Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Olje til biffsteking

50 views
Skip to first unread message

Eirik Groetting

unread,
Feb 22, 2001, 3:06:48 AM2/22/01
to
Jeg og en kompis steker biff ofte, et problem som oppstår
er at det "spretter mye" fra panna. Er det noen som kan
anbefale en stekeolje som ikke spretter så mye til
formålet? Bruker solsikkeolje nå.

Eirik

--
************************************************
* Eirik Thorshaug Groetting *
* Unix Support and Maintenance *
* Statoil R&D, Trondheim Norway *
* ICQ #100602831 | e...@statoil.com *
* Work:+47 73584036 Cellular:+47 91742439 *
************************************************

Jon Gunnar Pettersen

unread,
Feb 22, 2001, 3:39:12 AM2/22/01
to
"Eirik Groetting" <eir...@itg.stud.hint.no> wrote in message
news:slrn999i7l...@itg.stud.hint.no...

> Jeg og en kompis steker biff ofte, et problem som oppstår
> er at det "spretter mye" fra panna. Er det noen som kan
> anbefale en stekeolje som ikke spretter så mye til
> formålet? Bruker solsikkeolje nå.

margaring/smør evt 50/50 smør + olje

JGP


Eirik Groetting

unread,
Feb 22, 2001, 3:54:28 AM2/22/01
to
On 22 Feb 2001 08:06:48 GMT, Eirik Groetting <eir...@itg.stud.hint.no> wrote:
>Jeg og en kompis steker biff ofte, et problem som oppstår
>er at det "spretter mye" fra panna. Er det noen som kan
>anbefale en stekeolje som ikke spretter så mye til
>formålet? Bruker solsikkeolje nå.
>
OOps,. jeg beklager,. dette har jo ikke vært diskutert før.
Importerte 5000 siste artikler og fant nok om oljer tilå
bli surrete i hodet av.

Geir Harris Hedemark

unread,
Feb 22, 2001, 7:16:58 AM2/22/01
to
eir...@itg.stud.hint.no (Eirik Groetting) writes:
> Jeg og en kompis steker biff ofte, et problem som oppstår
> er at det "spretter mye" fra panna. Er det noen som kan
> anbefale en stekeolje som ikke spretter så mye til
> formålet? Bruker solsikkeolje nå.

1) Tørk biffen.
2) Svi biffen lett på hver side og ordentlig varm, tørr panne

Det som spretter er vann/væske fra biffen. Har du svidd overflaten
kommer mye mindre væske ut.

Geir

Terje Mathiesen

unread,
Feb 22, 2001, 8:28:23 AM2/22/01
to

"Eirik Groetting" <eir...@itg.stud.hint.no> skrev i melding
news:slrn999i7l...@itg.stud.hint.no...

> Jeg og en kompis steker biff ofte, et problem som oppstår
> er at det "spretter mye" fra panna. Er det noen som kan
> anbefale en stekeolje som ikke spretter så mye til
> formålet? Bruker solsikkeolje nå.

Smør eller margarin. Hva er vitsen til å bruke olje til alt mulig?


--
mvh
Terje Mathiesen
te...@mathiesen.cc - 90774881


Morten Melhuus

unread,
Feb 22, 2001, 10:52:31 AM2/22/01
to
in

> "Eirik Groetting" <eir...@itg.stud.hint.no> skrev i melding

>

> Smør eller margarin. Hva er vitsen til å bruke olje til alt mulig?

Temperatur!

Smør tåler ca 110 grader, margarin 160. De fleste oljer tåler 200-250
grader.

Steker du biffen i smør fra start vil antagelig en av følgende skje:

1. Du steker for hardt, smøret går over røykpunktet og blir brent -->
biffen brent.

2. Du steker på lav temperatur - saften i biffen siver ut, biffen blir
sannsynligvis gjennomstekt og tørr (hvis du da ikke er av den typen som
liker det da, men da kan du likegodt kjøpe koteletter spør du meg).

Nå sjkal det legges til at jeg liker biffen når den er "1 inch" tykk (2,5
cm). Dersom du liker den tynn og flat kan det hende du lykkes med bare smør

Start å steke enten uten noe som helst eller med olje. Mot slutten hiver du
oppi litt smør for smak og farge.

Morten

Terje Mathiesen

unread,
Feb 22, 2001, 11:05:27 AM2/22/01
to

"Morten Melhuus" <mmel...@online.no> skrev i melding
news:B6BAF44F.C9F%mmel...@online.no...

Nei, nei. Det går glimrende. Setter plata på 5, venter til smøret bobler -
biffen blir perfekt. Saftig og rød. De varme"problemene" er oppskrytt. Bedre
smak enn med olje også. Olje er oppskrytt.

Allan Klo

unread,
Feb 22, 2001, 11:15:37 AM2/22/01
to
On Thu, 22 Feb 2001 17:05:27 +0100, "Terje Mathiesen"
<te...@mathiesen.cc> wrote:

>> Start å steke enten uten noe som helst eller med olje. Mot slutten hiver
>du
>> oppi litt smør for smak og farge.
>
>Nei, nei. Det går glimrende. Setter plata på 5, venter til smøret bobler -
>biffen blir perfekt. Saftig og rød. De varme"problemene" er oppskrytt. Bedre
>smak enn med olje også. Olje er oppskrytt.


........hehe.....flamebait eller ?

Allan
(som bruker kun melange hver gang, og lykkes med det)

Eirik Groetting

unread,
Feb 23, 2001, 2:47:27 AM2/23/01
to
Hmm,. takk det skal jeg prøve,. jeg liker den også ganske tykk og den skal
være rosa inni, tendensere mot blodig :)

Joachim Lous

unread,
Feb 23, 2001, 9:09:54 AM2/23/01
to
Morten Melhuus <mmel...@online.no> skrev:

> in
>> "Eirik Groetting" <eir...@itg.stud.hint.no> skrev i melding
>
>>
>> Smør eller margarin. Hva er vitsen til å bruke olje til alt mulig?
>
> Temperatur!
>
> Smør tåler ca 110 grader, margarin 160. De fleste oljer tåler 200-250
> grader.
>
> Steker du biffen i smør fra start vil antagelig en av følgende skje:
>
> 1. Du steker for hardt, smøret går over røykpunktet og blir brent -->
> biffen brent.
>
> 2. Du steker på lav temperatur - saften i biffen siver ut, biffen blir
> sannsynligvis gjennomstekt og tørr (hvis du da ikke er av den typen som
> liker det da, men da kan du likegodt kjøpe koteletter spør du meg).
>
> Nå sjkal det legges til at jeg liker biffen når den er "1 inch" tykk (2,5
> cm). Dersom du liker den tynn og flat kan det hende du lykkes med bare smør

Neida, smør går helt flott og gir god smak hvis man gjør det riktig.
Med mindre du snakker om _gjennomstekt_ 1-inch thick, da....
Margarin smaker dårligere men funker greit. Men så er jo også jeg
tilhenger av den enkle metoden: en relativt hard (men ikke rødglødende)
runde på hver side, hver av dem lange nok til at den etter dette er
ferdig etterpå. Blir bra hver gang. Har sett det anbefalt av kjent kokk
på TV også. Det var også derfra jeg plukket opp kjetteriet om å salte
og pepre rett _før_ steking, og det går også helt strykende.

Olje gir selvsagt også meget bra resultat, men det spruter merkbart
_vesentlig_ mer enn smør eller margarin. Men litt smør eller margarin i
oljen vil faktisk dempe problemt en hel del.

Mesteparten av det med uttørking tror jeg ikke kommer av salt eller at
porene ikke er lukket, eller at stekefettet ikke tåler høy nok
temperatur, slik en del snakker om, men at folk ofte har flere store,
kalde biffer oppi panna med en gang. Da blir temperaturen en stund
_alt_ for lav, det begynner å piple, og så lenge det er vann i panna så
blir den jo ikke varmere enn 100 heller, og sånn fortsetter det til
biffen er tørr. Ha god nok startvarme, legg dem oppi med litt
mellomrom, og kanskje skru opp effekten en _liten_ stund i startfasen,
så unngår man det.

--
Joachim Lous Joachi...@mail.com
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html

Morten Melhuus

unread,
Feb 23, 2001, 11:47:11 AM2/23/01
to
in article 975qvi$i1b$1...@readme.uio.no, Joachim Lous at joachi...@mail.com
wrote on 23.02.01 15:09:

> temperatur, slik en del snakker om, men at folk ofte har flere store,
> kalde biffer oppi panna med en gang. Da blir temperaturen en stund
> _alt_ for lav, det begynner å piple, og så lenge det er vann i panna så
> blir den jo ikke varmere enn 100 heller, og sånn fortsetter det til
> biffen er tørr. Ha god nok startvarme, legg dem oppi med litt
> mellomrom, og kanskje skru opp effekten en _liten_ stund i startfasen,
> så unngår man det.

Jepp, la kjøttet få romtemperatur før du steker den - ikke rett ut av
kjøleskapet.

morten

Turid Mevold

unread,
Feb 24, 2001, 12:47:37 AM2/24/01
to
[Eirik Groetting]

| Hmm,. takk det skal jeg prøve,. jeg liker den også ganske tykk og den skal
| være rosa inni, tendensere mot blodig :)

Stuten skal leies forbi steikepanna på veien til slakterbenken. Det
holder.

--
Turid Mevold / tme...@online.no
«Queen of the Castle»

Jon Gunnar Pettersen

unread,
Feb 24, 2001, 4:30:45 AM2/24/01
to
"Turid Mevold" <tme...@online.no> wrote in message
news:3a9a49b3...@news.online.no...

> | Hmm,. takk det skal jeg prøve,. jeg liker den også ganske tykk og den
skal
> | være rosa inni, tendensere mot blodig :)
>
> Stuten skal leies forbi steikepanna på veien til slakterbenken. Det
> holder.

Det skal være håp for en god vetrinær.

JGP


Torbjørn Pehrsen

unread,
Feb 25, 2001, 3:46:29 PM2/25/01
to
Hei

Jeg mener det hjelper å ha litt smør i også. Flere toppkokker anbefaler
denne blandingen.

Har du prøvet å steke biffen i ovnen (kun bruke panna til bruning). Min
erfaring er at det er lettere å få jevn fin stekeflate gjennom hele biffen.
I panna er det lett å få godt stekt ytterst og rå i midten, men det er
kanskje slik mange vil ha det?

"Eirik Groetting" <eir...@itg.stud.hint.no> wrote in message
news:slrn999i7l...@itg.stud.hint.no...

0 new messages