Sliping av Masahiro?
jon-gunnar pettersen
spørsmål om sliping seg. Noen forslag til teknikk og verktøy?
JGP
Peter J. Acklam
Dette har vært diskutert flere ganger før, så om du leter litt i
arkivene (http://groups.google.com/), så finner du svar.
Peter
--
"If I haven't seen further it is because giants have
been standing in my way." -- Peter J. Acklam
John Hilt
On Mon, 25 Nov 2002 21:48:20 +0100 jon-gunnar pettersen wrote:
>Etter å ha blitt den lykkelige eier av en masahiro (fy så skarp!) melder
>spørsmål om sliping seg. Noen forslag til teknikk og verktøy?
Bruk et vanlig skjerpestål. Unngå for all del knivslipedingser.
--
_/_/_/ -=jh=-
Flyhavarikommisjonen - våre historier er bedre enn dine.
Torbjørn Pehrsen
Har en Masahiro som var ufattelig skarp når jeg kjøpte den. Har prøvd å
holde den vedlike med et vanlig skjerpestål, men jeg har ikke fått det til.
Det duger så absolutt enda, men fingrene sitter langt tryggere nå!
Finnes det noe sted man kan levere en slik kniv til sliping?
"John Hilt" <jh...@offline.no> wrote in message
news:sn37uu4m75o9dndq8...@4ax.com...
Endre Petter Leine
<torb...@online.no> wrote:
>Hei
>
>Har en Masahiro som var ufattelig skarp når jeg kjøpte den. Har prøvd å
>holde den vedlike med et vanlig skjerpestål, men jeg har ikke fått det til.
>Det duger så absolutt enda, men fingrene sitter langt tryggere nå!
>
>Finnes det noe sted man kan levere en slik kniv til sliping?
>"John Hilt" <jh...@offline.no> wrote in message
Matgleder A'la Carte på Magasin Blaa i Stavanger gjør så vidt jeg vedt
dette for kr 50 pr kniv. - vel og merke hvis du bor i
Stavanger-området selvsagt...
Vennlig hilsen:
Endre Leine
epl...@online.no
- the future's so bright I gotta wear shades -
Endre Petter Leine
Skjerpestål i keramikk i stedet for stål eller diamant/karbon
varianter. Koster litt mer men er verdt det...
Vet ellers at Global markedsfører og selger en god del remedier for
sliping av (sine) kniver. Mange typer brynesteiner osv, men min
erfaring er at brynestein uten en skikkelig jigg er synonymt med et
meget varierende resultat på en slik høykvalitetskniv.
Har sett at de har en hendig sliper som fylles med vann og bruker to
keramikkhjult til å slipe opp knivene sine men jeg tør ikke si noe om
resultatet.
Lykke til :-)
Geir Harris Hedemark
> Matgleder A'la Carte på Magasin Blaa i Stavanger gjør så vidt jeg vedt
> dette for kr 50 pr kniv. - vel og merke hvis du bor i
> Stavanger-området selvsagt...
Noen som vet om noen slike i Oslo?
Geir
Sigmund Svendsen
> On Mon, 25 Nov 2002 21:48:20 +0100, "jon-gunnar pettersen"
> <jon...@eunet.tavekk.no> wrote:
>
>
>>Etter å ha blitt den lykkelige eier av en masahiro (fy så skarp!) melder
>>spørsmål om sliping seg. Noen forslag til teknikk og verktøy?
>>
>
> Skjerpestål i keramikk i stedet for stål eller diamant/karbon
> varianter. Koster litt mer men er verdt det...
<snip>
Jeg snakka med en kokk om sliping av kniver generelt. Han sa han bare
brukte baksiden på porselensservice.
Sigmund
Gro Elisabeth Malmstrøm
"Endre Petter Leine" <epl...@online.no> wrote in message
news:dki7uukkott00fm2h...@4ax.com...
> On Tue, 26 Nov 2002 18:17:35 +0100, "Torbjørn Pehrsen"
> <torb...@online.no> wrote:
>
> >Finnes det noe sted man kan levere en slik kniv til sliping?
>
> dette for kr 50 pr kniv. - vel og merke hvis du bor i
> Stavanger-området selvsagt...
DÆVEN! Så hvis jeg kommer med knivene mine og de skjønner at jeg ikke bor i
Stavanger egentlig, så nekter de å slipe dem? Fy flate, de burde skjerpe
seg.
GE
Knut Kleiven
<jon...@eunet.tavekk.no> wrote:
Er desse knivane noko skaprpare enn andre kokkeknivar i god kvalitet?
Har den blautare stål?
Kkl
--
Knut Kleiven
knut.kleiven@<remove>ulsteinverft.com
Geir Harris Hedemark
> Er desse knivane noko skaprpare enn andre kokkeknivar i god kvalitet?
Det er en helt annen stil på utformingen. Jeg foretrekker klassiske
kokkekniver selv.
Geir
John Hilt
On 27 Nov 2002 12:28:32 +0100 Geir Harris Hedemark wrote:
>Det er en helt annen stil på utformingen. Jeg foretrekker klassiske
>kokkekniver selv.
Samme her, men de må være av smidd stål, noe annet duger ikke.
Min favoritt er Giesser Langzeitmesser som selges av Norröna i
Stavanger. www.giesser.de/
jon-gunnar pettersen
> Har sett at de har en hendig sliper som fylles med vann og bruker to
> keramikkhjult til å slipe opp knivene sine men jeg tør ikke si noe om
> resultatet.
jeg har denne og bruker den på global-knivene. Ypperlig. Men Masahiro'en har
en helt annen egg, asymmetrisk slipt - tror ikke den egner seg for denne.
JGP
Endre Petter Leine
Jepp!!
Skarrer du ikke riktig på r'ene når du sier "Grælla bra" og samt
svarer med "Fine" istedetfor "Ja" så er det på hue og rævva ut... :-)
Jeg tenkte nå mer på at det kan være litt upraktisk og sikkert en hel
del dyrere å få slipt knivene sine i Stavanger om man bor i Oslo
liksom?...
Knut Kleiven
wrote:
>Det er en helt annen stil på utformingen. Jeg foretrekker klassiske
>kokkekniver selv.
Det gjer eg og. Har ein Victorinox kokkekniv og er nøgd med den.
Anne Abelsæth
Igår da jeg handlet i fiskedisken til Meny i Oslo City, la jeg merke til
en plakat på veggen bak disken hvor det blant annet stod "Ikke alt her i
livet koster penger - vi sliper dine kniver gratis"
Så jeg spurte mannen i fiskedisken om dette virkelig var sant. Han snudde
seg og leste plakaten for første gang i sitt liv, kikket litt forundret
på den, og sa "Ja, når det står det, så gjør vi vel det".
--
Anne Abelsæth
-What's reality compared to me?
Geir Harris Hedemark
> Så jeg spurte mannen i fiskedisken om dette virkelig var sant. Han snudde
> seg og leste plakaten for første gang i sitt liv, kikket litt forundret
> på den, og sa "Ja, når det står det, så gjør vi vel det".
Meny kommer ikke i nærheten av mine kniver, i hvert fall ikke etter
den kommentaren. :)
Geir
John Hilt
On Tue, 26 Nov 2002 18:17:35 +0100 Torbjørn Pehrsen wrote:
>Har en Masahiro som var ufattelig skarp når jeg kjøpte den. Har prøvd å
>holde den vedlike med et vanlig skjerpestål, men jeg har ikke fått det til.
>Det duger så absolutt enda, men fingrene sitter langt tryggere nå!
Om kniven ikke blir like skarp har du nok bommet litt på slipevinkelen
og teknikken. Ikke kjør i vei kjapt slik som kokker gjør når de skal
imponere. Ta det rolig og forestill deg at du med hele knivbladets
lengde skjærer et tynt lag av hele slipestålets lengde.
Er kniven skikkelig rundslipt og fingervennlig kan det nok være at du
må til med diamantbryne.
Grunde Gastone Grimstad
John Hilt wrote:
>
> G'day all!
> On Tue, 26 Nov 2002 18:17:35 +0100 Torbjørn Pehrsen wrote:
>
> >Har en Masahiro som var ufattelig skarp når jeg kjøpte den. Har prøvd å
> >holde den vedlike med et vanlig skjerpestål, men jeg har ikke fått det til.
> >Det duger så absolutt enda, men fingrene sitter langt tryggere nå!
>
> Om kniven ikke blir like skarp har du nok bommet litt på slipevinkelen
> og teknikken. Ikke kjør i vei kjapt slik som kokker gjør når de skal
> imponere. Ta det rolig og forestill deg at du med hele knivbladets
Hmmm..
Eg har litt peiling på japanske knivar fordi eg kjente ein kis som har
slått seg ned i Japan og er læregutt hos ein av dei fremste (og eldste)
tradisjonelle knivmakarane i Kyoto. (Kansai-distriktet er for japanske
knivar det som Bresse er for fransk kylling, det som Parma er for
skinke, det som Fjellholene i Roquefort er for ost, det som Normandie er
for Agneau pre salèe, det Sverige er for sur-strömming, det Søre
sunnmøre er for millionærar, det Oslo er for folk med sugerør i
statskassa, det NHH er for økonomiutdanning, det sydhavsøyer er for
damer med kokkosnøtt-BH og hula-hula-skjørt, det TV2 er for tvilsome
dokumentarar, det San Fransisco er for... -novel, nok om det..)
Eg har eit par sjølv, og hvis desse Masashiro-knivane er av den handlaga
tradisjonelle japanske typen så bør ein ligge langt unna slipestål og
liknande. Dei går ikkje godt saman med verken stål eller tørr sliping på
porselen. Og det er så lett som berre det å skade eggen.
P.S. Eg snakkar ikkje om Global eller dei japansek look alike-knivane
som vert selt på Claes Ohlsson, og som er laga i vanleg tynt stål.
Japanske knivar av den tradisjonelle typen er laga i høgkarbonstål, og
bør slipast med hein (fint bryne som er vanskelig å få tak i hvis du
ikkje har ein far eller kjenning i snekkar-bransjen slik som eg har).
Japanarane er sannsynligvis nokon av dei råaste knivsliparane i verda
Dei likar å dra ting til det perfeksjonistiske og langt forbi - mellom
anna fins fins det mange kaligrafi-kunstnarar som brukar nesten heile
karriæren på å male eit enkelt skriftteikn.
Eit anna eksempel er sushi-kokkar som brukar seks år på å lære å kutte
ein fiskefilet i korrekt vinkel. (akkurat det er vel kanskje ikkje heilt
sant, men det er ikkje langt unna...)
Det finnes sikkert sider som kan fortelle mykje om sliping på japansk.
Eg har i alle fall sett rader av læregutar stå å slipe i timesvis på den
same eggen, med kvar sin sensei hengande over seg og kjefte.
Personleg har eg andre ting å bruke livet mitt på, men eg er allikevel
ganske god til å slipe. Farfaren min er smed i tillegg, så eg har ein
del tips frå han. Han seier forresten at ein ikkje får tak i gode knivar
no til dags - og eg trur på han.
Grunde
Roy Vetaas
news:xq3k7j0...@sex.ifi.uio.no:
Vet om en i Bergen :-)
--
Roy Vetaas
Hvorfor ikke bruke signaturen til noe positivt:
www.thehungersite.com
John Hilt
freista Roy Vetaas kverrsettje åtgaum med orda:
> kr 50 pr kniv. - vel og merke hvis du bor i
>>> Stavanger-området selvsagt...
>> Noen som vet om noen slike i Oslo?
>Vet om en i Bergen :-)
Close enough is good enough,
sa tannlegen og satte bedøvelsen i sin egen finger ... :-)
--
_/_/_/ -=jh=-
Grunde Gastone Grimstad
John Hilt
On Fri, 06 Dec 2002 15:35:52 +0100 Grunde Gastone Grimstad wrote:
>> Vet om en i Bergen :-)
>Kven, kven..?
Kven kveit ...
--
_/_/_/ -=jh=-
Kraftkrisen - hvem trakk ut pluggen?
<www.kraftnytt.no/page.asp?pid=2162&item=16900>
Thomas Bjørseth
wrote:
>Kven kveit ...
...sa mannen, han skar hellefisk.
Thomas B
--
Thomas Bjørseth
Mail: tho...@bjorseth.no
Roy Vetaas
@stud.nhh.no:
>
>
>
>> Geir Harris Hedemark <ge...@dod.no> wrote in
>
>> Vet om en i Bergen :-)
>
>
>
> Kven, kven..?
En kar i Kjøttbasaren - husker ikke navnet på mannen/butikken. Det stod en
artikkel om han i BA eller BT for noen måneder siden.
Anette Berle
"Roy Vetaas" <rve...@hotmail.com> skrev i melding
news:Xns92DED781D6D7ro...@130.133.1.4...
> >> Vet om en i Bergen :-)
> >
> >
> >
> > Kven, kven..?
>
> En kar i Kjøttbasaren - husker ikke navnet på mannen/butikken. Det stod en
> artikkel om han i BA eller BT for noen måneder siden.
>
> --
> Roy Vetaas
> Hvorfor ikke bruke signaturen til noe positivt:
> www.thehungersite.com
Vi leverte våre to kniver inn til mannen i fiskebutikken på Kjøttbasaren.
Han tok kr.: 35,00 pr. kniv, og skarpe ble de.
mvh Anette