Lammeoppskrifter på lager?
Kath
Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
Kath.
Christian Skaug
[Kath]
>Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
>utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
>og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
Har du en slik leirgryte, Schlemmertopf eller lignende? I så fall er
det ikke noe problem å sette igjen en lammestek mens du er ute.
Ved svak varme, la oss si 100-150 grader, blir den ferdig etter 3-4
timer. Grønnsaker kan du legge inn i gryten en stund før steken er
ferdig. Resultatet blir nesten alltid perfekt, det blir lite å gjøre
rent, og prosessen tar bedre vare på næringsstoffene enn vanlig
tilberedning.
Hvor kjøper du lammestek i Trondheim, forresten?
Christian Skaug
Gustav Foseid
csk...@romberg.imf.unit.no (Christian Skaug) writes:
> Hvor kjøper du lammestek i Trondheim, forresten?
ICA har jo reklamert mye med lam i det siste. Da jeg var der var de
dessverre utsolgt og jeg maatte kjopere plastpakket hos Bunnpris.
- Gustav
Alf Christophersen
kath...@stud.ntnu.no (Kath) wrote:
>Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
>utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
>og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
Det finnes mange oppskrifter både på lam og får, men dessverre fører
jo de aller fleste butikker (utenom spesialbutikker som har tillatelse
til egen kjøttdisk) kun opphakket fårikålkjøtt, og utenom fårikål er
vel Irish Stew det eneste man kan bruke dette kjøttet til. Forsøker jo
å steke det, men det er nesten alltid fra den seigeste delen av
skrotten, så det er med fare for stor tannlegeregning jeg gjør det.
Hvor blir alt det andre, gode kjøttet fra lammene hen? Beholder eierne
av matkjedene det for seg selv til bruk ved større middager for den
indre kjerne???
Alf Christophersen,
Alf Christophersen
csk...@romberg.imf.unit.no (Christian Skaug) wrote:
>[Kath]
>>Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
>>utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
>>og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
>Har du en slik leirgryte, Schlemmertopf eller lignende? I så fall er
>det ikke noe problem å sette igjen en lammestek mens du er ute.
>Ved svak varme, la oss si 100-150 grader, blir den ferdig etter 3-4
>timer. Grønnsaker kan du legge inn i gryten en stund før steken er
>ferdig. Resultatet blir nesten alltid perfekt, det blir lite å gjøre
>rent, og prosessen tar bedre vare på næringsstoffene enn vanlig
>tilberedning.
Har du forsøkt langsteking i stekeovn, ved 75 - 90 grader C? Ha i et
steketermometer som viser temperaturen i kjøttet. Blir aldeles utrolig
godt. Krydre det på vanlig måte. Beregn 5-6 timer, muligens mer. Dess
lavere temp. dess lengre tid. Vil du ha kjernetemperatur på 65 grader,
setter du temp på 75-85. Dvs. 10-20 grader høyere enn ønsket
kjernetemperatur. Dess mindre forskjell, dess lengre tid pga. varmetap
etc. Selv forlår blir mørt som bare .....! Så en gang på TV at Ingrid
Espelid brukte dette på forpart av okse, normalt kun kokbart kjøtt.
Jeg ble svært sulten og kjøpte forpart dagen etter. Det ble like mørt
som indrefilet! Min mor nektet å tro meg, hun mente det bare ville bli
ødelagt og forlangte hele tiden å få sette opp temperaturen på 250 så
det kunne bli middag litt fortere. Hun gjentok aldri sine påstander
:-) Deretter fikk jeg jobben med å lage stek ved langsom plaging av
dyret.
Alf Christophersen,
Christian Skaug
[Alf Christophersen]
> Hvor blir alt det andre, gode kjøttet fra lammene hen? Beholder eierne
> av matkjedene det for seg selv til bruk ved større middager for den
> indre kjerne???
Ja, de har egne frimurerlosjer der slike herligheter som godt
lammekjøtt, saftige kyllinger, førsteklasses bacalao og solmodne
tomater konsumeres i all hemmelighet. Ikke si det til noen.
Christian Skaug
Einar K. Heier
kath...@stud.ntnu.no (Kath) wrote:
>Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
>utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
>og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
>Kath.
Fant denne oppskriften i Dagbladet i fjor. Visstnok laget for å tekkes
matglade og kresne franskmenn. Har lagd den flere ganger med stort
hell. En utsøkt smaksopplevelse.
Franskinspirert fårikål
1 1/2 kilograms Lammebog -- Oppskåret
1 lite kålhode
olivenolje
Dijonsennep
salt
1/2 pose hel svart pepper
estragon
safran eller haldi
dill
persille
3 spiseskje mel
1 spiseskje paprikapulver
6 fedd hvitløk
5 skiver smør
vann
Klin sennep utover lammestykkene. Stekes pent brune i gryte med
olivenoljen. Salte. Hell i vann så det nesten dekker kjøttet. Ha i
pepper, estragon (tørket/frisk), safran, dill, persille. Skjær opp
kålhodet i skiver og dekk kjøttet. Ta i mel. Dryss paprikapulver på
toppen. Ha i hvitløken. Legg skiver med smør på toppen. Kokes i 1 1/2
time. Server med poteter og salat.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
Suggested Wine: Kraftig rødvin
Oppskriften er muligens litt diffus. Jeg kan trøste med at den var
verre i avisen. Skulle noe være uklart, spør i vei.
Lykke til!
Einar
Dag Herrem
Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no> wrote:
> Har du forsøkt langsteking i stekeovn, ved 75 - 90 grader C? Ha i et
> steketermometer som viser temperaturen i kjøttet. Blir aldeles utrolig
> godt. Krydre det på vanlig måte. Beregn 5-6 timer, muligens mer. Dess
> lavere temp. dess lengre tid. Vil du ha kjernetemperatur på 65 grader,
> setter du temp på 75-85. Dvs. 10-20 grader høyere enn ønsket
> kjernetemperatur. Dess mindre forskjell, dess lengre tid pga. varmetap
> etc. Selv forlår blir mørt som bare .....!
Kjøttet gjennomgår en ekstrem mørning ved 55 graders temp. Trikset er å
ta kjøttet sakte opp til 55c og så skru ned varmen slik at kjøttet
holder seg der.
Det skal kommer stekeovner nå med temperaturkontroll som holder kjøttet
på 55c kjernetemp sålenge du ønsker.
--
Dag Herrem, Thomas Angells gate 8, 7011 Trondheim
Telefon: 7352 4992 Telefax: 7351 6790 E-mail: da...@interlink.no
Iren Gürrich
Kath wrote:
>
> Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
> utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
> og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
>
> Kath.
Hei Kath
Har du prøvd lam i dill. Kjempegodt.
Iren
Elizabeth Schanche Lingjærde
ehe...@sn.no (Einar K. Heier) wrote:
>kath...@stud.ntnu.no (Kath) wrote:
>
>>Nå som lammesesongen er i gang igjen, og lammelår & fårikål allerede er
>>utprøvd, er det noen som har noen gode oppskrifter? Gjerne gryter som kan stå
>>og putre på lav varme mens jeg er på forelesning, men alt er av interesse.
>
>>Kath.
>
>matglade og kresne franskmenn. Har lagd den flere ganger med stort
>hell. En utsøkt smaksopplevelse.
Jeg har også prøvd den, men synes det ble for mye av det gode
rett og slett ! Men, hver sin smak.
Derimot har jeg en greskinspirert variant som er ganske god. Man
kan bruke lår eller annen stek.
lammelår eller annen stek
3-4 ss god olivenolje
1 sitron
2-4 hvitløkbåter hakket i store biter
1-2 løk i båter
evt. en boks hakket tomat
6-7 poteter i båter
2-3 ts oregano eller rosmarin
salt & pepper
Mint saus (Baxters er god !) til bordet
Smør en ildfast form med olivenolje. Legg i låret.
Pensle litt av olivenoljen på kjøttet.
Stikk små biter av hvitløk i kjøttet. Skvis en sitron over det
hele. Krydre med salt, nykvernet pepper og masse rosmarin eller
oregano. Settes nederst i forvarmet ovn (se tidligere posting
vedr. tid og temp !) Man kan evt legge sølvpapir over det hele
tilo å begynne med, og helle 2-3 dl. vann i formen for fuktighet.
Etter en time (avh. av hvor lenge du skal steke dette) legges
potet og løkbåter som på forhånd er krydret med
oregano/salt/pepper/sitron i formen, rundt kjøttet. Hell over en
boks tomat over grønnsakene, hell på litt olivenolje.
Serveres med mintsaus, evt tzatziki spesial:
1 lite beger youghurt
1/2 beger rømme (lett eller fet etter smak)
1 knust hvitløkbåt
1 ts. myntesaus (engelsk type: Mint Sauce)
1/2 ts salt
raspet agurk etter smak.
1 /2 ss olivenolje
Tzatziki eller indisk raita kan man lage på mange måter. Basisen
er alltid youghurt som krydres og tillegges agurk evt. andre
grønnsaker (finhakket tomat/løk). I indisk raita er ristet og
malt spisskummin + kajennepepper et must i raitaen. Det er alltid
godt med noe friskt ved siden av en tung stek.
Lykke til !
mvh Elizabeth
Kath
Tusen takk for alle oppskriftene!
Nå skal jeg kontakte den hemmelige lammekjøttleverandøren min (man har
da kontakter...) og teste ut noen av dem.
Kath.
o.a.hansen
Dag Herrem wrote: =
> Kj=F8ttet gjennomg=E5r en ekstrem m=F8rning ved 55 graders temp. Triks=
et er =E5
> ta kj=F8ttet sakte opp til 55c og s=E5 skru ned varmen slik at kj=F8tte=
t
> holder seg der....
> Dag Herrem
Er det ikke en ide =E5 lukke porene i kj=F8ttet?
Jeg bruker =E5 sette inn steken p=E5 meget h=F8y temp (275) og la den st=E5=
der
ca 15 min. =
Deretter reduserer jeg temperaturen til =F8nsket steketemperatur.
-- =
mvh:-)odd are hansen
-------------------------------
http://www.nordlys.no/~oddareh/
Eilif J. Nilssen
alf.chris...@basalmed.uio.no (Alf Christophersen) wrote:
. Selv forlår blir mørt som bare .....!
Forlår ? er det der forbena henger fast så heter det bog!
----------------------------º
Med hilsen
Eilif J. Nilssen
Malmvegen 112,
9022 Krokelvdalen
Tor Didriksen
RE: Alexandre Dumas løklam: (lam på ungarsk måte)
en variant i en av mine kokebøker bruker 1.5 - 2 kg kjøttfullt
lammebryst skåret i biter, i.e. ikke renskåret kjøtt. dette må koke
litt lenger enn bog.
ved steking av løken: ha i en spiseskje med sukker når løken har blitt
myk, og steik videre til løken er brunet.
min private kommentar i margen: JA!
-- didrik