Indrefilet
Roger A.
kr. kilo'n !!) og har tenkt å overraske omgivelsene med en festmiddag nå i
helga. Min erfaring med slike eksklusive råvarer er derimot begrenset og
mottar alle tips og hint med stor takk !
mvh
Roger Almvik
Vidar Olaisen
Brun den først på alle sider i en varm panne.
Gni den inn med salt og pepper og stek den
ved 200 grader til en kjernetemperatur på 62
grader (Et steketermometer er en god investering
hvis du ikke har det. Koster omtrent 20 kroner.
Hvis du ikke har mulighet til å skaffe et, ville
jeg anta at en steketid på 25 minutter). Pakk inn
fileten i aluminiumsfoile etter steking og la den
hvile i minst en halv time før det skjæres opp i
skiver.
Vidar Olaisen
Jon-Gunnar Pettersen
news:8spmp1$7cl$1...@kopp.stud.ntnu.no...
: ved 200 grader til en kjernetemperatur på 62
: grader (Et steketermometer er en god investering
: hvis du ikke har det. Koster omtrent 20 kroner.
Enig at steketermometer er uunnværlig - sikrer alltid perfekt kjøtt. Men 62
grader er litt mye for en indrefilet - etter min mening. 58 grader bruker
jeg - det stiger gjerne et par grader etter at det tas ut også, og det bør
jo være skikkelig rosa.
Ellers så blir det ofte bra å bruke litt lavere temperatur og desto lengre
steketid. 150grader f.eks.
--
Jon-Gunnar Pettersen
<Remove the apple from my mail address>
Alf Christophersen
<jon...@eunet.appple.no> wrote:
>Ellers så blir det ofte bra å bruke litt lavere temperatur og desto lengre
>steketid. 150grader f.eks.
Med dagens salg av umodent kjøtt omtrent alle steder bør man mørne
kjøttet i samme rennet ved å langsteke ved 80-90 gr. Da får man nesten
alltid mørt kjøtt i tillegg til at det bare blir rosa om man steker
det til 58 gr. Svinestek kan også langtidsstekes ved samme temperatur
til det når passe kjernetemp. Synes det blir mest saftig på denne
måten.
Jon T
"Henrik Sømo Solberg" <h-s...@online.no> wrote in message
news:2u4I5.11340$W31.1...@news1.online.no...
>
>
> Jeg ville saltet og peppret før jeg brunet den i panne... smaken trekker
> bedre inn kjøttet da...
Men saltet får og saften til å trekke ut.
Hilsen Jon T
Henrik Sømo Solberg
> <roger....@st.telia.no> writes:
> |> Var heldig å få kjøpt indrefilet av okse forleden (Svalbard
samvirkelag, 121
> |> kr. kilo'n !!) og har tenkt å overraske omgivelsene med en festmiddag
nå i
> |> helga. Min erfaring med slike eksklusive råvarer er derimot begrenset
og
> |> mottar alle tips og hint med stor takk !
> |>
> Omtrent slik ville jeg ha helstekt fileten.
> Brun den først på alle sider i en varm panne.
> Gni den inn med salt og pepper og stek den
> grader (Et steketermometer er en god investering
> hvis du ikke har det. Koster omtrent 20 kroner.
> jeg anta at en steketid på 25 minutter). Pakk inn
> fileten i aluminiumsfoile etter steking og la den
> hvile i minst en halv time før det skjæres opp i
> skiver.
>
> Vidar Olaisen
Jeg ville saltet og peppret før jeg brunet den i panne... smaken trekker
bedre inn kjøttet da...
Henrik Sømo Solberg
************************************
* Henrik Sømo Solberg
* Edvard Griegsvei 22
* 1472 Fjellhamar
* H-s...@online.no
* http://i.am/HenrikSS
************************************
Henrik Sømo Solberg
"Jon T" <j...@trypo.com> wrote in message
news:HX4I5.151$9B1....@nreader1.kpnqwest.net...
> Men saltet får og saften til å trekke ut.
Hvis du lar kjøttet hvile en stund etter steking så vil ikke det være noe
stort problem....
Bjørn Hell Larsen
alf.chris...@basalmed.uio.no (Alf Christophersen) writes:
Hva slags steketider får man ved en slik temperatur? Hvor lang tid bør
jeg f.eks. regne med på en 1.5kg svinestek?
(Ja, jeg har termometer, jeg lurer mest for å kunne planlegge dagen...)
Bjørn, som har en lammegryte ala Anne A. på plata nå, og stigende sult...
--
DoD#2537 / Senior MC - '90 FZ750 (Fizz) / '99 VT750C2 (Brumm)
Alf Christophersen
wrote:
>Hva slags steketider får man ved en slik temperatur? Hvor lang tid bør
>jeg f.eks. regne med på en 1.5kg svinestek?
>
>(Ja, jeg har termometer, jeg lurer mest for å kunne planlegge dagen...)
Det avhenger meget sterkt av hvor nøyaktig termostaten er :-) Hvis 100
gr på innstillingen i realiteten er 50 gr, så vil du steke i evig tid
uten å komme over 50 gr :-) Men hvis jeg ikke husker feil snakket
Ingrid Espelid Hovig om 5-10 timer ved 90 gr. Med min egen ovn gikk
det unna på 2 timer :-( ant. fordi 90 gr i virkeligheten nok er
nærmere 150 enn 90 :-)
Dess mindre forskjell i temp mellom temp i ovn og ønsket temp. dess
lenger tid, men også dess mere mørnet.
Metoden er spesielt egnet med forlår hos okse som kan omtrent som
langkokt ben og bli utrolig deilig og mørt. Samtidig får man en herlig
stekeoverflate. Mange tror at metoden kun tørker ut kjøttet, men
eksperimentene som IEH den gang presenterte på TV (for 10-15 år siden)
viste at det var feil. Alle hadde bare hatt en forutinntatt holdning
og viderefortalte kun rykter som ingen hadde i virkeligheten testet.
Testen viste at ryktet om uttørking var helt feil.)
Eneste problem med metoden er at man blir ekstra sulten ved å gå og
sniffe herlige dufter i riktig mange timer. Den reneste, behagelige
tortur :-)
Helge Gudmestad
> > Jeg ville saltet og peppret før jeg brunet den i panne... smaken trekker
> > bedre inn kjøttet da...
>
> Men saltet får og saften til å trekke ut.
>
Helt riktig! Jeg salter _aldri_ en steik før evnt. etter at den er stekt, enten det er
indrefilet eller annen steik. Som regel heller
ikke da, fordi sausen tilfører rikelig saltsmak. Jeg har forøvrig svært god erfaring med
llaaaaangtidssteiking. Svir først steiken i godt varm panne spesielt i snittflatene. Gnir
den inn med rikelig grovt pepper. Legger den i steikepose sammen med hvitløk, kepaløk,
noen gulrøtter og gjerne f.eks eple eller appelsin. Legg kepaløken (halve) oppå steiken, så
saften renner nedetter...
Stekeposen samler opp verdens deiligste saus...
Jeg setter gjerne steiken i ovnen kvelden før den skal serveres, vanligvis på 75 - 80 grader.
Hva temperaturen i virkeligheten er vet jeg ikke, men det er det som fungerer for meg...
--
Dette er jobben sin mening og har ingen ting med MEG å gjøre... :-)
Vennlig hilsen
Helge Gudmestad
Using Virtual Access http://www.ashmount.com