Gratinerte poteter
Marius Heitmann
--
Jon T
"Marius Heitmann" <mari...@frisurf.no> wrote in message
news:SyLr5.2449$Yi4....@news1.online.no...
> Er det noen som kan hjelpe meg med en god oppskrift på gratinerte poteter?
>
Jeg kan gi deg min:
Skrell potetene og skjær i tynne skiver
Jeg bruker ostehøvel.
Rens noen løk og skjær dem i tynne skiver og.
Ta en ildfast form og legg lag potet - løk.
For hvert lag krydre med salt pepper og godt med
timian.
Legg så lag på lag og avslutt med potet.
Fyll opp med fløte (noen bruker litt melk eller lettere
fløtevarianter). til det akkurat dekker poteten.
Legg et lag ost på toppen.
Sett i stekovn på ca 200 grader i en time.
Vil du spare tid kan man koke potetene i melk en stund
først.
Hilsen Jon T
Anneli Barmann
>
>"Marius Heitmann" <mari...@frisurf.no> wrote in message
>news:SyLr5.2449$Yi4....@news1.online.no...
>> Er det noen som kan hjelpe meg med en god oppskrift på gratinerte poteter?
>>
>
>Jeg kan gi deg min:
<snippe grei oppskrift med en times steketid>
Først og fremst: Jeg syns ikke fløtegratinerte poteter blir det samme
uten hvitløken, så jeg hadde supplert oppskriften med et par pressede
fedd hvitløk, evt juksevarianten med hvitløkspulver mellom lagene.
Så til spørsmålet: Når jeg lager slike potetformer, så tar det så
evindelig lang til før potetene er så møre jeg ønsker dem. Er det bare
jeg som opplever dette? En time holder ikke, i min erfaring. Har jeg
da for tykke potetskiver? For mye væske? (Ja, jeg vet at jeg kan koke
potetskivene først, men da blir det liksom ikke så lettvint lenger..)
Anneli.
Andy G
Pommes Dauphinoises
Peel or scrub a number (say 6) of waxy potatoes & slice them very
thinly into rounds. Rub a cut clove of garlic over the inside of a
shallow oven-proof dish and then grease the inside with some butter.
Arrange a layer of the potato slices in the dish and season with some
black pepper over them and dot with small pieces of butter. Repeat the
process until all the potatoes are used up, producing at least 3 or 4
layers. Pour a half-pint single cream over the potato layers. Grate
some gruyère cheese over the top. Cook gently in a very low oven (gas
mark 3 or so) for 2 hours until the potatoes are soft all through
(stick a skewer in), the top is gently browned, but it remains moist.
mvh
Andy G
--
Isn't it strange that the people who most want to
share their religious views with you are the same
people who least want you to share yours with them?
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Rolf Lien
"Anneli Barmann" <ann...@online.no> skrev i melding
(.....)
> Så til spørsmålet: Når jeg lager slike potetformer, så tar det så
> evindelig lang til før potetene er så møre jeg ønsker dem. Er det bare
> jeg som opplever dette? En time holder ikke, i min erfaring. Har jeg
> da for tykke potetskiver? For mye væske? (Ja, jeg vet at jeg kan koke
> potetskivene først, men da blir det liksom ikke så lettvint lenger..)
>
Jeg synes de gratinerte potetene blir best om de får den tiden de
trenger i fløte, uten noen koking på forhånd. Men jeg har sluttet å
skrelle potetene. Jeg bare skrubber dem godt og tørker godt av dem før
jeg skjærer dem opp i løvtynne skiver. Det sparer en god del tid og
ikke minst kjedelig arbeide. Jeg synes resultatet blir minst like godt
med skall som uten.
--
Rolf
Rita Noestdal
> Så til spørsmålet: Når jeg lager slike potetformer, så tar det så
> evindelig lang til før potetene er så møre jeg ønsker dem. Er det bare
> jeg som opplever dette?
Nei.
> En time holder ikke, i min erfaring. Har jeg
> da for tykke potetskiver? For mye væske?
Du har toppen feil potetsort. Poteter som trenger lang koketid, tar tid. En
skikkelig god potetgrateng trenger IMHO minst 1,45 t. i ovnen.
> (Ja, jeg vet at jeg kan koke
> potetskivene først, men da blir det liksom ikke så lettvint lenger..)
og det smaker slett ikke det samme. Omtrent som aa lage rösti: kjempeforskjell om
man gjör det med raa eller kot potet.
Rita
Anneli Barmann
>Anneli Barmann wrote:
>
>> Så til spørsmålet: Når jeg lager slike potetformer, så tar det så
>> evindelig lang til før potetene er så møre jeg ønsker dem. Er det bare
>> jeg som opplever dette?
>
>Nei.
Deilig bare å høre at det er fler av oss!! :)
>> En time holder ikke, i min erfaring. Har jeg
>> da for tykke potetskiver? For mye væske?
>
>Du har toppen feil potetsort. Poteter som trenger lang koketid, tar tid. En
>skikkelig god potetgrateng trenger IMHO minst 1,45 t. i ovnen.
Da er vi enige. Da gjelder det jo bare å starte planleggingen et par
timer før maten skal være ferdig! Simsalabim, kanskje det blir
gratinerte poteter på søndag... lenge siden sist!
>> (Ja, jeg vet at jeg kan koke
>> potetskivene først, men da blir det liksom ikke så lettvint lenger..)
>
>og det smaker slett ikke det samme. Omtrent som aa lage rösti: kjempeforskjell om
>man gjör det med raa eller kot potet.
Uuuhh... Rösti. Nam. Er det bare å raspe potet og løk og lage kaker,
eller må man ha oppskrift? Har du i så fall en du ønsker å dele?
Anneli
Anneli Barmann
wrote:
>Jeg synes de gratinerte potetene blir best om de får den tiden de
>trenger i fløte, uten noen koking på forhånd. Men jeg har sluttet å
>skrelle potetene. Jeg bare skrubber dem godt og tørker godt av dem før
>jeg skjærer dem opp i løvtynne skiver. Det sparer en god del tid og
>ikke minst kjedelig arbeide. Jeg synes resultatet blir minst like godt
>med skall som uten.
Mm, enig! Begynte med dette i potetsalat - det ble minst like godt da
også, og må innrømme at det nå er _svært_ sjelden det skrelles poteter
her i huset. Må vel også innrømme at jeg ikke er så flink til å
skrubbe dem, heller... bare skyller dem litt intensivt og "vasker" dem
med hendene.
Noen som kan fortelle meg hvilke farlige basselusker jeg eventuelt får
i meg på den måten?
Anneli - spørrelysten i kveld!
Jon T
Jeg opplever ikke at det tar så lang tid som enkelte nevner.
Jeg har ovenen på ca 200 grader - men bruker ostehøvel
på potetskivene. kan det være forskjellen?
De er godt ferdige på en time. En skjelden gang i mellom
har jeg latt dem stå 10 min ekstra.
Jon T
Rita Noestdal
> Uuuhh... Rösti. Nam. Er det bare å raspe potet og løk og lage kaker,
> eller må man ha oppskrift? Har du i så fall en du ønsker å dele?
til klassisk rösti trenger du ikke lök. Bare rasp poteter, hiv dem i stekepanna og
stek. Begynn med lav varme og lokk. Snu/rör paa potetmassen inni mellom. I dette
stadiet trenger du ikke bry deg om aa holde paa "kakeformen". Salt litt innimellom,
slik at alt faar salt paa seg. Naar potetene er passe möre gjelder det aa faa skorpe
paa begge sider og aa faa det hele til aa henge sammen som en kake. Skru opp varmen og
har gjerne smör i panna. Naar den ene siden har faatt passe lysebrun skorpe snu
potetkaken ved hjelp av en tallerken. Ha smör i panna og la röstien skli tilbake i
panna for aa steke skorpe paa den andre siden. (gjennta til röstien er ferdig. Ikke
bruk lokk siste gangen, for da blir skorpen paa oversiden myk igjen. Salt etter smak).
En perfekt rösti skal ha god skorpe utenpaa, inni skal den vaere myk og saftig. Tar
ca. 30 min. for en 4-5 cm tykk rösti.
Du kan variere oppskriften med revet lök, bittesmaa baconterninger, revet grönnsaker
etc. Men jeg syns rösti er best pur.
Den "perfekte" maten til rösti er imho det man i sveits kaller "Züri-Geschnetzeltes"
eller "Kalbs-Geschnetzeltes"-
Det er kalvekjött, champignon og lök i en flötesaus. Kan ogsaa lages med annet hvitt
kjött (svin, kalkun, kylling), men det er absolutt best med kalv.
Kjöttet skal vaere skaaret i passe smaa biter. Mye mindre enn til gulasj e.l., mer
omtrent som renskav. Champignong og lök, skjaeres i passe biter. Stek kjött, lök,
sopp i en stekepanne. Salt & pepper. Ha i flöte/melk blanding (det blir veldig mektig
med kun flöte, jeg tar alltid 50/50). Klassisk blir retten kun krydret med
salt&pepper. Men pröv denne blandingen: en knivpsiss hver av curry, cayennepepper,
paprikapulver. Krydrene skal ikke vaere for dominerende, de skal kun "anes i
bakgrunnen" for aa gi retten en liten spiss. Til fire personer trenger du ca. 500g
kjött, 400 g sopp og 1-2 lök. + ca. 4 dl vaeske.
Rita
Kurt Frovaag
news:39B0AF4D...@iao.fhg.de...
> til klassisk rösti trenger du ikke lök. Bare rasp poteter, hiv dem i
stekepanna og
> stek. Begynn med lav varme og lokk. Snu/rör paa potetmassen inni mellom. I
dette
> stadiet trenger du ikke bry deg om aa holde paa "kakeformen". Salt litt
innimellom,
> slik at alt faar salt paa seg. Naar potetene er passe möre gjelder det aa
faa skorpe
> paa begge sider og aa faa det hele til aa henge sammen som en kake. Skru
opp varmen og
> har gjerne smör i panna. Naar den ene siden har faatt passe lysebrun
skorpe snu
> potetkaken ved hjelp av en tallerken. Ha smör i panna og la röstien skli
tilbake i
> panna for aa steke skorpe paa den andre siden. (gjennta til röstien er
ferdig. Ikke
> bruk lokk siste gangen, for da blir skorpen paa oversiden myk igjen. Salt
etter smak).
> En perfekt rösti skal ha god skorpe utenpaa, inni skal den vaere myk og
saftig. Tar
> ca. 30 min. for en 4-5 cm tykk rösti.
>
Dette hørtes så godt (og enkelt) ut, at jeg måtte prøve selv i kveld...
Røstien _så_ helt perfekt ut, men det smakte dessverre RÅ poteter av den.
Du skriver "ca. 30 min. for en 4-5 cm tykk røsti".
Min ble ca. 2 cm tykk, og den ble stekt i nesten 1 time.
Likevel denne rå-smaken.
Burde potetmassen stekes lengre _før_ man former den til kake?
Jeg tror kanskje jeg var litt for kjapp med å lage "kakeformen"...?
Kurt
Rita Noestdal
> "Züri-Geschnetzeltes":
> Klassisk blir retten kun krydret med
> salt&pepper. Men pröv denne blandingen: en knivpsiss hver av curry, cayennepepper,
> paprikapulver.
jeg glemte noe der: en knivspiss muskat maa ogsaa med.
Rita