japansk suppe

[Bard O. Johannessen]

Fikk lyst til å prøve meg på en oppskrift på japansk suppe, men vet
ikke hvor ingredienser som dashi og miso finnes å få kjøpt. Jeg har
prøvd butikkene i Torggata i Oslo, men der går det mest på thai og
kinesisk. Noen tips?

BJ

[Helge Hauglin]

Miso er gj{ret soyab|nnemasse - et av biproduktene av } lage tamari
(tradisjonell japansk soyasaus). Du f}r det ihvertfall hos Helios i
Universitetsgata, og sikkert ogs} i helsekostforretninger. Det
finnes flere typer miso. De to jeg har pr|vd er miso med brun ris
som har en rund og fyldig smak, og hatcho miso som har en kraftigere
og mer s{rpreget smak.

Dashi er suppebase (soup stock, hva heter det p} norsk? ikke
buljong?). Det beste er visstnok } lage den selv. Fra
http://w3.cortland.com/electrazine/japantour/misoclams.html :

To make 2-1/2 quarts Ichiban Dashi (Basic Soup Stock)

Ingredients

2-1/2 qts. cold water
3-inch dried kelp (Kombu),
1 oz. of dried shaved bonito flakes (Katsuobushi)

Directions

1. In a 4 to 6 quart pan, place kelp in the cold water and heat. Then
remove kelp immediately after reaching a boil.
2. Stir bonito flakes into boiling water, turn off the heat
immediately. Flakes will settle on the bottom.
3. Strain stock with fine strainer into a large bowl.
4. Stock may now be use as the base for a soup or stew, or as cooking base.
5. Stock can be remain at room temperature up to 8 hours or
refrigerated for as long as 2 days.( For convenience it can be frozen
in an ice cube tray and used for up to 3 weeks)

---------

Du f}r ihvertfall kombu (en spesiell type tang) hos Helios. Vet ikke
om de har bonitoflak/katsuoboshi (t|rket fisk av et eller annet
slag). Fikk et tips p} nettet for en stund siden om en japansk
spesialforretning p} Majorstua som heter Tokyo. Har glemt fra hvem,
og har ikke v{rt der selv.

- Helge Hvitl|k: don't use it if you don't mean it

[Marit Grimstad]

Hei!

Japanske ingredienser kan du kjøpe på Majorstua: Japantorget, Arbosgate
2. Her fås de fleste spesielle japanske ingredienser, men kjøp ikke noe
som kan fås i kinsesiske/thai-butikker, Japantorget er nemlig ekstremt
dyrt.

Marit

[Bard O. Johannessen]

Hei og takk for tips.

Var innom Japan torget. De hadde den ene ingrediensen jeg var ute
etter, dashi som vel på norsk må kunne kalles et slags buljongpulver,
men bare i kjempepakninnger beregnet for restauranter. (Jeg var så
heldig å få en vareprøve - gratis.)

Miso, som er gjæret soyabønnemasse, hadde de ikke. Det hadde de
derimot i en helsekostbutikk i Bogstadveien. Der hadde de ogsaa noen
andre japanske greier som "tare" og tofu.

Og suppa den ble god den :-)

Bård