Sp: Steking av Lutefisk
A Pedersen
Senario :
Jeg tok 1 torskeside ( fersk, 0.8 kg ) delte den opp ( + salt og pepper )
og la den i langpanne med alluminiumsfole over og under ,brettet sammen
folien og laget noen luftehull meden gaffel , satte den inn i ovnen ( 200
degC. forvarmet )
i 35 min.
Resultat : en ( nesten ) flat søledam i pannen :-(
Spørsmål: ( hvordan unngå at fisken går i oppløsning )
1. Er det stor forsjell på å sette inn frossen og tinet ( fersk ) fisk ?
2. Hadde kortere steketid vært riktig ?
3. Hadde det vert bedere med en mere open foile ?
4. Kansje lavere temeratur ?
mvh A.Pedersen
Kai Andresen
>Har et spørmål til LUTEFISK experter:
>Senario :
>Jeg tok 1 torskeside ( fersk, 0.8 kg ) delte den opp ( + salt og
pepper )
>og la den i langpanne med alluminiumsfole over og under ,brettet sammen
>folien og laget noen luftehull meden gaffel , satte den inn i ovnen
>degC. forvarmet )
> i 35 min.
>Resultat : en ( nesten ) flat søledam i pannen :-(
>Spørsmål: ( hvordan unngå at fisken går i oppløsning )
>
>1. Er det stor forsjell på å sette inn frossen og tinet ( fersk ) fisk
?
Har bare forsøkt fisk som nettopp er vannet ut (det du kaller fersk) -
aldri frosset. Men frossen lutefisk? Hva er vitsen? Lutingen er jo
konserveringen - når den bløtes opp så er det på tide å spise - ikke
fryse. Tror det var med på å vanskeliggjøre resultatet ditt.
>2. Hadde kortere steketid vært riktig ?
Det hadde nok kanskje hjulpet....eller, tror ikke det egentlig.
>3. Hadde det vert bedere med en mere open foile ?
Uten folie hadde vært bra - enten rett i langpanna (da blir den litt
bløtere) - eller på rist over langpanna - det gjør jeg. Da blir den tørr
i tuppene og "fast" og fin ellers - ikke den der gelekladden som hvis
den trekker i folie eller vann. Du ser når den er ferdig.
>4. Kansje lavere temeratur ?
200 høres bra ut, hvis ikke du har varmluftkomfyr (pussig betegnelse
:-) -selv jeg har varm luft i komfyren heldigvis..., men ikke
varmluftkomfyr)
--
Kai Andresen <http://home.sol.no/~andkai>
-Balanced! Balanced is way overrated!
A Pedersen
Kai Andresen wrote in message <74043a$k30$1...@readme.online.no>...
snip ! ( bandwide preservation tool applied )
>200 høres bra ut, hvis ikke du har varmluftkomfyr (pussig betegnelse
>:-) -selv jeg har varm luft i komfyren heldigvis..., men ikke
>varmluftkomfyr)
>
>--
>Kai Andresen <http://home.sol.no/~andkai>
>-Balanced! Balanced is way overrated!
>
Takker for infoen.
Jeg får prøve uten foile neste gang og følge med litt
på hvordan fiske ser ut :-)
mvh A.P.
Alf Christophersen
>Resultat : en ( nesten ) flat søledam i pannen :-(
For lite salt. Frossen lutefisk krever enorme mengder med salt om du
steker den. Derfor usunt i det lange løp, men ok om du spiser den slags
kun et par ganger ved juletider, med unntak om du er på saltfri kost. Da
må du akseptere at lutefisken blir lutefisksuppe.
Avhenger også sterkt av lutningsgraden. Den mest vanlige leverandøren av
frossen lutefisk har jeg dårlig erfaring med. Den er bortlutet i lange
baner. Har også en følelse av at frysing forsterker i vesentlig grad
lutningsgraden. Derfor bør slik fisk lutes langt kortere tid enn den som
selges fersk.
(For øvrig synes jeg at korttidslutet fisk har mye mer smak, ikke minst
lutenakker!! (Som dessverre er vanskelig å finne. Ser at fiskebutikken i
Arendal averterte lutenakker her om dagen. Har vel overtatt for Berg i
Tvedestrand som jeg leste i Bergens Tidende en gang var stedet man ble
henvist der borte, artikkelen var skrevet i forbindelse med nedleggingen
av Bergs butikk en gang på 70 eller 80-tallet, altså en nekrolog of
lutenakken, som nå altså er tatt opp igjen av andre, forhåpentligvis
også andre steder i landet. Den må bare oppleves!!)
Kai Andresen
>"A Pedersen" <axel...@nospamplease.online.no> wrote:
>
>>Resultat : en ( nesten ) flat søledam i pannen :-(
>
>For lite salt. Frossen lutefisk krever enorme mengder med salt om du
>steker den. Derfor usunt i det lange løp, men ok om du spiser den slags
>kun et par ganger ved juletider, med unntak om du er på saltfri kost.
Da
>må du akseptere at lutefisken blir lutefisksuppe.
Ah, bra du nevnte det med saltet - det er et veldig viktig poeng!!
Alf Christophersen
>
>Ah, bra du nevnte det med saltet - det er et veldig viktig poeng!!
Dessverre for alle med problemer med salt. Det skal så mye til at de vil
få saltsjokk og superblodtrykk for en dag eller to, muligens også uten
behov for å oppsøke toalettet for en dag eller to også.
Anne Larsen
A Pedersen skrev i meldingen <73vjks$g1n$1...@readme.online.no>...
>Har et spørmål til LUTEFISK experter:
Hei
Her om dagen kjøpte jeg noen vacuumpakkede lutefiskbiter, ca 1 kg.
Det gikk en stund fra jeg gjorde fisken istand til "baking" før jeg kom så
langt. Dvs. at fisken ble stående på benken i et ildfast fat, med litt salt
på, og under folie i en times tid.
Det merkelige var at denne ventingen gjorde at masse væske trakk ut av
fisken. Jeg helte dette av før jeg satte fatet i ovnen. Formen sto i ovnen
ved 200 grader i 40 minutter og ble helt nydelig, passe fast og helt
vellykket. Dette skal jeg gjøre neste gang også..