Tilbehør til reinsdyrfilet? Kom med forslag!
Kaja Eriksen
Er det noen som har forslag til hva som er godt og spennende tilbehør til
reinsdyrfilet?
Sopp er vel obligatorisk antar jeg, men hvilke tilberedningsmåte bør jeg
bruke? Og gulrot må vel med pga fargen. Men ikke rosenkål!
Og en smaksrik redusert saus à la portvin/madeira e.l. Hva med
bringebær/blåbær i sausen?
Andre grønnsaker, annet tilbehør? Hva med krydderier? Garnityr?
Vinforslag (billig rødvin i 80-90 kroners klassen)?
Forslag mottas med takk!
mvh Kaja
Knut A Henriksen
Kaja Eriksen <kajae...@hotmail.com> wrote in message
news:8hnj6j$gps$1...@kopp.stud.ntnu.no...
Prøv å ha ferske (om høsten iallfall) kantareller oppi gryta, mot slutten av
koketia. Ikke kutt dem, men ha dem hele oppi. Så er rognebærgele nesten
obligatorisk, synes jeg da :)))
Hilsen Knut A Henriksen
Simen Hefel
Kaja Eriksen <kajae...@hotmail.com> wrote in message
news:8hnj6j$gps$1...@kopp.stud.ntnu.no...
> Hjelp!
>
> Er det noen som har forslag til hva som er godt og spennende tilbehør til
> reinsdyrfilet?
>
> Sopp er vel obligatorisk antar jeg, men hvilke tilberedningsmåte bør jeg
> bruke? Og gulrot må vel med pga fargen. Men ikke rosenkål!
Varm opp pannen så den blir knallvarm. Legg soppen i og pass på at det ikke
koker. Krydre med salt og pepper. Jeg synes det er det beste
>
> Og en smaksrik redusert saus à la portvin/madeira e.l. Hva med
> bringebær/blåbær i sausen?
>
> Andre grønnsaker, annet tilbehør? Hva med krydderier? Garnityr?
>
> Vinforslag (billig rødvin i 80-90 kroners klassen)?
>
> Forslag mottas med takk!
>
> mvh Kaja
>
>
Rosenkål er perfekt til vilt. Hvis du vil bruke noe som er litt ekstra
lukrativt, så ville jeg anbefale deg Russiske erter ( røkte erter). Det er
kjempegodt. Du kan foreksempel servere de i en crustade. Andre ting som
passer bra kan være skogsopp som du har nevnt ,glaserte sjalottløk,
sukkererter. Ser at rognebærgele er nevnt :)) men du kan også bruke vanlig
rørt tyttebær med en tanke kanel i..
I sausen kan du bruke alt som vokser vilt i naturen. blåbær , einebær og
tytebær osv. Har ikke hørt om bringbær til vilt,men det er sikkert godt det
også
Råstekte mandelpoteter er alltid godt. Stek dem på lav temperatur i
meierismør. Da blir de fine og gyllne, og det smaker kjempegodt
Lykke til
Inger Madsvåg
Simen Hefel wrote:
(snip - snip)
> I sausen kan du bruke alt som vokser vilt i naturen. blåbær , einebær og
> tytebær osv. Har ikke hørt om bringbær til vilt,men det er sikkert godt det
> også
>
Det er i alle fall godt med en passelig dæsj med bringebærEDDIK i saus til
reinsdyrfilet!
- inger
Vidar Olaisen
<kajae...@hotmail.com> writes:
|> Hjelp!
|>
|> Er det noen som har forslag til hva som er godt og spennende tilbehør til
|> reinsdyrfilet?
|>
|> Sopp er vel obligatorisk antar jeg, men hvilke tilberedningsmåte bør jeg
|> bruke? Og gulrot må vel med pga fargen. Men ikke rosenkål!
|>
|> bringebær/blåbær i sausen?
|>
|> Andre grønnsaker, annet tilbehør? Hva med krydderier? Garnityr?
|>
Andre forslag til grønnsaker:
Jeg synes sellerirotpuré er godt til vilt. Man koker bare terninger av
sellerirot i lettsaltet vann til de er blitt møre. Deretter kjører
man til puré sammen med litt fløte. Smak til med salt og pepper.
Ellers er jo fritterte rotgrønnsaker godt. Jeg synes skorsonnerrot er
best, men både persillerot og sellerirot fungerer bra. Gulrøtter er
visst også godt egnet til frityrsteiking. Det er bare å skjære opp
grønnsakene i tynne skiver/staver og fritere dem i ikke alt for varm
olje. La dem renne av på papir og salt dem.
Fileten kan gjerne krydres med frisk timian.
Vidar Olaisen
Rita Noestdal
> Er det noen som har forslag til hva som er godt og spennende tilbehør til
> reinsdyrfilet?
Kastanjepuré! Kan godt lages av kastanjer paa boks. Da karamellieseres
kanstanjene og blir saa purert. Videre i oppskriften derfra.
600 g kastanjer (med skall, eller ~4-500 g uten)
20 g sukker
60 g smör
litt salt
ca. 2 dl melk
ca. 2 dl flöte
2 ss madeira
Skjaer kryss i kastanjene og stek dem i stekovnen paa 200grader i ca. 20 min
til skallene er aapne. Skrell kastanjene posjonsvis (lettere aa skrelle naar
de er varme)
Smelt sukker og la det karamelisere lett. Ha i 1/2-parten av smöret. Ha i
kastanjene og karameliser dem. Ha paa kaldt vann til det dekker kanstanjene.
Ha i litt salt og la det putre under lokk til de er myke, ca. 40 min.
Slaa av vannet. Stryk kanstanjene gjennom en sil. Ha pureen i en panne og ha
i _varm_ melk/flöteblanding, rör til en glatt, fast puré. NB: ikke ha i all
vaesken paa en gang, da kan pureen bli for flytende. Den skal vaere fast nok
til aa settes med skje eller lage rosetter med spröytepose.
Varm opp puréen og smak til med madeira, resten av smöret, salt og en daesj
cayennepepper.
Rita