Ostekake uten gelatin?
ole c
Jeg er glad i "vanlige" ostekaker, den sorten som vi ofte ser oppskrifter
med og som holdes sammen av gelatin, men jeg kunne tenke meg noen
oppskrifter på noen ostekaker av den sorten hvor det er ost, ost og mer ost
som er basis, seige og feite og gode.
Har du en god oppskrift?
ole c
Joachim Lous
Kan ikke anbefale noen bestemt oppskrift, men det er ikke vanskelig å
finne en på nettet. 'Ekte' ostekake er blant annet typisk for tyskland, så
f.eks. "german cheesecake" bure gi en del treff.
Tradisjonelt er det dessuten basert på kvarg ("quark" på engelsk) snarere
enn kremost, så hvis du søker på det samtidig med "cheesecake" finner du
nok også en del.
--
Joachim Lous joa...@nr.no
---------------------------------------------------------------------------
"Cut out all the exclamation marks. An exclamation
mark is like laughing at your own joke." - F. Scott Fitzgerald
Kay
> med og som holdes sammen av gelatin, men jeg kunne tenke meg noen
> oppskrifter på noen ostekaker av den sorten hvor det er ost, ost og mer
ost
> som er basis, seige og feite og gode.
>
> Har du en god oppskrift?
>
>
Jeg har tidligere postet en Bailey's ostekake med gelatin, og jeg har også
en uten, dvs. en som skal stekes. Hvis du synes målene er litt merkelige, er
det fordi oppskriften er oversatt fra amerikansk:
Bailey's ostekake
3.8 dl Digestive kjeks, smuldret
4 ss smeltet smør
425 g Ricotta ost
225 g fløteost
4 egg, lett sammenpisket
1.2 dl sukker
0.6 dl Bailey's
1 ts vaniljeekstrakt/-sukker
1/4 ts salt
Bland kjekssmuler og smør og kle bunn og sider av en 20-22 cm springform med
massen. Avkjøl i kjøleskap. Forvarm ovnen til 170 grader. Pisk ricotta og
fløteost til en jevn masse. Tilsett resten av ingrediensene og rør det
jevnt. Hell blandingen i formen og stek i 1t 15min eller til den er fast i
midten (plasser en skål vann i bunnen av ovnen for å unngå at kjeksen
smuldrer). Avkjøles 20-30 minutter i formen, og deretter 1-2 timer i
kjøleskap før servering.
---
God fornøyelse!
Hanne
Rita Noestdal
> ole c skrev:
> | ... jeg kunne tenke meg noen
> | oppskrifter på noen ostekaker av den sorten hvor det er ost, ost og mer ost
> | som er basis, seige og feite og gode.
> |
> | Har du en god oppskrift?
>
> 'Ekte' ostekake er blant annet typisk for tyskland, så
> f.eks. "german cheesecake" bure gi en del treff.
Ostekake fra Schwaben (Schwäbischer Käsekuchen)
Deig
300 g Mel
150 g Smör
80 g sukker
litt salt
1 egg
Fyll
6 egg
250 g sukker
750 g Quark, 20% Fett i.Tr.
125 g römme
litt Salt
1 sitron
50 g maizena el. potetmel
80 g Rosiner
100 g smör
lag mördeig og la den hvile 1 time
Rör sammen eggeplommer ig sukker. Ha i quark, römme og salt. Ha i saft og revet
skall fra sitronene, maizena, rosiner. Rör i smeltet smör. Visp eggehvitene stive
og bland dem i deigen.
Kjevle ut deigen. Ha i fyallet. Stekes paa 220 grade ca. 40 min. Ta kaken ut og
la den staa i 10 min. Stek i 10 min. til etter det.
For flere oppskrifter (paa tysk):
http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/
(sök paa Käsekuchen)
Rita
Vidar Olaisen
writes:
|> Hei
|>
|> Jeg er glad i "vanlige" ostekaker, den sorten som vi ofte ser oppskrifter
|> oppskrifter på noen ostekaker av den sorten hvor det er ost, ost og mer ost
|> som er basis, seige og feite og gode.
|>
|> Har du en god oppskrift?
|>
|>
|>
Her kommer min farvoritt som jeg har postet noen ganger tidligere. Oppskriften
er ren
avskrift fra boken "Smak" av Trond Moi (Som også anbefales på det varmeste).
Rømmefyllet kan kuttes ut eller byttes med et gelelag hvis du ikke er så veldig
glad i rømme.
------
Bunn
15 Kornmo kjeks
75 g sukker
1/2 ts malt kanel
8 ss smør
Ostefyll
1 sitron
700 g Gourmet-ost naturell
(jeg bruker philadelphiaost)
150 g sukker
1 vaniljestang
4 egg
Rømmeblanding
5 dl lettrømme
7 ss sukker
1 vaniljestang
Framgangsmåte
1. Begynn med bunnen: Kjør alle ingrediensene i en food processor. Bland Godt.
Trykk massen i en
springform, 26 cm i diameter. Stek bunnen ved 180 grader i 10 minutter. 2.
Forbered ostefyllet ved å rive skallet av
sitronen. Press saften. Del vaniljestangen
på langs og skrap ut frøene med kniv. Frøene gir den runde, typiske
vaniljesmaken. Stangen
kan du gjemme og koke med i vaniljesaus eller risgrøt.
3. Ha sitron, vaniljefrø og de øvrige ingrediensene til fyllet i
kløkkenmaskinen. Bland godt.
Ta en stor spiseskje og smak på massen. Den er nemlig rågod. Fordel massen over
bunnen.
4. Stek kaken i ovn på 140 grader i cirka 25 minutter.
5. Del vaniljestangenen og skrap ut vaniljefrøene. Visp ingrediensene til
rømmeblandingen for
hånd - rømme, sukker og vaniljefrø. Hell blandingen forsiktig over ostekaken
straks den kommer
ut av ovnen. Ikke bli for ivrig. Heller du for raskt kan blandingen lage hull
på toppen av
ostemassen.
6. Avkjøl kaken. La deg ikke skremme av at rømmeblandingen er flytende mens den
er varm. Den
stivner straks kaken kjølner. Kaken bør stå ett døgn i kjøleskap før servering.
Friske frukter og bærsaus både smaker godt til, og tar seg pent ut sammen med
ostekaken.
Kunsten å steke en ostekake
Stekingen er et kritisk punkt når det gjelder ostekaker. Blir kaken for lite
stekt, flyter den
ut. Stekes den for lenge, blir kaken tørr. Derfor skal kaken stekes akkurat
passe. Takk for den,
sier du.
Ja, steking er vanskelig å sette tid på. Alle ovner steker forskjellig, og
råvarene oppfører seg
annerledes fra gang til gang. Derfor kan kaken være ferdig stekt på 30 minutter
den ene gangen.
En annen gang tar det 40 minutter. Grunnen kan være så enkel som at du første
gang brukte
romtemperert ost, mens du andre gang brukte ost som var kald.
Jeg skal prøve å beskrive hvordan konsistensen skal være på kaken når den er
ferdig stekt: Den
skal være fast i sidene, men skjelvende som gelé midt på. Dersom du rister på
kakeformen, skal
den ikke være flytende i midten. Når du stikker fingrene litt nedi midt i
kaken, skal den være som
fløyel og krem i konsistensen, ikke fast i fisken.
Stekingen av ostekake kommer med erfaring, men jo mindre du klarer å steke den
og samtidig får den
til å holde konsistensen, dess bedre blir kaken.
---------
Vidar Olaisen
Joachim Lous
| Joachim Lous <Joachi...@nr.no> wrote:
|
|> Tradisjonelt er det dessuten basert på kvarg ("quark" på engelsk)
|
En slags fersk, mager ostemasse. Nesten det samme som Kesam mener jeg å
ha hørt. Skal visst kunne lages hjemme ved å la skummet kulturmelk stå og
renne av seg i kaffefilter. Men det er mulig jeg bommer på noen av
detaljene her.
--
Joachim Lous joa...@nr.no
---------------------------------------------------------------------------
"What business are we in???" He thought for a bit, and then carefully wrote,
underneath: "We are in the damnation business!!!" - Terry Pratchett
Linda & Per
Topp:
15 kornmokjeks 700gr. gourment nat. eller
f.ex annanas etc. 5dl.creme fraiche
75gr.farin 4egg
7ss farin
1/ts kanel 150gr. farin
2 ts van.sukker
5ss smeltet smør 4 ts van. sukker
røres sammen for hand.haes oppå når kaken
180`10-15min. 3ss. sitron saft
taes ut av ovnnen.
alt untatt egg
blandes i i foodpr., spe med egga
Click here for Free Video!! 100`ca. 50min.
http://www.gohip.com/freevideo/
Joachim Lous <Joachi...@nr.no> skrev i
meldingsnyheter:8erkm8$okr$2...@snipp.uninett.no...
> ole c skrev:
> | Jeg er glad i "vanlige" ostekaker, den sorten som vi ofte ser
oppskrifter
> | med og som holdes sammen av gelatin, men jeg kunne tenke meg noen
> | oppskrifter på noen ostekaker av den sorten hvor det er ost, ost og mer
ost
> | som er basis, seige og feite og gode.
> |
> | Har du en god oppskrift?
>
> Kan ikke anbefale noen bestemt oppskrift, men det er ikke vanskelig å
> finne en på nettet. 'Ekte' ostekake er blant annet typisk for tyskland, så
> f.eks. "german cheesecake" bure gi en del treff.
>