Kalkun - utbening og saus
Birgitta Szanday
i. Mitt problem er at jeg ikke helt vet hva dette er og heller ikke hvordan
det gjøres. Noen tips?
Mitt neste problem er sausen. Så vidt jeg husker følger det lite innmat med
kalkunen så det er ikke allverdens å koke kraft på. Bør jeg forsøke å få fatt
i ekstra innmat, eller kan jeg for eksempel bruke hønsekraft?
Birgitta
Vidar Olaisen
>Birgitta
Det er absolutt en god idé å bene ut kalkunen før den stekes. Du har da mye
større
mulighet for å få et saftig resultat. En annen fordel når det gjelder utbenet
fugl
er at du får en hel skrott pluss vinger å koke kraft på. Hvis jeg ikke har bein
for hånden når jeg skal koke kraft, bruker jeg bare å kjøpe ei høne som jeg
kutter
opp i passende biter og koker kraft på denne.
Utbeningen kan du gjøre slik:
Skjær løs lårene. Ved å benne disse litt ut fra skrotten, ser du lettere hvor du
skal
kutte. Skjær så løs benen på låret. Skær av vingene og skjær ut brystfiletene.
Hvis du
kjenner på kalkunbrystet, vil du kjenne at det stikker opp et bein midt på som
deler
brystet i to fileter. Start med å løsne filetene ved dette benet og før kniven
tett
intill skrotten.
Bent Stiansen hadde en artikkel i VG den 28. desember 1996med blant annent en
oppskrift
på utbenet fylt kalkun. Den finner du på følgende nettsted:
http://www.vg.no/vg/96/anm/mat/1228lekre.html
Jeg har selv prøvd den med stort hell.
Vidar Olaisen
Marit Grimstad
Birgitta Szanday <Birgitta...@nifu.no> skrev i artikkelen
<Birgitta.Szand...@nifu.no>...
> Jeg har fått tips om at det er en god idé å bene ut fugl som man skal ha
fyll
> i. Mitt problem er at jeg ikke helt vet hva dette er og heller ikke
hvordan
> det gjøres. Noen tips?
>
>
Det er ikke enkelt å bene ut kalkun, men det lar seg gjøre, men hvis du
ikke har øvelse ender det gjerne opp med "bomba kalkun".
Tar du deg tid til å bene ut kalkunen kan du bruke bena til å koke kraft
til sausen på. Brun bena sammen med løk og gulrot. ha på vann, kok opp.
skum godt, ha i hvitløk og krydder etter smak og kok kraften i et par
timer.