hvordan koker man kraft av innmat fra kalkun?
Jarle Mossige
noe mer en dette.
hvor lenge skal kraften koke f.eks ? står ikke noen ting i mine kokebøker om
dette heller (hvertfall ikke under kalkun og under kraft), kunne noen være
så snille å komme med et tips til meg?
mvh jarle mossige
Geir Amdal
For bruk i stuffing har følgende framgangsmåte fungert for meg:
Kok alt av innmat inntil leveren er ferdigkokt. (Pleier kun å bruke
denne direkte.) Ta leveren ut, hakk den og bruk i stuffingen. La
resten koke så lenge man har tid til. (Ble sist en drøy time ekstra,
synes jeg å huske.) Vet ikke at det finnes noen maksimal periode for
koking av slik kraft, kun en minimumsperiode. Husk dog å sile
kraften skikkelig før du bruker den.
.gAm
--
Aim to please -- shoot to kill.
Jarle Mossige
"Geir Amdal" <ge...@news.ifi.uio.no> wrote in message
news:gam.w4ipu...@ifi.uio.no...
takk for tipset, høres veldig enkelt ut, nesten som utfra en av kokebøkene
mine!
der står det heller ikke hvor lenge lenge er eller hvor lenge sånn passe
eller hvor mange minutter forlite er osv ...:)
det er det jeg liker minst med kokebøker, det er så mange ting som de antar
at men vet.
mvh jarle mossige
birgitta...@my-deja.com
"Jarle Mossige" <jmos...@c2i.net> wrote:
> hei, ser at det skal kokes kraft av innmaten til kalkun, men det står
ikke
> noe mer en dette.
Jeg hadde gjort som følger:
Innmaten fra kalkunen puttes i en gryte (kanskje sammen med vingene som
du muligens ikke kommer til å spise likevel?). Putt gjerne oppi en
gulrot i biter, en halv løk i grove skiver, litt selleri og noen
pepperkorn. Fyll på med kaldt vann til det dekker innholdet med god
margin. Kok opp og fjern det tykke skummet som legger seg på
overflaten. Når du har gjort det, skal kraften småkoke/trekke i et par
timer (så vidt jeg vet er den ingen fare for å koke kalkunkraft for
lenge, men koker du fiskekraft skal den bare koke i ca 20 minutter.
Hvis den koker lenger smaker den visstnok lim). Når kraften er ferdig,
siler du den.
Forøvrig bør du kanskje vurdere å ønske deg en ny kokebok til jul
dersom den du har ikke inneholder instrukser om koking av kraft :)
Birgitta
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Vidar Olaisen
|> hei, ser at det skal kokes kraft av innmaten til kalkun, men det står ikke
|> noe mer en dette.
Et annet godt tips er å koke kraft av skrotten/rester etter middagen,
så har man ferdig kraft til neste gang man trenger det.
Under steking av kalkun siver det også ut en del sky som gir veldig
god smak til sausen.
Vidar Olaisen
Øystein Larsen
> hei, ser at det skal kokes kraft av innmaten til kalkun, men det står ikke
> noe mer en dette.
> hvor lenge skal kraften koke f.eks ? står ikke noen ting i mine kokebøker om
> dette heller (hvertfall ikke under kalkun og under kraft), kunne noen være
> så snille å komme med et tips til meg?
Ikke kok leveren til kraft; den gir ikke så god smak til kraftkoking -
hakk den fint opp til stuffingen i stedet. Resten av innmaten samt
vingene renses der det er nødvendig (drittjobb) og skjæres i smått så
langt det går. Stek det godt i varm gryte så det blir godt brunt. Dess
brunere det er, dess fyldigere smak får kraften. Det som kokes til kraft
skal ikke spises uansett, så bare svi det litt og kok det helt ut.
Tilsett en løk i fire biter. Løken skal svis i snittflatene; dette gir
god smak underlig nok. Tilsett noen pepperkorn, par-tre laurbærblad, en
tykk skive selleri og en gulerot i grove biter. Har du noen
persillestilker og det grønne av en purre liggende ubrukt er dette også
fint. La det stå vann høyt over og la det koke friskt i et par timer.
Husk å bruke det som renner ned i langpanna under stekingen også. Husk å
etterfylle vann jevnlig. La det mot slutten bare koke inn så det blir
mest mulig konsentrert.
Lag sausen av vanlig brunet meljevning, kraften, salt og pepper og for
eksempel
*en finhakket boks valnøtter, portvin (et par glass til en vanlig
porsjon saus) og fløte.
*en kopp korinter (små rosiner) som har trukket i 1 dl konjakk over
natten. Tilsett hele greia til sausen, og fløte (selvsagt...)
*brunost, seterrømme og eplemost (Tou Eplemost, som de bare har hjemme i
kjære Stavanger, hulk hulk)
*utstenede grønner druer skåret i fire tilsatt helt på tampen, litt
hvitvin, en fløteskvett
*rødvin, finhakket sjalottløk, urter
*lettstekte sjampinjongskiver, sherry, persille og fløte
For at sausen skal bli tilstrekkelig tykk (sitat Majestix: "En god saus
kan ganske enkelt ikke bli tykk nok") er det lurt å tilsette et pas ss
maizenamel mot slutten fremfor å bruker mere meljevning.
Saus til kalkun må være noe ekstra, for å piffe opp det litt tørre,
smaksnøytrale (-løse) kjøttet.
Vennlig hilsen
Øystein Larsen,
for tiden Oslo