Oppskrifter for 'baker'brød - hvor??
Tor Tveitane
Hvor finner jeg oppskrifter for å lage like gode, jevne og myke brød
som man får kjøpt i butikkene? Jeg tenker på ulike typer langebrød,
kneipp, etc...
Takk for tips på dette området..
hilsen
Tor
Bjørn West
<bus...@online.no> wrote:
> Hei,
>
> Hvor finner jeg oppskrifter for å lage like gode, jevne og myke brød
> som man får kjøpt i butikkene? Jeg tenker på ulike typer langebrød,
> kneipp, etc...
>
Personlig tror jeg at de fleste oppskrifter på brød (i kokebøker) kan
gi/gir like gode brød som hos bakern.... resten er et spørsmål om
elting, elting og elting, (og hvile, hvile, hvile) samt ovnens
varmeeffekt og funksjon. En bakerovn på 10-20-30 meter som gir en
konstant og jevn varme (eventuelt ved damp) vil automatisk gi en annen
behandling av brødet enn i hjemmekomfyren.
Brødene mine blir MINST like gode, men ikke fullt så jevne, men kan bli
like myke .... Jeg har en mistanke om at det i de fleste kjøpebrød er
mer hvetemel enn i de fleste hjemmeoppskrifter. Sikkert greit nok for
masseproduksjon, men jeg liker grove brød med tyggemotstand.
Dette ser ut til å fungere også for brødbakemaskiner. Jo mere grovt
mel desto vanskeligere er det å få et høyt pent brød. Økes
hvetemelmengden blir brøde større/jevnere/penere men i lengden litt
kjedeligere ......
bjørn
Tor Tveitane
news:071219992116332600%nos...@thanx.no...
> Personlig tror jeg at de fleste oppskrifter på brød (i kokebøker)
kan
> gi/gir like gode brød som hos bakern.... resten er et spørsmål om
> elting, elting og elting, (og hvile, hvile, hvile) samt ovnens
> varmeeffekt og funksjon. En bakerovn på 10-20-30 meter som gir en
<snip>
Hei Bjørn,
Takk for tips. Men har du eller andre en GOD brødoppskrift til f.eks.
halvfint brød som jeg kan prøve meg på? Evt. også med tips om hvor
lenge deigen bør eltes i kjøkkenmaskinen's eltebolle og hvile
etterpå...
hilsen Tor
Bjørn West
> Takk for tips. Men har du eller andre en GOD brødoppskrift til f.eks.
> halvfint brød som jeg kan prøve meg på? Evt. også med tips om hvor
> lenge deigen bør eltes i kjøkkenmaskinen's eltebolle og hvile
> etterpå...
>
> hilsen Tor
***
En oppskrift jeg har brukt ofte er:
50 g gjær
2-3 ts salt
4 dl kli
4 dl grov hvete
1 liter vann (37-38 grader)
ca 1,6 l hvetemel
bland salt, grovt mel, kli og ca halvparten av hvetemelet i en bolle.
Rør gjæren ut i vannet (vanntemperaturen er viktig - jeg bruker ofte
termometer. 37 graders varmt vann kan føles varmere enn du tror - det
er fort gjort og bruke for kaldt vann ...)
eltes i kjøkkenmaskin i ca 2-3 minutt før du begynner å tilsette resten
av melet. Ikke ta alt på en gang, men føl deg fram mot slutten ....
deigen skal være myk og ikke klissete, men føles ørlite klebrig uten at
den henger fast på fingrene. etterjuster eventuelt med mel eller vann.
Totalt bør den eltes min 5 min. haves i ca 30 min (jeg lar den heve i
en bakebolle med lokk slik at den ikke tørker ut). Eltes for hånd og
deles i to, legges i smurte former (2 liters former). heves nok en
gang i ca 30 min. stekes på rist i ca 40 min. (200 grader) Taes ut av
formene og avkjøles på rist.
Ønskes sprøest mulig skorpe avkjøles de uten tildekning. Ønskes en
litt mykere skorpe, dekk dse med et kjøkkenhåndkle (rent :).
med denne som utgangspunkt varierer jeg ofte med forskjellige krydder
og/eller andre tilsetningstoff: anis, fenikkelfrø, cumin, karve, nymalt
pepper (det er faktisk godt med litt pepper ....), solsikkefrø (ca 1
1/2 dl), helkorn som har lagt i bløt natten over (husk da på at de
tilfører deigen væske, så hold igjen litt av vannet eller vær forberedt
på å bruke mer hvetemel for å få dagen *riktig*) og slik kan
tilsettingslisten fortsette ....
lykke til :)
For moro skyld siterer jeg litt av en oppskrift hentet fra Bagerbogen,
dansk lærebok for bakere - utgitt 1956.
Grove rugbrød
100 kg groft rugmel
35 kg surdejg
2 kg salt
1 - 1 1/2 kg bagehjelpemiddel
Der står intet om hvor mye væske som skal tilsettes, men jeg vil tro
at rund 50 liter er et godt utgangspunkt .... Noe for kjøkkenbenken :))
bjørn
Roger Malmin
1 kg hvetemel
300 gr. sammalt rug Grov type
50 gr. gjær
1 liter til 1,2 liter vann 40 grader
2 ts. salt
1 ts. sukker
1 dl olje
+
100 gr. surdeig.
Dette er en grunnoppskrift som jeg jeg pleier å lager hver dag på jobb, her
kan du evt. tilsette smak f.eks soltørkete tomater, rosiner, pistasjenøtter.
m.m det du har for hånd.. nøtter..
du blander alt det tørre i en bolle, tilsett det bløte og begynn å elt
deigen, den skal akkurat slippe kanten i bollen. Elt deigen i 15 min. la den
heve i 40 minutter.
Bak ut deigen til type brød du ønsker, form og størrelse. Hev deigen på nytt
til den er 3 ganger så stor.. på en varm plass tar det 40 min til 1 time.
Men ikke la den heve for mye!!!
Stek brødet først på 230 grader i 15 minutter, skru deretter ned varmen til
160 grader i 30 minutter, ta brødene ut av formene og stek dem på undersiden
160 grader i 7-8 minutter.
Legg dem på rist til de er passe avkjølt, så kan du hogge inn... :)
PS: Surdeig er en deig du har laget og oppbevart i en form på benkeni en uke
helts to måneder.. med lokk på...
så tar du litt av surdeigen når du baker og tilsetter litt av den ferske
deigen til surdeigen slik at du ikke går tom... hvis du forsto det :)
Roger...