Ansjos i Norge og resten av verden
Stein Erik Jacobsen
verden ikke nødvendigvis er det samme. Det er noe om forskjellige fiskeslag
som benyttes.
Noen som vet noe mer om dette, og om hvilkrn "ansjos" som er best?
--
Stein Erik Jacobsen
Tom Arne Orthe
Jeg leste også nettopp om dette i en avis (Aftenposten eller
Dagbladet tenker jeg). Det jeg husker er at norsk ansjos er laget
av brisling. Hvilken som er best er vel et spørsmål om smak :)
Øystein Larsen
Norsk ansjos er brisling i krydderlake. Ekte ansjos er saltet og nedlagt i
olje. Det er milevis av forskjell på de to produktene, selv om de begge er
riktig så gode :-)
--
Øystein Larsen
"I could never kill somebody. Not unless they pissed me off." -Cartman
Alf Christophersen
I Norge lages både ansjos og sardiner av brisling (med forskjellig
størrelse). I andre land lages den slags av den egentlige
fiskeslaget,altså ansjos der hvor man snakker om ansjos og sardin der
hvor man snakker om sardiner :-) Begge er større fisker enn vår
brisling.
(Mao, norsk industri jukser:-) )
Joa...@lous.org
> On Thu, 27 Feb 2003 23:57:01 +0100, "Stein Erik Jacobsen"
> <serj...@online.no> wrote:
>
>>Jeg har hørt eller lest et eller annet sted at ansjos i Norge og i resten av
>>verden ikke nødvendigvis er det samme. Det er noe om forskjellige fiskeslag
>>som benyttes.
>>
>>Noen som vet noe mer om dette, og om hvilkrn "ansjos" som er best?
>
> I Norge lages både ansjos og sardiner av brisling (med forskjellig
> størrelse). I andre land lages den slags av den egentlige
> fiskeslaget,altså ansjos der hvor man snakker om ansjos og sardin der
> hvor man snakker om sardiner :-)
Stemmer det, men også prosessen/oppskriften er ehelt forskjellig mellom
norsk nasjos ala eggesmørbrød og den italienerne bruker på pizzaen. Den
norske er ikke noen etterligning; det er rett og slett to forskjellige
ting som ikke har noe særlig annet felles en at råvaren er små fisk, og av
en eller annen grunn har fått samme navn.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Tåler ikke tørketrommel. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Alf Christophersen
>Stemmer det, men også prosessen/oppskriften er ehelt forskjellig mellom
>norsk nasjos ala eggesmørbrød og den italienerne bruker på pizzaen. Den
>norske er ikke noen etterligning; det er rett og slett to forskjellige
>ting som ikke har noe særlig annet felles en at råvaren er små fisk, og av
>en eller annen grunn har fått samme navn.
Jeg har likevel en følelse av at de norske produsenter vil tape både
rett til å kalle brisling for ansjos eller sardiner hvis folk i syden
står like mye på sine rettigheter som osteprodusentene i Gouda og
Roquefort (som medførte at norsk gouda måtte omdøpes til Norvegia og
den norske roqueforten (som var i salg da jeg var mindre) måtte
omdøpes til Normanna og det nye produktet til Norzola. (Dvs. det som
kaltes Roquefort forsvant for evig og alltid og ble erstattet med et
hardere og mykere produkt)
En gang i fremtiden vil vi finne det som saltet brisling og
oljenedlagt brisling :-)
Joa...@lous.org
> On Fri, 28 Feb 2003 19:26:27 +0000 (UTC), Joa...@Lous.org wrote:
>
>>Stemmer det, men også prosessen/oppskriften er ehelt forskjellig mellom
>>norsk nasjos ala eggesmørbrød og den italienerne bruker på pizzaen. Den
>>norske er ikke noen etterligning; det er rett og slett to forskjellige
>>ting som ikke har noe særlig annet felles en at råvaren er små fisk, og av
>>en eller annen grunn har fått samme navn.
>
> Jeg har likevel en følelse av at de norske produsenter vil tape både
> rett til å kalle brisling for ansjos eller sardiner hvis folk i syden
> står like mye på sine rettigheter som osteprodusentene i Gouda og
> Roquefort
Helt sikkert. Forøvrig: når det gjelder brisling-sardinen så _er_ det en
etterligning av sardiner på boks. Om det er rimelig å bruke de to
råvarene om hverandre smaks- og kvalitetsmessig har jeg ikke grunnlag for
å mene noe om.
Det var ansjosen som er to radikalt forskjellige produkter.
Skal ikke helt utelukke at det på ett eller annet tidspunkt var
ment å ligne på eller selges som originalen det også, men det er i
hvertall meningsløst å sammenligne dem idag. Ikke spesielt glad i noen av
dem, personlig.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Klipp her. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Alf Christophersen
>Helt sikkert. Forøvrig: når det gjelder brisling-sardinen så _er_ det en
>etterligning av sardiner på boks. Om det er rimelig å bruke de to
>råvarene om hverandre smaks- og kvalitetsmessig har jeg ikke grunnlag for
>å mene noe om.
For å være helt ærlig, jeg for min del synes brislinger nedlagt i
olje/tomatsaus/salsa etc. er langt bedre enn ekte sardiner på boks
(mye større og grovere fisk, får som oftest plass til høyden 3 fisk i
en boks)
>
>Det var ansjosen som er to radikalt forskjellige produkter.
>Skal ikke helt utelukke at det på ett eller annet tidspunkt var
>ment å ligne på eller selges som originalen det også, men det er i
>hvertall meningsløst å sammenligne dem idag. Ikke spesielt glad i noen av
>dem, personlig.
Men uansett så har brisling hverken noe med sardin eller ansjos å
gjøre, og derfor i utgangspunktet en forfalskning (som det er 100 års
tradisjon i, kanskje enda mer, så derfor er det kanskje ikke gjordt
noe fra Spania og Italia sin side)
Lars Johnsen
>Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no> skrev:
>> On Fri, 28 Feb 2003 19:26:27 +0000 (UTC), Joa...@Lous.org wrote:
>> Jeg har likevel en følelse av at de norske produsenter vil tape både
>> rett til å kalle brisling for ansjos eller sardiner hvis folk i syden
>> står like mye på sine rettigheter som osteprodusentene i Gouda og
>> Roquefort
>
>Helt sikkert. Forøvrig: når det gjelder brisling-sardinen så _er_ det en
>etterligning av sardiner på boks. Om det er rimelig å bruke de to
>råvarene om hverandre smaks- og kvalitetsmessig har jeg ikke grunnlag for
>å mene noe om.
>
>Det var ansjosen som er to radikalt forskjellige produkter.
>Skal ikke helt utelukke at det på ett eller annet tidspunkt var
>ment å ligne på eller selges som originalen det også, men det er i
>hvertall meningsløst å sammenligne dem idag. Ikke spesielt glad i noen av
>dem, personlig.
Det har vært protester fra land som Portugal om den norkse ansjosen.
Eu har vært gjennom en prosess der de enkelte medlemsland hår kunnet
plukke ut et visst antall matprodukter som de har fått kalle sine
originale, hvilket blant annet har medført at grekerne har fått
enerett til ftea-ost, mens danskene, som produserer mest slik ost må
finne et annet navn.
Akkurat som musserende vin kun kan hete champagne når den kommer fra
det franske distrikt av samme navn.
Ettersom sardiner finnes i flere land, så er ikke den betegnelsen
beskyttet på samme måte.
Larsj
Knut Skrindo
la...@online.no (Lars Johnsen) wrote:
> Akkurat som musserende vin kun kan hete champagne når den kommer fra
> det franske distrikt av samme navn.
Eller hvis den er produsert i Russland og heter Sjampanskoje.
--
Knut Skrindo
Jon Haugsand
> Helt sikkert. Forøvrig: når det gjelder brisling-sardinen så _er_ det en
> etterligning av sardiner på boks. Om det er rimelig å bruke de to
> råvarene om hverandre smaks- og kvalitetsmessig har jeg ikke grunnlag for
> å mene noe om.
Men hvordan brukes disse produktene? Jeg skulle lage "Skjøgens
spagetti" engang (italiensk navn, noen?) og kjøpte inn noen sardiner
på boks. De var jo _hele_. Etter mislykke forsøk på å sløye og
filetere dem, brukte jeg alt sammen, men mistet appetitten før
matinntaket. Det ble dermed mislykket.
Skal sardinene spises hele?
--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Phone: +47 22 95 21 52
Aina Nilsen
"Jon Haugsand" <jon...@ifi.uio.no> skrev i melding
news:dmr89p6...@tolf.ifi.uio.no...
> * Joa...@Lous.org
> > Helt sikkert. Forøvrig: når det gjelder brisling-sardinen så _er_ det
en
> > etterligning av sardiner på boks. Om det er rimelig å bruke de to
> > råvarene om hverandre smaks- og kvalitetsmessig har jeg ikke grunnlag
for
> > å mene noe om.
>
> Men hvordan brukes disse produktene? Jeg skulle lage "Skjøgens
> spagetti" engang (italiensk navn, noen?)
spagetti alla puttanesca
og kjøpte inn noen sardiner
> på boks. De var jo _hele_. Etter mislykke forsøk på å sløye og
> filetere dem, brukte jeg alt sammen, men mistet appetitten før
> matinntaket. Det ble dermed mislykket.
>
> Skal sardinene spises hele?
>
> --
> Jon Haugsand
> Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
> http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Phone: +47 22 95 21 52
Stort sett er vel bena så møre at det går ann å mose det hele inn i en
spagettisaus. Min oppskrift sier fileter som skal skjæres i småbiter og så
moses med gaffel, og da er vel ikke sluttresultatet så altfor ulikt?
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.459 / Virus Database: 258 - Release Date: 25.02.03
Jon Haugsand
> spagetti alla puttanesca
Ah, takk.
> Stort sett er vel bena så møre at det går ann å mose det hele inn i en
> spagettisaus. Min oppskrift sier fileter som skal skjæres i småbiter og så
> moses med gaffel, og da er vel ikke sluttresultatet så altfor ulikt?
Men med -- innvoller?
Alf Christophersen
wrote:
>> Stort sett er vel bena så møre at det går ann å mose det hele inn i en
>> spagettisaus. Min oppskrift sier fileter som skal skjæres i småbiter og så
>> moses med gaffel, og da er vel ikke sluttresultatet så altfor ulikt?
>
>Men med -- innvoller?
Hva er feilen med dem??
Aina Nilsen
> * Aina Nilsen
> > spagetti alla puttanesca
>
> Ah, takk.
>
> > Stort sett er vel bena så møre at det går ann å mose det hele inn i en
> > spagettisaus. Min oppskrift sier fileter som skal skjæres i småbiter og
så
> > moses med gaffel, og da er vel ikke sluttresultatet så altfor ulikt?
>
> Men med -- innvoller?
>
>
som skaper usmak, og har jeg jeg forstått Alf C. rett, spiser vi jo for lite
innmat. (Men det er kanskje ikke fisk han tenker på )
Alf Christophersen
<mustan...@hotmail.com> wrote:
>vel, siden de blir lagt ned slik, ville jeg anta at de ikke inneholder noe
>som skaper usmak, og har jeg jeg forstått Alf C. rett, spiser vi jo for lite
>innmat. (Men det er kanskje ikke fisk han tenker på )
Jo, i særdeleshet! (dyreinnmat er dessverre litt betenkelig med
tungmetaller og tungt nedbrytbare sprøytemidler etc. i landbruket).
Men sardiner er unge når de fanges og har blitt lite eksponert for
giftstoffer. Så de er helt ok. Men, tror jeg ville betenke meg på å
begynne å bruke annet enn lever hos f.eks. torsk :-) Det blir litt for
mye.
Tarjei T. Jensen
> Jo, i særdeleshet! (dyreinnmat er dessverre litt betenkelig med
> tungmetaller og tungt nedbrytbare sprøytemidler etc. i landbruket).
> Men sardiner er unge når de fanges og har blitt lite eksponert for
> giftstoffer. Så de er helt ok. Men, tror jeg ville betenke meg på å
> begynne å bruke annet enn lever hos f.eks. torsk :-) Det blir litt for
> mye.
Torskerogn er jo godt. Er det noe i veien for at man skal spise det?
helsingar,
Jon Haugsand
Jeg er (nesten) vokst opp på sjøen og har dradd og sløyd masse
småsei. Innvoller og slo gikk til måsen, selv om mitt faderlig opphav
tok vare på endel lever.
OK, jeg spiser gjerne innvollene til sardinene, men hva med tarmene?
Alf Christophersen
<tarjei...@akerkvaerner.com> wrote:
>Torskerogn er jo godt. Er det noe i veien for at man skal spise det?
Neida, det var bare tefalhukommelsen som sensurerte det :-)
Alf Christophersen
wrote:
>OK, jeg spiser gjerne innvollene til sardinene, men hva med tarmene?
Fortsatt, hva skulle være galt med dem?? Det er jo så knøtte smått,
også på ekte sardiner. Men i ansjoser fjerner jeg dem, fordi da er
fisken kun saltet, ikke kokt (autoklavert for å være mer korrekt) i en
god stund. Det hele er sterilt (hvis ikke ville boksen ha eksplodert i
løpet av få uker, mens hermetiserte sardiner er holdbare i årevis og
blir bedre og bedre i mange år, årgangssardiner mao. Selv sardiner fra
slutten av 1880-1890 skal visstnok ha vært ok.)
Joa...@lous.org
> OK, jeg spiser gjerne innvollene til sardinene, men hva med tarmene?
Hørte en gang noen påstå at sardinene sultes ut en stund før 'slakt'
nettopp for at det skal tomt i tarmen. Samtidig kan vel dette bare la
seg gjøre hvis det er oppdretts-sardiner, så det er meget mulig det
bare er en røverhistorie. Poenget med hele fortellingen var da også at
den manglende 'omsetningen' fikk gatten på fisken til å vokse igjen, så
det var 'ingen vei tilbake'. Humbug? Ikke vet jeg.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Rengjøres med en myk klut og såpevann. Bruk aldri sterke løsemidler. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Alf Christophersen
>Hørte en gang noen påstå at sardinene sultes ut en stund før 'slakt'
>nettopp for at det skal tomt i tarmen. Samtidig kan vel dette bare la
>seg gjøre hvis det er oppdretts-sardiner, så det er meget mulig det
>bare er en røverhistorie. Poenget med hele fortellingen var da også at
Neida, det er overhodet ingen skrøne. De går i steng i flere dager for
å tømme seg for det som kalles åte. Så kommer det såkalte brønnbåter
og henter dem. Uten at dette gjøres vil sardinene smake helt
forferdelig.
(Jeg har vært tilskuer til evenementet mange ganger som mindreårig)
Alf Christophersen
>stengene. Vi pleide (dog ikke helt lovlig), å "røkke brisling", dvs. vi
>hadde snøre med en krok som vi kastet inn i stenget og "røkket" en
>brisling, som vi brukte som agn utenfor stenget. Vi kunne fylle båten med
Davar vi mer heldige :-) Vi forlangte et lite forskudd på landlotten
(de pleide å stenge nota fortøyd til holmen vår, og da har man strengt
tatt rett på 10% av fangsten (vi nøyde oss alltid med en stooor bøtte
som først ble omsatt til white rarebit, fritert brisling servert med
sitronskiver. En fet, men akk så deilig rett. Men tilnærmet eksplosivt
når vi friterte på gasskomfyr. At det ikke tok fyr er et under :-)
John Hilt
I Norge brukes stor brisling som ansjos. Liten brisling kalles for
sardinbrisling og selges som sardiner i olje eller tomat.
Ekte ansjos og sardiner er eksotiske fiskeslag som vanligvis ikke finnes
i norske havområder. Tropevarmen sommeren 1997 ga til dømes rekordhøye
sjøtemperaturer i Sør-Norge og resulterte i en invasjon av ansjos-,
sardin- og mulleyngel. Dette er fisker som normalt har en sørligere
utbredelse, men som gjester norskekysten når temperaturer og havstrømmer
er gunstige.
--
_/_/_/ -=jh=-
- Den vor Herre giver et embede fratar han ogsaa forstanden.
John Hilt
On Tue, 4 Mar 2003 10:05:00 +0000 (UTC) Joa...@Lous.org wrote:
>Hørte en gang noen påstå at sardinene sultes ut en stund før 'slakt'
>nettopp for at det skal tomt i tarmen. Samtidig kan vel dette bare la
>seg gjøre hvis det er oppdretts-sardiner, så det er meget mulig det
>bare er en røverhistorie.
Dette er ingen røverhistorie. Brislingen skal etter regelverket stå i
steng i minst tre døgn etter fangst for å tømme tarmen. Så et lite
inside-tips:
Den beste brislingen legges i olje, mens lavere kvalitet går i tomat.
Alle som har jobbet på sardin/brisling-fabrikk foretrekker dessuten
2-lags bokser med småfisk, noe som dessverre er vanskelig å få tak i.
John Hilt
On 03 Mar 2003 17:47:01 +0100 Jon Haugsand wrote:
>OK, jeg spiser gjerne innvollene til sardinene, men hva med tarmene?
Som jeg skrev i et annet innlegg; de som har greie på brisling/sardiner
kjøper 2-lags bokser med småfisk i olje. Liten fisk, lite gørr. :-)