hjortefilet
Øyvind Sørensen
hjort?
Morten Melhuus
----------
In article <NWfW4.10039$C9.1...@news1.online.no>, "Øyvind Sørensen"
<oe-...@online.no> wrote:
> Er det noen som har noen tips om tilberedning og severing av indrefilet av
> hjort?
>
>
Filetene er ganske små, så vær forsiktig så du ikke dreper dem. Brun
fileten raskt i en stekepanne. Put så i ovnen under moderat varme i 15-20
min. Ta ut, legg alufolie over og la hvile i 15 min.
MM
Alf Christophersen
<mmel...@online.no> wrote:
>Filetene er ganske små, så vær forsiktig så du ikke dreper dem. Brun
Dyreplager !! :-)
Steker levende fileter!! Fysj :-)
Øystein Larsen
"Øyvind Sørensen" wrote:
> Er det noen som har noen tips om tilberedning og severing av indrefilet av
> hjort?
Bruk SØTT tilbehør, bringebær, solbær, blåbær (!) i en eller annen form,
gjerne i sausen. Portvin, madeira, søt hvitvin er godt i sausen.
Bland kokte rosenkål (kokt med omhu, kjærlighet og litt smør) med lettristede
baconterninger. Eller ristet, fin spekeskinke kanskje?
Sopp i alle sine former er suverent til viltkjøtt, det drøyer kjøttet på
tallerkenen men gjør det hele samtidig dobbelt så nobelt!
Stek den dobbelt så lite som du har lært, den skal bare så vidt vendes i
pannen (i smør) og bli gjennomvarm. Ellers blir den lett seig. Du kan også
lage den som en god stuing, hvis du er så heldig å ha skogsopp som desverre
ofte er litt stygg av utseende. Forøk å tilsette litt revet sitronskall + litt
saft i soppstuing!
Påse at kjøttet er skikkelig modnet og behandlet. Hvis jegeren har gjort
jobben sin skikkelig (slik forbausende få i standen egentlig gjør)
og har gitt kjøttet korrekt temperaturbehandling, mørning etc vil du oppleve
det som kanskje er det fineste kjøttet man kan få tak i i Norge (kanskje
unntatt gjerpe, som dessverre er så forbanna vanskelige å knerte...)
Stek kjøttet helt hvis du kan og tør. Brun det i panna, krydre, sleng den i
ovnen på 175 - 200 en stund, avhengig av hvor mye kjøtt. Konsulter tabellen på
innsiden av ovnen din og regn deg frem til noe fornuftig på basis av
Roastbeef-tabellen. Bruk termometer, det garanterer suksess.
Ellers er det fullstendig sosialt akseptabelt å lage biffer av hjorten, men
ikke like spektakulært.
Vær snill, og hold tyttebærene unna. De maskerer alt annet, og får selv den
nobleste rødvin til å smake som kattepiss. (Ikke det at jeg noensinne har
prøvd sistnevnte).
Er du ekstra snill, sparer du på fløten, både til saus og tilbehør, og lar
heller kjøttet snakke for seg selv uten unødig "juksing".
Fin tommelfingerregel er at maks en tredjedel av det som er på tallerkenen
skal være fløte/rømme-basert.
Et meget bra fløteløst sausealternativ er å karamellisere sukker i smør ganske
svakt, deretter å la det kjøle seg ned litt, før frukt og
fruktessens/frukteddik/likør (bringebær helst, men også blåbær, eller hva med
rips?), vin (søt vin av en eller annen type, alt etter lommebok og smak),
konsentrert kjøttkraft og salt+pepper tilsettes. La det koke inn og redusere,
sausen monteres med smør (små kladder piskes inn med frenetisk energi rett før
den serveres.) Denne sausen vil være meget smaksrik og konsentrert, og vil øke
kjøttets smak. Tror den er copyright Harald Osa eller Arne Brimi, husker ikke
helt.
Sellerirotpure, med creme fraiche i, godt med smør, muskat og annet snadder
(what the heck, hvorfor ikke litt hvitløk?) er veldig godt til nobelt
viltkjøtt.
Bare tips, har ingen som helst konkrete oppskrifter, bruker dem aldri
uansett...
ØL
Rita Noestdal
> "Øyvind Sørensen" wrote:
>
> > Er det noen som har noen tips om tilberedning og severing av indrefilet av
> > hjort?
[mye spennende og godt om vilt klippet]
naa maatte jeg nesten grine fordi jeg ikke har noen hjortefilet paa lager. Men det
kommer vel en höst i aar ogsaa, og da skal dine gode tips hentes frem. Jeg tipper
paa et forsök med selvplukkede blaabaer fra Alsace.
Rita
Øystein Larsen
Rita Noestdal wrote:
Ikke hjortefilet? Da fikser vi selv, vettu!
Remingtonrifle modell 700, kaliber 308 selges billig, jegerprøve hos nærmeste
Jegerforbund kommer i tillegg... :-)
*gnækk gnækk gnækk* (ond latter)
(Gjerne litt drastisk å gå til det skrittet bare for en hjortefilet, kanskje, men...)
ØL
Rita Noestdal
> Ikke hjortefilet? Da fikser vi selv, vettu!
Flott! Hvornaar er det _vi_ fikser det da? Jeg kommer med blaabaer og vin, saa kan du
beholde rifla saa lenge ;-)
Rita
Jon T
Øyvind Sørensen <oe-...@online.no> skrev i
meldingsnyheter:NWfW4.10039$C9.1...@news1.online.no...
> Er det noen som har noen tips om tilberedning og severing av indrefilet av
> hjort?
>
>
De går veldig bra til hjortefilet, enten i sausen eller som tilbehør.
Men prisen er høy. 1190 kr/kg på Eurospar sist jeg så dem.
Jon T