Rabarbrasyltetøy - oppskrift?
Anne Berit Nyland
pleier å lage. Nå nytter det ikke å få noen oppskrift ut av den gamle, "nei,
æ tar nu bærre en buint rabarbra og sukker og koka til det bi brunt". Særlig
enkelt for oss uinnvidde. Noen som har en oppskrift som kan minne om dette
her? Det skal altså kokes en god stund har jeg skjønt, men hvor lenge er
det - 1/2 time? 3 timer? Og mengde sukker i forhold til rabarbra?
Anne Berit
Askjell
Anne Berit Nyland <btny...@broadpark.no> wrote in message
news:3cffacfc$1...@news.broadpark.no...
må nok eksperimentere med lenger koketid.
Askjell
Bård Uri Jensen
news:3cffacfc$1...@news.broadpark.no...
Det var en hel side om rabarbra i Aftenposten for ikke så lenge sia. Tre
uker, kanskje?
Der stod det blant annet om koketid for brunt, færøyisk rabarbrasyltetøy.
Jeg mener
de opererte med 4-5 timer. Og litt ingefær i, men kanskje var det et annet
syltetøy...
Jeg kokte plommesyltetøy med (fersk) ingefær i fjor, og det ble væældig
godt.
Har tenkt å prøve det i rabarbraen i år.
> Anne Berit
Bård.
Øystein Larsen
> "Anne Berit Nyland" <btny...@broadpark.no> skrev i melding
> news:3cffacfc$1...@news.broadpark.no...
> > Min mor snakker stadig om et rabarbrasyltetøy som en gammel tante av min
> far
> > pleier å lage. Nå nytter det ikke å få noen oppskrift ut av den gamle,
> "nei,
> > æ tar nu bærre en buint rabarbra og sukker og koka til det bi brunt".
> Særlig
> > enkelt for oss uinnvidde. Noen som har en oppskrift som kan minne om dette
> > her? Det skal altså kokes en god stund har jeg skjønt, men hvor lenge er
> > det - 1/2 time? 3 timer? Og mengde sukker i forhold til rabarbra?
>
> Det var en hel side om rabarbra i Aftenposten for ikke så lenge sia. Tre
> uker, kanskje?
> Der stod det blant annet om koketid for brunt, færøyisk rabarbrasyltetøy.
> Jeg mener
> de opererte med 4-5 timer. Og litt ingefær i, men kanskje var det et annet
> syltetøy...
Jeg gjorde dette enkelt en gang (visste ikke det var færøyisk? i
oppskriften min het det "rabarbramarmelade") og laget det i ovnen i en
stor, dyp ildfast form i glass. Rabarbra, vann, sukker og ingefær i forma,
inn i ovnen på 100 grader omtrent over natta. Når du kommer ned om
morgenen er det lysebrunt og fint og tjukt. Personlig synes jeg det hadde
litt for utpreget karamellsmak, jeg tror det ville vunnet på ørlite grann
mer syre (kanskje jeg skulle prøve litt sitron i neste gang).
--
Øystein Larsen
"Forsvinn, kvinne...lek med skinnende pyntesaker. Jeg
har en manns arbeid å utføre!" --Conan
Rita
> Min mor snakker stadig om et rabarbrasyltetøy som en gammel tante av min far
> pleier å lage. Nå nytter det ikke å få noen oppskrift ut av den gamle, "nei,
> æ tar nu bærre en buint rabarbra og sukker og koka til det bi brunt".
Ja, akkurat slik ;-)
Passe sukker og saa koke en stund. Alt etter hvordan du vil ha det fra
1/2 til 2 timer. Det siste er i mine öyne total overkill, men noen vil
ha det slik. For utrolig sött syltetöy tar du 50% sukker etter vekt.
Jeg ville begynt med 25% sukker. Du kan sukre mer senere saa snart det
er kokt saapass inn at du kan smake.
Rita
Alf Christophersen
Du kan trygt følge hennes oppskrift :-) Det skjer neppe noen særlig
katastrofe om det er litt lite sukker eller litt mye sukker. Ta tiden
til hjelp, og observer underveis. 3 timer?? Minst. ville jeg tro :-)
Hvis det skal bli karamellisert, vel og merke.
Men kanskje dette kan være et utgangspunkt?
Rabarbramarmelade.
11/2 kg rabarbrastilker
saften av 1/2 sitron
1 kg sukker
3 dl vann
3 ss rum
1/2 liten ts støtt ingefær
11/2 kg rabarbrastilker skylles og skjæres i fingerbrede stykker,
legges i kasserolle med saften av 1/2 sitron, 1 kg sukker koker sterkt
i 5 minutter med 3 dl vann, rabarbraen has i og koker til marmeladen
er tykk. Smakes til med 3 ss rum og 1/2 liten ts støtt ingefær. Koker
ikke etter at dette er hatt i.
Andre syltetøy.
Av jordbær eller bjørnebær: Øk sukkermengden med 1-2 dl og kok
syltetøyet litt lenger hvis bærene er meget saftige.
Rips og solbær blandes med 3 dl vann pr. kg bær og kokes i ca 5
minutter før sukkeret tilsettes - 5-8 dl pr kg. bær. Kokes i 15
minutter, summes og helles opp på glass eller krukker.
Stikkelsbær og rabarbra kokes sakte i minst 30 minutter. Sukkermengden
er fra 4dl sukker pr kg bær avhengig av hvor modne stikkelsbærene er
og hvor sur rabarbraen er.
Jordbær/rabarbrasyltetøy.
1/2 kg jordbær (eller bringebær)
1/2 kg rabarbra skåret i tynne skiver
Kok rabarbraen med litt vann i bunnen av kokekaret til den er nesten
mør. Tilsett jordbærene og lag syltetøyet på vanlig måte.
Märthas rabarbramarmelade.
1 kg rabarbra snittes fint. 1 sitron vaskes, skjæres i 4 båter som
igjen snittes meget fint, kjernene fjernes, men skallet beholdes.
Blandes med rabarbraen og 1 kg syltesukker. Står natten over. Settes
over varmen med et par hele ingefær og 2 ss hakket, syltet ingefær.
(Eller mindre, hvis De ikke vil ha smaken så utpreget). Småkoker i ca
1 imte, til syltetøyet er lyse brunt og litt seigt.
Gammeldags rabarbrasyltetøy.
Skjær ca 1 kg rabarbrastilker i ca 4 mm lange stykker. Kok 750 g
sukker med 6 dl vann tilsatt 250 g fiken i små kuber. Når sukkeret er
oppløst, has rabarbrastilkene i. Koker til de er møre. Ha i saften av
1 sitron. Ta opp rabarbrastilkene og fikenen med hullslev. Kok inn
skkerlaken til den er seig og sirupslignende. Ha atter i rabarbra og
fiken, og bring det hele til kokepunktet. Helles straks på små, varme
glass med tette lokk.
Veslas rabarbrasyltetøy.
1 kg rabarbra renses og skjæes i sukkerbitstore biter. Står litt og
sukrer seg med 500 g farin. Kokes møre. Ta kjelen fra varmen og rør
inn 1 liten boks “crushed ananas”. Dette syltetøyet er ikke særlig
holdbart.
Rabarbra.
Rabarbrasaft.
Stilkene skjæres opp og males på en kjøttkvern som på forhånd er
utkokt i sodavann så den er absolutt fettfri. Hvert kg stilker
tilsettes 11/2 dl vann. Gis et oppkok og helles i sileklede. Saften
måles og kokes i 2 minutter. Tilsettes filtrert sukkersaus av 1 dl
vann, 1/2 kg sukker og saften av 1 sitron pr liter saft. Alt gis et
oppkok sammen og saften fylles varm på varme, nysteriliserte flasker.
1 skje konjakk helles i flaskehalsen før de korkes og lakkes. 1 ts
salisylsprit pr l saft kan tilsettes. Det øker holdbarheten.
Rabarbra med benzoesurt natron.
Et halvt kg sukker kokes med minst mulig vann til en klar saus. 1 kg
smått oppskåren rabarbra tilsettes og kokes til den blir myk, men ikke
bløt. Når syltetøyet er koldt, innrøres 1 g benzoesurt natron oppløst
i 1 skje konjakk.
Rabarbramarmelade.
1 kg rabarbra skjæres i tynne siver og blandes med 3/4 kg knust
raffinade og saften av 1 sitron. Stilles kaldt et par timer og røres
om noen ganger. Kokes over svak varme til det danner en tykk masse. I
en vid kjele foregår fordampingen fortere og koketiden kan derved
forkortes. Det er en fordel både med hensyn til smak og utseende.
istedenfor frisk sitronsaft kan marmeladen tilsettes 2 teskjeer
vaniljesukker eller 1 teskje ingefær på kg masse.
Rabarbramarmelade med appelsinskall.
Da appelsiner og rabarbra ikke har sesong samtidig, må appelsinskallet
behandles først. Skallet vannes ut i 1 døgn, snittes fint og kokes
mykt. Tas opp på sil oges. Kokes med samme vekt sukker og gjemmes i
krukker inntil rabarbramarmeladen kan kokes. Denne kokes av 1 kg
rabarbra og 200 g sukker. Når den er ferdigkokt, tilsettes
appelsinsyltetøy etter smak. 1 ts salisylsprit tilsettes hver kg
marmelade.
Rabarbrapai
130 g smør
130 g sukker
140 g rismel
1/2 l melk
50 g mandler
7 egg
1/2 kg rabarbrastilker
90 g sukker
Ha rismelet i en kjele og rør det ut med den kolde melk. Sett kjelen
over varmen og rør om til det koker. Tilsett smøret litt etter litt og
la det hele koke godt sammen. Rør eggeplommene godt ut med sukkeret,
og rør så alt sammen. De hakkede mandler tilsettes og tilsist de
stivpiskede hviter. Rabarbra legges lagvis i form med sukkeret. Røren
helles over og formen settes inn og steker ved langsom varme.
Kald rabarbrakake
200 g smør
200 g mel
60 g sukker
75 g mandler.
Marengs:
3 eggehviter
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
Alt smuldres godt sammen. Deigen trykkes ned i en smurt form med løs
bunn. Den må gå litt opp over kantene. Stekes lys gul. Et lag
rabarbrakompott kokt med minst mulig vann legges oppi kaken.
Deretter følgende marengs:
Eggehvitene stivpiskes, sukkeret og vaniljesukkeret irøres
forsiktig. Kaken settes i ovnen til marengsen har stivnet ca 10 min.
Serveres kald med vispet krem. Man kan også bruke epler og
aprikoser til fyll.
Rabarbrapai (god)
750 g rabarbra
300 g sukker.
Til deigen:
100 g margarin
1 eggeplomme
200 g hvetemel
150 g farin
1 god ss vann.
Sett en tom kaffekopp midt i formen med bunnen opp.
Rabarbra stilkene skjæres opp i stykker og legges ned i formen
med sukkeret. Alt til deigen eltes sammen og kjevles ut i 1/2 cm
tykkelse og legges over formen og pensles over med vann. Den stekes
med langsom varme ca 3/4 time. Serveres varm med eller uten fløtekrem.
Ved serveringen lettes koppen opp med kniv så saften renner ut.
Rismelsomelett med rabarbra
1/2 l melk
100 g rismel
2 ss sukker
100 g smør
5 egg
1 stor ss hakkede mandler
1/2 kg rabarbra
sukker.
Melk og mel røres sammen. Sukker og smør tilsettes, kokes til grøt som
røres til den slipper gryten. Avkjøles litt.
Eggeplommene piskes sammen, røres etterhvert inn i grøten.
Mandler tilsettes og til slutt skjæres de stivpiskede hviter lett inn.
I et smurt omelettfat legges lagvis sukker og rabarbra, røren helles
over. Fatet settes i vannbad i ovnen og steker ca 1 time.
Varm rabarbra kake
1 kg rabarbra
200 g sukker.
Deig:
60 g smør
60 g sukker
3 egg
60 g hakkede mandler.
Rabarbraen, sukkeret og ganske lite vann kokes til en tykk kompott.
Smør og sukker røres hvitt, tilsettes 3 eggeplommer, et av gangen. Det
hele røres godt sammen og tilsettes mandler, til slutt de stivpiskede
hviter. Kompotten legges i form. Massen helles over. Stekes i vannbad
ca 3/4 time. Spises varm med fløtekrem eller kald uten fløte.
Rabarbragateau
1/2 kg rabarbrastilker
150 g sukker
6-7 ss vann
1 ss rum
90 g smør
90 g sukker
litt vanilje
2 hele egg
90 g mel
en knivsodd bakepulver
fløtekrem
Rabarbrastilkene tørres og skjæres i halvt finger lange stykker som
kokes opp en gang med sukkeret og vannet med rum i. Avkjøles og siles
opp. Nå lages en røre av smør og sukker som røres hvitt, tilsettes
litt vanilje, heri etterhvert eggene, og dette piskes til det er
luftig. Irøres så melet hvori bakepulver er blandet, melet bør drysses
i. Kakerøren helles i smurt flat form. Rabarbrastilkene legges pent
oppi, og kaken stekes i måtelig varm ovn omtrent 50 min. Tas ut av
formen og legges på fat, overhelles saften og avkjøles. Spis med eller
uten fløtekrem.
Rabarbrakake
200 g smør
200 g mel
50 g malte mandler.
Marengs:
3 eggehviter
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
Dette smeltes godt sammen. Deigen legges i bunnen og litt opp over
kantene på en form med løs bunn. Stekes i ikke for varm ovn ganske
lys. Rabarbra kokes i stykker så hele som mulig og legges kold opp på
den ferdige kaken i formen. Ha ikke for meget saft på. Rabarbraen
dekkes med marengsen og settes igjen i stekeovnen noen minutter til
kaken er lyse gul. Serveres kold med krem.
Marengs:
Eggehvitene stivpiskes, sukkeret og 1 ts vaniljesukkeret irøres
forsiktig.
Rabarbramarmelade
1/2 kg aprikoser
21/2 kg rabarbra
(1 kg jordbær)
2 kg sukker.
Aprikosene settes i vann natten over og kokes møre i 2 liter vann.
Rabarbraen skjæres i små stykker og tas oppi sammen med eventuelle
jordbær. Sukker tilettes. Det hele kokes sammen ca 1 time.
Alf Christophersen
<oyst...@ulrik.uio.no> wrote:
>morgenen er det lysebrunt og fint og tjukt. Personlig synes jeg det hadde
>litt for utpreget karamellsmak, jeg tror det ville vunnet på ørlite grann
>mer syre (kanskje jeg skulle prøve litt sitron i neste gang).
Bare strup rabarbraen for gjødsel noen år så blir det så mye syre at
uansett sukkermengde er det uutholdelig surt :-)
Anne Berit Nyland
>Men kanskje dette kan være et utgangspunkt?
<klippet masse oppskrifter>
Takker og bukker! Har lagret alt i wp og skal se på det når jeg får kjøpt
mer rabarbra.
Anne Berit