Kastanjer
Olav Kvalem
har fått i retur er sett er bannord og hnvisning til søk på nettet. Er dette
med kastanjer veldig vrient? Det ser ut til å være lettere å få inn '100%
free sex' enn kastanjeforespørsler.
Nåvel: Prøver igjen:
Vi har haugevis med kastanjer, men hverken vi eller andre har egentlig noen
erfaring med nevnte nøtter. Så: Hva gjør man f.eks.?
--
Olav Kvalem
Nettredaktør & Mer
Mat & Mer - www.matogmer.no
signe kristin djuve
"Olav Kvalem" <ol...@matogmer.no> skrev i melding
news:01kF7.20906$At.2...@news2.bredband.com...
> Hmm. Har bedt om kastanjeoppskrifter her et par ganger, og det eneste jeg
> har fått i retur er sett er bannord og hnvisning til søk på nettet. Er
dette
> med kastanjer veldig vrient? Det ser ut til å være lettere å få inn '100%
> free sex' enn kastanjeforespørsler.
Hei Olav!
Her kjem ei oppskrift med kastanjer - så får du få den frie sexen ein annan
stad!!
Kastanje-,vanilje og romsyltetøy
ca 1 kg kastanjer
1 vaniljestang
600 g lys brunt sukker
2 ss mørk rom
"Skrell" kastanjene på forhånd. Legg kastanjene og vaniljestang i ein kjele
og tilset vatn så det dekker akkurat. Legg lokk på kjelen og kok opp. La
kastanjene småkoke til dei er møre ca 30 minutt. La dei renne av og ta vare
på kokevatnet. Legg vaniljestanga til side og mal kastanjene i grønsakkvern
eller foodprocessor. Så må du vege pureen - det skal vere omtrent 750 gram.
Skjer eit snitt i vaniljestanga på langs og skrap ut frøa. Legg stang, frø
og pureen i ein kjele, tilset sukker og 1 dl av kokevatnet. Varm langsamt
opp under omrøring til sukkeret er oppløyst og kok til tjukk blanding. Ta
vekk vaniljestanga og tilsett romen. Aus syltetøyet på varme reine glas og
set på tette lokk. Syltetøyet helt seg omlag 6 mnd dersom ein lagrar på tørr
mørk og kjøleg stad.
Dette syltetøyet er godt brukt som fyll i sjokoladekaker, kan og brukas som
base for sufflear, mousse og is - eller blanda med creme fraiche eller rømme
eller krem til lettvint dessert!!
Du er heldig som har tilgang til kastanjar!
Vennleg helsing
signe
Alf Christophersen
wrote:
>Vi har haugevis med kastanjer, men hverken vi eller andre har egentlig noen
>erfaring med nevnte nøtter. Så: Hva gjør man f.eks.?
Har du importert disse?? Hestekastanjer som er de kastanjer du finner
i Norge er uspiselige. Eikenøtter smaker bedre.
I England er vel kastanjepure det vanligste. For øvrig er det ikke
lett å få tak i ferske, ekte kastanjer i Norge.
Hvis skallet er piggete så er det hestekastanjer du har fått tak i.
Har nøtten en spiss, så er det ekte kastanjer.
Geir Harris Hedemark
> Hmm. Har bedt om kastanjeoppskrifter her et par ganger, og det eneste jeg
> har fått i retur er sett er bannord og hnvisning til søk på nettet. Er dette
> med kastanjer veldig vrient? Det ser ut til å være lettere å få inn '100%
> free sex' enn kastanjeforespørsler.
Hæ? Jeg har da svart med opp til flere forslag, men det er kanskje
konsise oppskrifter du vil ha?
Geir
Arvid Grųtting
> For øvrig er det ikke lett å få tak i ferske, ekte kastanjer i
> Norge.
Nå er ikke jeg noen kastanjeekspert, men jeg har da sett noen
kastanjer som ikke likner på de i Bygdø Allé i velassorterte
dagligvareforretninger og Brustad-buer i indre, østlige strøk av
Oslo. Hos Babylon Import i Grønland, for eksempel.
--
Arvid
Christian Hilmersen
Christian
"Arvid Grøtting" <arv...@netfonds.no> wrote in message
news:l8wv15k...@gorgon.netfonds.no...
Bjørn Hell Larsen
"Olav Kvalem" <ol...@matogmer.no> writes:
> Hmm. Har bedt om kastanjeoppskrifter her et par ganger, og det eneste jeg
> har fått i retur er sett er bannord og hnvisning til søk på nettet. Er dette
> med kastanjer veldig vrient? Det ser ut til å være lettere å få inn '100%
> free sex' enn kastanjeforespørsler.
>
> Nåvel: Prøver igjen:
>
> Vi har haugevis med kastanjer, men hverken vi eller andre har egentlig noen
> erfaring med nevnte nøtter. Så: Hva gjør man f.eks.?
Når ingen på usenet hjelper deg så er det som regel ikke fordi de ikke
liker deg, men trolig heller fordi de ikke har noen kjennskap til det
du spør om. Det høres kanskje utrolig ut, men det kan faktisk
forekomme. Og i de tilfellene er det ingen som plutselig gir seg og
åpner sitt hemmelige forrådskammer av informasjon bare du sutrer litt
til. Sorry, Mac.
Hvis det du ønsker er å sutre så kan vi ikke gjøre noe videre for å
stoppe deg. Hvis du derimot virkelig er interessert i informasjon om
matlaging med kastanjer så finnes det faktisk en svært god
informasjonskilde tilgjengelig for deg. Søk på nettet. Det er faktisk
ikke så vrient. Nesten lettere enn å syte.
Under er litt av det jeg fant på 30 sekunder.
--
Chestnuts - In a Nutshell
By Martin Hesp
If seasons have flavours then the taste of mid-autumn can surely be
summed up in a nutshell. It's a thin, shiny, beautifully coloured
nutshell and it can be a tricky thing to remove, but when you get
into the crunchy, creamy white flesh of the sweet chestnut your
palette is confronted by the pure sensation of this bountiful time
of year.
Whether you cook your chestnut over hot coals and burn your fingers
peeling it before popping it straight into your mouth with a dab of
salt, or use its sweet, silky, cooked flesh to thicken a sustaining
soup, sauce or stew, there's no doubt that this miraculous little
bombshell will speak to you of autumnal woods and moody, darkening
days.
I say miraculous because to me that's what a sweet chestnut is. You
would need a dozen people to link arms in order to hug the base of one
of my favourite chestnut trees, and somehow it seems amazing that this
vast Goliath of the woods has the annual job of producing such a tiny,
delicately flavoured fruit.
Oh, and I use the word bombshell because that's what the humble
chestnut can turn into when it falls 50 feet and bounces off your
brow. Armed in an evil spiky covering that looks like a sylvan version
of a World War II mine, the tumbling fruit can inflict painful damage
on the unsuspecting scalp as it hurtles earthwards. I know, I've been
hit.
But apart from this rather obvious hazard, the act of chestnut
gathering is a peaceful and absorbing one. It requires well healed
boots with which you scuff at the spiky coverings to release those
beautiful brown nuts inside, in an action reminiscent of a bull about
to charge.
Some trees are better than others, while some woods provide a larger
or a smaller nut depending upon the sub species of castenea sativa (to
give the European chestnut its Latin name). Be all that as it may, the
reason I'm waxing lyrical about my favourite nut is that it is a very
good year for them. Like the chanterelles I wrote about a couple of
weeks ago - the chestnut is in glut.
Perhaps we can dubiously thank global warming for this, certainly a
warm summer ensures a better chestnut crop. And that is probably
because it is a fruit of warmer climes, originally coming from
south-east Europe and certainly never being a native of these shores.
Like so many of our seemingly indigenous plants and foods it was first
imported by the Romans who liked to take their treats with them
wherever they went. And who can blame them? In the case of the
chestnut they not only got a delicious morsel with boundless culinary
uses, but they got a tree with a good hard wood similar to a
second-grade but very fast-growing oak...
By-the-way, glut or no glut, we are lucky to have any chestnuts at all
if the American experience is anything to go by. Across the Atlantic
Chestnut Blight is a sort of U.S. version of Dutch Elm Disease and it
has destroyed more than 95 per cent of the native trees. Fortunately
it doesn't effect our European chestnut, nor the Japanese one which
the Americans are rapidly introducing in an attempt to restock their
woods.
I've seen photographs of the Japanese chestnuts and they are massive
things compared to the nibbles which fall from our trees. But again,
that might be something to do with climate because you only have to
look in the greengrocers at specimens imported from Spain to realise
that size relates to warmth.
Our chestnuts really are growing at the coolest northern limits of
this fruiting species - so at least we nut-pickers of the Westcountry
can console ourselves that we are enjoying the very best crop that
Britain has to offer.
But I admit size does matter, because the smaller the nut the more you
must fiddle to release it from its shell. If you are going to use your
chestnuts in cooking then the best way to de-shell is to cut away the
beige coloured base with a sharp knife. Do it as close to the shell as
you can so as to leave more flesh, and what you end up with is
basically a chestnut with a bare bottom. Throw this into boiling water
for a few minutes and you'll be surprised and delighted how easily the
rest of the shell and the bitter, sub-cutaneous skin is to pull away.
A handful or two of these fleshy orbs introduced to a soup, stew,
casserole or sauce can be nothing less than a revelation. That's
because the nuts soften in cooking to become what might be best
described as an interesting sort of dumpling, or, if cooked further,
will break down altogether into a floury consistency which, happily
and deliciously, thickens any surrounding liquid.
If you're not up to the recipes then you can always huddle around an
open fire on one of these stormy autumnal nights and roast the nuts -
making sure you've pricked them first to avoid the inevitable
explosions which will otherwise occur.
Chestnuts are delicious, they're fun and they are free - as long as
you pick your own. So why not take a basket out into the woods this
weekend and enjoy the full flavour of the season? Oh, and don't forget
to wear a thick, protective hat especially if the wind is blowing and
the little bombshells are raining from the trees...
--
Cream Puree of Chestnuts Recipe
Roast one quart of chestnuts and then shell them, putting them in a
granite sancepan and adding one quart of white stock, half a teaspoon
of celery salt, a saltspoon of white pepper, one sliced Bermuda onion
and two stalks of chopped celery. Simmer until the chestnuts are very
tender; press first through a colander and then through a
sieve. Return the puree thus obtained to the kettle and stir in a pint
of cream and one tablespoon of butter; allow it Just to reach the
boiling point, seasoning with a teaspoon of salt and a tablespoon of
mushroom catsup. Serve immediately with croutons.
--
Brussels Sprouts with Chestnuts Recipe
Wash and trim a pound of fresh sprouts of as uniform a size as
possible; plunge in boiling water when three- fourths cooked, drain;
plunge in cold water and drain again; add an equal quantity of
chestnuts also three-quarters cooked; moisten with half cream and half
milk, season with salt and nutmeg and finish the cooking in the oven.
--
Red Cabbage in a Chestnut Sauce
Ingredients:
1 large red cabbage, sliced
1 tbsp butter
2 Spanish onions
1 clove garlic, pressed
1/4 tsp coriander
2 pears, sliced
1 lb chestnut, peeled and slightly cooked
1 cup vegetable stock
salt, pepper and cayenne
2 tbsp red wine vinegar
In large pot, cook onions, garlic and coriander until onions are
tender. Add cabbage, cook for 3 - 4 minutes. Add stock, vinegar salt
and pepper, cover and cook on low heat for 20 minutes. Add chestnuts
and pears. Cook for another 20 minutes. Strangely satisfying served
with crisply roasted potatoes.
--
Creamed french beans with chestnuts recipe
Serves 4
INGREDIENTS:
1 large can artichokes hearts, drained
2 cups ready made cream of potato soup
1 fl.oz. white wine
1 medium onion, finely chopped
1 bunch parsley, finely chopped
3 oz. cashews, toasted and halved
METHOD:
Preheat oven to 400 F (200 C). Using a deep ovenproof dish, combine
artichoke hearts, cream of potato soup, white wine, onion and
parsley. Bake for 20 minutes uncovered until thickened. Garnish with
cashews and serve hot with grilled meat, or as a meatless meal with a
salad and soft rolls.
--
ROASTING CHESTNUTS
Fresh best quality chestnuts, preferably from Italy
Preheat oven to 375 degrees. Make an X with a sharp knife in the flat
side of each chestnut. (Or use our brand new item, the chestnut
slitter!) Place in a single layer in a baking pan with sides. Bake
30-45 minutes, or until they pop open at the slit, and the skins are
turning a little bit brown. Remove from pan to a towel lined bowl, and
cover with the towel and allow them to stand about 15 minutes before
peeling. The outer skin as well as the thin inner skin should peel off
easily.
OR, place slitted chestnuts in a chestnut roasting pan. Over medium
heat, cook and shake until the chestnuts pop open at the slits and
they start to turn a little brown. A little water sprinkled in with
your hands from time to time helps them to steam open a little
better. Wrap as above and enjoy.
--
Sånn, du klarte å grine deg til å få noen andre til å gjøre jobben for
deg. Gratulerer.
Bjørn
--
DoD#2537 / Senior MC - 1992 TDM850 (Knurr)
Geir Harris Hedemark
> Vi har haugevis med kastanjer, men hverken vi eller andre har egentlig noen
> erfaring med nevnte nøtter. Så: Hva gjør man f.eks.?
Rullekake:
Lag 250g kastanjepure.
Rør 50g smør hvitt. Rør inn pureen. Tilsett sukker til det er passe
søtt.
Lag rullekakebunn.
Dynk rullekaka med en blanding av
1dl 50-50% vektmessig sukker/vann-sirup (sirop lourd)
2cl rom
Spre kastanjepureen over bunnen, rull sammen.
Ha ganache (100g sjokolade av best mulig kvalitet, 50g smør, smeltet i
vannbad) over.
--------
Sjokolade og kastanjeparfait
150g amarettikjeks, grovknust, blandes med
4 spiseskjeer konjakk/brandy, la stå 10-15 min.
Rør inn
225g søtet kastanjepure og
100g hakket sjokolade
Pisk
450ml kremfløte stivt, vend inn i smeten. Frys i bolle.
Når frossent, ta ut av bolle (det her er uendelig mye enklere dersom
bollen er av metall), legg på asjett, hell/smør over
100g sjokolade, best mulig kvalitet
3 spiseskjeer fløte, smeltet over vannbad, lett nedkjølt igjen,
f.eks. i et spiralmønster
Frys igjen.
La tine 30 minutter i kjøleskap før servering.
Pynt med sjokolade og melis.
---
Glaserte kastanjer er en fransk spesialitet. Det gjør man _ikke_ selv,
men du må gjerne få oppskriften dersom du virkelig tror du vil ha den?
Det tar flere uker å lage, og involverer koking i tykkere og tykkere
sukkerlake. Krever spesialutstyr.
---
Sånn, nå har du fått noen til å bla opp i kokeboka for deg. Ellers
anbefaler jeg http://recipes.alastra.com for amerikanskrettede
oppskrifter (arkivet av rec.food.cooking).
Geir
Olav Kvalem
1. (veldig beklagelig): Jeg må ha hatt en feil hos meg, siden jeg nå har
blitt gjort oppmerksom på at jeg har fått svar tidligere, men det var ikke
mulig for meg å se. Det at meldingen min om kastanjer 'forsvant' gjorde meg
forfjamset.
2. Det eneste jeg så sist, var en annens svar på en melding fra deg. Svaret
speilet et grinete svar fra deg om at folk burde bruke søk mer (samme nå),
og det var det.
Jeg har søkt, men egentlig ikke funnet noe særlig jeg kunne bruke.
Forskjellen på å søke og å be andre om hjelp er jo akkurat det at man håper
at noen har et personlig forhold til en oppskrift: De har prøvd den selv, og
kan stå inne for den. Jeg legger selv ut oppskrifter både her og andre
steder, men da skal jeg ha gjort det selv, og kunne svare for meg når andre
spør hvis noe er uklart.
Olav Kvalem
heda.no - siden 1989
på nettet - før nettet
"Bjørn Hell Larsen" <bla...@nonews.net> skrev i melding
news:uwv15s...@nonews.net...
Olav Kvalem
hestekastanjer.
"Alf Christophersen" <alf.chris...@basalmed.uio.no> skrev i melding
news:3be640d8...@nntp.uio.no...
Alf Christophersen
wrote:
>Heh. Joda, de er importert. Ordentlige kastanjer. m.a.o., ikke
>hestekastanjer.
Kan jo anbefale å gå på biblioteket og låne boka om frukter i serien
Time-Life 'The Good Cook'. Husker ikke hva serien heter på norsk da
jeg kun har den engelske originalserien. Der finner du 12 oppskrifter
med kastanjer.
Chestnut and Banana Roll, .. Cake, .. and Caramel Mould, ..
Crystallized, .. Milanese, Pureé, .. Mousse, .. Pudding, .. Pureé,
Rice with .., .. Salted, Croquettes, .. Soup, . White Mountain, Pie
Dessverre er det litt mye arbeide å ovresette dem :-( (Og ant. brudd
på copyright)
Rita Noestdal
> Jeg har søkt, men egentlig ikke funnet noe særlig jeg kunne bruke.
> Forskjellen på å søke og å be andre om hjelp er jo akkurat det at man håper
> at noen har et personlig forhold til en oppskrift: De har prøvd den selv, og
> kan stå inne for den.
OK da! :-) Den förste har jeg postet her för. Passer som tilbehör til
alt av vilt. Ris-pilawen (pilaf, pilaff, pilau) er en standard her i
huset. Jeg lager alltid i stand pakker med ferdig stekte of skrellte
kastanjer om hösten, da er det hele laget paa 25 min.
Jeg har forresten en hel haug med oppskrifter med kastanjer - paa tysk.
Send meg gjerne en mail hvis du er interessert. Du faar unnskylde, men
jeg har ikke tid til aa oversette.
Rita
------
Kastanjepuré
600 g kastanjer
20 g sukker
60 g smör
litt salt
ca. 2 dl melk
ca. 2 dl flöte
2 ss madeira
Skjaer kryss i kastanjene og stek dem i stekovnen paa 200grader i ca. 20
min
til skallene er aapne. Skrell kastanjene posjonsvis (lettere aa skrelle
naar
de er varme)
Smelt sukker og la det karamelisere lett. Ha i 1/2-parten av smöret. Ha
i
kastanjene og karameliser dem. Ha paa kaldt vann til det dekker
kanstanjene.
Ha i litt salt og la det putre under lokk til de er myke, ca. 40 min.
Slaa av vannet. Stryk kanstanjene gjennom en sil. Ha pureen i en panne
og ha
i _varm_ melk/flöteblanding, rör til en glatt, fast puré. NB: ikke ha i
all
vaesken paa en gang, da kan pureen bli for flytende. Den skal vaere fast
nok
til aa settes med skje eller lage rosetter med spröytepose.
Varm opp puréen og smak til med madeira, resten av smöret, salt og en
daesj
cayennepepper.
----
Rispilaf med kyllingbryst (til to personer)
---------------
200g kastanjer
1 middels lök
2 fedd hvitlök
2 kyllingbryst (ca. 240 g)
1/2 ts kanel
salt+pepper
---
1 ss olje
1 ts grenadinsirup
----
40 g mandler uten skall
175 g ris (langkorn ris, med 20 min. koking)
safran
---
425ml svak buljong (hönse- eller grönnsaksbuljong)
3 ss eppleedikk
1 ts malt koriander
----
1 appelsin (eller litt appelsinjus)
cayennepepper
Stek og skrell kanstanjer som i oppskriftern ovenfor.
Hakk lök og hvitlök. Gni kyllingbrystene inn med salt, pepper og kanel.
Varm oljen i en panne. Stek kyllingbrystene paa middelsvarme ca. 3 min.
paa hver side, Drypp over grenadinsirup og legg kyllingen til side paa
en tallerken. Fres lök, hvitlök og mandler i pannen. Ha i ris og safran
og fres til alle riskornene glinser.
Lösch med varm buljong og eddik og rör i koriander. Lat det hele
smaakoke under lokk i 10 min.
Rör i kastanjene og legg kyllingbystene paa toppen av risen. La det koke
i 10 min til.
Ta ut kyllingbrystene. Skjaer halve appelsinen i tynne skiver til
dekorasjon. Press den andre halvdelen. Smak til risen med appelsinjus
(ca. 2 ss), cayennepepper og salt. Skjaer kyllingbrystene i skiver paa
skraa.
---