Hjemmelaget suppe
Anneli
Hei igjen!
Nå er det supper som står for tur. Det går opp for meg at når jeg først
finner på å lage en suppe, så er det alltid med utgangspunkt i en pose
av et eller annet slag. Nå vil jeg bli god på å lage hjemmelagede supper
fra bunnen av. Er mest glad i "hvite supper", men er også interessert i
andre varianter. Er det noen som har gode oppskrifter de vil dele med
seg, evt standardoppskrifter som kan varieres i det uendelige?
En kollega ga meg denne oppskriften på Blomkålsuppe, er det noen som har
kommentarer eller tips til forbedringer? (Har ikke prøvd den ennå, så
det er sagt.)
2 blomkålhoder, kuttes og kokes såvidt
1 l lys buljong
1 dl fløte
1 eggeplomme
salt etter smak
dryss over med dill og persille før servering
Så, hva sier dere?
Anneli
*supperådet?*
Vidar Olaisen
alt etter hva man har tilgjengelig av fisk og grønnsaker.
Basisen er fiskekraft og fløte.
Fiskekraft.
Bein fra hvit fisk evnt. torskehoder
løk, gulrøtter, sellerirot, purre
hel hvit pepper og litt salt
evnt. hvitvin
Ha fiskebein, grønnskaker, salt og pepper (hvitvin) i en kasserolle
med så mye vann at fiskebeina akkurat er dekket av vann.
Kok opp og la det kokke i ca. 20 minutter mens skummet som
dannes på toppen blir fjernet. Sil av kraften.
Fiskesuppe
Hvit fisk (Torsk, sei, steinbitt, etc.)
Rød fisk (Laks eller ørret)
Reker eller blåskjell
Gulrøtter
Sellerirot
Purre
urter
sitron
Som sagt er basisen for en god kremet fiskesuppe fløte og fiskekraft
(evnt. buljongterning), fisk og grønnsaker tar man det man har for hånden.
Start med å koke opp fløte og fiskekraft. Denne kan gjerne stå å koke en
stund for å konsentrere smaken. Smak suppen til med salt og pepper.
Kutt grønnsaker i små biter (terninger, fyrstikker).
Kutt fisken i små terninger. Ha grønnskakene oppi suppa de hardeste først. La
det stå
å koke et par minutter. Ha oppi finhakkede urter (Dill, Persille eller det du
har for
hånden). Rett før servering tas fisken og skalldyrene oppi. Suppen trenger nå
ikke koke
mer. Fisken vil bli kokt av den varme suppen.
Det som er viktig for et vellyket resultat er at hverken grønnsaker eller fisk
blir
overkokt. Hvis suppen skal serveres til gjester er det godt råd å vente med
grønnsaker
og fisk til gjestene sitter ved bordet.
Vidar Olaisen
Det som er vik
Alf Christophersen
Du kan variere supper i det uendelige ved å blande først kaldt vann og
litt hvetemel som jevning, kok opp og ha i en eller to buljongterninger,
fiskebuljong gir fiskesuppe, grønnsakbuljong en basis for
grønnsakssupper, f.eks blomkålsuppe, hønsebuljong en hønsesuppe.
Rund gjerne av på lsutten med eggeplomme og/eller rømme eller fløte.
Ha gjerne oppi noe som stemmer til smaken på kraften, f.eks. seifilet,
torskefilet etc. til fiskesuppe, grønnsaker som f.eks. blomkål eller
broccoli til en suppe basert på grønnsakkraft.
Smak det hele til. Eksakte oppskrifter er kun for matkopiering, ikke for
en god middag. (Skal man f.eks. lage en sachertorte må oppskriften nøye
følges, ellers blir det en IKKE-SACHERTORTE :-) Men ellers tar man hva
man har og jenker det hele til i forhold til hverandre :-)
<<<<Kokt løpstikkehøne til suppe og høne servert "plain".>>>>
Kok opp en høne i saltet vann. Tilsett et par gode bunter med løpstikke
i kokevannet samt oppkuttet løk og gulrøtter. Kok i ca. 2 timer til helt
mør.
Hønsekraften som blir til overs etter å ha laget sausen serverer man som
suppe. Server gjerne med kokt løk og gulrøtter, men fjern
løpstikkestilkene.
En saus jeg pleier å lage til kokt høns består av
ca. 1 kvast (gjerne stor) løpstikke som hakkes, fint eller grovt alt
etter om du har barn i huset som ikke liker fremmede blad i sausen :-)
Dette freses i litt smør, alt etter hvor mye saus du skal lage, i ca. 1
minutt ved ikke alt for sterk varme.
Tilsett hvetemel, nok til å binde alt smør og tilsett kraft eller vann
og kok opp. Hvis varm hønsekraft brukes kan det anbefales å skumme av
fett før du bruker det. Hvis vann tilsettes tilsetter man også en eller
to blokker med hønsekraft.
Tilsett så etter en stund en av delene:
- saft av to appelsiner pluss revet skall av den ene appelsinen
- en dasj sitronsaft, gjerne også revet sitronskall
- en god dasj lime juice (bruk ReaLime, ikke lime juice på stor flaske
beregnet til blandevann. Den er sukret)
Så tilsetter man fløte eller rømme og smaker til. Kan hende må du
tilsette litt mer salt, alt etter hvor mye du har brukt i kokevannet.
Server med kokt naturris.
Sausen kan også med hell lages av fiskebuljong og serveres til stekt
fisk. Sausen smaker best med forholdsvis mye løpstikke, men for mye kan
gi en litt besk smak.
Birgitta Szanday
><<<<Kokt løpstikkehøne til suppe og høne servert "plain".>>>>
>Kok opp en høne i saltet vann. Tilsett et par gode bunter med løpstikke
>i kokevannet samt oppkuttet løk og gulrøtter. Kok i ca. 2 timer til helt
>mør.
Jeg har kikket litt etter løpstikke, men har ikke funnet det. Dessuten vet jeg
ikke helt hva jeg ser etter...?
Hvor kan jeg begynne å lete i Oslo?
Birgitta
(med fryseboksen full av høner)
Alf Christophersen
Spør bl.a. i Jutulveien plantetorg. De har i hvertfall hatt det
tidligere (frisk, levende plante, beregnet til å plante, men
selvfølgelig kan du jo henrette den om du ønsker det :-)
Smaker som blanding av sellerigrønt og kjøttbuljongterning. Ble også
tidligere kalt Maggiurt da det smakte som Maggi kjøttbuljong.
Ryktesmednissen omgjorde dette til at Maggi laget kjøttbuljongterninger
av løpstikke, noe som selvsagt er feil.
Men, altså, du finner den i hager, ikke i supermarkedet pakket inn i
folie etc. Du finner den også i botanisk hage på Tøyen hvor du selvsagt
ikke har lov til å berøre den, men der ser du ihvertfall hvordan den tar
seg ut, så du vet hvor i hagen du skal plassere den neste år.
Haakaa B. Furuseth
Vedr. løpstikke:
>Smaker som blanding av sellerigrønt og kjøttbuljongterning. Ble også
>tidligere kalt Maggiurt da det smakte som Maggi kjøttbuljong.
>Ryktesmednissen omgjorde dette til at Maggi laget kjøttbuljongterninger
>av løpstikke, noe som selvsagt er feil.
Et annet navn på denne planten er "kjærlighetsurt". Ifølge gammel
viten/overtro hadde løpstikka gunstig virkning på mannens evner i
sengehalmen.
--
- HK (sign.) -
Joachim Lous
: Du kan f.eks lage kremet fiskesuppe som kan varieres
Et annet tips til kremet fiskesuppe er en _anelse_ kajennepepper el.l.
Men da mener jeg lite, suppen skal ikke virke "sterk", det skal bare
være en bitteliten kilende ettersmak.
Alternativt (lettere å dosere, litt fyldigere smak, og gir riktig
inntrykk av effekten med en gang den er rørt ut): en liten teskje sterk
tacosaus el.l.
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
-----------------------------------------------------------------------
Oppbevares tørt og frostfritt.
Ellen Brox
> Løpstikke refererer vel til det samme, bare i forbindelse med dyr, ref
> løpetid. Den er i alle fall knallgod! Så får man jo mye av den hvis
> man har en plante eller to, så jeg bruker den flittig i supper,
> gryter, former og salater, og i tillegg tørker jeg masse til
> vinterbruk.
Ellen
Alf Christophersen
>> Et annet navn på denne planten er "kjærlighetsurt". Ifølge gammel
>> viten/overtro hadde løpstikka gunstig virkning på mannens evner i
>> sengehalmen.
>>
>> Løpstikke refererer vel til det samme, bare i forbindelse med dyr, ref
>> løpetid. Den er i alle fall knallgod! Så får man jo mye av den hvis
Du har prøvet den på din ektefelle???? (Eller var det smaken du siktet
til??)
En annen ting er at det er en ordforvrenging som er årsaken til navnet
kjærlighetsurt. Må ta den forklaringen senere når jeg har mine kilder
foran meg. Men det beror på forvrening av det latinske navnet,
Levisticum officinale
Elizabeth Lingjærde
den består av mye linser, er den et fullverdig måltid i seg selv, og
ypperlig studentmat for slunkne lommebøker ! Jeg bruker ca. mål, for jeg
'slumper' når jeg lager suppen.
LINSESUPPE FRA MIDDELHAVET (4 pers.)
1-2 løk hakket
2-3 fedd hvitløk, finhakket
2-3 ss olje
1 boks tomat, hakket
1 buljongterning (grønnsak- eller hønse-)
ca. 1 liter vann (Vannmengden avhenger av koketiden. Prøv deg frem)
ca. 1,5 dl linser (gule eller grønne) Linser heter Dhal i
innvandrerbutikker og er veldig billig.
2 gulrøtter i små terninger
1 ts gurkemeie
1 liten klype spisskummin
1 ts sterkt paprikapulver (evt. kayenne eller chilipepper)
1 ts nykvernet sort pepper
en stor neve fersk koriander (koster en formue i potter på super'n, men
er billig i innvandrerbutikker)
en stor neve fersk persille
FREMGANGSMÅTE
Helst bør linsene legges i bløt natten over, men bruker du 1 1/2 - 2
timers koketid er det unødvendig.
Hvis du bløtlegger på forhånd:
Linser bør fosskoke 10 min. før varmen settes ned og retten surrer seg
mør i 30 min. Ikke bruk lokk ! Suppen er best når den er litt grøtet.
Bruk en stor kjele. Varm oljen og fres løk og hvitløk myk, tilsett
gulrøtter som stekes med noen sekunder før du har i resten av
ingrediensene. Kok etter anvisningen ovenfor.
Spises med brødblingser, smør og øl. NAM !
PS: Linser og bønner er proteinrike belgfrukter som også inneholder et
enzym som gir luft i magen. Ved å fosskoke de bløtlagte belgfruktene 10
min. før de kokes i lang nok tid, vil du ikke få problemer med luft i
tarmene !
mvh Elizabeth
- HOW DOES A MAN TAKE A BUBBLE BATH ?
- HE EATS BEANS FOR DINNER.