Sprøstekt skorpe (kinesisk mat)
Ann Lizbeth
"trekke") med maizena - og bruker såpass mye olje at det nærmest blir
frityrstekt... Maismel er vel en del grovere enn maizena..? Har også fått
bra resultat med å bruke potetmel som er vel det som kommer nærmest
maizena'en...
Ann Lizbeth
Hallvard Tangeraas <ha...@c2i.net> wrote in message
news:1e89u3x.qac7pf19d1et2N%ha...@c2i.net...
> Kan noen fortelle meg hvordan man får til en slik sprø skorpe som man
> ofte finner i kinesisk mat (bla. "Sweet and sour pork")?
>
> Jeg har prøvd med sterk varme, litt ekstra stekeolje og kjøtt som er
> dekket av maismel og får noe lignende, men ikke helt.
> Er forresten Maizena det samme som maismel?
>
> Jeg kjøpte melet i en orientalsk butikk, men Maizena er lettere å få tak
> i (enhver dagligvarebutikk har det).
>
>
> Hallvard
> --
> Hyperlink Launchpad: <http://also.as/hall/>
> Atari Launchpad : <http://www.geocities.com/SiliconValley/Bay/8745/>
> Notator/Creator SL : <http://matrix.crosswinds.net/~notator/>
Helge Opgård
> Kan noen fortelle meg hvordan man får til en slik sprø skorpe som man
> ofte finner i kinesisk mat (bla. "Sweet and sour pork")?
>
> Jeg har prøvd med sterk varme, litt ekstra stekeolje og kjøtt som er
> dekket av maismel og får noe lignende, men ikke helt.
Problemet er vel at du ikke får høy nok varme, og at kjøttet kjøler ned
pannen/oljen når du har det oppi. Bruker du wok må du helst ha 4-5000 Watt,
det har de færreste på kjøkkenet sitt. En mulighet er å frityrsteke, en
annen er å la woken bli som varm som overhodet mulig og steke veldig små
mengder om gangen. Det tar jo veldig kort tid likevel.
Helge
Joachim Lous
| Er forresten Maizena det samme som maismel?
Nei. Maismel er malte maiskorn. Maizena er raffinert maisstivelse.
For å illustrere forskjellen kan du prøve å lage potetstappe av potetmel.
--
Joachim Lous joa...@nr.no
---------------------------------------------------------------------------
"Five exclamation marks, the sure sign of an insane mind" - Terry Pratchett
Christina Dahl
wrote:
>| Er forresten Maizena det samme som maismel?
>Nei. Maismel er malte maiskorn. Maizena er raffinert maisstivelse.
>For å illustrere forskjellen kan du prøve å lage potetstappe av potetmel.
Du kan altså ikke bruke maizena istedetfor maismel, men kan du bruke
maismel istedetfor maizena?
hm.. kanskje ikke.. Du kan jo ikke bruke poteter istedetfor potetmel
til å lage rød saus av...
--
** ville
** Et gjennomsnitlig, friskt, veltilpasset voksent menneske står opp
klokka halv åtte, og føler seg elendig. J. Kerr
Annette Nordheim
> Kan noen fortelle meg hvordan man får til en slik sprø skorpe som man
> ofte finner i kinesisk mat (bla. "Sweet and sour pork")?
Jeg pleier å lage ei røre av et vispet egg og 50-50 med hvetemel og
maizenna + salt og pepper. Da får du en tynn, sprø gyllen skorpe utenpå
kjøttet.
Altså: skjær kjøttet i terninger/strimler, dypp i røre, friter og la renne
av på kjøkkenpapir. I mellomtiden lager du saus og steker det andre
som skal oppi. Kjøttet går i til sist, så ikke skorpa blir myk igjen.
Annette
--
|\ ___,,--, _
/,`--'' \-,,__,'/ Annette Nordheim
|,4 ) )_ ) /~-----' anne...@erasmus.uib.no
-'---^~(_/-_)--(_/_)--fL-- www.student.uib.no/~st03428 --
Joachim Lous
| On 30 Mar 2000 08:20:06 GMT, "Joachim Lous" <Joachi...@nr.no>
| wrote:
|
|>| Er forresten Maizena det samme som maismel?
|>Nei. Maismel er malte maiskorn. Maizena er raffinert maisstivelse.
|>For å illustrere forskjellen kan du prøve å lage potetstappe av potetmel.
|
| Du kan altså ikke bruke maizena istedetfor maismel, men kan du bruke
| maismel istedetfor maizena?
| hm.. kanskje ikke.. Du kan jo ikke bruke poteter istedetfor potetmel
| til å lage rød saus av...
Nettopp. Men det er mulig du kan lage OK rød saus med Maizena. Både
det og potetmel er omtrent ren stivelse, men de har litt forskjellige
egenskaper i noen sammenhenger.
Gunnar Horrigmo
> Kan noen fortelle meg hvordan man får til en slik sprø skorpe som man
> ofte finner i kinesisk mat (bla. "Sweet and sour pork")?
>
> Jeg har prøvd med sterk varme, litt ekstra stekeolje og kjøtt som er
> dekket av maismel og får noe lignende, men ikke helt.
kan det være tempura-røre du er på jakt etter? den lager du i så fall
ved å blande mel og vann med isbiter oppi (det er visstnok viktig at
den er kald -- aner ikke hvorfor). røren _skal_ være klumpete så bare
pisk den littegrann med en gaffel.
--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
"a poster is a human being or the software equivalent"
Tove Lafton
(1-2ss) i den. Skjær opp kjøttet og la det ligge i blandingen 10-15
minutter. Når du da steker i olje ved sterk varme får du en deilig, sprø
skorpe med fin gylden farge (og god smak)
Tove
>Aha! Det er vel der hemmeligheten med Wok ligger, at istedenfor at man
>har en flat stekepanne, så har man et lite felt i midten av panna der
>all væsken (olje) samles opp, og man kan da fritere, eller hva tror
>du/dere?
Tja, kanskje. Det sentrerer iallefall varmen på en fin måte
Helge Gudmestad
> Du kan altså ikke bruke maizena istedetfor maismel, men kan du bruke
> maismel istedetfor maizena?
> hm.. kanskje ikke.. Du kan jo ikke bruke poteter istedetfor potetmel
> til å lage rød saus av...
>
Det måtte i så fall være rødpoteter... :-)
-Unnskyld, klarte ikke å holde kjeft - er født i Bergen...
--
Dette er jobben sin mening og har ingen ting med MEG å gjøre... :-)
Vennlig hilsen
Helge Gudmestad
Using Virtual Access http://www.ashmount.com