Wok-oppskrifter
Mona
Er det noen som har noen spennende Wok-oppskrifter?
Mona.
Jon Haugsand
* mona.ha...@oslo.mail.telia.com
|
| Er det noen som har noen spennende Wok-oppskrifter?
Og dessuten: hva er korrekt wokking? (Temperatur, mengde olje, mengde
matbiter, størrelsen på bitene, stekelengde, etc.)
--
Jon Haugsand
Norsk Regnesentral, mailto:haug...@nr.no
Husk personvernet: http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/security/personvern/
Kjell Solgaard
Det finnes mange spennende wokoppskrifter på nettet!
Prøv f.eks www.yumyum.com. Der er bla. oppskriftene kategorisert etter land.
Velg f.eks
China. Et annet bra sted å finne oppskrifter er
http://dinnercoop.cs.cmu.edu/dinnercoop/. Her kan det søkes etter
oppskrifter. Og det er mange linker. Eller
http://soar.berkeley.edu/recipes/ethnic/chinese
Teknikk:
Ved woking (stir-fry) bør oljen tilsettes når woken er varm. Når oljen
såvidt begynner å ryke er oljen varm nok. To spisesjeer er som regel
nok(ikke bruk for mye). Reduser så litt på varmen før ingredinsene
tilsettes. Hvitløk og ingefær kan med fordel tilsettes til oljen for gi smak
til den. Peanutt/jordnøttolje er ofte anbefalt, mens olivenolje (som er en
meget fin matolje) passer mindre bra til woking, og brukes ikke i
trad.kinesiske retter.
Størrelsen og form på grønnsaker etc avhenger av oppskriftene. Men som
tommelfingerregel bør kjøtt skjæres i tynne strimler med to tommers lengde.
Kutt kjøttet på tvers av fibrene (kjøttet bør være halvfrosent ved kutting)
og mariner i soyasaus, sherry og maizena ol. Grønnsakene bør kuttes i
uniforme strørrelser slik at de blir woket
likt. Harde grønsaker som f.eks gulrot kan kuttes i tynne skiver/strimler.
Bambusskudd kan kjøpes ferdig kuttet, og er et eksempel en passende
størrelse.
Ved woking stekes gjerne kjøttet først til det er såvidt gjennomstekt.
Det gjøres ved
sterk varme. Og det går fort. avhengig av hvor mye kjøtt som stekes. Stek
evt. i to omganger. Fjern kjøttet fra woken, og forsett med grønnsakene
(tilsett evt. mer olje her). Begynn gjerne med løken, og tilsett resten
etterhvert avhengig av hvor mye steking de trenger. De skal såvidt være møre
(al dente). Myke ingredienser som sopp, paprika, vårløk etc tilsettes mot
slutten. Helle prossessen tar bare noen få min. Ris eller pasta
må være forberedt på forhånd. Når grønnsakene er ferdige tilsettes kjøttet
igjen + evt. sausblanding som er laget på forhånd. Består gjerne av
soyasaus, kraft, vin, chilisaus og maizena (cornstarch) ol. Kok til sausen
tykner. Server med på varme tallerkner med ris eller pasta( nudler). PS.
Dersom du synes woken blir tørr under steking, tilsett ikke mer olje, men
litt vann eller buljong. Kun mellom stekingene bør olje tilsettes.
Dette er en generell metode, og kalles på engelsk for Stir-Frying. Det er
også mange andre måter å bruke woken på. Damping er et eks.
Geir Solgaard
gsol...@hotmail.com
Jon Haugsand skrev i meldingen ...
Kjell Solgaard
Mona skrev i meldingen <01bd5d5a$60388ac0$34d8ccc3@default>...
>Er det noen som har noen spennende Wok-oppskrifter?
>
>Mona.
Det er mange spennende oppskrifter på nettet!
Prøv: www.yumyum.com Her er det mange kategorier. Prøv f.eks Chinese.
Eller: http://soar.berkeley.edu/recipes/ethnic/chinese