Maskinbrød som ryr på midten

[Ole Kvaal]

Hei.
Jeg bruker følgende oppskrift i min Wilfa: 3 dl (++)melk, 1 ss rapsolje,
1 ss sirup, 350 gr. hvetemel, 250 gr. sammalt hvete, 1 ts salt og litt
over en ts tørrgjær. Jeg bruker program 1, middels stekt, og totaltid 3:20.
Brødene smaker OK, men de har en tendens til å smuldre opp midt i. Kan
dette skyldes oppskriften? Steketid? Noe annet?

håper på svar.

mvh,
ole k

[gomper]

Terje Menkerud wrote:

> Det kan være kombinasjonen av sirup og tørrgjær. Jeg hadde også problemer
> med min Wilfa da jeg brukte sirup og tørrgjær. Jeg prøvde med vanlig gjær
> og da gikk det bra, prøvde deretter uten sirup, men med tørrgjær og det
> gikk også bra.
>
> Jeg bruker 290g vann, 10g olje, 500g grovbakst, 7g tørrgjær. Det gir
> flotte brød for min del.
>
> Maskinen settes på grovbrød, 750g og lys skorpe.

Takker masse for svar, og alternativ oppskrift. Nå er ikke jeg så veldig
flink med manuelle bakegreier, og vet ikke helt hvordan jeg skal bære
meg at med vanlig gjær. Hvor mye utgjør fx en ts tørrgjær i vanlig gjær,
og hva skal jeg gjøre med den? Løse opp i lunken melk/vann?

mvh,
ole k

--
If a problem can't be solved, then what is the use of worrying?
If a problem can be solved, then what is the need of worrying?

(Shantideva)

[Kjell T Svindland]

Ole Kvaal <okv...@hotmail.com> wrote:

Mine brødbakemaskinbrød smuldrer ikke nevneverdig, i alle fall ikke før
de er tre-fire dager gamle for brød med kun hvete. Dersom de inneholder
mye rug, holder de til de mugner uten å ry. Min mors håndbakte brød
smuldrer derimot en god del allerede morgenen etter at de er bakt.
Jeg vet om to forskjeller: Jeg bruker ikke like grove melblandinger som
min mor, og til forskjell fra min mor bruker jeg aldri melk i
brøddeigen. Kun vann duger eller evt. øl duger til brød, mener jeg. Melk
bruker jeg kun i søt gjærbakst som boller etc.

Så da er det tre tips:
1: Prøv med vann i stedet med melk, og post gjerne resultatet hvis
det hjelper.
2: Prøv med minst to tredeler fin siktet hvete, altså 400 g siktet
og 200 g sammalt og se om det hjelper. Dersom dette brødet blir
for fint etter din smak, kompenser med å bytte ut litt av det
sammalte melet med kli for å få høyere fiberinnhold.
3: Bytt ut litt (eller alt) av den sammalte hveten med sammalt rug.
Det gir saftigere brød som ikke like lett blir tørt og smulete.

--
Kjell T Svindland The suespammers.org mailserver is located
69°41'N, 18°45'E in California; do not send unsolicited
bulk email or unsolicited commercial
http://home.no.net/kjellts/ email to my suespammers.org address

[gomper]

Kjell T Svindland wrote:

( . . . . . . en hel masse om brødbaking . . . )

Hah! Her var det mye å ta fatt i! Jeg lover å starte opp i morgen, og
skal i så stor grad som mulig poste resultater her. Dette med vann i
stedet for melk kan stemme bra (jeg har også fulgt min mors oppskrifter
:-)), jeg pleier å bruke det i en annen oppskrift for litt grovere brød,
men sønnen protesterer mot alle brød som er grove, eller som "har korn i
seg".

stikker innom igjen.