Andebryst
Annette Nordheim
bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
Appelsinsaus?
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Knut Kleiven
<st0...@erasmus.uib.no> wrote:
>Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok gå
>bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
>helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
>andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
>Appelsinsaus?
Eg har diverre ikkje nokon råd og gi deg, men hjelp det at eg kunne
godt tenkt meg å ta del i middagen din ? Det høyrest fantastisk godt
ut !:)
Kkl
--
Knut Kleiven
knut.kleiven@<remove>ulsteinverft.com
Annette Nordheim
> Eg har diverre ikkje nokon råd og gi deg, men hjelp det at eg kunne
> godt tenkt meg å ta del i middagen din ? Det høyrest fantastisk godt
> ut !:)
Andebryst er _nydelig_, spesielt om de er akkurat passe rosastekt (som jeg
planlegger å få dem). Ulempen med å kjøpe bryst er selvsagt at det ikke
følger med slikt rask som er fint å lage kraft av, men heldigvis har jeg
både andefett og andekraft i fryseren etter siste runde.
Skamløst dyrt er det riktignok, men sjappene over Svinesund er min venn -
og fjærkre er da foreløpig ikke plaget av hverken munn eller klov.
Cynthia Shiang-Sheng Smith
> Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok gå
> bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
> helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
> andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
> Appelsinsaus?
Appelsinsaus (spes. blodappelsin) er godt med andebryst. Har dessverre
ikke oppskrift, men det finnes vel mange på nettet.
Cyn
--
"I'll date you when every Linux user | http://www.uio.no/~cynthiss
on the face of the planet agrees on | cs...@cornell.edu
which distribution is best." | IsFugl@IRC
- Miranda, User Friendly |
Knut Kleiven
<anne...@erasmus.uib.no> wrote:
>Skamlųst dyrt er det riktignok,
Kva kostar godsakene i Noreg kontra Sverige ?
Jon Gunnar Pettersen
news:Pine.GSO.4.33.01030...@erasmus.uib.no...
> Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok gå
> bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
> helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
> andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
> Appelsinsaus?
Appelsinsaus er godt. prøv også portvinssaus! (løk, sjy fra pannen, løk og
pepper) MYE portvin, dvs 4 f.eks. dl som koker inn til 1 dl...
ellers så er det godt å smøre på honning/sennep på andebryst, halveis i
stekingen.
andebryst _er_ nydelig, vel bekomme
JGP
Annette Nordheim
> On Thu, 8 Mar 2001 17:43:49 +0100, Annette Nordheim
> <anne...@erasmus.uib.no> wrote:
>
>
> >Skamløst dyrt er det riktignok,
>
> Kva kostar godsakene i Noreg kontra Sverige ?
Tja, tatt i betraktning at kiloprisen på bryst er høyere enn for hel and,
og at kiloprisen på hel and ligger på hvert fall 180,- - regn etter selv.
Vi er minst på 250,- kiloen, kanskje mer. Til sammenligning tror jeg det
ligger på rundt 150,- eller deromkring for kiloen over grensa. Uansett er
det jo dyr mat, men jeg synes dette er _mye_ bedre enn biff.
Øystein Larsen
Annette Nordheim skrev :
> Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok gå
> bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
> helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
> andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
> Appelsinsaus?
Min spesielle favoritt er rett og slett demi-glace tilsatt fruktsaft
(gjerne kirsebær) og knust grønnpepper. Det milde pepperet og frukten
leker tag-team wrestling i munnen din, men det er ganske digg.
Skjær opp poteter i store skiver. Råstek dem med sopp og persille. Jeg
husker ikke hva dette heter...
Hils til rottene dine forresten.
ObFrust: har ikke dyr på hybelen. :-(((
---
Øystein Larsen
oystein.larsen.ki...@usit.uio.no.INVALID
The children knew that even though Mr Bungle was funny to watch, he
wouldn't be much fun to eat with. Phil knew that Mr Bungle didn't have
many friends. He wouldn't be like Mr Bungle.
Annette Nordheim
> Min spesielle favoritt er rett og slett demi-glace tilsatt fruktsaft
> (gjerne kirsebær) og knust grønnpepper. Det milde pepperet og frukten
> leker tag-team wrestling i munnen din, men det er ganske digg.
Demi-glace?
Nå følte jeg meg brått som mat-amatør her...
Ellers hører det med at jeg skal spise dette sammen med pappa, som
begynner å svette av _mild_ indisk mat, så så veldig mye pepper er nok
uansett utelukket.
> Skjær opp poteter i store skiver. Råstek dem med sopp og persille. Jeg
> husker ikke hva dette heter...
Digg, heter det :) Tror du det funker å hive med litt bacon også?
> Hils til rottene dine forresten.
*hilse*
> ObFrust: har ikke dyr på hybelen. :-(((
Kan du ikke låne?
Christian Hilmersen
"Annette Nordheim" <anne...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:Pine.GSO.4.33.01030...@erasmus.uib.no...
> Uansett er
> det jo dyr mat, men jeg synes dette er _mye_ bedre enn biff.
Det kan jo ikke sammenlignes......
Christian
Christian Hilmersen
"Annette Nordheim" <st0...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:Pine.GSO.4.33.01030...@erasmus.uib.no...
> Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok gå
> bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
> helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
> andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
> Appelsinsaus?
Jeg kommer vel til å bli pepet ut etter dette forlaget:
- charlotte løk - stekes lett
- rødvin
- Heinz Ketchup
La alt surre en stund.
Jeg har laget dette en hel del i land der and ikke er så dyrt som her
(Frankrike)...men det er en rask og god saus.
Eller:
- charlotte løk
- acaccia (??) honning
- dijon senep
- karri
- epler - (eller hvitvin/god eddik - muligen appelsin (har ikke prøvd
det...men det er sikkert godt)
Ellers er pure av knollselleri veldig godt tilbehør.
...det er forøvrig stor variasjon balndt and - så man må nesten smake på
anden for å finne ut hvor kraftig den er i smaken - jeg gjorde selv den
feilen med Stange and - den var mye mildere enn de jeg har smakt tidligere.
CH
Christian Hilmersen
Christian
Christian Hilmersen
"Øystein Larsen" <oystein...@usit.uio.no> wrote in message
news:3AA7E5EF...@usit.uio.no...
>
> Annette Nordheim skrev :
>
> > Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok
gå
> > bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
> > helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
> > andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe
annet.
> > Appelsinsaus?
>
> Min spesielle favoritt er rett og slett demi-glace tilsatt fruktsaft
> (gjerne kirsebær) og knust grønnpepper. Det milde pepperet og frukten
> leker tag-team wrestling i munnen din, men det er ganske digg.
Høres veldig godt ut! *applaus*
CH
Inge Hilland
Når det gjelder steking er det fint å begynne med fettsiden ned - ca. 3-5
minutter, snu og stek 3-5 min. Det er viktig at andebrystet "hviler" gjerne
under folie. Mener at tempraturen skal være ca. 65 grader for at den skal
være rosa. Pass på. Det kan lett bli seigt.
Ellers så er en av mine favoritter å lage en variant av Peking Duck; etter
at jeg har stekt andebrystet, tar jeg hoi-sin saus på fettsiden og så inn i
ovenen. Dette server jeg med vårløk og agurk strimler, og mer hoi-sin. I
stedet for lompene har jeg fritystekt vårull flak (tynn filodeig fåes
dypfryst i asiatiske supermarked), og legger så bryst, grønnsaker og
filodeig flak lagvis. Dette er kjempe godt. Til forrett holder 1 andebryst
til 3 personer.
En annen favoritt er røsti poteter og portvin/rispsgele saus. Synes det er
godt med det søtlige til and, og koker ut fettet i pannen med portvin. Har i
ripsgele og monterer med smør. Her er det nok med 1/2 bryst pr. mann.
Lykke til.
Guri
"Annette Nordheim" <st0...@erasmus.uib.no> skrev i melding
news:Pine.GSO.4.33.01030...@erasmus.uib.no...
Torbjørn Pehrsen
Jeg har selv et par andebryst fra Svinesund i fryseren innkjøpt for kr 125
pr kilo (røverkjøp!). Steking går greit sier du, men hvordan gjør du det?
Steker mye biff og gjør dette i ovn etter bruning, er dette OK for
andebryst? Har også sett noen som sier at man skal steke dem nesten i
gjennom på fettsiden og så steke lett på andre siden til slutt, er dette en
god måte?
Laget en gang en saus til andebryst hvor jeg kokte like deler kraft og
rødvin kraftig ned. Mens det kokte hadde jeg et par appelsiner i sausen,
dette ble bra.
"Annette Nordheim" <st0...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:Pine.GSO.4.33.01030...@erasmus.uib.no...
Annette Nordheim
> Steker mye biff og gjør dette i ovn etter bruning, er dette OK for
> andebryst? Har også sett noen som sier at man skal steke dem nesten i
> gjennom på fettsiden og så steke lett på andre siden til slutt, er dette en
> god måte?
Min Cordon Bleu-kokebok anbefaler dette, så jeg tror jeg satser på det, i
det minste :)
Greia er at man først skjærer snitt i skinnet i rutemønster, så fettet kan
renne ut. Så steker man med fettsiden ned i tørr panne; når man så snur
det blir anda stekt i sitt eget fett, som selvsagt smaker kjempegodt. Tror
tipset med å la den hvile i folie er bra. I følge en nettside jeg fant
kunne anda godt hvile i opptil en time, men da må den pakkes inn med noe
annet i tillegg til folien - kjøkkenhåndklær elns.
Geir Harris Hedemark
> pepper) MYE portvin, dvs 4 f.eks. dl som koker inn til 1 dl...
Forsiktig med den der.
Gjør du det der med en portvin som er smaksrik fra før av tror jeg du
enten har veldig mye god duft i huset, eller en altfor smaksrik saus.
Fiin gammel går det nok bra med.
Geir
Geir Harris Hedemark
> Demi-glace?
>
> Nå følte jeg meg brått som mat-amatør her...
http://www.gatewaygourmet.com/demi_glace.htm
Geir
Christian Hilmersen
ovn, og lar fettet renne gjennom brystet. Blir alltid bra - steker på 225
grader....til den ser ferdig ut.
CH
"Torbjørn Pehrsen" <torb...@online.no> wrote in message
news:hoSp6.1727$tR1....@news1.oke.nextra.no...
Christian Hilmersen
newsleseren...;-)
"Christian Hilmersen" <hilm...@ski.com> wrote in message
news:98a2pl$12o09$1...@ID-52546.news.dfncis.de...
Dag Herrem
> Jeg skal tilberede et par andebryst i morgen. Steking og slikt skal nok gå
> bra, men jeg vil gjerne ha tips til saus og tilbehør. Når jeg serverer
> helstekt and har jeg gjerne svisker, epler og god sterk saus basert på
> andekraft og stekesjky - nå kunne jeg godt tenke meg å forsøke noe annet.
> Appelsinsaus?
Det er mye bra å lage til and. Særlig på kryddersiden er det endel å
hente, feks. kanel, stjerneanis og andre "brune" krydder er bra egnet.
Tilbehør:
Mandelpoteter stekes hele i ovn på 220 til de får sprøtt skall.
Grønnsaker som østerssopp, selleri og skorsonnerot.
Rødvinssaus med hele stjerneanis. (her et av de ytterst få mulighetene
hvor det går an å jukse med en pose+et glass rødvin+tre/fire hele
stjerneanis - kjettersk men dog.)
Alternativt: Bak noen orange gresskar som kjøres til litt tykk puré med
kyllingkraft og litt chilli. Legg skiver av andebryst på toppen.
--
Dag Herrem / d...@herrem.no
Alf Christophersen
<anne...@erasmus.uib.no> wrote:
>Skamløst dyrt er det riktignok, men sjappene over Svinesund er min venn -
>og fjærkre er da foreløpig ikke plaget av hverken munn eller klov.
Ikke på annen måte enn at fugl er hovedsmittebærer :-) Men tror ikke
at kylling blir forbidt av den grunn.
Kanskje bøndene i år vil kreve all stær skutt pga. smittefaren ?? Den
er større enn faren for at ulv skal spise lammene på Vestlandet :_)