vaniljeekstrakt vs. "vanilje"sukker: mengder?
Arvid Grųtting
vaniljeekstrakt i etpar kaker jeg har bakt nylig. Det betyr selvsagt
at jeg må blande det flytende ekstraktet inn i noe annet enn
melblandingen, men dét er jo ikke noe problem.
Det jeg lurer på er mengdene. Oppskriftene jeg baker etter skal for
eksempel ha "1 ts vaniljesukker". Hvor mye ekstrakt skal jeg bruke
for å få like mye (bare bedre) vaniljesmak?
Jeg har brukt omtrent like mye (1 ts for 1 ts), og innbiller meg at
vaniljesmaken kanskje blir litt dominerende, men alle som har smakt
har skrytt av kakene...
Vaniljeekstraktet jeg bruker er noe brunt, flytende i en småflaske
kjøpt i USA før jul, forøvrig. Det varer neppe særlig lenge, så jeg
må nok snart kikke etter andre kilder. Var det Vika Colonial som
skulle ha?
--
Arvid
Siv-Helen Alterskjær
Jeg tror nok at 2-3 dråper med ekstrakt skal bli omtrent det samme som en
teskje med vaniljesukker men, prøv deg fram.
--
Siv-Helen Alterskjær
sivh...@frisurf.no
Kennel Geishahøgda
Oppdrett av bullmastiff
"Arvid Grøtting" <arv...@netfonds.no> skrev i melding
news:l8y92ry...@gorgon.netfonds.no...
Aina Nilsen
> news:l8y92ry...@gorgon.netfonds.no...
> > Jeg har, med stort hell forøvrig, byttet ut "vaniljesukker" med
> > vaniljeekstrakt i etpar kaker jeg har bakt nylig. Det betyr selvsagt
> > at jeg må blande det flytende ekstraktet inn i noe annet enn
> > melblandingen, men dét er jo ikke noe problem.
> >
> > Det jeg lurer på er mengdene. Oppskriftene jeg baker etter skal for
> > eksempel ha "1 ts vaniljesukker". Hvor mye ekstrakt skal jeg bruke
> > for å få like mye (bare bedre) vaniljesmak?
> >
> > Jeg har brukt omtrent like mye (1 ts for 1 ts), og innbiller meg at
> > vaniljesmaken kanskje blir litt dominerende, men alle som har smakt
> > har skrytt av kakene...
> >
> > Vaniljeekstraktet jeg bruker er noe brunt, flytende i en småflaske
> > kjøpt i USA før jul, forøvrig. Det varer neppe særlig lenge, så jeg
> > må nok snart kikke etter andre kilder. Var det Vika Colonial som
> > skulle ha?
> >
> > --
> >
> > Arvid
>
>
De fleste kakeoppskrifter fra USA ser ut til å bruke 1ts ekstrakt, så jeg
tror ikke det er så mye sterkere enn vårt pulver. En annen sak er at vårt
vaniljesukker ikke er vanilje, men vanilin hvis jeg ikke husker feil, og
derved er smaken ikke helt lik.
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.465 / Virus Database: 263 - Release Date: 25.03.03
Stein Erik Jacobsen
vanillesukker med ægte vanille.
Det ser ut til å være et dansk produkt. Det markedsføres i Norge av
Haugen-Gruppen AS. Jeg fant det i MAXI på Ski Storsenter, som er en butikk i
ICA/RIMI-kjeden.
Dette er et bedre vaniljesukker enn Freia's falske variant.
--
Stein Erik Jacobsen
Vevelstadåsen 55
1405 LANGHUS
tel: 64 86 93 35
E-post: serj...@online.no
Annette Nordheim
> Jeg har funnet et vaniljesukker som er basert på EKTE vanilje; Tørsleffs
> vanillesukker med ægte vanille.
I helsekostsjapper selger de også malt vaniljestang. Jeg kan tenke meg
at vaniljesmaken ikke blir like kraftig med dette, siden stanga er
med, men den må jo bli bedre enn vaniljesukker?
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Arvid Grųtting
> I helsekostsjapper selger de også malt vaniljestang. Jeg kan tenke meg
> at vaniljesmaken ikke blir like kraftig med dette, siden stanga er
> med, men den må jo bli bedre enn vaniljesukker?
Dere sporer veldig av nå, synes jeg.
Jeg _har_ vaniljeekstrakt, og det har jeg tenkt å fortsette med om jeg
så må importere det selv. (Gratis forretningsidé til noen: Start
"no.alt.mat import" og importér sånt. Jeg tror det er avsetning å
få.)
Men fortsatt har ingen klaget over for mye vaniljesmak på kakene mine,
så da tror jeg foreløpig jeg fortsetter med å bruke omtrent like mye
vaniljeekstrakt som oppskriftene sier vaniljesukker (og mener
vanillinsukker).
--
Arvid
Anne Line Norheim
>
> I helsekostsjapper selger de også malt vaniljestang. Jeg kan tenke meg
> at vaniljesmaken ikke blir like kraftig med dette, siden stanga er
> med, men den må jo bli bedre enn vaniljesukker?
Nå kan dere le av meg! De første gangene jeg brukte
vaniljestang, en god del år siden, og før jeg hadde sett noen
bruke det på tv, gjorde jeg som det stod i oppskriften:
Skrap ut frøene og ha vaniljestangen i. Frøene gikk i
søppelkassen, vanljestangen i ostekakerøra... Foodprosessoren
malte vaniljestangen opp ganske fint, og smaken var det ingenting
å utsette på! Laget det slik flere ganger og kaka gikk alltid
fort med.
Så det blir god smak ut av stang også, tross alt.
(Men best smak i frøene, jada, jeg vet det nå....! :)
Anne Line
Karl Erik Birkeland
> Jeg har funnet et vaniljesukker som er basert på EKTE vanilje; Tørsleffs
> vanillesukker med ægte vanille.
Leser du innholdsfortegnelsen vil du se at produktet er aromatisert med
vanilje *og* etylvanillin. Det er ikke usannsynlig at mesteparten av
smaken skyldes vanillinet.
--
Karl Erik Birkeland, MDNV
Stein Erik Jacobsen
>"Karl Erik Birkeland" <k...@e-vet.com> skrev:
>
> Leser du innholdsfortegnelsen vil du se at produktet er aromatisert med
> vanilje *og* etylvanillin. Det er ikke usannsynlig at mesteparten av
> smaken skyldes vanillinet.
>
Innholdet er listet slik: Sukker, stivelse, naturlig vanilje, aromastoffer
og calciumsilikat (E 552).
Hva aromastoffer er for noe i denne sammenheng vet jeg imidlertid ikke.
Stein Erik
Geir Harris Hedemark
> Leser du innholdsfortegnelsen vil du se at produktet er aromatisert med
> vanilje *og* etylvanillin. Det er ikke usannsynlig at mesteparten av
> smaken skyldes vanillinet.
Litt sent, men jeg kom til å tenke på en ting: Er det ikke slik at
vanilin er det stoffet som gir mest vaniljesmak i ekte vanilje også?
I følge
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Vani_pla.html
er det snakk om 85% innhold av vanilin i vanilje, eller 2% av frukten?
Geir
Karl Erik Birkeland
> Hva aromastoffer er for noe i denne sammenheng vet jeg imidlertid
> ikke.
gjett. ;-)
Karl Erik Birkeland
> Litt sent, men jeg kom til å tenke på en ting: Er det ikke slik at
> vanilin er det stoffet som gir mest vaniljesmak i ekte vanilje også?
Det er godt mulig - aromaer er ikke fagfeltet jeg har mest peiling på.
Poenget mitt er at det er massevis av produkter som markedsføres med at
de inneholder "naturlig"/"ekte" ett-eller-annet, samtidig som de også er
tilsatt aromaer/fargestoffer/konsistensgivere som er atskillig mer
dominerende enn den "ekte" ingrediensen produktet skryter av. I Solo er
det f.eks. 8% appelsinjuice og 10% sukker. I seg selv smaker det svært
lite (prøv selv!). Først når man hiver oppi appelsinaromaer og diverse
organiske syrer begynner det å smake slik "appelsinbrus" skal smake.
Aina Nilsen
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> skrev i melding
news:xq3ptnj...@sex.ifi.uio.no...
laget fra tremasse, og hvis smak er mindreverdig i forhold til den ekte.
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.473 / Virus Database: 271 - Release Date: 17.04.03
Bjorn Bleie
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> skrev i melding
> http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Vani_pla.html
> > er det snakk om 85% innhold av vanilin i vanilje, eller 2% av frukten?
> >
> Det er korrekt, men han sier også at det selges mengder syntetisk vanilin
> laget fra tremasse, og hvis smak er mindreverdig i forhold til den ekte.
Heh? vanilin _er_ då vanilin, uansett kor det kjem frå. Viss det er
korrekt at mesteparten av vaniljesmaken i vanilje skuldast vanilin, så
er det kun avdi det er _andre_ stoff tilstades som gjer at rein vanilin
og vanilje ikkje smakkar nett likt!
bønnien
--
Lord of The Ring Haiku by gonzoron:
Ring of great evil
Small one casts it into flame
Bringing rise of Men
Bård Uri Jensen
news:S61oa.5180$b71....@news4.e.nsc.no...
> I Solo er
> det f.eks. 8% appelsinjuice og 10% sukker. I seg selv smaker det svært
> lite (prøv selv!). Først når man hiver oppi appelsinaromaer og diverse
> organiske syrer begynner det å smake slik "appelsinbrus" skal smake.
Dette er jeg sterkt uenig i. Jeg er enig i at Solo smaker vesentlig mindre
enn
andre appelsinbruser (dvs: "bruser med appelsinsmak"), men den smaker
desidert best.
Under studieopphold i Skottland fikk mange skotter en solid dose
lovprisninger
av den vidunderlige norske brusen solo, både fra undertegnede og fra andre.
Men når de fikk smake den, skjønte de ikke poenget. "It doesn't TASTE of
anything." Så de er nok enige med deg.
Bård.
Bård Uri Jensen
news:Pine.WNT.4.51.0304191507040.-3902003@p-
> Heh? vanilin _er_ då vanilin, uansett kor det kjem frå.
Nja, er det det? Er ikke vanilin bare en betegnelse på en gruppe av
stoffer, hvorav
etylvanilin ("vaniljesukker") er ett?
>Viss det er
> korrekt at mesteparten av vaniljesmaken i vanilje skuldast vanilin, så
> er det kun avdi det er _andre_ stoff tilstades som gjer at rein vanilin
> og vanilje ikkje smakkar nett likt!
Det har du nok uansett mye rett i.
Bård.
Joachim Lous
> "Karl Erik Birkeland" <k...@e-vet.com> skrev i melding
> news:S61oa.5180$b71....@news4.e.nsc.no...
>> I Solo er
>> det f.eks. 8% appelsinjuice og 10% sukker. I seg selv smaker det svært
>> lite (prøv selv!). Først når man hiver oppi appelsinaromaer og diverse
>> organiske syrer begynner det å smake slik "appelsinbrus" skal smake.
>
> Dette er jeg sterkt uenig i.
Jeg tror du misforsto. Solo har også ekstra aromastoffer og syrer, og
uten dem hadde det smakt lite, selv for deg. De 8% juice som
kvalifiserer til å kalle det appelsinbrus i stedet for brus med
appelsinsmak har egentlig lite å si for smaken.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Refunderes ikke. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Ketil Kirkerud Elgethun
> "Bjorn Bleie" <st0...@rasmus.uib.no> skrev i melding
> news:Pine.WNT.4.51.0304191507040.-3902003@p-
> > Heh? vanilin _er_ då vanilin, uansett kor det kjem frå.
>
> Nja, er det det? Er ikke vanilin bare en betegnelse på en gruppe av
> stoffer, hvorav
> etylvanilin ("vaniljesukker") er ett?
Nei, det er det samme stoffet. Naturlig vanlije smaker anderledes
fordi det, i tillegg til vanilin, også inneholder ymse "forurensninger".
Selve vanilinen er samme molekyl.
---Ketil
Bård Uri Jensen
news:b88h8v$js2$1...@readme.uio.no...
> "Bård Uri Jensen" <menadressenm...@dilldall.no> skrev:
> > "Karl Erik Birkeland" <k...@e-vet.com> skrev i melding
> > news:S61oa.5180$b71....@news4.e.nsc.no...
> >> I Solo er
> >> det f.eks. 8% appelsinjuice og 10% sukker. I seg selv smaker det svært
> >> lite (prøv selv!). Først når man hiver oppi appelsinaromaer og diverse
> >> organiske syrer begynner det å smake slik "appelsinbrus" skal smake.
> >
> > Dette er jeg sterkt uenig i.
>
> Jeg tror du misforsto. Solo har også ekstra aromastoffer og syrer, og
> uten dem hadde det smakt lite, selv for deg. De 8% juice som
> kvalifiserer til å kalle det appelsinbrus i stedet for brus med
> appelsinsmak har egentlig lite å si for smaken.
Ja, i så fall misforstod jeg med glans. Men Solo smaker jo faktisk svært
lite
(men godt!) i forhold til f.eks. Fanta, (som forøvrig ikke har 8% råsaft.)
Bård.
Aina Nilsen
"Ketil Kirkerud Elgethun" <ke...@elgethun.no> skrev i melding
news:m3he8nk...@barbar.dot.no...
det er sikkert riktig, men til tross for dette selger en aromaproduset jeg
kjenner til 3 typer aroma, ekte, "naturidentisk" og kunstig. Det sier vel
noe om at selv om hovedstoffet er likt så vil det ikke si at selv en kjemisk
kopi smaker helt likt?
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.474 / Virus Database: 272 - Release Date: 18.04.03
Bjorn Bleie
> det er sikkert riktig, men til tross for dette selger en aromaproduset jeg
> kjenner til 3 typer aroma, ekte, "naturidentisk" og kunstig. Det sier vel
> noe om at selv om hovedstoffet er likt så vil det ikke si at selv en kjemisk
> kopi smaker helt likt?
no slo eg opp på webben for å finna ut litt, og kom over dette:
www.restekcorp.com/appnotes/59186.pdf
****************
Vanilla extracts and flavorings are used in a wide range of food
products, including dairy products, beverages, baked goods, and
confections. They also are used as a background note or flavor enhancer
in products such as sauces, soups, and vegetables. In fact, vanilla is
the only flavor with a US Federal Department of Agriculture (FDA)
standard of identity (21 CFR 169), which states that vanilla extract
must contain the extractive material from 13.35 oz. of vanilla beans per
gallon and at least 35% alcohol by volume. If the alcohol content is
less than 35%, the solution is "vanilla flavor." Imitation vanilla
extract contains natural and artificial flavorings, including vanillin,
and has alcohol as the solvent. Imitation vanilla flavors contain
vanillin, ethyl vanillin, or other acceptable flavoring materials, with
or without "real" vanilla.
****************
okei. så det var dette du sikta til altså. men når eg hadde funni dette,
hadde eg allereie skrive svaret til deg, og det postar eg med
likevel, då det absolutt gjeld fortsatt.
-----------------------------------------
Viss det er akkurat dei same stoffa oppi, i same mengder, så smakar det
heilt likt, jau. Det spelar ingen role om det er produsert frå
tremasseproduksjonsavfall, råolje eller møkk.
Lat oss prøva å forklara dette ein gong til. Det er ikkje det at eg vil
virka sur og tverr, så ikkje ta min (kanskje litt arrogante) forklaring
ille opp, men dette er noko eg meiner er viktig: kjemifobien blant
dagens almoge.
1)I vaniljeplanta er det fleire stoff som gir den karakteristiske
vaniljesmaken.
2)Det absolutt viktigaste av desse er vanilin (det kjemiske namnet me
nyttar for å identifisera det er 4-hydroxy-3-metoxybenzaldehyd), i
tillegg til det liknande p-hydroxybensaldehyd.
3) I tillegg har me eit stoff som ikkje førekjem i naturen der molekylet
liknar _svært_ på vanillin, nemleg etyl-vanillin. dette smaklar som
vanillin. dette bryr me oss dog ikkje om før punkt nr. 7.
4)Papirindustrien produserar vanillin (altså
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde), som eit biprodukt.
5)Vanillin frå vanilje, og vanillin frå papirindustrien er _akkurat_ det
same stoffet, uansett korleis du vrir og vender på det.
6)I vaniljesukker er det vanillin frå papirindustrien som vert brukt som
smakstilsetjing.
7)Nokre ting med vaniljesmak nyttar i tillegg litt etyl-vanillin.
Konklusjon:
Vaniljesukker med "kunstig smak" er ikkje det same som vaniljesukker med
ekte smak, men nesten.
I ekte vanilje er det i tillegg til vanillin små mengder av
andre stoff som bidrar til smaken (deriblant p-hydroxybenzaldehyd og
p-hydroxybenzylmetyleter). I kunstig vaniljesmak er det berre vanillin
(eller i nokre tilfelle vanillin og etyl-vanillin).
Aina Nilsen
Jeg er ikke kjemiker og kan ikke kommentere mye av den ovenstående. Det jeg
fikk forklart av produsenten var at de de kalte naturidentisk var så likt
kjemisk som de fikk til, men at det ofte kunne være noen minimale
komponenter i den ekte varen som det ble for vanskelig å etterligne. At de
aller fleste ikke kunne smake forskjellen var en annen sak. Dette er en
tysk leverandør, og de hadde også problemet med at vi her i Norge er så vant
med ren vanilin smak at det som var mer likt ekte vanilje ikke ble godtatt,
mens det var det som ble etterspurt av matvareindustrien i andre land.
Alf Christophersen
<k...@e-vet.com> wrote:
>lite (prøv selv!). Først når man hiver oppi appelsinaromaer og diverse
>organiske syrer begynner det å smake slik "appelsinbrus" skal smake.
Appelsinskall er et utmerket sted å lete etter slike aromaer :-)
(Prøvd å klemme et appelsinskall mot et brennende stearinlys?? Da ser
man de aromatiske oljene nærmest eksploderer :-)
Alf Christophersen
<mustan...@hotmail.com> wrote:
>Det er korrekt, men han sier også at det selges mengder syntetisk vanilin
>laget fra tremasse, og hvis smak er mindreverdig i forhold til den ekte.
Lages fra avfallslut fra celluloseproduksjon, ikke fra tremasse som er
en ren mekanisk fremstilt masse (vokste opp omtrent midt i en
tremassefabrikk)
Både etylvanillin og metanol er utnytting av resteprodukter av
celluloseproduksjonen,avfallstoffer som ellers ville ha forurenset
omgivelsene eller fjorden utenfor. Ved å lage flest mulig stoffer fra
avfallet får man utnyttet mer av trestokken og mindre
miljøforurensinger. En annen ting er at produktene i seg selv også kan
oppfattes som forsøpling av enkelte, f.eks. etylvanillin av
gastronomer :-)
