Mat til 100 gjester
Gunnar Somby
Jeg arrangerer en fest for 100+ personer i slutten av april og har tenkt å
servere en varm hovedrett (og kanskje en dessert) til alle. Har aldri laga
mat til så mange før og har to spørsmål:
1) Hva skal jeg lage?
2) Hvordan beregner jeg hvor mye jeg skal kjøpe?
Har leid Folkets Hus på Kjelsås i Oslo til festen, og de sier at de har et
ordentlig kjøkken, selv om det ikke kan sies å være et full utstyrt
restaurantkjøkken, men heller en stor utgave av et vanlig "hjemme"-kjøkken.
Jeg kan sikkert få hjelp av ett par "potetskrellere" til matlagingen, men
ingen av oss har lyst til å stå over grytene hele kvelden.
Har tenkt litt på lapskaus, finnbiff, bidos men det med å brune kjøtt for så
mange står for meg som en stooor (les: tar lang tid) jobb, så jeg er
interessert i tips til andre retter.
/gunnar
Morten Båtbukt
news:3c5c3fd9$1...@news.broadpark.com...
er jambalaya og paella.
Maria Pedersen
Gunnar Somby <gun...@somby.net> skrev i news:3c5c3fd9$1...@news.broadpark.com
> Har tenkt litt på lapskaus, finnbiff, bidos men det med å brune kjøtt for
så
> mange står for meg som en stooor (les: tar lang tid) jobb, så jeg er
> interessert i tips til andre retter.
Bidus er jo godt, og den retten kan jo være fint å servere til gjestene
dine. Kanskje den blir litt eksotisk også for noen av gjestene dine?
Når du lager bidus til mange personer, kan du jo koke kjøttet istedet for å
brune det i panna.
Skjær kjøttet i terninger, kok det i saltet vann. La kjøttet småkoke under
lokk i ca.1/2 time. Lag brun saus. Ha kjøtt, poteter og løk i sausen og kok
det til potetene er møre. Smak det til med salt og pepper.
Hilsen
Maria
Joachi...@nr.no
servering, men her er i hvert fall noen av mine erfaringer:
Gunnar Somby <gun...@somby.net> skrev:
> 1) Hva skal jeg lage?
Skal du ha gryte er både kyllinggryter greie med at de ikke er så
avhengige av bruning for å bli som de skal. (Lam er heller ikke dumt,
men trenger lenger koking og er ikke i sesong). Fileter eller vanlige
stykker, alt etter hva du og gjestene foretrekker. Bruker du fileter
kan det være en ide å ha et hønseskrog e.l. i hver gryte for smakens
skyld, selv om det ikke er strengt nødvendig.
En enkel og god variant variant er 'falsk' Coq au Vin: boksetomat, løk,
gulrot, sjampinjonger og vin; andre grønnsaker hvis du vil. Det blir
god mat av det uten vinen oppi også, om enn navnet må byttes ut, men
jeg ville tatt meg råd til en treliter eller litt til. Laubærblad må
til, og litt småstrimlet bacon (bare som 'krydder') setter en fin spiss
på. Selv om du ikke bruner først så ha i tilsvarende med fett for
smakens og fargens skyld; olivenolje eller meierismør etter smak og
dagsform. Oppi gryta med det, og putre i minst 20 min hvis kyllingen
er tint ved start, lenger hvis den er frossen. Om den får stå og
trekke/hvile en god stund etter det før servering er bare bra for
smaken. Pass på å beregne god tid til å koke opp store gryter. Funker
like bra med poteter som med ris eller pasta.
Evt. finnes det mye godt indisk som egentlig er lett å lage. For mye
pes å skaffe alle ingredienser når man bare skal ha en vanlig liten
middag, men til 100 blir det ikke særlig mer innsats enn noe annet.
> 2) Hvordan beregner jeg hvor mye jeg skal kjøpe?
Tenk vanlig middag til 4-5pers. og gang opp med 20-25. Også på detaljer
som salt, krydder, fett, og vin. End el av tingene ser nok veldig rare
ut i så stor skala når du skal ha det i gryta, men hold på utregningen
og ikke på øyemålet; det er fryktelig dårlig til sånne mengder med
mindre du er vant til det. Godt-utseende brød og smør til, mer enn du
regner med at det faktisk går, er en rimelig tilleggsforsikring mot
pinlig lite mat.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Vaskes sammen med lignende farger. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Gunnar Somby
> 1) Hva skal jeg lage?
Jeg valgte "Reinkjøtt, Buljong og Margebein" som blir enklere å lage.
Råvarene kjøper jeg engros fra produsent i Finnmark.
> 2) Hvordan beregner jeg hvor mye jeg skal kjøpe?
>
Fikk noen tips om dette, men valgte tilslutt å safe med 400 g kjøtt (m/ben)
pr person + ca. 200 g poterer og rotfrukter.
/gunnar
Geir Harris Hedemark
> Fikk noen tips om dette, men valgte tilslutt å safe med 400 g kjøtt (m/ben)
> pr person + ca. 200 g poterer og rotfrukter.
... og du satt igjen med halvparten, ja?
Geir
Gunnar Somby
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> wrote in message
news:xq3g04a...@sex.ifi.uio.no...
> > Fikk noen tips om dette, men valgte tilslutt å safe med 400 g kjøtt
(m/ben)
> > pr person + ca. 200 g poterer og rotfrukter.
>
> ... og du satt igjen med halvparten, ja?
>
inn.
Mange sa ca. 500 g råvarer per porsjon. Noe vekt forsvinner jo under
tilberedelsen, så når jeg satset på 400 g kjøtt (inklusive ben) tilsvarer
det kanskje 300 g kjøtt netto:
Uansett er det flaut å få for lite mat.
/gunnar