raa-melk fra ku

[stein karlsen]

Hei

Er det noen som har noen gode oppskrifter på bruk av raa- melk( melk
første dager etter kalving).

Hilsen

Stein Karlsen
stein....@indman.sintef.no

[Gustav Foseid]

stein karlsen <stein....@indman.sintef.no> writes:

> Er det noen som har noen gode oppskrifter på bruk av raa- melk( melk
> første dager etter kalving).

Det har nok de færreste, i og med at det ikke er tillat å omsette ikke
pasteuriserisert melk annet enn sporadisk fra eget gårdsbruk.

- Gustav

[Sindre Solem]

[Gustav Foseid]

| > Er det noen som har noen gode oppskrifter på bruk av raa- melk( melk
| > første dager etter kalving).
|
| Det har nok de færreste, i og med at det ikke er tillat å omsette ikke
| pasteuriserisert melk annet enn sporadisk fra eget gårdsbruk.

Det er nok mange som har det allikevel. Kalvedans skulle vel være en nogenlunde
kjent rett, en slags pudding laget av råmelk. Jeg vet dessverre ikke
oppskriften, men den skulle være enkel å finne.

Ikke prøv å drikke råmelken, forresten.

--
Sindre Solem

[Stein Bjorndal]

In article <77n2fp9...@colargol.tihlde.hist.no>,

I min familie har det vært tradisjon med 'råmelkspudding', typisk jule-dessert.
Jeg antar at det er det samme som kalvedans. Tradisjonen er nok døende er jeg
redd, først og fremst fordi det ikke er så enkelt å få tak i råmelk lengre. Min
mor kommer på besøk på fredag, jeg skal få oppskriften fra henne og poste den
her. (Når jeg tenker meg om kan det faktisk være at jeg allerede har den et
sted.. Må sjekke.)

--
(sb) -- Stein Bjørndal

[Ingeborg Østrem Hellemo]

stein karlsen <stein....@indman.sintef.no> writes:

> Hei

>
>
> Er det noen som har noen gode oppskrifter på bruk av raa- melk( melk
> første dager etter kalving).
>

Åh, så heldig du er! Bare tanken på kjelost (alias kalvedans alias
råmelkspudding) får tennene til å flyte i vann...

Oppskrift: Hell melka i en ildfast form og steik den i vannbad i stekeovnen.
(ca. 200 grader? Sjekk i ei kokebok hvordan karamellpudding skal
steikes. Det er samme opplegget.)

Spises varm med kald melk, sukker og kanel. Enkelte ignoranter spiser den
kald med karamellsaus, men de burde fratas retten å komme i nærheten av
slike sjeldenheter.

Trikset med å få til god kjelost er at dersom melka er veldig rå (første
eller andre melking) må den spees med vanlig h-melk. (Lurer på om det er
opptil halvt om halvt dersom det er første melking?) Dersom melka er lite rå
kan du røre inn et vispet egg. Her er det lurt å lage en liten prøve i en
kopp (i vannbad) oppå komfyren. Konsistensen skal være omtrent som
karamellpudding.

Lykke til.

--
Ingeborg Østrem Hellemo -- inge...@cc.uit.no

[Tore Moerk]

On 18 Feb 1998 08:18:08 +0100, Sindre Solem
<sin...@colargol.idb.hist.no> wrote:

>[Gustav Foseid]

>| > Er det noen som har noen gode oppskrifter på bruk av raa- melk( melk
>| > første dager etter kalving).
>|

>| Det har nok de færreste, i og med at det ikke er tillat å omsette ikke
>| pasteuriserisert melk annet enn sporadisk fra eget gårdsbruk.
>Det er nok mange som har det allikevel. Kalvedans skulle vel være en nogenlunde
>kjent rett, en slags pudding laget av råmelk. Jeg vet dessverre ikke
>oppskriften, men den skulle være enkel å finne.
>
>Ikke prøv å drikke råmelken, forresten.

Bare til underretning: Kalvedans og råmelkspudding er to vidt
forskjellige ting !!! Kalvedans kalles også kjelost enkelte steder.

Her er en oppskrift på råmelkspudding som min mor laget da vi var små,
jeg har prøvd den selv, og den var like god som jeg husker den fra
barndommen. Legger også ved en oppskrift på kalvedans.

Begge oppskriftene er tatt fra min mors husstellbok fra 1946

Råmelkspudding
---------------------------
½ l nysilt melk
2 ss smør
3 ss sukker
3 ½ dl mel
1 dl korinter
Noen hakkede mandler
½ l råmelk av 1. mål

Kok melk, smør sukker og mel til en grøt. Arbeid den godt. Avkjøl den
litt. Tilsett korinter og mandler. Rør tilslutt i den vispede
råmelken. Stek puddingen i vannbad i stekeovnen i ca. ½ - ¾ time.
Hvelv den og server den med rød saus.
**************************************************

Kalvedans eller kjelost
-----------------------------------
1 l råmelk (2. og 3. mål blandet
½ l nysilt melk
(Kardemomme eller kanel)
2 ss sukker
1 knivsodd salt

Visp melken, fyll den i en kjele og sett den i en gryte med vann. La
det koke til melken blir stiv, men ikke hard. - Kalvedansen avkjøles,
skives opp på et fat, overdrysses sukker og kanel, og spises med
fløtemelk eller rød saus. Bør kokes dagen før den skal brukes. Kan
også tillages som karamellpudding (uten egg).
**************************************************

Vedr. kalvedansen, husker jeg at vi også spiste den nylaget og varm
med sukker, kanel og mel eller fløte på.

Bon appetit !!

[Jon Haugsand]

* stein karlsen

|
| Er det noen som har noen gode oppskrifter på bruk av raa- melk( melk
| første dager etter kalving).

Ifølge eventyret om pannekaka, så kan du lage nettopp det: pannekake.

--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
Husk personvernet: http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/security/personvern/