Dagens dessertpai: rabarbra og mynte
Geir Harris Hedemark
Paideig:
100g smør
250g mel
en dæsj vann
1 egg
Kjør smør og mel til grynet konsistens i matmølle, tilsett egg og
vann, la kniven rotere et par ganger til.
Ta deigen ut på benk, samle den forsiktig, ta en skrape og "dra" den
ut et par ganger. Dette gjør deigen smidig. Gjør du det for mye får du
en seig deig som vil krympe mye. La hvile i kjøleskap 1 time. Ikke lag
en klump, lag en flat leiv slik at den kjøles fortere. Formålet med
hvilen er å få kjølt ned smøret igjen slik at det ikke smelter når du
kjevler ut deigen.
Kjevle ut en passe bit (3/4 eller noe), kle en pairing, bruk kjevle og
"rull av kanten", la hvile i kjøleskap 30 minutter, kle ringen inni
med bakepapir, fyll med bønner, erter eller andre tørkede
belgfrukter. Stek 18 minutter på 180 grader, avkjøl, ta ut av form.
Fyll:
En håndfull rabarbrastenger, strenglet og kuttet i 1cm biter
en og en halv neve sukker - etter smak
vann til det nesten dekker.
kok opp, la koke til rabarbraen har blitt mør, la avkjøles litt i
vannbad
tilsett 1ss smør, 4-5ss maisenamel ristet ut i ca. 1dl vann, en
håndfull finhakket mynte. Kok opp, ha i paiskallet mens fyllet
fremdeles er nogenlunde varmt (og dermed fremdeles flytende).
Kjevle ut resten av deigen, lag lokk eller gitter, avhengig av hvor
mye rester du har. Siden fyllet er varmt vil lokket/gitteret trekke
seg litt sammen når du legger det på. La det gjøre det, det er en helt
naturlig reaksjon på varme, men det er en god ting å ha sørget for
litt slingringsmonn når man kjevler ut deigen. Er lokket helt, skjær
et par hull i det i tilfelle det er noe damp som vil ut. Skjær av det
ekstra. Pensle lokket med lett sammenvispet egg, bruk også egget som
"lim" til kanten. La det være et par millimeter overlapp mellom topp
og bunn. Stek under grill eller ved 200 grader til toppen er gyllen.
Serveres kald med rømme eller creme fraiche med revet sjokolade på. De
som passer på formene tar en dæsj kesam i stedet. Jeg kjevler ut
bunnen til jeg ser marmormønsteret fra kjevleplata mi gjennom den, så
en porsjon inneholder overraskende lite fett dersom man bruker
kesam. Den inneholder desto mer sukker.
(Middagen blir for øvrig kyllingbryst med revet sitronskall stekt i
papillotte på en seng av paprika, serveres med ekeblad- og
rabarbrabladsalat med tomat og vinaigrette og biryaniris (ris kokt med
løk i kraft i dette tilfellet) ved siden av. Dette er ikke tiden for
tunge middager.)
Geir
Askjell
>
> Kjevle ut en passe bit (3/4 eller noe), kle en pairing, bruk kjevle og
> "rull av kanten", la hvile i kjøleskap 30 minutter, kle ringen inni
> med bakepapir, fyll med bønner, erter eller andre tørkede
> belgfrukter. Stek 18 minutter på 180 grader, avkjøl, ta ut av form.
>
Spennende og fristende dette!
Jeg tror jeg aner hensikten med fyllet under stekingen. Men tørkede
belgfrukter er det kanskje ikke alle som har, hos meg finnes det kun
tørkede chili. Jeg tror kanskje ikke det vil være vellykket. Kanskje du kan
forklare hva hensikten er og kanskje har du alternativer også?
Askjel
Geir Harris Hedemark
> tørkede chili. Jeg tror kanskje ikke det vil være vellykket. Kanskje du kan
> forklare hva hensikten er og kanskje har du alternativer også?
Hensikten er å sørge for at paideigen ikke blåser seg opp. "Ubelastet"
paideig virker nesten som butterdeig uten flaktendenser. "Fyllet"
vekter kort og godt ned deigen slik at den ikke blir "puffet opp".
Det går an å forsøke å prikke deigen med gaffel eller
gitterrulle. Ulempen med det er at deigen blir punktert i bunnen og
slipper gjennom rabarbrasaft. En av egenskapene til maisena er at den
bare er en stabil jevner over littegrann tid. Etter en stund vil den
slippe vann ut.
En pakke tørkede erter koster ti kroner eller noe i den stilen, og kan
gjenbrukes i årevis. :)
Geir
Joachim Lous
Mener jeg har hørt man kan bruke ris og, som kanskje er litt vanligere å
ha i skapet i våre dager.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Vendes før bruk. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Geir Harris Hedemark
> Mener jeg har hørt man kan bruke ris og, som kanskje er litt vanligere å
> ha i skapet i våre dager.
Jajo, det gir mening.
En bit er for øvrig medbrakt til den lokale kaffesjappa. Prøvekaninene
smattet og var fornøyde, selv uten rømme. Selv synes jeg det ble for
søtt.
Geir
Anne Abelsæth
| Mener jeg har hørt man kan bruke ris og, som kanskje er litt vanligere å
| ha i skapet i våre dager.
Jeg bruker enten ris eller ingenting. Mest fordi det stod ris i en opp-
skrift jeg brukte engang.
..men det viser seg i praksis at det ikke er nødvendig å bruke noenting.
Hadde forstekt paier uten i årevis før jeg kom over en oppskrift hvor det
stod at man skulle gjøre det på denne måten - uten at jeg noengang hadde
problemer med at bunnen blåste seg opp.
--
Anne Abelsæth
-What's reality compared to me?