Skarpe kniver?
ODD BREDESEN
Har prøvd veldig mye rart, men ingen ting nytter.
Forslag?
Mvh
Odd
Gunnar Rønning
Kanskje starte med aa kjoepe noen kvalitetskniver ala Sabatier, Global eller
tilsvarende. Jeg har slipestang som funker utmerket for meg til aa kvasse
knivene. Hva er du gjoer ?
--
Gunnar Rønning - gunnar...@polygnosis.com
Senior Consultant, Polygnosis AS, http://www.polygnosis.com/
Kaja Helchie Sletten Østmo
> Hvordan få skarpe kniver og jobbe med.
> Har prøvd veldig mye rart, men ingen ting nytter.
> Forslag?
Vi fikk nettopp en blokk med kniver og slipejern fra IKEA (!) i
presang. Råeggen var ikke brutt, så da var de jo sløve, men så snart
de ble slipt: vidunderlig. Å kutte opp poteter er som å skjære i
smør. Brødkniven lager dype hakk i brødfjøla... :-)
--
K.Ø.
Jeg vil også ha en signatur...
Geir Harris Hedemark
1) Kjøp kvalitetskniver. Dette kan være et sjokk for noen, men man får
ikke kjøpt kvalitetskniver som koster 50 kroner stykket eller så, og
biffkniver følger vanligvis ikke med på kjøpet.
2) La et menneske som vet å slipe kniver gjøre jobben en gang i året
(vanlig hjemmebruk).
3) Hold kniven i orden med et slipestål. Slipestålet skal bare rette
ut eggen, ikke slipe kniven. Selv bruker jeg ryggen på en annen kniv
som slipestål, det fungerer utmerket.
4) Ikke la kniver ligge og slenge i skuffer. Det inkluderer oppvaskmaskinen.
Geir
Christian Hilmersen
"Gunnar Rønning" <gunnar...@polygnosis.com> wrote in message
news:m2adz9e...@smaug.polygnosis.com...
> * "ODD BREDESEN" <ob...@c2i.net> wrote:
> |
> | Hvordan få skarpe kniver og jobbe med.
> | Har prøvd veldig mye rart, men ingen ting nytter.
> | Forslag?
>
> Kanskje starte med aa kjoepe noen kvalitetskniver ala Sabatier, Global
eller
> tilsvarende.
Annbefaler Victorinox knivene. Skaftet passer forøvrig bra for større
hender. Jeg har ikke noe til overs for Sabatier knivene mine -liker
victorinox'ene bedre....dessuten er de billigere. Problemet med sabatier er
at de er tykke mot skaftet, og at skaftet virker som om det er tilpasset små
dame-hender.
Gilde slakterier i Førde benytter victorinox - så de burde holde for
hjemmebruk også.
Christian
Knut Kleiven
wrote:
>Hvordan få skarpe kniver og jobbe med.
>Har prøvd veldig mye rart, men ingen ting nytter.
>Forslag?
Eg har Victorinox knivar og er godt nøgd. Eg har også slipestålet til
Victorinox, som eg nyttar når det er naudsynt. Eit par dragingar med
knivet over stålet er nok (liten vinkel mellom stål og kniv!), aldri
ein sløv kniv....
Kkl
--
Knut Kleiven
knut.kleiven@<remove>ulsteinverft.com
Řyvind Bryn
foretrekker min relativt rimelige Fiskars kniv med plastskaft fremfor mine
Sabatier kniver. Fiskars kniven holder seg skarp lenge og er enkel å kvesse
med noen få drag på slipestålet. Kniven har ikke samme status som Sabatier,
Global etc, men prisen er bare en brøkdel i forhold til disse.
Et annet generelt råd er at kjøkkenkniver skal holdes unna oppvaskmaskinen.
Det er noe med vaskemiddelet til oppvaskmaskiner som eggen på knivene ikke
er så glad i.
Mvh
Øyvind
"Christian Hilmersen" <remove_h...@moskus.com> wrote in message
news:9pefsr$i7aon$1...@ID-52546.news.dfncis.de...
Torbjørn Pehrsen
Jeg har investert i en helsmidd Masahiro kniv til den nette sum av kr 1
200,-. Når denne var ny var den så skarp at det var skummelt å bruke den.
Den er fortsatt skikkelig skarp, men jeg har lyst til å få tilbake den
opprinnelige skarpheten. Har et vanlig rundt stål beregnet for sliping av
kniver, men har inntil nå ikke brukt dette av frykt for å ødelegge eggen.
Det står: "Molybdenum Vanadium Stainless Steel" på kniven og det sier vel
noe om stålet. Burde denne være grei å slipe og i tilfelle ja, hva skal jeg
passe på?
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> wrote in message
news:xq3bsjp...@ganglot.ifi.uio.no...
Christian Hilmersen
"Torbjørn Pehrsen" <torb...@online.no> wrote in message
news:JqJu7.7931$tu6.2...@news1.oke.nextra.no...
> Hei
>
> Jeg har investert i en helsmidd Masahiro kniv til den nette sum av kr 1
> 200,-. Når denne var ny var den så skarp at det var skummelt å bruke den.
på butikken - masse blod og greier...men de fikk jo et salg da. Siden den
gang har jeg begynt å forvente skarpe kniver ;-) Den er desverre ikke like
skarp fremdeles.
Skulle forøvrig gjerne ha prøvd en masahiro kniv - morsomt med gode verktøy.
Christian
Annette Nordheim
For det første må du ha skikkelige kniver. Knivsett til 99,- kan du
bare glemme. hvis du har gode kniver, men trenger å skjerpe dem,
anbefaler jeg Spyderco-sliperen - jeg har hatt min i to år nå og er
strålende fornøyd. Mye lettere å få riktig vinkel på eggen enn med et
vanlig slipestål.
Den heter Spyderco Tri-angle Sharpmaker, og nei, jeg får ikke
prosenter :)
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Stephan L Sandemose
<anne...@erasmus.uib.no> wrote:
>On Tue, 2 Oct 2001, ODD BREDESEN wrote:
>
>> Hvordan få skarpe kniver og jobbe med.
>> Har prøvd veldig mye rart, men ingen ting nytter.
>> Forslag?
>
>For det første må du ha skikkelige kniver. Knivsett til 99,- kan du
>bare glemme. hvis du har gode kniver, men trenger å skjerpe dem,
>anbefaler jeg Spyderco-sliperen - jeg har hatt min i to år nå og er
>strålende fornøyd. Mye lettere å få riktig vinkel på eggen enn med et
>vanlig slipestål.
>
>Den heter Spyderco Tri-angle Sharpmaker, og nei, jeg får ikke
>prosenter :)
>
>annetten
Et gammeldags bryne er også svært effektivt. Jeg tester skjerpen
på kniven ved å holde en tykk, hardt sammenrullet avis i venstre
hånd og skjærer tynne skrå "skiver" av rullen. Hvis kniven ikke
river papiret, men skjærer jevne glatte snitt, så er den skarp. En
skarp kniv skal også kunne skjære tynne skiver av en bløt tomat
uten å klemme tomaten ytterligere sammen. Slik skjerpe oppnår man
uten vanskelighet med et bryne - naturligvis forutsatt at kniven i
utgangspunktet er av god kvalitet. Hermed ikke sagt at andre
metoder ikke er bra!
Stephan L Sandemose
Partena Cater AS
jeg bruke dem til" og "hvor ofte". Sabatierknivene er så dårlige at det er
en skam å ha dem, Ikea kniver etc. funker greit til sitt bruk. Skal du ha
gode kvalitetskniver kan man kjøpe Masahiro, men bruk da de med treskjefte.
De er bedre å holde over lang tid, og de er mye billigere, men stålet er det
samme. Til hjemmebruk har jeg kommet fram til at de beste knivene faktisk er
victorinox. De er solide, lette å holde i orden etc. Styr unna kniver i
1000,- kroners klassen hvid dere ikke skal jobbe med dem hver eneste dag. Da
kan dere like gjerne kaste pengene deres ute av vinduet. Kjøp også et
knivstål. Til de dyreste knivene bør dere gå på et porselensstål, gjerne det
til MAC, det er billig og bra, og uansett hvis du mister et porselensstål i
bakken, så knuser det uansett om du har MAC eller Global e.l. Til de litt
billigere knivene så kjøp et ordentlig stål og lær dere å bruke det. Det er
ikke noe poeng i å gjøre det fort, hvis det ikke blir bra!!!
Knut Kleiven <knut.k...@ulsteinverft.com> skrev i
meldingsnyheter:3bbac38c....@news.online.no...
Geir Harris Hedemark
> jeg bruke dem til" og "hvor ofte". Sabatierknivene er så dårlige at det er
> en skam å ha dem,
Ikke enig. De koster dobbelt så mye som de burde, men stålkvaliteten
er omtrent lik victorinox. Håndtaket er vedlikeholdsfritt, og det er
en god ting.
Jeg liker ikke de polerte bladene til victorinox.
> victorinox. De er solide, lette å holde i orden etc. Styr unna kniver i
> 1000,- kroners klassen hvid dere ikke skal jobbe med dem hver eneste dag. Da
> kan dere like gjerne kaste pengene deres ute av vinduet. Kjøp også et
Det er jeg ikke enig i.
Noen kjøper seg smykker. Andre kjøper dyre biler. Om noen har lyst til
å ha høykvalitetskniver hjemme må da det være deres sak. Det er ikke
alle som har et direkte funksjonalistisk forhold til kjøkkenverktøyet
sitt.
Geir
John Hilt
On Thu, 4 Oct 2001 08:40:50 +0200 Partena Cater AS wrote:
> Til hjemmebruk har jeg kommet fram til at de beste knivene faktisk er
>victorinox. De er solide, lette å holde i orden etc.
Greie nok. Lette å slipe, blir ganske fort sløve.
>Styr unna kniver i
>1000,- kroners klassen hvid dere ikke skal jobbe med dem hver eneste dag. Da
>kan dere like gjerne kaste pengene deres ute av vinduet.
Tull. Jeg har min Giesser kokkekniv i glasshardt stål som holder seg
skarp selv om jeg bruker den på frosne matvarer. Kniven kan også brukes
som brødkniv og skjærer nesten uten at det smuler.
Eneste ulempen er at kniven helst krever diamantbryne når den en sjelden
gang må slipes. Norrøna i Stavanger er forhandler. www.giesser.de
--
_/_/_/ http://www.uwasa.fi/~ts/http/quote.html
- Oh, I'm terribly sorry, isn't this the off.topic newsgroup?
Jon Gunnar Pettersen
"John Hilt" <jh...@online.no> wrote in message
news:3bfaaa08...@news.online.no...
> >Styr unna kniver i
> >1000,- kroners klassen hvid dere ikke skal jobbe med dem hver eneste dag.
Da
> >kan dere like gjerne kaste pengene deres ute av vinduet.
>
> Tull. Jeg har min Giesser kokkekniv i glasshardt stål som holder seg
Svært enig mr Hilt. Gode kniver er en av de viktigste ting på et kjøkken.
"Hvis der ikke skal bruke dem hver dag?" Er det mulig å være en dag på
kjøkkenet uten å bruke kniver? Ferdigskåret brød og tomat?
JGP
Christian Hilmersen
"Jon Gunnar Pettersen" <jon...@eunet.apple.no> wrote in message
news:9pmjs2$nq$1...@oslo-nntp.eunet.no...
Jeg er helt enig i at gode kniver er det absolutt viktigste tingen man kan
ha på et kjøkken.
Jeg er svært godt fornøyd med mine victorinox kniver - mer så enn med
sabatier knivene.
Jeg sliper knivene mine ofte. For meg er det viktig å ha en kniv jeg kan
slipe selv - ellers blir det ikke gjort.
Christian
>
> JGP
>
>
Thom@s
"Stephan L Sandemose" <stephan....@online.no> wrote in message
news:3bbfa38c...@news.online.no...
Jeg har selv fått i gave en victorinox knivkoffert, men synes ikke at jeg
klarer å slipe knivene "godt" nok...
Vil det være å anbefale å gå til anskaffelse av en slipemaskin? Isåfall;
hvilken er å anbefale?
Thom@s
Jon Gunnar Pettersen
news:03Iw7.2087$Aw4.4...@news01.chello.no...
> Noen som har prøvd disse elektriske slipemaskinene??
> Jeg har selv fått i gave en victorinox knivkoffert, men synes ikke at jeg
> klarer å slipe knivene "godt" nok...
>
> Vil det være å anbefale å gå til anskaffelse av en slipemaskin? Isåfall;
> hvilken er å anbefale?
Disse er altfor brutale mot kniven etter min mening. Vanlig rundt
skjerpestål er mye lettere å få til.
JGP
ps. Thomas: Det er ikke nødvendig å sitere alle tidligere innlegg og annen
tekst når du svarer på et inlegg. Klipp vekk!
Thom@s
>
> JGP
> ps. Thomas: Det er ikke nødvendig å sitere alle tidligere innlegg og annen
> tekst når du svarer på et inlegg. Klipp vekk!
>
sorry....
sløvt av meg...
Erik Olsen
> "Thom@s" <g...@skomakergata.com> wrote in message
> news:03Iw7.2087$Aw4.4...@news01.chello.no...
>
> > Noen som har prøvd disse elektriske slipemaskinene??
> > Jeg har selv fått i gave en victorinox knivkoffert, men synes ikke at jeg
> > klarer å slipe knivene "godt" nok...
> >
> > Vil det være å anbefale å gå til anskaffelse av en slipemaskin? Isåfall;
> > hvilken er å anbefale?
>
> Disse er altfor brutale mot kniven etter min mening. Vanlig rundt
> skjerpestål er mye lettere å få til.
Lytt til denne mannen! Har prøvd en elektrisk slipemaskin, og vel fikk jeg en
skarp egg, men gud bedre meg hvor ujevn den var. I tillegg så var den vanvittig
"gårdig" og slipte raskt vekk en merkbar del av eggen min (vær forsiktig når du
bruker en slik). Beste kombinasjonene til hjemme bruk er IMHO et bryne (noen
sverger til diamantbryne, jeg sverger til Arkansas stein) og et knivstål.
-Erik
Grunde Gastone Grimstad
Gå i ein maskinvarehandel, eller ein møbelsnekkar og spør kvar ein får
tak i skikkelege bryne. Er eggen hakkete og gammal må du slipe han på
stein først.
Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig skarpt ei stund,
men som er umulige å slipe opp etterpå. Kvalitetsknivar har mjukare stål
som vert skarpare, men fort slitt - desto viktigare at du brukar rett
kniv til rett ting.
Sjølv har eg eit par tradisjonelle japanske sushi-knivar i
høg-karbonstål. Dei vert SYKO skarpe når eg sliper dei (og endå meir
sykoskarpe når dei vart slipt av ein japanar). Der er knivsliping eit
heilt rituale.
Dei kuttar enkelt eit hår som heng i lause lufta.
Men dei er svært sprø i eggen, og prøvar eg å bruke dei som kjøttøks er
dei gone 4ever.
Lykke til.
Sliping er greit å kunne uansett...
Grunde Grimstad
Peter J. Acklam
> Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig skarpt ei
> stund, men som er umulige å slipe opp etterpå.
Hvis de er umulige å slipe opp etterpå, så er det ikke fordi
stålet er hardt. Det er fullt mulig å slipe kniver med hardt
stål, men det er vanskeligere og tar lenger tid.
> Sjølv har eg eit par tradisjonelle japanske sushi-knivar i
> høg-karbonstål.
Koster ikke disse rundt 20.000,-? Og du har et par? :-)
Peter
--
I am out of words. Where can I refill my vocabulary?
Grunde Gastone Grimstad
> stålet er hardt. Det er fullt mulig å slipe kniver med hardt
> stål, men det er vanskeligere og tar lenger tid.
Det var liksom det eg meinte.... "Umulig" som i "sinnsvakt stress og har
lite for seg". Norske knivar vert ofte laga etter sandwich prinsippet,
hardt stål utanpå mjukare egg...
>
> > Sjølv har eg eit par tradisjonelle japanske sushi-knivar i
> > høg-karbonstål.
>
> Koster ikke disse rundt 20.000,-? Og du har et par? :-)
Neei, ikkje fullt så ille. Det er mykje fancy-schmancy når det gjeld
knivar i Japan også. Eg kjøpte mine i Kyoto Kansai som er "distriktet"
for knivsmedar i Japan. Prisen avheng av kor fine dei er, om dei er
handlaga, kor sjeldent bein dei brukar i skaftet og kor fin boksa er.
Dessutan om dei er slipt for hand i følge alle kunstens reglar.
Stålet er ofte svært likt. Du får skikkelege knivar for rundt 500 kr.og
handlaga knivar for ein tusenlapp og oppover. Dei fleste er forresten
til ei viss grad handlaga.
Det dei har på Claes Ohlson er berre drit.
Eg har ein fiskekniv og ein grønnsakskniv.
Grunde
Olav Kvalem
slipedings fra Jernia er nok til å dele et dalende lommetørkle i to.
Olav
"ODD BREDESEN" <ob...@c2i.net> skrev i melding
news:Vrou7.842$pK1....@juliett.dax.net...
John Hilt
On Wed, 31 Oct 2001 11:29:16 +0100 Grunde Gastone Grimstad wrote:
>Gå i ein maskinvarehandel, eller ein møbelsnekkar og spør kvar ein får
>tak i skikkelege bryne. Er eggen hakkete og gammal må du slipe han på
>stein først.
Ikke nødvendig. Kjøp heller en diamantbryne i en jernvareforretning
eller hos www.clasohlson.no/
>Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig skarpt ei stund,
>men som er umulige å slipe opp etterpå.
Dette er bare tull. Jeg har en glasshard kokkekniv av merket Giesser
( www.giesser.de/ ) som skjærer lettere gjennom brød enn hvilken som
helst bølgeslipt kniv, _uten at det smuler_.
Vanligvis holder det å friske opp eggen med et skjerpestål, men en gang
i blant må en fram med diamantbrynen.
>Kvalitetsknivar har mjukare stål som vert skarpare, men fort slitt -
For noe vrøvl. De beste knivene har et blad av bimetall der kjernen er
glasshard, med seigere stål på begge sider.
>Men dei er svært sprø i eggen, og prøvar eg å bruke dei som kjøttøks er
>dei gone 4ever.
Akkurat ... "Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig
skarpt ei stund, men som er umulige å slipe opp etterpå."
Jaudå, du er mer selvmotsigende enn en politiker fra Ap.
--
_/_/_/ - Den vor Herre giver et embede fratar han ogsaa forstanden.
Erik Olsen
> G'day all!
> On Wed, 31 Oct 2001 11:29:16 +0100 Grunde Gastone Grimstad wrote:
>
> >Gå i ein maskinvarehandel, eller ein møbelsnekkar og spør kvar ein får
> >tak i skikkelege bryne. Er eggen hakkete og gammal må du slipe han på
> >stein først.
>
> Ikke nødvendig. Kjøp heller en diamantbryne i en jernvareforretning
> eller hos www.clasohlson.no/
>
> >Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig skarpt ei stund,
> >men som er umulige å slipe opp etterpå.
>
> Dette er bare tull. Jeg har en glasshard kokkekniv av merket Giesser
> ( www.giesser.de/ ) som skjærer lettere gjennom brød enn hvilken som
> helst bølgeslipt kniv, _uten at det smuler_.
Sliping og behandling av kjøkkenkniver har vært diskutert mange ganger her
på n.a.m. Jeg har hatt stort utbytte av å lese følgende artikler:
Samleside om kjøkkenkniver
http://www.dagbladet.no/dinside/26480.html
Hvordan slipe kniver:
http://www.dagbladet.no/dinside/2000/12/18/233599.html
Hvordan bryne kniver
http://www.dagbladet.no/dinside/2000/12/17/233695.html
Knivtest:
http://www.dagbladet.no/pds/2000/10/25/224831.html
I tillegg har egen erfaring og samtaler med kokker, bakere, slaktere,
hvalfangere og selfangere lært meg følgende:
1) Skaff deg et skjerpestål til å rette opp rå-eggen etter at du har slipt eller brynt
den. Hvis du kjøper et vanlig skjerpestål har det også en lett slipende effekt, og
du slipper å ta frem brynet så ofte.
2) Hard eller blødt stål blir til syvende og sist en smakssak. Du kan få begge
typer like skarpe, det krever bare mer arbeid med en kniv i hard stål (eks
Fiskars eller Global) enn en i blødt (eks Victorinox). Så lenge en kniv har en rett
egg er det ikke noe problem å få den skarp, det være seg en Nille kniv til
19.90, eller en Global til 900,- Såkalte "Laser" kniver derimot er tilnærmelsevis
umulige å få skarpe (pga av alle de små taggene).
3) I motsetning til J. Hilt og andre som sverger til kniver med rett egg til alle
oppgaver (også brødskjæring) vil jeg slå et slag for en skikkelig brødkniv (med
tagget kant). Den holder skjærpen leng, uten å trenge å kvesses, og til normal,
skjære_5_brødskiver_kl_0630_om_morgenen bruk er den uendelig mer
ukomplisert i bruk enn en rett-egget kniv. Dette er IMHO, men ta en titt i de
fleste av landets bakerier og se hva de bruker, på de fleste stedene vil du finne
at de bruker en stor tagget brødkniv (eks Victorinox "konditorkniv").
4) Kjøp kniver fra storkjøkkenleverandører, de har et størr utvalg og en
rimerligere pris enn Tilbords eller andre kjøkkenkjeder.
-Erik Olsen
Grunde Gastone Grimstad
John Hilt wrote:
>
> >Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig skarpt ei stund,
> >men som er umulige å slipe opp etterpå.
>
> Dette er bare tull. Jeg har en glasshard kokkekniv av merket Giesser
> ( www.giesser.de/ ) som skjærer lettere gjennom brød enn hvilken som
> helst bølgeslipt kniv, _uten at det smuler_.
Ja, men no er ikkje Giesser ein billegkniv er det vel? Har du prøvd å
slipe opp ein IKEA kniv nokon gong eller? Eg seier ikkje at kniven din
ikkje er hard, men han er ikkje laga av billeg rustfritt valseblekk, er
han vel?
> >Kvalitetsknivar har mjukare stål som vert skarpare, men fort slitt -
>
> For noe vrøvl. De beste knivene har et blad av bimetall der kjernen er
> glasshard, med seigere stål på begge sider.
Og den glassharde eggen du snakkar om er tradisjonellt av HØGKARBONSTÅL
som er HARDARE enn stålet i sidene av eggen. Det er lettare å slipe opp
ein god egg på, men samstundes er det SPRØARE enn rustfrie
stållegeringar. Knivar som er laga av slike legeringar har ofte ein egg
som kan kutte skosålar etc. og held eggen sin ganske lenge. Men når dei
først er sløve så skal det meir til enn diamantbrynet ditt for å få dei
skarpe igjen.
>
> >Men dei er svært sprø i eggen, og prøvar eg å bruke dei som kjøttøks er
> >dei gone 4ever.
Du er verre enn VG! Eg hadde her skifta tema og snakka om dei
TRADISJONELLE JAPANSKE knivane mine. Det er ei heilt anna historie enn
bimetallknivane dine.
>
> Akkurat ... "Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig
> skarpt ei stund, men som er umulige å slipe opp etterpå."
Heile Japan ler av deg.
Og OK, eg var kanskje litt upresis her. Eg skulle kanskje presisert at
eg meinte hardt rustfritt valsestål - som mange billege knivar er laga
av.
Grunde
Geir Harris Hedemark
> > Akkurat ... "Billege knivar har ofte hardt stål som held seg veldig
> > skarpt ei stund, men som er umulige å slipe opp etterpå."
> Heile Japan ler av deg.
> Og OK, eg var kanskje litt upresis her. Eg skulle kanskje presisert at
> eg meinte hardt rustfritt valsestål - som mange billege knivar er laga
> av.
Kan du forklare meg hvorfor valsestål gjør det vanskeligere å sette
opp en kniv enn om det er hardt stål som er smidd under en hammer?
Og, ja, jeg har satt opp Ikeakniver. Jeg har også satt opp mors 25 år
gamle forskjærskniv. Slik jeg ser det er forskjellen at det er
uendelig mye lettere å få en for tynn egg på disse knivene som bretter
seg over tvert og får kniven til å virke totalt ubrukelig og
uslipt. De trenger en høyere bladvinkel enn Sabatier og
Victorinox-knivene mine, samt hjelp av slipestål for at eggen ikke
skal bikke. Min teori er at det er for mykt stål i eggen på disse
knivene slik at det ikke klarer holde fasongen.
Geir
Grunde Gastone Grimstad
Geir Harris Hedemark wrote:
>
> Grunde Gastone Grimstad <s98...@stud.nhh.no> writes:
> > Og OK, eg var kanskje litt upresis her. Eg skulle kanskje presisert at
> > eg meinte hardt rustfritt valsestål - som mange billege knivar er laga
> > av.
>
> Kan du forklare meg hvorfor valsestål gjør det vanskeligere å sette
> opp en kniv enn om det er hardt stål som er smidd under en hammer?
Stål, legeringar og bruksområde er ein heil vitenskap som eg skal
innrømme at eg har begrensa kompetanse i. Men eg veit i alle fall at
mange av dei(IKEA) som lagar "Knivblokk med 6 kjøkkenkniver og 12
biffkniver på kjøpet - kun kr 99,50"-type knivar, ikkje akkurat er dei
som brukar mest pengar på forsking og utvikling, og stålkvalitet. Det
viktigaste er at det ser fancy ut, slik at dei kan lure folk til å kjøpe
skiten.
Alle som har prøvd å slipe opp rambo-survival-kniven(kjøpt på Select)
til nabogutten, etter at han ikkje var skarp lenger, veit kva eg snakkar
om..
Dersom eggen lett bøyer seg på knivane dine, er det eit teikn på at
stålet er for mjukt.
Det gjer det ikkje knivane mine, som alle er slipt opp skikkeleg etter
at eg kjøper dei der bladet går jamt opp frå eggen til livet. Mange
ganske gode knivar - f.eks Fiskars, er slipt slik at slipekanten er ei
millimeterbrei stripe heilt nede ved eggen. Det er eit dårlig teikn.
Grgr
Geir Harris Hedemark
Dersom jeg forstår deg riktig nå, så er jeg totalt uenig. Alle
howto-ene jeg har sett på sliping av kniv sier at man, helt nede ved
eggen, skal ha en skarpere vinkel for å få lenger holdbarhet på
eggen. Da får man en millimeter bred ekstra slipekant.
Geir
Grunde Gastone Grimstad
Eg skal ikkje vere FOR skråsikker no, dette er muligens ei smakssak. Eg
sliper i alle fall knivane mine opp slik at slipefasen går heilt opp til
livet. Og mange kokkar eg har prata med gjer det også.
Eggen blir på denne måten spissare, men dermed også tynnare, og
sjølvsagt mindre holdbar. Men til gjengjeld så blir eggen lettare skarp.
Det kjem vel an på interesse, og om kor mykje ein gidd å bryne sjøl.
Det er også mykje vanskeligare og tidkrevande å slipe ein slik egg
mellom anna på grunn av fare for varmgang i stålet, og det er KRISE.(og
det er vel det som er grunnen til at mange knivfabrikkar slipper opp
berre ein liten egg nederst)
Det er litt uklart ka han fyren her:
http://www.dagbladet.no/dinside/26480.html
meiner, det kjem ikkje heilt fram om han legg heile slipefasen ned på
slipesteinen, eller ka...
I alle fall: den japanske sushikniven min har livet (slutten på
slipefasen) 3 cm. oppe på bladet. I tillegg er bladet sikkert 8mm.
tjukt, så det må vere litt av eit arbeid. Litt ukult når eg då kjippar
eit hakk midt i eggen, så heile bladet måtte slipast opp. Heldigvis bor
eg i kokllektiv med ein fyr som hadde kontakter på Øyo, så eg fekk slipt
han opp der med sånn passeleg bra resultat.
Trur eg må kjøpe meg ein knivkoffert.
Eller er det ein smule harry?
Grunde
Geir Harris Hedemark
> I alle fall: den japanske sushikniven min har livet (slutten på
> slipefasen) 3 cm. oppe på bladet. I tillegg er bladet sikkert 8mm.
Der har vi muligens greia. Med unntak av brødkniven har jeg ingen
kniver med det du kaller "liv". Ikke pokker om det er meningsfylt å
slipe hele knivens bredde for å få en egg.
> tjukt, så det må vere litt av eit arbeid. Litt ukult når eg då kjippar
> eit hakk midt i eggen, så heile bladet måtte slipast opp. Heldigvis bor
> (...)
> Trur eg må kjøpe meg ein knivkoffert.
Jeg tror du må slutte å misbruke kniven din.
Geir
Grunde Gastone Grimstad
Geir Harris Hedemark wrote:
> Jeg tror du må slutte å misbruke kniven din.
>
Aldri i livet!!
Grunde
Jørn P. Arctander
wrote:
>
>4) Kjøp kniver fra storkjøkkenleverandører, de har et størr utvalg og en
>rimerligere pris enn Tilbords eller andre kjøkkenkjeder.
>
>-Erik Olsen
Det hadde vært fing om du kunne komme med konkrete tips om hvilke firmaer
en kan handle fra, gjerne "online" butikker også.
- Jørn
Jørn
Geir Harris Hedemark
> Det hadde vært fing om du kunne komme med konkrete tips om hvilke firmaer
> en kan handle fra, gjerne "online" butikker også.
Du kan forsøke GG storkjøkken. Ligger i enden av Torggata i Oslo.
Geir
Asbjørn Lundsvoll
> > opp en kniv enn om det er hardt stål som er smidd under en hammer?
Valsestål er ingen betegnelse på lav-kvalitets-knivstål. De aller fleste
industrielt framstilte knivstål valses. Sandvik 12C27 er høy-kvalitets stål
som benyttes av flere topp knivfabrikanter. Sandvik benytter her en spesiell
varmvalse-teknikk som bla reduserer mengde primær-karbider.
> Dersom eggen lett bøyer seg på knivane dine, er det eit teikn på at
> stålet er for mjukt.
Dette kan også være et tegn på at man sliper med for liten eggvinkel i
forhold til bruksområdet
> Det gjer det ikkje knivane mine, som alle er slipt opp skikkeleg etter
> at eg kjøper dei der bladet går jamt opp frå eggen til livet. Mange
> ganske gode knivar - f.eks Fiskars, er slipt slik at slipekanten er ei
> millimeterbrei stripe heilt nede ved eggen. Det er eit dårlig teikn.
Lengden på eggen kommer som et resultat av eggvinkel og tykkelse på bladet.
Det er eggvinkelen som har betydning for skarhet/holdbarhet på egga. Et blad
er som regel tykkere på ryggen og blir tynnere desto lengre mot eggen du
kommer. Derfor kan en svært kort egg på en ny kniv være OK.
Erik Olsen
wrote:
Jeg har pleid å kjøpe kniver hos Systempartner i Hegrenesv. 2 (Nyhavn) i
Sandviken (tlf. 55 33 35 80. Ellers så finner du en oversikt over
storkjøkkenleverandører på følgende side.
http://www.kokk.no/kokkens_informerer/Storkjokken.shtml
Hjelper ikke dette så anbefaler jeg deg å titte i din lokale Gule Sider.
Online butikker har jeg dessverre ikke oversikt over.
MVH
-Erik
Jørn P. Arctander
wrote:
>On Sat, 17 Nov 2001 15:22:43 GMT, Jørn P. Arctander <joe...@online.no>
>wrote:
>> On Wed, 14 Nov 2001 08:14:51 GMT, Erik Olsen <erik....@ifm.uib.no>
>> wrote:
>> >
>> >4) Kjøp kniver fra storkjøkkenleverandører, de har et størr utvalg og en
>> >rimerligere pris enn Tilbords eller andre kjøkkenkjeder.
>> >
>> >-Erik Olsen
>>
>> Det hadde vært fing om du kunne komme med konkrete tips om hvilke
>firmaer
>> en kan handle fra, gjerne "online" butikker også.
>
>Jeg har pleid å kjøpe kniver hos Systempartner i Hegrenesv. 2 (Nyhavn) i
>Sandviken (tlf. 55 33 35 80. Ellers så finner du en oversikt over
>storkjøkkenleverandører på følgende side.
>
>http://www.kokk.no/kokkens_informerer/Storkjokken.shtml
>
>Hjelper ikke dette så anbefaler jeg deg å titte i din lokale Gule Sider.
>
>Online butikker har jeg dessverre ikke oversikt over.
>
>MVH
>-Erik
Takker for svarene.
Med online butikker mente jeg bare at en kunne få litt produktinformasjon
på web og det ser da noen av disse også til å ha.
Jørn