag-Petter Berg

Line Cecilie Dalheim <li...@hedda.uio.no> skrev i artikkelen
<5ji2nm$g0g$1...@ratatosk.uio.no>...