Hjelp! Jeg har fått elgkjøtt!

[Svein Ottershagen]

Hei, fikk (!) idag ca 20 kg partert elgkjøtt av en svensk kollega, skutt av
ham selv og partert av hans kjære mor.

Meeeen, problemet er bare at kjøttet selvfølgelig hverken er merket eller
tilberedt på samme måten man får det på Rimi, heldigvis vil kanskje noen si.

Lurer på hva disse tingene egentlig er og hva man kan lage for noe snask ut
av det....

Det jeg fikk var:

- Kjøttfårs (ca 10kg), (er dette kjøttdeig, kjøttfarse, karbonadedeig eller
hva?)
- Ytterlår (ca 1 kg) Hva kan man lage av dette og hvordan lager man det?
- Biff ca 3 kg, vet jo hva det er og hva man lager men måtte bare skryte
litt :)
- Roastbiff, en "pølse" på ca 2 kg, hvordan tilbereder jeg den? Kan jeg lage
andre ting enn akkurat roastbiff av stykket?
- Stek (ca 2 kg)
- Bogstek (ca 2 kg)
- Rulle (ca 2 kg)
--

Med Vennlig Hilsen

Svein Ottershagen

[Vidar Olaisen]

In article <XBCW5.1320$mJ6....@news1.oke.nextra.no>, "Svein Ottershagen"

<sv...@wamsolutions.com> writes:
|> Hei, fikk (!) idag ca 20 kg partert elgkjøtt av en svensk kollega, skutt av
|> ham selv og partert av hans kjære mor.
|>
|> Meeeen, problemet er bare at kjøttet selvfølgelig hverken er merket eller
|> tilberedt på samme måten man får det på Rimi, heldigvis vil kanskje noen si.
|>
|> Lurer på hva disse tingene egentlig er og hva man kan lage for noe snask ut
|> av det....
|>
|> Det jeg fikk var:
|>
|> - Kjøttfårs (ca 10kg), (er dette kjøttdeig, kjøttfarse, karbonadedeig eller
|> hva?)
|> - Ytterlår (ca 1 kg) Hva kan man lage av dette og hvordan lager man det?

Ytterlår blir vel det samme som flatbiff som er et veldig fint kjøttstykke.
Jeg ville laget en fin, rosastekt steik av det. Kan selfølgelig kuttes
i mindre stykker og brukes i gryter. Flatbiff er normalt et mørt og magert
stykke som da ikke bør koke for lenge.

|> - Biff ca 3 kg, vet jo hva det er og hva man lager men måtte bare skryte
|> litt :)

Kan selfølgelig også helstekes.

|> - Roastbiff, en "pølse" på ca 2 kg, hvordan tilbereder jeg den? Kan jeg lage
|> andre ting enn akkurat roastbiff av stykket?

Høres ut som ytre- eller indrefilet. Har stykket et forholdsvis rundt
tverrsnitt
og smaler inn i den ene enden er det sansynligvis en indrefilet. Begge stykker
er imidlertid svært fine. Kan helstekes, stekes som biffer, i biter, eller rå
som carpaccio. Akkurat som flatbiff er dette magre og møre stykker som bør være
rosastekt for at de ikke skal bli for tørre.

|> - Stek (ca 2 kg)

Vanskelig å si hva det er, enten fra rygg eller lår. Sansynligvis ikke så fint
som filet eller flatbiff og kan nok ikke stekes som biffer. Helstekes eller
kuttes i biter i en eller annen gryterett.

|> - Bogstek (ca 2 kg)
|> - Rulle (ca 2 kg)

Bogstek er fra forbeina. Kjøttet her har mer fett og sener noe som gjør det
midre mørt, men desto mer smakfullt. Jeg ville eventuelt ha brunet det og
kokt det lenge (4 timer). Ta det opp, fjern fett og sener og kutt i passende
biter. Kokekraften vil danne grunnlaget for en deilig saus.

Jeg ville tippe at rulle er sidekjøtt som er rullet sammen. Har noe av de samme
egenskaper som bog, og trenger derfor en lang varmebehandling. Hvis rullen er
laget fra framre del av dyret kalles stykket bibringe på norsk.

Jeg har noen ganger laget en tomatisert gryte av bog/bibringe. Jeg tar da
et stort kjøttstykke som jeg bruner godt før jeg tilsetter vann, et par
bokser hermetiske tomater, frisk rosmarin, og 5-6 hele vitløksfedd og lar
herligheten koke lenge før jeg finkutter kjøttet.

Elg er et kjøtt som normalt ikke har så veldig utpreget viltsmak og man kan
stort sett bruke det på samme måten som storfe.

Vidar Olaisen