Rødvinsaus
Kjell Pettersen
Er det noen som har oppskrift på rødvinsaus? Den skal være til indrefilet.
Det kan være med eller uten kjøttkraft.
kjell.pettersen
Vidar Olaisen
Dette er en basisoppskrift som sikkert kan gjøres mye mer spennende:
Kutt 5-6 sjallottløker i små terninger og blank dem i litt smør. Hell
på brun kjøttkraft (1 liter) og rødvin (1 flaske)og kok ned til 1/3 av volument.
Sil av løken og smak til sausen med salt og pepper. Hvis sausen er for tynn,
kan den jevnes med å tilsette maizenamel utrørt i litt kald vann. Rør inn noen
klatter temperert usaltet smør rett før servering. Etter smøret er tilsatt bør
ikke
sausen koke.
Vidar Olaisen
Øystein Johnsen
- 0.5 liter kalvekraft
- 0.5 liter oksekraft (kan erstattes ved å doble mengden kalvekraft,
evt. kyllingkraft)
- 1 flaske rødvin (gjerne en syrah fra Rhône, trenger ikke å være noen
supervin,
viner rundt hundrelappen går bra, plonk blir det dårlig saus av).
- 3 dl liter portvin
- 1 spiseskje god rødvinsedikk
- 50g kaldt smør i terninger + 1 spiseskje
- 5 sjalottløk, finnhakket
Smelt smøret på middelsvarme å stek løken til den blir blank, 3-5
minutter.
Tilsett kraften(e) og kok inn til det halve (fremdeles på middels varme)
Kok rødvin og portvin ned til sirupskonsistens (1-2 dl), tenner man på
når det koker går det fortere og vin som brenner er jo alltid artig.
Sil nedkokt kraft med løk og press ut saften fra løken ned i gryten med
vin.
Tilsett eddikk og gjerne slumpen efter dekantering av den vin man skal
drikke.
Kok sakte ned til det halve (det avhenger litt av kraften, men
konsistensen skal bli
relativt tykk uten tilsetning av "kunstige" fortykningsmidler som
maizena eller arrowroot.) og skum underveis. Man kan med fordel også
sile kraften et partre ganger underveis og tilslutt. Smak til med salt
og pepper, rør inn smøret litt efter litt rett før servering. La ikke
sausen koke efter at fettet er tilsatt.
Hvis oppskriften så følges til punkt å prikke, og man har benyttet seg
av førsteklasses kraft(som er en egen historie), har man garantert en
saus som vil tilfredsstille hvem det skal være.
God Jul.
--
¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸·´¯`·.¸¸·´¯`·.¸¸·´¯`·.¸¸·´¯`·.¸¸·´¯`·.¸¸·´
The rules of morality are not the conclusion of
our reason", David Hume
Oystein Johnsen
Premium Forvaltningsystemer AS Office: +(47) 224 37 598
Munkedamsveien 68 Mobile: +(47) 928 90 254
0270 Oslo
Norway mailto:oys...@premium.no
------------------------------------------------------------------
Jon Haugsand
| Rødvinssaus
|
| - 0.5 liter kalvekraft
| - 0.5 liter oksekraft (kan erstattes ved å doble mengden kalvekraft,
| evt. kyllingkraft)
| - 1 flaske rødvin (gjerne en syrah fra Rhône, trenger ikke å være noen
| supervin,
| viner rundt hundrelappen går bra, plonk blir det dårlig saus av).
| - 3 dl liter portvin
[...]
Som skulle gi en saus til rundt 300 kroner. Da blir Ostmans
rødvinssaus til 12,90 ikke så ille...
--
Jon Haugsand
Norsk Regnesentral, <mailto:haug...@nr.no> <http://www.nr.no/>
Tlf: 22852608/22852500, Fax: 22697660, Pb 114 Blindern, 0314 OSLO
Ms Annette Nordheim
<kjell.p...@oslo.mobil.telenor.no> wrote:
>Hei !
>
>Er det noen som har oppskrift på rødvinsaus? Den skal være til indrefilet.
>Det kan være med eller uten kjøttkraft.
>
Kansje litt sent, men: jeg vil gjerne anbefale den oppskriften som
står bak i minikokebøkene, den er fantastisk god. Etter hukommelsen er
oppskriften slik:
1 liten gulrot i skiver
1 liten hakket gul løk
1 hakket hvitløkskløft
2 ts rosmarin
1 sp smør
La surre i kjele til løken er blank.
Tilsett 2 sp tomatpure og 1 sp hvetemel (jeg er ikke sikker på
mel/smør-forholdet - prøv frem).
Spe med 3 dl rødvin og 3 dl kjøttkraft eller buljong
La koke i min. 20 minutter
Rett før servering siles sausen, tilsett 1/2 dl rødvin og smelt i en
spiseskje smør for å gjøre sausen blank.
Holder til seks porsjoner (og den er raus).
--
|\ ___,,--, _
/,`--'' \-,,__,'/ Annette Nordheim
|,4 ) )_ ) /~-----' anne...@hepp.uio.no
-'---^~(_/-_)--(_/_)--fL---------------------------