Øh - er det altså INGEN her
ole kvaal
lekke hemmeligheten? (Maser jeg fælt?) Jeg har ennå til gode å snuble
over en grei oppskrift på dette på gugle.
mvh,
ole k
Bjørn Brox
> som pleier å steke koteletter i varmluftsovn og som kan tenke seg å
> lekke hemmeligheten? (Maser jeg fælt?) Jeg har ennå til gode å snuble
> over en grei oppskrift på dette på gugle.
>
- Og tror ikke det er noe spesielt med varmluftsovner.
Pleier ikke steike koteletter annet enn på grillen, men jeg ville ha
brunet dem kjapt i Melange i ei steikepanne for så å legge dem i ei
langpanne i ovnen på rundt 150 grader til de er ferdige...
Beklager, men jeg har etterhvert også begynt å bruke uttrykka "til de er
ferdige", "akkurat passe", "en dæsj" og slik... :)
Start iallefall med kotelettene, og når du har satt dem i ovnen starter
du med poteter, grønnsaker og annet tilbehør, - når det begynner å bli
ferdig så er sikkert kotelettene også snart ferdige.
Det holder med salt og pepper som krydder, men vent med saltet til helt
på slutten for å unngå å trekke ut for mye av krafta.
Ellers er det jo bare å google, f.eks med ett treff her:
http://forum.nybaktmamma.com/showthread.php?t=373439
Selv foretrekker jeg fersk brokkoli og blomkål som jeg steamer kjapt
like før servering. - Bare litt vann (noen cm) i bunnen av kjelen, litt
salt over og en dæsj flytende melange (egentlig mest fordi spesielt
brokkolien blir så blank og fin), - full guffe på plata, og når kokinga
er i gang for fullt slår du av plata, og mens du klargjør serveringsfata
er de ferdige - grønnsakene skal være litt faste, og brokkolien skal
ha beholdt den friske grønnfargen.
--
Bjørn Brox
ole kvaal
(snip)
Takker for svar. Sammen med googletreffet ditt (som ikke jeg fant), ser
det ut til å bli julemiddag av det til slutt :-). Jeg tror jeg er rammet
av litt prestasjonsangst, derfor denne panikken som synes å øke for hver
time som går i retning mandag ettermiddag.
Igjen, du verden hvor takknemlig jeg er!
mvh,
ole k
Bjørn Brox
Og som sagt: varmluftsovn eller ikke har ingen betydning i denne
sammenhengen.
Apropos koteletter: Madammen fabler om hermetiserte koteletter som
bestemora pleide å lage da hu var lita.
Noen som vet hvordan de lagde disse i Sandsvær der faren hennes kom fra?
--
Bjørn Brox
ole kvaal
> Og som sagt: varmluftsovn eller ikke har ingen betydning i denne
> sammenhengen.
Ikke? OK, jeg bare lurte fordi jeg har sett at enkelte ting er oppført
med lavere temperatur el. kortere steketid dersom det er varmluft. Greit
å få avklart det der også. Takk skal du ha. Beklager at jeg som
gjenytelse ikke kan si noe fornuftig om hermetiserte koteletter. :-)
mvh,
ole k
Bjørn Brox
Det er mest for bollebaking i flere nivåer :)
Sats på at kotelettene er ferdig først hvis du er usikker på
tilberedningstid på tilbehøret. Bare tilsett litt væske og evt legg over
litt folie og still inn passe lunk, og de kan stå i timer.
Det eneste du risikerer er at de blir mørere, sålenge du sørger for at
de ikke blir tørre.
--
Bjørn Brox
ole kvaal
(snip)
Flott, da har jeg det! Takker igjen for tips. Nå kan jula bare komme! HAH!!!
mvh,
ole k
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>som pleier å steke koteletter i varmluftsovn og som kan tenke seg å
>lekke hemmeligheten? (Maser jeg fælt?) Jeg har ennå til gode å snuble
>over en grei oppskrift på dette på gugle.
Jeg bruker grillen i stekeovnen til koteletter, og legger dem inn på
rist over langpanne litt over midten i ovnen. Ovnsdøren må stå åpen
når en griller, med termostaten på 250 grader. Ellers blir kjøttet kokt
og ikke stekt.
Fettkanten på kotelettene klipper jeg først hakk i med ca. 1 cm avstand.
Da renner det meste av fettet bort, og det som blir igjen får en herlig
grillsmak.
--
ole kvaal
Ajajajajaj - nok et nyttig kotelett-tips. Dermed får jeg altså snart
anledning til å teste ut grillelementet også. Dette blir litt sånn
learning-by-doing, noe som passer meg riktig så bra.
mvh,
ole k
Kjetil Torgrim Homme
>
> [Ole Kvaal]:
> > som pleier å steke koteletter i varmluftsovn og som kan tenke
> > seg å lekke hemmeligheten?
>
i mi familie brukar vi å steike kotelettane i panna (pepre og salte
godt), og så tilsetje ein god del vatn og flytte over i langpanne på
låg varme (150 grader) med aluminiumsfolie over. der står det og
dampar/kokar ein times tid (det skadar ikkje at det får stå lenger).
du får ei nydeleg kraftig sjy og eit kjøt som er veldig smakfullt og
løsnar lett frå beinet. serverast med poteter og surkål.
--
Kjetil T.
Geir Harris Hedemark
> Apropos koteletter: Madammen fabler om hermetiserte koteletter som
> bestemora pleide å lage da hu var lita.
>
> Noen som vet hvordan de lagde disse i Sandsvær der faren hennes kom fra?
Generelt om hermetisering av kjoett:
http://en.wikipedia.org/wiki/Confit
Geir
ole kvaal
Mmmm. Dette begynner da å høres godt ut. Tipper familien vil komme til å
få masse invitasjoner til kotelettmiddager i tida framover. Og bare nye
varianter av disse lekkerbiskene hver gang. Takker en masse.
mvh,
olek
Bjørn Brox
--
Bjørn Brox
ole kvaal
Beklager sent svar. Jeg er vel innom her litt for sjelden. Jotakk, stor
suksess med (en tilnærmet variant av) KTHs oppskrift. Har også med stort
hell brukt Johns, men nå får jeg vente litt med neste kotelettmiddag.
(Søren, nå fikk jeg lyst på det igjen!)
mvh,
ole k
Alf Christophersen
"Geir Harris Hedemark" wrote in message news:...
Bjørn Brox writes:
> Apropos koteletter: Madammen fabler om hermetiserte koteletter som
> bestemora pleide å lage da hu var lita.
>
> Noen som vet hvordan de lagde disse i Sandsvær der faren hennes kom fra?
| Generelt om hermetisering av kjoett:
| http://en.wikipedia.org/wiki/Confit
Denne lenken peker neppe til hermetisering, men om en teknikk som ligner
marinering
Hermetisering skjer ved å varme opp kjøttet til kokepunktet over en viss
period, helst under høyt trykk (autoklavering) og etter avkjøling og
oppbevaring i romtemperatur et par for å vekke C. botulinum-sporer til live,
så avlives evt. oippblomstret C. botulinum ved å hermetisere en gang til.
Kun frukt kun forventes holdbart etter kun en hermetisering, og forutsetter
bruk av frukt som ikke har berørt bakken.
Grønnsaker bør evt. trippelhermetiseres.
Metoden er risikabel pga. nye varianter av C. botulinum som har kommet til
siden hermetisering var en vanlig teknikk, men bør likevel undervises i
sammen med andre ikke-energikrevende oppbevaringsteknikker, spesielt når
mulighet for terroransllag ikke er på minskende, snarere tvert imot og
strømforsyning kan bli avbrudt lenge nok til at alle matvarer i en fryse går
tapt.
I Midt-Vesten er fortsatt hermetisering en viktig måte å preparere mat på i
og med snestormer vinterstid fort avbryter både strømforsyning for lange
perioder og gjensnødde veier stenger for bensin/dieselforsyning til å fornye
ressurser til aggregater etc.
Tørking er også alternativer.
For de som er interessert i å lære om hermetisering og også hygieniske
tiltak som bør til, så kan news:rec.food.preserving anbefales.
(Hilsen en som nå er sjeldent inne i gruppa pga. mange andre gjøremål :-) )
Alf Christophersen
> Beklager sent svar. Jeg er vel innom her litt for sjelden. Jotakk, stor
> suksess med (en tilnærmet variant av) KTHs oppskrift. Har også med stort
> hell brukt Johns, men nå får jeg vente litt med neste kotelettmiddag.
> (Søren, nå fikk jeg lyst på det igjen!)
Bare pass på å ikke kjøpe dem på billigsalg hos ICA. Det gjrode jeg, og fant
ut etter busstur hjem (40kr) at datostemplet holdbar 28.2.2008 måtte være en
feilstempling for holdbar til 28.2.1998. De smakte i hvertfall minst 10 år
gamle.
Alf Christophersen
> fant ut etter busstur hjem (40kr) at datostemplet holdbar 28.2.2008 måtte
> være en feilstempling for holdbar til 28.2.1998. De smakte i hvertfall
> minst 10 år gamle.
Til opplysning, de ble kjøpt lørdag for tre uker siden på ICA stormarked,
RIMA (Risør Mat) ved brygga i Risør.