Holdbarhet - ukokt ris
Gunnar Liknes
Er det noen som har formening om hvor lenge man kan lagre ukokt ris?
Måneder, år, uendelig?
Hilsen
Gunnar
Jostein Berrefjord
"best-før"-dato. Noen ganger har jeg følelsen av at det går etter
filosofien: Vi sjekker om kvaliteten er like god etter tre måneder, i
så fall setter vi "best-før"-datoen til tre månder fram og gidder
ikke se om det holder seg lengre... Neida, det er sikkert ikke slik det
foregår, men noen ganger tar de seg hemningsløse sikkerhetsmarginer!
Da jeg brukte siste rest av den siste 25-kg-sekken med ris var den
blitt godt over fire år gammel, og jeg reagerte overhodet ikke på noe
tap av kvalitet. Sekken ble oppbevart i en tørr, luftig og kjølig
kjeller, i original-emballasjen ("striesekk" av noe kunstfiber med
innersekk i plast; plastsekken med en god del ertestore
perforeringshull slik at den ikke var tett), og jeg hentet opp til
kjøkkenet 1-2 kg av gangen til "daglig bruk".
Jeg har en boks "naturris" der teksten sier "tilnærmet ubegrenset
holdbarhet", og en boks grøtris som har en "best-før"-dato som har
gått ut for lenge siden... (jeg har nærmest sluttet å spise
risgrøt), og jeg aner ikke når den ble kjøpt. Det kan hende at
polert ris er mer sårbar. (Den sekken jeg hadde i drøyt fire år var
polert, men langkornet ris.)
Gamle kokebøker advarer mot faren for "møll, midd og eventuelle andre
snyltere" ("Stabekk"-kokeboka, 1961-utgave). Det har aldri vært noe
problem hos meg.
Likevel kjøper jeg nå for tiden, "for sikkerhets skyld", ris i
femkilos-sekker. (Det å kjøpe 25-kg-sekker var bare en vane fra den
gang man hadde familie...). Mine matvaner veksler, så om en sekk varer
et halvt eller to år er ikke lett å si. Jeg er ikke bekymret for to
år, med hensyn på holdbarheten!
Knut Skrindo
> Hei,
>
> Er det noen som har formening om hvor lenge man kan lagre ukokt ris?
>
> Måneder, år, uendelig?
Basmati har lang holdbarhetstid (år), jasmin, noe kortere. Hva bruker du?
--
Knut Skrindo
Anne Mæhle
"Knut Skrindo" <knu...@math.uio.no> skrev i melding
news:5n6y81h...@europa.uio.no...
Jeg har en sekk med basmatiris i skapet. Siden det er tungvint å hente
fram en diger sekk (25 kg) hver gang vi skal koke ris, har jeg pleid å ha
en mindre mengde ris i et stort glass med lokk. Det står på kjøkkenbenken,
ved vinduet. Nå er det en god stund siden vi hadde ris, men her forrige
dagen var det planlagt mat med ris. Da var den blitt harsk! Luktet helt
pyton. Så fram med sekken for å sjekke - men den risen var like fin. Jeg
lurer på om lys evnt. kan ha skadelig virkning på ris også? Jeg har funnet
et mindre glass til den nå :-)
Ellers holder basmatiris i årevis i sekken.
anne
Bjarte Runderheim
"Jostein Berrefjord" <jost...@hotmail.com> wrote in message
news:1137335398.3...@g49g2000cwa.googlegroups.com...
Aner ikke hva offentlige instanser sier at må angis som
"best-før"-dato. Noen ganger har jeg følelsen av at det går etter
filosofien: Vi sjekker om kvaliteten er like god etter tre måneder, i
så fall setter vi "best-før"-datoen til tre månder fram og gidder
ikke se om det holder seg lengre... Neida, det er sikkert ikke slik det
foregår, men noen ganger tar de seg hemningsløse sikkerhetsmarginer!
Da jeg brukte siste rest av den siste 25-kg-sekken med ris var den
blitt godt over fire år gammel, og jeg reagerte overhodet ikke på noe
tap av kvalitet. Sekken ble oppbevart i en tørr, luftig og kjølig
kjeller, i original-emballasjen ("striesekk" av noe kunstfiber med
innersekk i plast; plastsekken med en god del ertestore
perforeringshull slik at den ikke var tett), og jeg hentet opp til
kjøkkenet 1-2 kg av gangen til "daglig bruk".
Polert ris er for det første kjemisk fritt for a-vitaminer, i motsetning til
"naturris" som har beholdt det indre skallet.
Resten av vitaminer og andre stoffer blir redusert, bl.a. ved oksydering
over tid, slik at det i samfunn som bruker ris som en hovedsak i maten
advares mot å bruke eldre ris enn to år. Konsekvensene kan være
div. vitaminmangel og skjørbuk.
I vårt norske, allsidige kosthold vil vi aldri oppleve slike ting,
men en kan nå være oppmerksom på, at ris er en organisk vare
som degenerer over tid, uansett hvor tørt og mørkt den lagres.
Å spise ris som er fire eller flere år gammel må i beste fall
sammenliknes med å spise sukkerfri pastiller.
Helt unyttig.
Bjarte
Gunnar Liknes
> "Gunnar Liknes" <gliknesATglobalDASHsatcomDOTcom> writes:
>> Er det noen som har formening om hvor lenge man kan lagre ukokt ris?
> Basmati har lang holdbarhetstid (år), jasmin, noe kortere. Hva bruker du?
Jeg bruker Jasminris.
Hilsen
Gunnar
Bjarte Runderheim
"Bjarte Runderheim" <brunta...@c2i.net> wrote in message
news:pZ0zf.10519$qE.24...@juliett.dax.net...
Karl Erik Birkeland
> Aner ikke hva offentlige instanser sier at må angis som
> "best-før"-dato. Noen ganger har jeg følelsen av at det går etter
> filosofien: Vi sjekker om kvaliteten er like god etter tre måneder, i
> så fall setter vi "best-før"-datoen til tre månder fram og gidder
> ikke se om det holder seg lengre... Neida, det er sikkert ikke slik det
> foregår, men noen ganger tar de seg hemningsløse sikkerhetsmarginer!
Alle matvarer skal ha en holdbarhetsdato ("siste forbruksdag" eller
"best før"), bortsett fra de som står nevnt i merkeforskriftens §
20:
> 1. Frisk frukt, friske grønnsaker og poteter som ikke er skrelt,
> snittet eller behandlet på lignende måte. Dette unntak gjelder ikke
> spirende frø og lignende produkter, f eks skudd av belgfrukter.
>
> 2. Viner, sterkviner, musserende viner, aperitiffviner og lignende
> produkter, som er fremstilt av andre frukter enn druer, samt
> drikkevarer som hører inn under posisjon 22.06 i den felles
> tolltariff, og som er fremstilt av druer eller druesaft.
>
> 3. Drikkevarer med mer enn 10 volumprosent alkohol.
>
> 4. Beholdere på mer enn 5 liter, med ikke-alkoholholdige
> leskedrikker, fruktsaft, fruktnektar og alkoholholdige drikkevarer,
> bestemt til storhusholdning.
>
> 5. Baker- eller konditorvarer, som på grunn av sin art normalt
> forbrukes innen 24 timer etter fremstilling.
>
> 6. Eddik.
>
> 7. Koksalt.
>
> 8. Sukker i fast form.
>
> 9. Sukkervarer som nesten utelukkende består av aromatiserte
> og/eller fargede sukkerarter.
>
> 10. Tyggegummi og lignende tyggeprodukter.
>
> 11. Spiseis i individuelle porsjoner.
(http://www.lovdata.no/for/sf/ho/xo-19931221-1385.html#20)
Det er opp til produsenten å avgjøre hvor lang holdbarhet varen skal
merkes med. Mattilsynet blander seg ikke inn med mindre det er
mistanke om at holdbarhetsdatoen er så liberal at varen kan bli
helsefarlig før den tid.
--
Karl Erik Birkeland, MDNV
Aina Nilsen
"Karl Erik Birkeland" <keb+u...@spamcop.net> skrev i melding
news:1137661371....@g43g2000cwa.googlegroups.com...
(http://www.lovdata.no/for/sf/ho/xo-19931221-1385.html#20)
Arbeidet tidligere i et firma med råvarer for næringsmiddelindustrien, pga
nevte regel ble alt krydder merket med et gitt holdbarhetstid, enten det var
pulver eller hele muskattnøtter. Det sier seg selv at det var kun fordi man
måtte sette en dato.
Aina
Jostein Berrefjord
> sammenliknes med å spise sukkerfri pastiller.
> Helt unyttig.
Du ser ingen som helst nytte i det å bli mett? Ingen nytte i den glede
det er å spise velsmakende mat?
Ellers forsøkte jeg å finne ut hvor vesentlig innholdet av C-vitamin
i ris er (skjørbuk, som du nevner, skyldes jo mangel på C-vitamin),
men jeg var ikke mann om å fnne én eneste kilde som nevnte risens
innhold av C-vitamin i det hele tatt.
Det er faktisk svært få av kildene som gjør noe nummer av
A-vitamin-innholdet også. At *B-vitamin*-innholdet er vesentlig - og
er dramatisk redusert for polert ris - er det ikke noe problem å få
bekreftet. At innholdet av jern og kalk er av stor betydning (også i
polert ris) er det heller ikke tvil om. Men i de kildene jeg har
funnet, er både A-vitamin og C-vitamin (ref skjørbuk) ganske mye i
bakgrunnen, hvis det overhodet er nevnt. Det gjelder også naturris.
Anne Mæhle
"Bjarte Runderheim" <brunta...@c2i.net> skrev i melding
news:3C9zf.10530$qE.24...@juliett.dax.net...
>
> *snip*
> Polert ris er for det første kjemisk fritt for a-vitaminer, i motsetning
> til
> "naturris" som har beholdt det indre skallet.
> Resten av vitaminer og andre stoffer blir redusert, bl.a. ved oksydering
> over tid, slik at det i samfunn som bruker ris som en hovedsak i maten
> advares mot å bruke eldre ris enn to år. Konsekvensene kan være
> div. vitaminmangel og skjørbuk.
Det er vel beri-beri du tenker på? Kommer av mangel på b-vitamin. Skjørbuk
kommer av c-vitaminmangel.
anne
Alf Christophersen
<ainan...@hotmail.com> wrote:
>Arbeidet tidligere i et firma med råvarer for næringsmiddelindustrien, pga
>nevte regel ble alt krydder merket med et gitt holdbarhetstid, enten det var
>pulver eller hele muskattnøtter. Det sier seg selv at det var kun fordi man
>måtte sette en dato.
Det forklarer da hvorfor mye norsktappede krydderier har smak etc. a
la tørket høy. Selv muskattnøtter har betydelig redusert kvalitet
allerede etter 1/2 år i forhold til ferske nøtter. (Men fungerer jo
fortsatt. De løper jo ikke sin vei)
Dess mere knust krydderier er, dess fortere tapes de flyktige oljene
som utgjør hovedbestanddelen av smaken. Og ikke minst, dess varmere
man oppbevarer dem, f.eks. over komfyren, dess raskere får man tørket
høy.
Alf Christophersen
<jost...@hotmail.com> wrote:
>Ellers forsøkte jeg å finne ut hvor vesentlig innholdet av C-vitamin
>i ris er (skjørbuk, som du nevner, skyldes jo mangel på C-vitamin),
>men jeg var ikke mann om å fnne én eneste kilde som nevnte risens
>innhold av C-vitamin i det hele tatt.
I flg. Mat på Data/Næringsmiddeltabellen inneholder ris det
kjempemessige innehold av C-vitamin på 0 mg/100 g ris.
Eneste cerealie som inneholder C-vitamin er faktisk Semulegryn og
hvetegryn med 6 mg/100 g, solsikkefrø med 1mg/100 g og Pasta naturell,
fersk, kokt med 1mg. Altså skal man dynge kraftig på med dette for å
dekke et minimumsinntak for å unngå skjørbuk (ca. 10 mg daglig)