Nybegynnerspørsmål om kjøttfondue
ROffe
[ Jeg har bladd noen måneder tilbake i N.A.M (no.alt.mat) uten å finne
annet enn et spørsmål uten svar når det gjelder fondue. Derfor
forsøker jeg: ]
Vi er en gjeng på tre par som har dannet en liten "Gourmet-klubb", der
formålet er å prøve ut nye retter (ihvertfall nye for den som lager
maten). Nå er det vår tur, og vi har en tre år gammel fondue-gryte i
støpejern som vi ikke har tatt ut av esken ennå(!). Er det noen som
har svar på følgende nybegynnerspørsmål:
- Hva slags brensel brukes i den medfølgende brenneren? (rødsprit?)
- Må man bruke olje, eller er buljong et mer brannsikkert tips?
- Hva slags kjøtt kan brukes i en fondue?
- Hva slags sauser bør man ha til kjøttet?
- Hva slags annet tilbehør behøver man i tillegg til sauser (kjøtt er
dyrt, så måltidet må jo drøyes noe...)?
- Finnes det noen gode vinnertips når det gjelder fondue?
Med vennlig hilsen
Rune Offerdal
Einar Laurits Rossebø
> [ Jeg har bladd noen måneder tilbake i N.A.M (no.alt.mat) uten å finne
> annet enn et spørsmål uten svar når det gjelder fondue. Derfor
> forsøker jeg: ]
Søk på "no.alt.mat AND fondue" i old archieve på www.dejanews.com
gir deg 26 artikler med tips....
> - Hva slags brensel brukes i den medfølgende brenneren? (rødsprit?)
Det har jeg brukt i all tid - det går fint. Men vær litt oppmerksom.
Hvis fonduen står lenge (oljefondue i flere timer) på kan det bli svært
varmt under fonduegryta og hvis brenneren er litt "billig" kan det bli
vanskelig å slukke/begrense brenneren. (selv om man stenger for luft!)
Det har faktisk skjedd meg to ganger...da løfter man bort oljen eller
brenneren og lar det kuule litt. Det er ikke så dumt med en
reservebrenner
- i løpet av en kveld kan det godt tenkes at du må fylle på mer
rødsprit...
..og det bør gjøres varsomt og på avkjølt brenner.
> - Må man bruke olje, eller er buljong et mer brannsikkert tips?
Olje går bra så lenge noen holder kontrollen. Jeg har pleid å varme
oljen
på komfyren før jeg setter den over spriten på bordet. (Man vet om
oljen
er varm nok hvis det bobler bittelitt rundt et treredskap som settes ned
i
oljen) Jeg har ikke prøvd buljong. (Da blir jo maten "kokt"?)
Man kan kjøpe spesiell olje i noen butikker som kalles "fondue-olje".
Det er da typisk druekjerneolje som er tilsatt litt krydder av noe
slag. Jeg bruker alltid druekjerneolje, men kjøper dette billigere
på internasjonal-mat butikk. Obs prisene varierer ganske mye. Noen
butikker vil ha 70 kroner for en liter, andre ned i 50.
> - Hva slags kjøtt kan brukes i en fondue?
Alt. (Okse, svin, baconbiter, kylling osv)
Biffstykker er jo en selvsagt ting - gjerne i terninger. Et lite tips
der er å marinere noe av kjøttet, det pleier å være populært. Og man
trenger ikke indrefilet her....
Det eneste kjøttet jeg ikke synes var så fantastisk var lam.
Bacon i litt gode terninger er også godt innimellom (men inneholder
mye fett og kan "forurense" fondueoljen litt, noe som kan forhindres
dersom du skjærer baconet selv og utelater en del fett)
Noe annet som har vært en suksess har vært mindre krydrete
kjøttdeigboller,
gjerne med littegrann løk i.
Hvis du vil ha litt "orientalsk" inspirerte saker i tillegg kan du kjøpe
litt "Tempura Flour" (mel-blanding) i en internasjonal-mat butikk og ha
noe kjøtt (f.eks.svin) eller reker o.l. i det (melet blandes veldig
enkelt
ut med vann) og steke dette i fonduen. Dette gir "innbakte" biter som
kan være ganske gode. OBS: krydre gjerne kjøttet litt.
> - Hva slags sauser bør man ha til kjøttet?
Alt hva man behager. Enkelte butikker har også pakker med
fondue-sauser,
6 glass eller noe sånt for 85 kroner, sånn i tilfelle dere vil gjøre det
enkelt (og dyrt). Ellers er det bare å se i kokebøker og finne
oppskrifter.
Sauser med sennep, sauser med hvitløk, sauser med tomat og krydderier
osv.
Alt går an - både varme og kalde sauser.
> - Hva slags annet tilbehør behøver man i tillegg til sauser (kjøtt er
> dyrt, så måltidet må jo drøyes noe...)?
Hos oss pleier vi å ha større biter av forskjellig garnityr som
tilbehør,
sånn litt "snop" av salater. Sølvløk, Store biter av fersk champignon
(stekes litt i fonduen), babymais, tomat, grønn salat, sure agurker osv.
Alt man har lyst til å ha til. Gjerne hvitløksbrød eller hjemmelaget
potetsalat for den saks skyld.
> - Finnes det noen gode vinnertips når det gjelder fondue?
Alle har med en vinflaske hver av foskjellige typer og alle smaker på
hverandres vin. Da blir det litt vinsmaking av det også.
For litt ekstra stemning gjelder regelen om at hvis noen mister
kjøttstykket sitt (oljefondue) eller brødstykket sitt (ostefondue)
må vedkommende tømme glasset sitt. Dette skjer det en del av (det
gjelder å sikre stykket på fonduegaffelen!) så det er en fordel
å ha noe å ta opp kjøttbiter på villspor. (en tesil eller likn.)
Hvis du er glad i bordet ditt bør du også være oppmerksom på at
en fondue blir også svært varm under.... Bør stå på en korkbrikke
eller noe som tåler varme. Det er også fare for litt oljesøl på duken
når man løfter kjøttbitene fra fonduen til tallerkenen.
De gangene vi har hatt fondue har vi på 10 personer hatt to olje-
fonduer og en ostefondue samtidig. Poenget med to oljefonduer er at
det er viktig at ikke for mye stekes i fonduen samtidig, da går
temperaturen fort ned og steketiden går opp. I tillegg er det små
biter, og det er viktig å kunne fiske noe kjøtt opp hele tiden under-
veis. Kombinasjonen med ostefondue er litt vanskelig, ettersom den
er ferdig med en gang og er veldig populær - man risikerer folk som
forspiser seg litt på ost & brød. Kjøttet må man typisk vente litt
på underveis.
Det blir fort litt "stress" hvis folk er forferdelig sultne...en liten
forrett hadde ikke vært så dumt, eller gjøre klar noe kjøtt på forhånd.
Poenget med fondue er vel å ta seg GOD TID. Man må beregne å sitte
lenge og kose seg med kjøtt, sauser og tilbehør. Mange timer.
Have fun
--
-------------------------------------------------------
E i n a r L a u r i t s R o s s e b ø
email: ros...@ii.uib.no
ZX81 --> Oric1 --> Enterprise 64/128 --> 386sx --> P100
-------------------------------------------------------
Joachim Lous
Einar Laurits Rossebø skrev:
: For litt ekstra stemning gjelder regelen om at hvis noen mister
: kjøttstykket sitt (oljefondue) eller brødstykket sitt (ostefondue)
: må vedkommende tømme glasset sitt.
Evt. piskes, slås med stokk eller kastes i innsjøen med lodd rundt
bena av de andre deltagerene. For oss Asterix-fans der ute :)
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
-----------------------------------------------------------------------
Reparasjoner må kun utføres av autorisert verksted.
Rune Tomren
Skjær terninger av en fårestek og mariner i 1-2 døgn. Ikke ha mye
vannholdige greier i marinaden. Får/Lam er jo billig ---> 50 - 70 kr. pr kg
og er etter min mening det kjøttet som egner seg best til fondue/grilling.
Saftig, mørt og godt! Biff blir mye hardere i konsistensen etter steking.
Olje er selvsagt. Karrisaus til er et absolutt must. Bakte poteter kan være
et lurt tilbehør da disse holdes varm lenge om du ikke pakker de helt opp.
Faen nå ble jeg sulten....
Rune Tomren
Jon Haugsand
* Joachim Lous
| Evt. piskes, slås med stokk eller kastes i innsjøen med lodd rundt
| bena av de andre deltagerene. For oss Asterix-fans der ute :)
Nah, det var jo ostefondue.
--
Jon Haugsand
Norsk Regnesentral, <mailto:haug...@nr.no>
Husk personvernet: http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/security/personvern/
Vidar Kristiansen
Einar Laurits Rossebø <rossebo...@ii.uib.no> wrote:
>> [ Jeg har bladd noen måneder tilbake i N.A.M (no.alt.mat) uten å finne
>> annet enn et spørsmål uten svar når det gjelder fondue. Derfor
>> forsøker jeg: ]
>
>Søk på "no.alt.mat AND fondue" i old archieve på www.dejanews.com
>gir deg 26 artikler med tips....
>
>> - Hva slags brensel brukes i den medfølgende brenneren? (rødsprit?)
>
>Det har jeg brukt i all tid - det går fint. Men vær litt oppmerksom.
Er det ingen her som har erfaring med et brennstoff som ikke lukter
fullt så mye?
Dessuten gir eimen av rødsprit assosiasjoner til førstegangstjeneste
primus og knappetelt, og de assosiasjonene kan jeg godt spare meg for
under et bedre måltid med gode venner.
Vidar.
----------------------------------------------------------------------
Private:vid...@online.no http://home.sol.no/vidarkr/ +47 918 41 719
At work:Vidar.Kr...@alcatel.no +47 22 63 75 69
----------------------------------------------------------------------
Joachim Lous
Rune Tomren skrev:
: Karrisaus til er et absolutt must.
Jeg drister meg også til å anbefale *ekte* hjemmelaget Thousand Island
(som har fryktelig lite med ferdig-dressingen å gjøre). Ikke som
salatdressing, men til å dyppe de nystekte kjøttbitene i. Nydelig.
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
-----------------------------------------------------------------------
Bruk ikke større doser enn avtalt med lege.
Joachim Lous
Vidar Kristiansen skrev:
: Er det ingen her som har erfaring med et brennstoff som ikke lukter
: fullt så mye?
Det går helt fint med "ordentlig" sprit også, hvis du har råd (og hjerte)
til å brenne den opp :)
Det var med tungt hjerte min far en gang tydde til denne løsningen
en gang maten var forberedt, bordet dekket og gjestene ankommet, men
rødspritflaska i boden var borte og alt var stengt.
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
-----------------------------------------------------------------------
Garantien gjelder ikke skader pga. uforsiktig behandling eller feil bruk.