Kveite holdbarhet
Turid Næss
fiskebransjen etter 2 dager med ribbe. Hvis jeg finner fersk kveite i
fiskebutikken torsdag før jul, tåler den å ligge i kjøleskap til den blir
kokt 2.juledag(søndag?)
Og har noen forslag til god saus? (Ikke med ingefær og chili og koriander
og kakao og rosiner. Crossover er noe tull)
Turid
Anneli Barmann
wrote:
Jeg tør ikke uttale meg om holdbarheten på fisk, da jeg er en sær
person som enten vil ha _fersk_ eller rett fra fryser'n-mat for å være
sikker...
Men kveite i seg selv er nydelig julemat, som jeg selv har blitt
servert 25 juler på rad hos mormor. *smatt* Selv om jeg nå er blitt
samboer og ribbetradisjonen har innhentet meg, har jeg fortsatt lyst
på en kveitemiddag i jula. Da serveres fisken med mandelpoteter,
agurksalat, evt andre grønnsaker og _masse_ rømme. Med andre ord:
ingen saus i så måte, bare rømme og væsken til agurksalaten.
Kunne det være noe?
Anneli
*fiskermandens venn*
Trine Hammervik
> >Og har noen forslag til god saus? (Ikke med ingefær og chili og
koriander
> >og kakao og rosiner. Crossover er noe tull)
Sandefjordsmør er skikkelig godt til kokt kveite!! :-) Yum m m mmmmm...
--
Smil fra Trine
If you leave me, can I come too...?
http://home.sol.no/~triham
http://home.sol.no/~triham/Nora.html
Morten Båtbukt
Anneli Barmann wrote in message <3861d4b9...@news.chello.no>...
>Men kveite i seg selv er nydelig julemat, som jeg selv har blitt
>servert 25 juler på rad hos mormor. *smatt* Selv om jeg nå er blitt
>samboer og ribbetradisjonen har innhentet meg, har jeg fortsatt lyst
>på en kveitemiddag i jula. Da serveres fisken med mandelpoteter,
>agurksalat, evt andre grønnsaker og _masse_ rømme. Med andre ord:
>ingen saus i så måte, bare rømme og væsken til agurksalaten.
Må si at om du blander kraften fra fisken med litt hvitvin, den samme
rømmen, salt og pepper og litt matfløte så får du en helt sjef saus. Jevnes
med mel/smør jevning :)
- Morten
Vidar Olaisen
(Turid Næss) writes:
|> Jeg har lyst til å servere kveite 2.juledag, da er det på tide med noe i
|> fiskebransjen etter 2 dager med ribbe. Hvis jeg finner fersk kveite i
|> fiskebutikken torsdag før jul, tåler den å ligge i kjøleskap til den blir
|> kokt 2.juledag(søndag?)
datostemplinga.
Mitt tips er å be fiskehanleren om råd.
|>
|> Og har noen forslag til god saus? (Ikke med ingefær og chili og koriander
|> og kakao og rosiner. Crossover er noe tull)
|> Turid
Jeg har et par forslag til saus.
Urtesmørsaus eller mosselinsaus.
Felles for begge sausene
1 fl hvitvin
5 dl kremfløte
2-300 g usaltet smør
sjalottløk
friske urter etter tilgang(persille, kjørvel, dill, evnt. finkuttet purre)
Finkutt sjalottløken og blank den i litt olje. Ha på hvitvinen og kok ned
til det nesten ikke er noe igjen. Ha på fløten og kok ned litt til. Hvis
man ikke ønsker å med løken i sausen, siles den av. Hittil kan sausen
forberedes i god tid. Før servereing kokes sausen opp og settes på vannbad.
Hvis man skal lage urtesmørsaus røres 2-300 g temperert usaltet smør i
terninger inn i sausen. Finhakk urtene og ha dem i 3-4 minutter før servering.
Bruker man dill kan den vente til rett før servering. Smak til med salt
og pepper. I mosselinsausen byttes smøret ut med eggeplommer (kjekk måte å
bli kvitt plommene på etter kransekakebaking og marsipanlaging). Man rører
da inn 4-5 eggeplommer i sausen etter den er blitt satt på vannbad. Ha
i urtene på tilsvarende måte som for urtesmørsausen. Denne
sausen for en herlig gulfarge som sammen med de grønne urtene og den
kritthvite fisken gir retten en flott fargesammensetning.
Hvitvinssaus
Har man fiskekraft kan man også lage en god hvitvinsaus. Denne lages omtrent
på samme måte som de overstående sausene. Hvitvin, fiskekraft og sjalottløk
kokes ned til 1/2 -1/3 mengde. Tilsett fløte og reduser ytterligere. Sil
eventuelt av løken og jevn sausen med maizena utrørt i kaldt vann. Tilsett
eventuelt urter.
God jul
Vidar Olaisen
Arve Mørch
> Jeg har lyst til å servere kveite 2.juledag, da er det på tide med noe
> i
> fiskebransjen etter 2 dager med ribbe. Hvis jeg finner fersk kveite
> i
> fiskebutikken torsdag før jul, tåler den å ligge i kjøleskap til den
> blir
> kokt 2.juledag(søndag?)
Kveite tåler godt noen dager i kjøleskapet, dersom jeg ikke husker helt
feil, er det en av de få fisketypene som "mørner" når den får ligge en
stund. Legg den i iskaldt vann, gjerne med isbiter, så tåler den nok
lagring fra tors. til søn. uten problem.
Spør fiskehandleren for sikkerhets skyld, (og post svaret :-)) men jeg
er ganske sikker på at kveite kan lagres en uke fra den slaktes til den
spises.
--
Arve Mørch
Pb 98
4297 Skudeneshavn
Tlf/Fax: 52828278
Nye Norkron A/S
Vinlegging http://www.skudenes.com
"Finefood" http://www.skudenes.com/skudeneshavnmat
Børs http://www.skudenes.com/bors.html
Alf Christophersen
>Spør fiskehandleren for sikkerhets skyld, (og post svaret :-)) men jeg
>er ganske sikker på at kveite kan lagres en uke fra den slaktes til den
>spises.
Spørsmålet er hvor lenge den har bodd hos fiskehandleren før kunden får
kjøpt et stykke. Kveitestykker har jeg inntrykk kan være der i ukesvis
(og kan smake deretter. Sist smakte den som om den hadde vært fisket om
våren og fortsatt var der utpå høstkanten)
---------------------------------
All text is my opinion.
Alf Christophersen, UiO
Tel. +47 22 85 13 27, Fax: 22 85 15 32
URL: http://www.uio.no/~achristo
Turid Næss
>
> >Spør fiskehandleren for sikkerhets skyld, (og post svaret :-)) men jeg
> >er ganske sikker på at kveite kan lagres en uke fra den slaktes til den
> >spises.
>
> Spørsmålet er hvor lenge den har bodd hos fiskehandleren før kunden får
> kjøpt et stykke. Kveitestykker har jeg inntrykk kan være der i ukesvis
> (og kan smake deretter. Sist smakte den som om den hadde vært fisket om
> våren og fortsatt var der utpå høstkanten)
> ---------------------------------
>
kjøpt. Hos Moe på Youngstorget i Oslo, aldeles fersk og fin.
Ekspeditøren var sikker på at den tålte å ligge i kjøleskap til søndag.
Takk for tips om sauser! Og takk for at jeg ikke har blitt spamma grunnet
min påstand om crossover!
Kvitterer med et sjokoladetips. Callebaut belgisk sjokolade i form av noe
pelletsaktig,minst 53,5% kakao, zartbitter, 2,5 kg til kr.231,- er å få
kjøpt hos PALS,Fabrikkutsalget, Rosenborggt.19, Oslo. Inngang fra
Norabakken. Ypperlig sjokolade til kaker og desserter. Jeg synes den er
god å spise som den er også.
God jul fra Turid!
Alf Christophersen
>heller en ulke, breiflabb, horngjel eller annen ufisk. :-)
Artig å høre at andre enn meg liker horngjel. Bare så synd at den nesten
ikke finnes lenger på Sørlandskysten (alt for mange drept og kun kastet
ut av hysteriske fiskere som tror at pga. de grønne beina er fisken
giftig og det som verre er.) Det virker som om den skyr kysten etter at
jeg fant en dansk oppskrift på helstekt horngjel a la flyndre, hvor man
bener ut fisken og bretter den ut som en flyndre, ruller den sammen og
steker den.
Vidar Olaisen
writes:
|> For meg er fisken bare fersk dersom den er fisket samme dag, og en
|> kjenner at fisken vrir seg når kniven går gjennom ryggraden.
|>
|> Fisk som har vært frosset er absolutt å foretrekke framfor fisk som
|> man _håper_ holder seg i kjøleskapet.
|>
Som en annen postering også har vært inne på har fisk godt av modning
på lik linje med kjøtt, selfølgelig en mye kortere modning. Dette skyldes
at ATP brytes ned til inosinmonofosfat (IMP) som gir både fisk og kjøtt
en god smak. Denne nedbrytningen tar noe tid og fisken oppnår derfor
ikke sin optimale smak med en gang. Lagres den for lenge brytes IMP
ytterligere ned og fisken får en vond smak. Jeg mener også å ha hørt
at kveite og breiflabb er blandt de fiskesortene som trenger lengst
modning (et par døgn).
Vidar Olaisen
Vidar Olaisen
writes:
|> G'day all!
|> On 3 Jan 2000 11:48:12 GMT Vidar Olaisen wrote:
|>
|> >Som en annen postering også har vært inne på har fisk godt av modning
|> >på lik linje med kjøtt, selfølgelig en mye kortere modning. Dette skyldes
|> >at ATP brytes ned til inosinmonofosfat (IMP) som gir både fisk og kjøtt
|> >en god smak.
|>
|> ansiktet. En fiskehandler i Oslo som er vant med forurenset
|> fisk modnet i eksos og kloakk vil nok derimot støtte din teori.
|>
Fortell en fisker nordfra at breiflabb og steinbitt er meget gode matfisk og
han vil le minst like rått.
Vidar Olaisen
Kjetil Rå Hauge
(Vidar Olaisen) wrote:
> Så vidt jeg husker bruker fersk fisk å ha 3-4 dagers holdbarhet på
> datostemplinga.
Hvor finner du datostemplingen på fersk fisk? Bak gjellene?
--
Kjetil Raa Hauge, U. of Oslo
Annette Elle
news:K.R.Hauge-100...@ppp010.uio.no...
> In article <83qfj2$9c4$1...@kopp.stud.ntnu.no>, ola...@chembio.ntnu.no
> (Vidar Olaisen) wrote:
> > Så vidt jeg husker bruker fersk fisk å ha 3-4 dagers holdbarhet på
> > datostemplinga.
>
> Hvor finner du datostemplingen på fersk fisk? Bak gjellene?
LOL!
Annette Elle
Annett...@c2i.net
Bøkene er våre beste venner, selv når de vender oss ryggen.
Georg Brandes (1842-1927), dansk litteraturhistoriker, forfatter og
kritiker