Karbonade av hjort -> Saus?
Tor Eivind Ravndal
jeg vet ikke helt hvordan jeg skal lage sausen. Hadde mye knoker
og bein til å koke kraft av, men jeg spolerte disse ved ikke å få
dem i frysen kjapt nok....Tabbe, ja.....
Tor Eivind
Annette Nordheim
På Svinesund fikk jeg tak i noe greier som heter Vilt- og
kantarellfond. Genialt til saus.
Ellers er det jo soppsesong nå, så jeg hadde vel tatt en tur til
nærmeste velutstyrte supermarked og høstet handlekurven full av deilig
sopp, og laget noe sopp-fløtegreier (gjerne med en god dæsj av før
nevnte fond, og kanskje litt knust einebær, og hva med en skvett
portvin?). Blir nok bra. Særlig hvis du husker å koke ut panna etter
at karbonadene er stekt og hiver sjyen i sausen også.
Vi hadde elgstek og saus med kraftig rognebærsmak i helga. Det funker,
men man skal tåle at rogn er surt og beskt. Litt uvant for meg som
helst lager saus på gamlemåten, med brunet smør og mengder av kraft
og en fløteskvett eller fem.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Tor Eivind Ravndal
> > Jeg har noe kjøttdeig fra hjort jeg skal lage karbonader av,
men
> > jeg vet ikke helt hvordan jeg skal lage sausen. Hadde mye
knoker
> > og bein til å koke kraft av, men jeg spolerte disse ved ikke
å få
> > dem i frysen kjapt nok....Tabbe, ja.....
> "Annette Nordheim"
> På Svinesund fikk jeg tak i noe greier som heter Vilt- og
> kantarellfond. Genialt til saus.
>
> Ellers er det jo soppsesong nå, så jeg hadde vel tatt en tur
til
> nærmeste velutstyrte supermarked og høstet handlekurven full av
deilig
> sopp, og laget noe sopp-fløtegreier (gjerne med en god dæsj av
før
> nevnte fond, og kanskje litt knust einebær, og hva med en
skvett
> portvin?). Blir nok bra. Særlig hvis du husker å koke ut panna
etter
> at karbonadene er stekt og hiver sjyen i sausen også.
>
> Vi hadde elgstek og saus med kraftig rognebærsmak i helga. Det
funker,
> men man skal tåle at rogn er surt og beskt. Litt uvant for meg
som
> helst lager saus på gamlemåten, med brunet smør og mengder av
kraft
> og en fløteskvett eller fem.
Oi, du er en søt dame......
...så den "faglige" delen:
Takker for innspill. Jeg skal stikke innom et større supermarked
og se om jeg kan få tak i "fond", hva nå enn det er. En
soppstuing
er vel ikke feil å servere heller.
hilsen
Tor Eivind
Annette Nordheim
> Takker for innspill. Jeg skal stikke innom et større supermarked
> og se om jeg kan få tak i "fond", hva nå enn det er. En
> soppstuing er vel ikke feil å servere heller.
Fond er vel bare innkokt kraft i væskeform - uendelig mye bedre enn
buljongterninger. I kjøleskapet hjemme har jeg en vakker rekke med
grønnsaksfond, hummerfond (super til fiskesuppe), vilt- og
kantarellfond, kyllingfond og Knorr's (!) Kjøtt- og vinfond. Men så er
jeg sausoman, da.
Jeg liker fond som er på flaske og ikke på boks, men det er ikke
alltid man kan velge. Meny er uansett et bra sted å begynne. Og
Centra. Eller spesialsjapper for kjøtt (men hvis du først skal innom
en slik, kan du like gjerne tigge til deg noen kraftbein.)
Forresten fant jeg soppbuljongterninger sist jeg var i Svinesund også.
Skulle tro det gikk an å føre slikt i Norge, men neida.
Tor Eivind Ravndal
> Fond er vel bare innkokt kraft i væskeform - uendelig mye
> bedre enn buljongterninger. I kjøleskapet hjemme har jeg
> en vakker rekke med grønnsaksfond, hummerfond
> (super til fiskesuppe), vilt- og kantarellfond, kyllingfond
> og Knorr's (!) Kjøtt- og vinfond. Men så er jeg sausoman, da.
Takker igjen. Litt småflaut å ikke være klar over dette...
> Jeg liker fond som er på flaske og ikke på boks, men det er
> ikke alltid man kan velge.
Hva er forskjellen? Det er viktig for meg å få full klaff, dette
skal serveres kresne ganer. Bør jeg lete videre om dette kun
finnes
på boks i den aktuelle butikk?
Tor Eivind Ravndal
Annette Nordheim
> > Jeg liker fond som er på flaske og ikke på boks, men det er
> > ikke alltid man kan velge.
>
> Hva er forskjellen? Det er viktig for meg å få full klaff, dette
> skal serveres kresne ganer. Bør jeg lete videre om dette kun finnes
> på boks i den aktuelle butikk?
Det er bare mer praktisk med flaske. Uansett; det er grenser for
hvor skjevt ut du kan komme bare det er nok fløte i sausen.
</mantra>
På Meny har jeg forresten sett noen små svarte flasker med skammelig
dyr soppekstrakt. (Funghi, tror jeg de heter.) Hvis noen her prøver
seg med slikt noengang, vil jeg gjerne ha rapport etterpå.
(Ellers skal det visstnok gå an å lage sin egen soppekstrakt ved å
drysse godt med salt på sjampinjonger, la stå over natten og
kryste alt i en kjøkkenhåndkle, men det har jeg ikke forsøkt. Det er
så mange andre gode ting å gjøre med sjampinjonger.)
Helle Moen
> (Ellers skal det visstnok gå an å lage sin egen soppekstrakt ved å
> drysse godt med salt på sjampinjonger, la stå over natten og
> kryste alt i en kjøkkenhåndkle, men det har jeg ikke forsøkt. Det er
> så mange andre gode ting å gjøre med sjampinjonger.)
Dette er i følge min soppoppskriftsbok (Mine soppgleder, Else Wiborg(?))
en ypperlig ting å gjøre med ikke-så-gode-å-spise-sopper man plukker
selv, så som skjellpiggsopp og enkelte risker (som man ellers nødig
tar...). Man kan også lage soppsoya og andre artigheter.
Jeg har ikke prøvd det ennå, men hvis jeg kommer meg i skauen en dag og
finner noen egnede ingredienser, skal vi ikke se bort i fra at jeg
forsøker.
Forhåpentligvis poster jeg evaluering av resultatet her etterpå.
--
Helle Moen
helle...@mison.no
Tor Eivind Ravndal
> Det er bare mer praktisk med flaske. Uansett; det er
> grenser for hvor skjevt ut du kan komme bare det er nok
> fløte i sausen.
>
> </mantra>
Hehe..måtte smile nå, for nå minnet du meg om Brimi:
"Det er bare en ting som er bedre enn smør og det er
enda mer smør....."
Øystein Larsen
> (Ellers skal det visstnok gå an å lage sin egen soppekstrakt ved å
> drysse godt med salt på sjampinjonger, la stå over natten og
> kryste alt i en kjøkkenhåndkle, men det har jeg ikke forsøkt. Det er
> så mange andre gode ting å gjøre med sjampinjonger.)
Den skal vel helst kokes inn for holdbarhetens skyld. Ellers er tørket
sopp malt til pulver et veldig fint tilsetningsstoff til finere
viltsauser. Sopp tørkes veldig enkelt ved å træ dem på bjørnetråd og henge
opp på en mild og luftig plass innendørs. Kan brukes som vanlig sopp ved å
bløte med vann (blir nesten som fersk sopp) eller som nevnt, males opp.
Det blir kjempegod smak i viltsausen av det, og sopp-pulveret jevner også
sausen på en riktig lekker måte.
ObSopp: Hvis noen blir stuck med masse sopp og ikke gidder å ha det
hengende i taket i dagesvis, kan man i stedet salte den på finsk manér.
Forvelles meget hurtig i fosskokende vann og legges lagvis med grovt
havsalt på steriliserte Norgesglass. Den beste måten å bruke den på, er i
soppsalat: den saltede soppen vannes ut i et par timer, og hakkes fint.
Blandes med lettrømme og finhakket rødløk. Krydre med grovkvernet pepper,
og serveres på nyristet brød med øl til. Jumsi.
Forøvrig siterer jeg bare Miraculix: "Enhver vet da at champignoner skal
ristes! Da bevarer de aromaen bedre."
--
Øystein Larsen
"The television screen is the retina of the mind's eye. Therefore, the
television screen is part of the physical structure of the brain.
Therefore, whatever appears in the television screen emerges as raw
experience for those who watch it. Therefore, television is reality, and
reality is less than television."
Erik Veim
> Forøvrig siterer jeg bare Miraculix: "Enhver vet da at champignoner
> skal ristes! Da bevarer de aromaen bedre."
Jeg heller mer til Majestix teori. Suppe, det er den beste måten å tilberede
champignoner.
hmmm Hvilket album var det? _Alt_ for lenge siden jeg har lest Asterix.
--
Erik Veim
Stiller meg foran den store kanonen og venter...
Runar Myklebust
news:_n3m9.27926$sR2.4...@news4.ulv.nextra.no...
> Øystein Larsen wrote:
> > Forøvrig siterer jeg bare Miraculix: "Enhver vet da at champignoner
> > skal ristes! Da bevarer de aromaen bedre."
> Jeg heller mer til Majestix teori. Suppe, det er den beste måten å
tilberede
> champignoner.
> hmmm Hvilket album var det? _Alt_ for lenge siden jeg har lest Asterix.
OT: "Asterix: olympisk mester" eller noe sånt heter albumet. Leste det
faktisk i går, proppfult av nostalgi ;-)
--
Runar Myklebust
Annette Nordheim
> > > Forøvrig siterer jeg bare Miraculix: "Enhver vet da at champignoner
> > > skal ristes! Da bevarer de aromaen bedre."
> > Jeg heller mer til Majestix teori. Suppe, det er den beste måten å
> tilberede
> > champignoner.
> > hmmm Hvilket album var det? _Alt_ for lenge siden jeg har lest Asterix.
>
> OT: "Asterix: olympisk mester" eller noe sånt heter albumet. Leste det
> faktisk i går, proppfult av nostalgi ;-)
Nei, var det ikke det albumet hvor Asterix og Obelix blir satt til å
passe på noen skattepenger for en annen landsby, og gryta med pengene
lukter sjampinjongsuppe? Men det er _lenge_ siden jeg har lest,
altså...
Runar Myklebust
"Annette Nordheim" <anne...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:Pine.GSO.4.44.021001...@erasmus.uib.no...
> > > > Forøvrig siterer jeg bare Miraculix: "Enhver vet da at champignoner
> > > > skal ristes! Da bevarer de aromaen bedre."
> > > Jeg heller mer til Majestix teori. Suppe, det er den beste måten å
> > tilberede
> > > champignoner.
> > > hmmm Hvilket album var det? _Alt_ for lenge siden jeg har lest
Asterix.
> >
> > OT: "Asterix: olympisk mester" eller noe sånt heter albumet. Leste det
> > faktisk i går, proppfult av nostalgi ;-)
>
> Nei, var det ikke det albumet hvor Asterix og Obelix blir satt til å
> passe på noen skattepenger for en annen landsby, og gryta med pengene
> lukter sjampinjongsuppe? Men det er _lenge_ siden jeg har lest,
> altså...
Nei, altså, det var vel løksuppe :-)
--
Runar Myklebust, med overraskende god husk...tror jeg