poteter
Asle Fonn
brukes til fløte gratinerte poteter?
Johan Fløan
Asle Fonn wrote:
>
> jeg lurer på om det går ann og fryse poteter som er oppskjært som skal
> brukes til fløte gratinerte poteter?
Hei!
Kokte poteter blir ikke ødelagt ved frysing. Friske ukokte derimot "dør"
og råtner umiddelbart etter opptining. Det kan forøvrig legges til at
oppbevaring av poteter ved for lav temperatur over frysepunktet medfører
at de blir søte (stivelsen går over til sukker).
--
Johan
Steinar Moum
<asle...@hl.telia.no> wrote:
> jeg lurer på om det går ann og fryse poteter som er oppskjært som skal
> brukes til fløte gratinerte poteter?
Tjaaa... Jeg mener at jeg engang frøs ned en gryterett med bl.a.
potetbiter, gulerøtter, kålrot o.l. Når den ble tint opp og oppvarmet, var
potetene en stor skuffelse. Om det var smaken eller konsistensen eller
begge deler husker jeg ikke. Ta en test før du starter storproduksjon.
mvh
sm
--
Sjekk ut: http://mac.uio.no/
Steinar Moum/Mac at home
USIT, University of Oslo
Johan Fløan
Ja det er også vår erfaring - at gryteretter med poteter i egner seg
dårlig til nedfrysning. Men det er vel slik at når de blir tint og
varmet igjen for annen gang så blir potetene lett overkokt og går over
til mos.
Vi har defor begynt å koke potetene ved siden av når vi ønsker å fryse
ned gryteretter.
Ellers kan jeg nevne at, etter det jeg kjenner til, er forskjell mellom
potetsorter. Tendensen er at poteter med høyt innhold av stivelse har
lettere for å gå i stykker enn potetsorter som har lavt
stivelsesinnhold.
I tillegg til å være en funksjon av sortsegenskapene er også
stivelsesinnholdet en funksjon av veksforholdene (vær, gjødsel, jordart
etc.).
Men det var vel fløtegratinerte poteter det her var snakk om - de er
stekte, og da skulle en vel tro at de ikke så lett gikk i stykker??
--
Johan
Tobias Brox
> > jeg lurer på om det går ann og fryse poteter som er oppskjært som skal
> > brukes til fløte gratinerte poteter?
>
> Tjaaa... Jeg mener at jeg engang frøs ned en gryterett med bl.a.
> potetbiter, gulerøtter, kålrot o.l.
Det er noe man stadig vekk gjør...
> Når den ble tint opp og oppvarmet, var
> potetene en stor skuffelse.
Som regel er ikke resultatet på frysevaren ikke like bra som når man
lager det første gangen, men uansett - det er vel stor forskjell på å
fryse en ferdig gryterett med kokte poteter og å fryse rå poteter. Jeg
tror ikke jeg har noen erfaringer med det siste, men barnelærdommen
tilsier at fryste, rå poteter blir søte?
Ellers er det jo IMHO ikke potetene, men fløten, gratineringen og ikke
minst hvitløken som er det vesentlige med fløtegratinerte poteter.. ;)
--
TobiX In a world without fences, who needs gates?
http://www.td.org.uit.no/~tobias/