Erstatning for sherry i mat?
Jarle Andersen
kirsebærlikør isteden? Det skal brukes til scampi stekt i chili, hvitløk og
lime.
Jarle Andersen
Unn H. Høydahl
news:mHhvc.84546$BD3.10...@juliett.dax.net...
Nokså stor forskjell på sherry og kirsebærlikør IMHO...
Regner med at det er en tørrrr sherry du opprinnelig skulle bruke?
Har du en tørr vermut (f.eks. Noilly Prat) eller kanskje en Madeira i hus?
Unn.
:-)
Marianne Kristiansen
Da tror jeg faktisk at jeg heller ville ha droppet ingrediensen!
Kirsebærlikør passer vel bedre til dessert?
--
Marianne Kristiansen
http://home.no.net/mixelite
Anne Eilertsen
Til en slik rett er det garantert tørr sherry som skal brukes, så en søt
likør vil bli helt feil. Tørr vermut, som foreslått, høres mye lurere ut.
Har du ikke noe "tørt" i barskapet ville jeg heller droppet det helt -
kanskje hatt litt mere lime i i stedet.
mvh,
--
Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.
http://aneilert.blogspot.com, http://anne.nvg.org/
Joachim Lous
> Til en slik rett er det garantert tørr sherry som skal brukes, så en søt
> likør vil bli helt feil. Tørr vermut, som foreslått, høres mye lurere ut.
> Har du ikke noe "tørt" i barskapet ville jeg heller droppet det helt -
Nåh, en noenlunde tørr hvitvin bør da gjøre nytten bedre enn ingenting,
selv om den mangler selve sherrypreget.
Men "sherry" har altså ingenting med "cherry" å gjøre, den er laget
utelukkende på druer.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Bør ikke brukes i åpne sår. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Kjell T Svindland
> Men "sherry" har altså ingenting med "cherry" å gjøre, den er laget
> utelukkende på druer.
Ja, "sherry" er lite språkmektige briters tolkning av navnet på en
spansk by som heter Jerez de la Frontera, hvor de først kom i kontakt
med oppspritet vin lagret på eikefat eller noe sånn?
--
Kjell T Svindland The suespammers.org mailserver is located
69°41'N, 18°58'E in California; do not send unsolicited
bulk email or unsolicited commercial
http://home.no.net/kjellts/ email to my suespammers.org address
Morten Båtbukt
"Kjell T Svindland" <kje...@suespammers.org> wrote in message
news:1gerrs3.1t8clee17lqwd4N%kje...@suespammers.org...
> Joachim Lous <address...@example.net> wrote:
>
> > Men "sherry" har altså ingenting med "cherry" å gjøre, den er laget
> > utelukkende på druer.
>
> Ja, "sherry" er lite språkmektige briters tolkning av navnet på en
> spansk by som heter Jerez de la Frontera, hvor de først kom i kontakt
> med oppspritet vin lagret på eikefat eller noe sånn?
Tjah. Det var for å øke holdbarheten på vinene foran sjøreisen til England
ved slutten av middelalderen at man begynte å tilsette destillert vin,
brennevin, til den ellers normalt kreerte hvitvinen sherry som oftest er.
Sherry er så godt som alltid laget utelukkende på druen Palomino.
Det finnes fire sorter sherry.
Fino.
Fino modnes i tønner under tynn film av gjær (gjærsoppen er natulig, og
kommer fra luften i kjellerene) kalt flor. Dette laget beskytter vinen mot
for mye oksygen og gir vinen en karkakteristisk peanøttsmak (uten saltet).
Ved høyere alkoholprosent enn 15 får man ikke flor og derfor har fino lavere
alkoholprosent enn de andre typene sherry.
Fino er den typen som brukes mest i matlaging da den er utelukkende tørr, og
hvis man ønsker å drikke den (hvilket jeg og mange med meg gjør) så må den
for all del serveres godt nedkjølt. Maks 10 grader.
Manzanilla.
Dette er navnet på fino modnet i byen Sanlúcar de Barrameda. De skal liksom
ha et saltaktig preg i aromaen takket være havbrisen, men det er det de
færreste som påstår de kan kjenne. Det er noen produsenter her som legger
vin av tørkede druer rett på flaske uten å tilsette sprit. Denne vinen er
tykk og sort, og er ekstremt søt. Den brukes som saus til iskrem.
Amontillado.
Noen ganger blir ikke florlaget solid nok til å holde og det knekker og
synker til bunns i tønnen. Oksygenet som da kommer til gir vinen en mørkere
karakter og dette kalles amontillado. De kan fremdeles være knusktørre (og
det er disse jeg mener er best), men noen ganger sukres de før de slippes på
markede for å lage en heller guffen søtlig vin. Ikke min ting ihvertfall.
Oloroso.
Den tyngste og mørkeste versjonena v sherry er oloroso. Den sprites opp til
det høyeste alkoholnivået av alle og modnes med maksimalt tilgang til
oksygen. Derfor blir fargen også mørkebrun. Mange oloroso tilsettes en dose
must av tørkede druer (rosiner i praksis) som gir den en søtere karakter.
Dette er utmerket vin til sjokoladedesserter. Noen oloroso er dog også
knusktørre og får en karakter av bitre valnøtter og skal visstnok være
utrolig godt. Jeg har dog ikke smakt det. Tar tid og koster penger å smake
seg gjennom alt som finnes av godsaker i verden ^_^
Dette skulle oppklare litt om sherry, og kanskje til og med inspirere noen
til å prøve å drikke det. Forresten, når du åpner en flaske sherry så drikk
den raskt. Den mister fort karakter, betydelig fortere enn rødvin.
- Morten
- Morten
Geir Harris Hedemark
> vin av tørkede druer rett på flaske uten å tilsette sprit. Denne vinen er
> tykk og sort, og er ekstremt søt. Den brukes som saus til iskrem.
Vilha! Hvor?
Geir
Tor-Einar Jarnbjo
news:xq3wu2p...@kaksi.ifi.uio.no:
> Vilha! Hvor?
Tja, hvis du bor i Norge er vel Vinmonopolet et nærliggende valg? :)
De har en del manzanillaer (særlig i bestillingsutvalget), men jeg finner
ikke noen som passer til beskrivelsen "tykk og mørk".
Tor-Einar
Dag Herrem
> De har en del manzanillaer (særlig i bestillingsutvalget), men jeg finner
> ikke noen som passer til beskrivelsen "tykk og mørk".
Da anbefaler jeg den utmerkede :
45747 Noe Pedro Ximenez Muy Viejo 37,5 cl 199,00
Av de få viner som passer bra til sjokolade.
Aina Nilsen
"Morten Båtbukt" <morte...@fiktiv.com> skrev i melding
news:40be51a6$1...@news.broadpark.no...
meg at fino er tørt, men forsto aldri hvorfor amontillado varierte så mye i
sødme, og har ikke opplevt en tørr oloroso så langt. Hadde vel laget meg
min egen liste fra tørt til søtt etter hva jeg har smakt. Vet du noe om
hvordan man kan finne ut av det, uten å smake først?
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.698 / Virus Database: 455 - Release Date: 02.06.04
Morten Båtbukt
"Aina Nilsen" <ainan...@hotmail.com> wrote in message
news:gAJvc.5501$eH3....@news4.e.nsc.no...
> Interessant, særlig dine kommentarer om tørrhet/sødme. Jeg hadde fått med
> meg at fino er tørt, men forsto aldri hvorfor amontillado varierte så mye
i
> sødme, og har ikke opplevt en tørr oloroso så langt. Hadde vel laget meg
> min egen liste fra tørt til søtt etter hva jeg har smakt. Vet du noe om
> hvordan man kan finne ut av det, uten å smake først?
>
Amontillado merkes hovedsaklig med fire kategorier:
Fino Amontillado
Her har laget av gjær falt sammen, men den mørke fargen og tunge smaken som
amontillado ellers assosieres med har ikke oppstått enda. Denne er tørr.
Amontillado
Disse skal være tørre, men variabel merking fra mindre kvalitetsbevisste
produsenter gjør at de ikke alltid er det. Det enkleste er å spørre på polet
eller rett og slett smake seg frem. Hvis en produsents amontillado er tørr
en gang er den etter all sannsynlighet det neste gang også.
Medium
Søtet amontillado. Hvis din smak er som min unngår du den, om ikke må du for
all del prøve den. En kuriositet kan være å vite at tradisjonelt sett ble
vinen søtet med vin fra druen Pedro Ximénez, men i moderne tider brukes også
vin av Palomino.
Palo Cortado
Alltid tørr, og alltid dyr. Merkes med dos, tres eller cuatro cortados alt
ettersom hvor lenge vinen har blitt lagret.
Vennligst hilsen Morten Båtbukt
Aina Nilsen
Takk skal du ha Morten, dette er nå lagret. Jeg hadde en idee fra tidligere
om at Amontillado var mer eller mindre tørr, men så har jeg vel fåt noe som
ikke var det og derved trodde jeg det var noe jeg ikke hadde forstått
riktig.
Jeg foretrekker det tørre, så halvflasken med Bristol Cream noen ga med for
en stund siden blir stående til julebaksen, jeg tror den kan bli fin å bløte
frukten til den engelske fruktkaken i.
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.699 / Virus Database: 456 - Release Date: 04.06.04