Brød som smuler

Dagfinn Kristiansen

unread,

Nov 5, 2005, 1:50:50 AM11/5/05

to

Hva kan grunnen ver til at noe brød smuler mer en andre. Bruker omtrent
samme oppskriften hver gang, men noen ganger smuler det masse. Andre
ganger er det fast og fint.

Tror det har noe med etterbehandlingen å gjøre. Hever deigen 3 ganger,
og deigen er smidig og fin.

Dagfinn

tor...@gmail.com

unread,

Nov 5, 2005, 10:06:13 AM11/5/05

to

Dagfinn Kristiansen skrev:

Kanskje for lenge i ovnen slik at brødet er blitt for tørt eller
mangel på fett som gjør brødet saftig.

Torkel

Bjarte Runderheim

unread,

Nov 8, 2005, 4:51:39 PM11/8/05

to

<tor...@gmail.com> wrote in message
news:1131203173.9...@o13g2000cwo.googlegroups.com...

Kan det være noe med dårlig hvetemel med for lite gluten?

Bjarte

tor...@gmail.com

unread,

Nov 8, 2005, 6:45:30 PM11/8/05

to

> Kan det være noe med dårlig hvetemel med for lite gluten?
>
> Bjarte

Lurt tips. Kanskje det har noe med eltingen å gjøre. Elter man for
lenge tror jeg man kan ødelegge glutenet. Kanskje det fører til
smuling?

Preben Randhol

unread,

Nov 9, 2005, 5:34:42 PM11/9/05

to

On Tue, 08 Nov 2005 21:51:39 +0000, Bjarte Runderheim wrote:

> Kanskje for lenge i ovnen slik at brødet er blitt for tørt eller
> mangel på fett som gjør brødet saftig.

Brøde blir tørt med for lang steketid, for mye mel og lagring i
kjøleskap (ref: Den store boken om Brødbaking, Enche Frølich). Jeg mener
også at en baker sa at for mye olje også tørker ut brødet.

Pass på at du ikke knar inn for mye mel. Jeg har lagd grovbrød som var
veldig deigete etter heving. Jeg kjørt kjøkkenmaskinen litt og så rett
i formene. Stekte det og det ble saftig og deilig. Jeg mener at den andre
knainga ikke er så viktig.

Alf Christophersen

unread,

Nov 13, 2005, 10:42:54 AM11/13/05

to

On 5 Nov 2005 07:06:13 -0800, tor...@gmail.com wrote:

>Kanskje for lenge i ovnen slik at brødet er blitt for tørt eller
>mangel på fett som gjør brødet saftig.

Selv lager jeg med masse væske, kjører deigen i 10 minutter på full
fart i min Kenwood, så rett i formene, hever 1 time og steker så 1
time. Aldri problem med smuler.

Men for lite knaing gjør at gluten ikke trekkes ut. Flere ganger med
knaing risikerer at gluten blir ødelagt. Høyden 2 ganger.

Message has been deleted

Marianne Kristiansen

unread,

Nov 16, 2005, 2:28:59 AM11/16/05

to

On 15 Nov 2005 16:20:43 -0800, tor...@gmail.com skrev:

> Har dere forsøkt å lage glutenfritt brød? Det smuler det! :)
>
> Det brødet blir så løst i konsitensen at det holder å blåse på
> det så faller det sammen ;)

Jeg har forsøkt glutenfrie muffins. De falt sammen de! Etter ett minutt på
avkjølingsristen var de som små medaljonger i bunnen av muffinspapiret!
Hemmeligheten der var å steke neste porsjon litt lenger. Kanskje det
hjelper med brød også?

--
Marianne Kristiansen
http://home.no.net/mixelite

Alf Christophersen

unread,

Nov 16, 2005, 5:58:40 PM11/16/05

to

On 15 Nov 2005 16:20:43 -0800, tor...@gmail.com wrote:

>Har dere forsøkt å lage glutenfritt brød? Det smuler det! :)
>
>Det brødet blir så løst i konsitensen at det holder å blåse på
>det så faller det sammen ;)

Neppe så rart. Det er jo som du sier glutenfritt. Det er gluten som
får brød til å holde seg sammen.