Kremet basilikum saus.

[Jørn Thorsdalen]

Er det noen som kan gi meg en god oppskrift på kremet basilikumsaus?

Jørn Thorsdalen

[Gro Klæboe]

Hei!

> Er det noen som kan gi meg en god oppskrift på kremet basilikumsaus?

Siden ingen har svart deg, er det på tide at jeg poster min. Det er en
modifisert utgave av basilikumsausen i "Det gode hete" av Annika Horn.

Du trenger:
1/2 ts sambal oelek, eller annen, ikke altfor sterk chili
hvitløk
sjalottløk eller vårløk eller begge deler
2 dl creme fraiche
1 terning kyllingbuljong, eller aller helst egen, sterk kyllingkraft
1 potte basilikum

Stek (på middels varme) sambal eller finhakket chili i olje sammen med 2-5
fedd hvitløk, og evt. 1-2 finhakkede sjalottløk eller finhakket vårløk
(1-3). Når løken er blitt antydning til myk, tilsetter du creme fraiche (går
bra med fløte også) og kyllingbuljong ( 3-5 dl). Hakk basilikumen fint, og
tilsett den. Jeg pleier å skylle basilikummen og kryste ut vannet over
panna. For perfekt, jevn, grønn saus, kjør basilikum og vårløk i
kjøkkenmaskin før det tilsettes. Kok sausen inn 10 - 30 minutter etter hvor
god tid du har og hvor mye den er spedd. Smak til med salt og pepper.

Dette er min favoritt. Sausen er ikke sterkt, men chilien er med på å gi den
en anelse snert som gjør den til noe mer enn en kjedelig fløte-fløte saus.
Basilikumsausen blir nydelig framhevet. Jeg bruker sausen til fersk
båndpasta.

mvh
Gro

[Alf Christophersen]

On Tue, 30 Oct 2001 22:39:28 +0100, "Gro Klæboe" <guer...@online.no>
wrote:

>Du trenger:
>1/2 ts sambal oelek, eller annen, ikke altfor sterk chili

Tja, da mener du vel noe annet enn sambal oelek ?? :-)

Eller har den blitt svekket de senere år??

[Vidar Olaisen]

In article <9rbi4b$4qj$1...@oslo-nntp.eunet.no>, "Jørn Thorsdalen"

<jorn.th...@hydranor.no> writes:
|> Er det noen som kan gi meg en god oppskrift på kremet basilikumsaus?
|>

Man tar utgangspunkt i en kremet saus basert på kyllingkraft eller fiskekraft.

Jeg bruker å koke ned kraft og gjerne hvitvin, tilsette fløte og koke
videre til den tykner. Sausen kan også jevnes med maizena utrørt i
kaldt vann. Smak til med salt og pepper. Rett før servering tas sausen
av varmen og bladene fra en potte basilikum tilsettes. Kjør sausen
i stavmikser til den får en jevn lysegrønn farge. Man kan eventuelt
tilsette hakket basilikum.

Basilikum mister mye av sin friske smak ved varmebehandling, så det
er viktig og ikke koke sausen etter den er tilsatt.

Vidar Olaisen