Koteletter - igjen
Astrid Lund
(ca. 4 timer), smurt inn med honning, pepper og Maille sennep.(I
nevnte rekkefølge). Vendt i strøbrød, stekt på vanlig måte. Nammers!
Det var en ny vri - hvertfall for meg :-)
--
Astrid
Marianne Kristiansen
Høres godt ut!
Vi hadde også koteletter i går(og wokede grønnsaker og fisk. Jeg fikk ny
wok;-)
Mine ble banket litt, marinert i marinade av hvitløk, vann, soyasaus,
sukker, eddik, eggeplomme og maizena og frityrstekt. Det er sørenmeg det
saftigste svinekjøttet jeg noen gang har smakt!
--
Marianne Kristiansen
http://home.no.net/mixelite/chios.php
Astrid Lund
<mixe...@hotmail.com> wrote:
>Høres godt ut!
Ja, og det ble saftig.
>
>Vi hadde også koteletter i går(og wokede grønnsaker og fisk. Jeg fikk ny
>wok;-)
Gratulerer!
>
>Mine ble banket litt, marinert i marinade av hvitløk, vann, soyasaus,
>sukker, eddik, eggeplomme og maizena og frityrstekt. Det er sørenmeg det
>saftigste svinekjøttet jeg noen gang har smakt!
Hvor lenge i marinade? Noen sier at marinade er bortkastet (Viestad i
Dagbladet), men jeg vet ikke, jeg? Det hørtes ikke vondt ut det der
heller :-)
--
Astrid
Marianne Kristiansen
> Hvor lenge i marinade?
En times tid på kotelettene + litt ekstra for dårlig planlegging.
> Noen sier at marinade er bortkastet (Viestad i
> Dagbladet), men jeg vet ikke, jeg?
Jeg tviler på om smaken hadde vært like god og kjøttet like mørt uten
marineringen. Gjør ikke hvitløken sitt til å mørne kjøttet?
> Det hørtes ikke vondt ut det der
> heller :-)
Kjøttet var så saftig at kjøttkraften tøt ut når man bet i det.
Astrid Lund
<mixe...@hotmail.com> wrote:
>On Fri, 13 Jan 2006 16:45:20 +0100, Astrid Lund wrote:
>
>> Hvor lenge i marinade?
>
>En times tid på kotelettene + litt ekstra for dårlig planlegging.
Ok, jeg skal teste en dag :-)
>
>> Noen sier at marinade er bortkastet (Viestad i
>> Dagbladet), men jeg vet ikke, jeg?
>
>Jeg tviler på om smaken hadde vært like god og kjøttet like mørt uten
>marineringen. Gjør ikke hvitløken sitt til å mørne kjøttet?
Les denne: http://www.dagbladet.no/magasinet/2005/06/18/435043.html
--
Astrid
Marianne Kristiansen
> Les denne: http://www.dagbladet.no/magasinet/2005/06/18/435043.html
Ah, men da er vi vel ikke helt uenige Viestad og jeg. Vi mener jo begge at
marinaden får kjøttet til å smake bedre enn om det ikke blir marinert. Og
at det blir mørere av det.
Det er bare det at han mener at mørheten ikke kommer av marinaden i seg
selv, men av at kjøttet får ligge og godgjøre seg etter at det kommer fra
butikken :-)
Astrid Lund
<mixe...@hotmail.com> wrote:
>On Sat, 14 Jan 2006 14:22:45 +0100, Astrid Lund wrote:
>
>> Les denne: http://www.dagbladet.no/magasinet/2005/06/18/435043.html
>
>Ah, men da er vi vel ikke helt uenige Viestad og jeg. Vi mener jo begge at
>marinaden får kjøttet til å smake bedre enn om det ikke blir marinert. Og
>at det blir mørere av det.
Når han da sier at kjøttet nærmest må få en injisering av marinaden
for å bli mørt? Men klart, smaken blir annerledes.
>
>Det er bare det at han mener at mørheten ikke kommer av marinaden i seg
>selv, men av at kjøttet får ligge og godgjøre seg etter at det kommer fra
>butikken :-)
Det er sant. Hørte forleden om en fyr som la kotelettene på benken om
morgenen og stekte de om kvelden. Aldri tørt og kjedelig kjøtt! (Hans
utsagn...) Problemet er vel at de fleste tar kjøttet fra kjøleskapet
og rett i panna. Det bør i det minste være godt romtemperert,
uansprett. En annen rar sak er at storfe og vilt godt kan ha gått ut
på dato for flere måneder siden, og bare smaker bedre etter
tilberedning. (Selvmørning?)
--
Astrid
Jan
"Marianne Kristiansen" <mixe...@hotmail.com> skrev i melding
news:173cpdoxt0wpz$.15bs6ykz7e21e.dlg@40tude.net...
Jeg var bosatt noen år i Afrika, der var det mye seigt kjøtt! Det ble
marinert noen timer i knust papaya. Papaya ble også brukt hvis du f. eks.
tråkket på et sjøpinnsvin.
Nå er jo papaya også å få her, kanskje noen vil prøve. Men det er vel
vanskeligere å finne seigt kjøtt.
Jan
Jan
"Stein Hals" <stein...@gmail.com> skrev i melding
news:pan.2006.01.17.20.08.44.775000@elvisisking...
> Jan done wrote:
>
>> Men det er vel vanskeligere å finne seigt kjøtt.
>
> "Gilde" m.fl. i kjøttdisken.
>
> --
> Stein
>
Nei, det var alvorlig ment. Etter 10-12 år med supermarked med utvalg fra
hele verden og en jobb i dag der jeg reiser stort sett til alle verdensdeler
har jeg ingen klager på norsk kvalitet verken på kjøtt eller andre
produkter. Spesielt er vel fårekjøttet vårt det beste i verden.
Jan
Alf Christophersen
>Jeg var bosatt noen år i Afrika, der var det mye seigt kjøtt! Det ble
>marinert noen timer i knust papaya. Papaya ble også brukt hvis du f. eks.
>tråkket på et sjøpinnsvin.
>Nå er jo papaya også å få her, kanskje noen vil prøve. Men det er vel
>vanskeligere å finne seigt kjøtt.
Behandler du lenge nok med papaya får du kjøttsaus i stedet å steke
:-) Papainasen løser effektivt opp alt bindevev i kjøttet og først får
du en mørningeffekt (som normalt oppstår pga. lekkasje av tilsvarende
enzymer fra døende celler i kjøttet som løser opp bindevevet, deltar
bl.a. i raking som ikke er forråtnelsesreaksjon pga bakterier, men
selvhydrolyse) og så fortsetter oppløsningen av bindevev etc. til den
grad at det som var kjøtt blir en sann smørje i stedet og svært lite
appetittelig. Mørnesalt inneholder så vidt jeg vet også papainase
eller lignende enzymer. Ananas inneholder også slike enzymer som
medfører bl.a. at gelatin ikke stivner (gelatin er opprinnelig en del
av bindevevet i kjøtt og bein, men ødelagt ved koking)