Aioli
Astrid
Mvh A. Lund
Astrid
R. Mauseth) wrote:
>Astrid <ast...@hjemme.net> wrote:
>
>> Jeg har lagd aioli. Noen som har peiling på hvor lenge den holder seg?
>
>Åh, greier du å oppbevare sånt du da? Det tror jeg hadde gått ned på
>høykant her... *sikle*
>
>Er ikke sikker på hvor lenge den holder seg, det kommer vel an på om du
>har laget alt fra bunnen av selv, eller om du har brukt
>kjøpe-ingredienser, som det vel er noe "holdbarhetsgreier" i?
Jeg har laget alt selv fra bunnen av - med egg, olje, hvitløk og
persille + krydder. Hvis man kjøper det ferdig (er det mulig?) så har
du helt sikkert rett i det, men da ville jeg vel helt sikkert gått
etter den datoen!
Mvh Astrid
Joachim Lous
> Jeg har lagd aioli. Noen som har peiling på hvor lenge den holder seg?
Tja, det er jo rått egg i, så hvis du har det i kjøleskapet (tett
glass kan være en ide) så ville jeg behandlet det omtrent som en
normal ferskvare. Noen dager helt fint, men kanskje ikke så veldig
mye mer enn en uke?. Men det er bare gjetting. Lukter det OK og ikke
har mugg er det sikkert spiselig. Hvis ikke det er salmonella i eggene,
men det blir neppe noe særlig verre enn om eggene lå der hele _før_
du lage aiolien, og det kan de jo gjerne gjøre både lenge og vel.
--
Joachim Lous Joachi...@mail.com
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html
Alf Christophersen
R. Mauseth) wrote:
>Hehe, ja selvsagt. Men det er dem som lager det av ferdigkjøpt majones
>og har oppi resten, og jeg tenkte kanskje at holdbarheten kanskje ble
>annerledes da. Har egentlig ikke så mye peil, så jeg burde vel ikke
>svart.
Jeg tror jeg ville ha latt selvlaget aioli ha et langt kortere liv i
kjøleskapet enn om jeg hadde brukt kjøpemajones. Kjøpemajonesen
kontrolleres jo bakteriologisk (dog ikke hver eneste pakke) mens det
gjør neppe du eller andre :-) Det kan da bli en mindre festlig
opplevelse om eggene du brukte inneholdt salmonella eller andre
ufyseligheter. Så mitt råd er å kaste innen 2-3 dager det som du ikke
har brukt, evt. lag så små porsjoner at du ikke har problemer med å
bruke den opp.
Alf Christophersen
wrote:
>har mugg er det sikkert spiselig. Hvis ikke det er salmonella i eggene,
>men det blir neppe noe særlig verre enn om eggene lå der hele _før_
>du lage aiolien, og det kan de jo gjerne gjøre både lenge og vel.
Det er mye rart av basillusker som faller ned i aiolien under
tillaging. F.eks. få tak i noen petriskåler med vekstmedie (f.eks.
bland buljong med gelatin og la det stivne i slike, dog ikke riktig
næringsløsning for dem, men egnet til hobbybruk), la petriskålene stå
åpne i f.eks. 20 minutter på kjøkkenbenken, legg på lokket og oppbevar
dem så ved 35 gr i en dag eller to og følg med på hva som skjer. Da
kommer det f.eks. opp en god del gule bakteriekulturer. Hvis disse i
stedet hadde fått leve i lapskausen ved ca. 30-50 gr under tett lokk
(vanlig ved tilstelninger hvor man serverer lapskaus) så ville disse
ha laget masse toksiner som du neppe dør av, men som gir deg en salig
diare. Minnes fremdeles min mors beskrivelse av et
sykepleieforeningsmøte hun var tilstede på hvor man serverte surnet
lapskaus hvor effekten kom allerede under møtet. Usannsynlige
tilstander oppsto da ca. 50 eldre damer begynte å sloss om toalettet
:-)
Astrid
Ja, helt ening. Den havnet i søpla.
Mvh Astrid
Jaime Aparicio
Astrid <ast...@hjemme.net> skrev i
meldingsnyheter:l74uvs81c0tktv1ap...@4ax.com...
> Jeg har lagd aioli. Noen som har peiling på hvor lenge den holder seg?
>
> Mvh A. Lund
holde seg lenge i kjøleskap, men hvis du bruker eggeplomme som mange gjør,
er den ikke så holdbar.
Hilsen
Jaime
Erik Olsen
Alf Christophersen wrote:
> On 31 Oct 2000 21:29:30 GMT, Joachim Lous <joachi...@mail.com>
> wrote:
>
> >har mugg er det sikkert spiselig. Hvis ikke det er salmonella i eggene,
> >men det blir neppe noe særlig verre enn om eggene lå der hele _før_
> >du lage aiolien, og det kan de jo gjerne gjøre både lenge og vel.
>
> Det er mye rart av basillusker som faller ned i aiolien under
> tillaging.
[snip]
Dette er helt sant, men jeg tror ikke man trenger å være så hysterisk med
tanke på aioli som noen av skribentene heveder (kaste etter ett par dager).
Selv spiser jeg ofte aioli og oppbevarer da rester av denne både en og to
uker. Har den alltid i glasskrukke med lokk, men det er helts for å hindre
uttørking. Har ikke merket noe til diare eller magebesvær på grunn av dette.
Ett større problem da er heller det man spiser til aioliene, f.eks. reker
som ofte er fordervet. Har selv blitt syk to ganger de siste 3 årene etter å
ha spist nytinte reker som var dårlige.
-Erik Olsen-
Astrid
wrote:
Jeg kastet den etter litt over en uke, jeg luktet på den - det lukta
kun hvitløk, så jeg tok ikke sjansen. Er glass med lokk bedre enn
plastboks med lokk? (Rent bortsett fra at plasten kanskje får
hvitløksodør...)
Mvh Astrid
Alf Christophersen
>Jeg kastet den etter litt over en uke, jeg luktet på den - det lukta
>kun hvitløk, så jeg tok ikke sjansen. Er glass med lokk bedre enn
>plastboks med lokk? (Rent bortsett fra at plasten kanskje får
>hvitløksodør...)
Tror ikke det er store forskjellen der.
Det som avgjør en matvares levetid er hvor lenge man oppbevarer den
ved romtemperatur, f.eks. glemmer den på kjøkkenbenken etter middagen
eller har aiolien (eller annen kjølevare) stående i lang tid i
solsteken ved frokosten i det grønne en varm sommerformiddag etc. Da
gror basillene som bare det, mens i kjøleskapet er det kun utvalgte
muggsopper som trives, fortsatt (heldigvis). Gruer til kulderesistent
C. botulinum utviklet av det amerikanske militæret kommer til landet.
Det har visstnok allerede sluppet løs i USA og gir
botulismeforgiftning også på matvarer som har vært oppbevart ved 0 gr
C :-(
Jfr. meldinger i forfjor i rec.food.preserving.
Astrid
<japa...@frisurf.no> wrote:
>
>Astrid <ast...@hjemme.net> skrev i
>meldingsnyheter:l74uvs81c0tktv1ap...@4ax.com...
>> Jeg har lagd aioli. Noen som har peiling på hvor lenge den holder seg?
>>
>> Mvh A. Lund
>Som du sikkert vet,er ekte aioli laget av hviløk og olivenolje, og den kan
>holde seg lenge i kjøleskap, men hvis du bruker eggeplomme som mange gjør,
>er den ikke så holdbar.
>
>Hilsen
>Jaime
>
Hmmmmmmmmm, eggeplommer, hvitløk og olivenolje - det står da i
kokebøkene ? Jeg har en "ekte" hvitløkskokebok. Noe nytt?
Mvh Astrid
Rita Noestdal
> Som du sikkert vet,er ekte aioli laget av hviløk og olivenolje,
javel - og hvor er saa dette ekte da? Tror nok noen har lurt deg litt her ja
(men muligens er det ogsaa bare jeg som gaar rett pa en bait).
Rita
Henrik Holm
> Jaime Aparicio wrote:
>
> > Som du sikkert vet,er ekte aioli laget av hviløk og olivenolje,
>
> javel - og hvor er saa dette ekte da?
italienerne har svj husker noe som kalles «Aglio e olio» -- det
betyr direkte oversatt hvitløk og olje... kanskje det er dette
aioli har utviklet seg fra, og at det er her misforståelsen
ligger?
--
Henrik
Rita Noestdal
> italienerne har svj husker noe som kalles «Aglio e olio» -- det
> betyr direkte oversatt hvitlřk og olje...
ja, men det er en pasta"saus" og ikke en majones. To forskjellige ting
mao.
Rita
Alf Christophersen
<japa...@frisurf.no> wrote:
>Som du sikkert vet,er ekte aioli laget av hviløk og olivenolje, og den kan
>holde seg lenge i kjøleskap, men hvis du bruker eggeplomme som mange gjør,
>er den ikke så holdbar.
Er du sikker på at dette er den originale aioli ?? Sjekk
varedeklarasjonen og se om den ikke er tilsatt lecithin for å emulgere
hvitløk med oljen. I såfall er det ikke ekte aioli, men forfalsket
aioli da lecithin (stoffet i eggeplommen som får olje til å oppføre
seg som den gjør i majonesen) er noe man kun har kunnet renfremstille
i nyere tid :-) Alle oppskrifter jeg har, også fra Frankrike, bruker
eggeplomme som emulgator.
Joachim Lous
> Er du sikker på at dette er den originale aioli ?? Sjekk
> varedeklarasjonen og se om den ikke er tilsatt lecithin for å emulgere
> hvitløk med oljen. I såfall er det ikke ekte aioli, men forfalsket
> aioli da lecithin (stoffet i eggeplommen som får olje til å oppføre
> seg som den gjør i majonesen) er noe man kun har kunnet renfremstille
> i nyere tid :-) Alle oppskrifter jeg har, også fra Frankrike, bruker
> eggeplomme som emulgator.
Det finnes tradisjon for å lage den med bare knust hvitløk og olje som
basis, spesielt i enkelte områder (husker ikke hvor, men jeg tror det
var utenfor Frankrike. Aïoli/Alioli har man mange steder), men jeg vet
ikke om den har noe historisk krav på å kalle seg mer original enn noe
annet. Kanskje. Og ja, det skal være mulig å få den også til å binde
seg. Har ikke prøvd selv, så jeg aner ikke hvor lett eller vanskelig
det er. Men med eggeplome er i hvert fall klart det vanligste nå.
Henrik Holm
> [[ om Aglio e olio ]]
>
> ja, men det er en pasta"saus" og ikke en majones. To
> forskjellige ting mao.
jepp, med mindre en klarer å lage det «majonesaktig» på mannet
vis (jeg antar det er det Alf Christophersen sikter til i
news:3a041cde...@nntp.uio.no )
men det høres snadder ut og meget enkelt som pastasaus. er det
rett og slett bare finhakket/ knust hvitløk og olje? er det
andre krydder i?
--
Henrik
Rita Noestdal
> men det høres snadder ut og meget enkelt som pastasaus. er det
> rett og slett bare finhakket/ knust hvitløk og olje? er det
> andre krydder i?
chili -saa mye du taaler.
Rita
Henrik Holm
> Henrik Holm wrote:
ah, da er dagens middag i boks.
Takk!
--
Henrik