Mousse-kaker som på Pascal?

[Nils Henrik Tollefsen]

Får vann i munnen når jeg passerer Pascals utstillingsvindu i
Drammensveien. Utrolig flotte kaker der, både i enkeltporsjoner og
litt større.
Jeg vil gjerne lage slike selv. Er det noen som har peiling på slike
kaker? Skjønner at det er mousse som er hovedingrediensen, men hva
slags bunn bør man bruke?

Nils Henrik
-slikkmunn-

[Morten Båtbukt]

"Nils Henrik Tollefsen" <Nils.To...@pki.uib.no> wrote in message
news:rinddtkq7dd4s4t5e...@4ax.com...

Ingen bunn. Her er f.eks kokosmoussen de bruker (dette er Pascals egen
oppskrift).

Kokosmousse:

2dl kokosmelk
3 ss sukker
4 plater gelatin
2 1/2 dl kremfløte
frukt til pynt

Varm 1/3 av kokosmelken med sukker, bland i resten av kokosmelken.

Bløt gelatinen i kaldt pann, klem ut vannet og smelt platene i kokosmelken.
Bland i pisket krem. Sett kaldt.

Du kan pynte både inne i moussen og oppå med frykt.

- Morten

--
http://www.fiktiv.com/nordbo/

[Christian Hilmersen]

"Morten Båtbukt" <-bat...@online.no> wrote in message
news:lTVB6.8778$NR.6...@news3.oke.nextra.no...

> "Nils Henrik Tollefsen" <Nils.To...@pki.uib.no> wrote in message
> news:rinddtkq7dd4s4t5e...@4ax.com...
> > Får vann i munnen når jeg passerer Pascals utstillingsvindu i
> > Drammensveien. Utrolig flotte kaker der, både i enkeltporsjoner og
> > litt større.
> > Jeg vil gjerne lage slike selv. Er det noen som har peiling på slike
> > kaker? Skjønner at det er mousse som er hovedingrediensen, men hva
> > slags bunn bør man bruke?
>
> Ingen bunn. Her er f.eks kokosmoussen de bruker (dette er Pascals egen
> oppskrift).

De benytter da virkelig bunn! Kan anbefale en bok som heter Dessert - har
ikke forfatter osv her, men den er skrevet av en svensk konditor - en god
del avanserte ting a la pascal. For bunn beskrives det hvordan man lager
50/50 (som visst nok er basisen for bunnene) av mandler. For å lage striper
slik de har på pascal benytter boken vanlig murer utstyr. Hvordan man får
bøyd bunnen slik at den ligger fint rundt moussen uten at den sprekker...har
vel med håndlag å gjøre....

CH

[Geir Harris Hedemark]

"Morten Båtbukt" <-bat...@online.no> writes:
> > kaker? Skjønner at det er mousse som er hovedingrediensen, men hva
> > slags bunn bør man bruke?
> Ingen bunn.

Joda.

Kaker fra Pascal bygges på en 2-3mm tykk bunn. Formodentlig for å
kunne flytte på greiene.

Hva slags bunn er det? Jeg har ikke snøring. Det virker nesten som om
det er en form for sukkerbrød.

(Ellers håper jeg at du har fått lov til å publisere oppskriften på
mousse du postet)

Geir

[Morten Båtbukt]

"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> wrote in message
news:xq3k84k...@ganglot.ifi.uio.no...

Den er tidligere publisert sammen med oppskriften på jordbærmousse og
oppskriften på sjokolademousse.

[Geir Harris Hedemark]

"Morten Båtbukt" <-bat...@online.no> writes:
> Den er tidligere publisert sammen med oppskriften på jordbærmousse og
> oppskriften på sjokolademousse.

Message-id?

Geir

[Bjorn West]

On Tue, 17 Apr 2001 10:09:56 +0200, Geir Harris Hedemark wrote
(in message <xq3k84k...@ganglot.ifi.uio.no>):

> Kaker fra Pascal bygges p en 2-3mm tykk bunn. Formodentlig for Â
> kunne flytte p greiene.
>
> Hva slags bunn er det? Jeg har ikke sn¯ring. Det virker nesten som om
> det er en form for sukkerbr¯d.
>

Nå må jeg først si at jeg ikke helt vet hva Pascal gjør med sine kaker
:)

Men jeg vil tro at en marengsbunn, lignende den Sverre Sætre laget I et
Barmeny-program om sjokolade, vil være en god løsning ....

Det ble smurt marengsmasse på en stekeplate, stekt og lagt (presset ned) i
bunnen av metallformer. Sjokolademousse ble helt over, og det hele ble
pyntet med smeltet sjokolade (og div frukt) etter avkjøling.

Oppskriftene er å finne på
http://www3.nrk.no/kanal/nrk1/barmeny/752604.html
for flere detaljer :)

bjørn - som syntes det så SVÆRT fristende ut !!