Pizzasaus fra Peppes - oppskrift?
Don Margito
Noen som kjenner en tilsvarende oppskrift??? God altså... Hvilke krydder /
smaker er tilsatt????
Don
Stein Hals
"Don Margito" <don_m...@hotmail.com> wrote in message
news:8bg0fd$bba$1...@kopp.stud.ntnu.no...
Nå har ikke jeg spist Peppes Pizza på mange år, og kan ikke huske å ha
vært spesielt imponert da jeg gjorde det heller, men her er en
selvkomponert oppskrift jeg bruker selv. Alle mål er ca. da jeg aldri
måler ingrediensene, men tar det på feelingen og smaker til etterhvert.
Det er viktig at sausen smaker _mye_ (les sterkt) da brødet og osten og
hva du ellers har på pizzaen "utligner" smaken. Hvis du bruker mange
smaksnøytrale ingredienser oppå pizzaen (som biffkjøtt, kylling, tomat,
sopp etc. og ikke f.eks. pepperoni) legges disse rått oppå, og krydres
med sort pepper, litt salt og gjerne et dryss med hakket basilikum og
oregano. Det er viktig med skikkelig ost også, helst skikkelig
mozzarella, men Norvegia går også an. Jarlsberg fungerer dårlig IMHO.
Ingredienser:
1 kg (over)modne tomater, evt. 2 bokser hermetiske tomater.
En liten boks tomatpurè (kan droppes)
1/2 hvitløk (mer eller mindre etter smak)
1-2 løk
Fersk (evt. tørket) basilikum (jeg bruker mye basilikum, gjerne en hel
slik plante man kjøper i butikken, evt. et halvt glass tørket)
Fersk (evt. tørket) estragon (ca. en tredjedel så mye som basilikum)
Fersk (evt. tørket) oregano (ca. en fjerde- eller femtedel så mye som
basilikum)
God olivenolje (altså ikke Mills eller Hakongruppens)
Nymalt sort pepper
Salt
Tabasco saus (eller annen sterk peppersaus) eller fersk cayenne pepper
(men vær forsiktig :-).
Sukker
God vineddik eller balsamic
Slik gjør man:
Bruk helst en jerngryte over sterk varme, og hell litt (ca. 2-3
spiseskjeer kanskje) olivenolje i. Hakk opp hvitløk (finhakket), løk
(grovhakket), basilikum, estragon og oregano og fres i olivenoljen en
liten stund (et par minutter), pass på at ingenting blir brent. Hakk opp
tomatene og opp i gryta med dem sammen med tomatpurèen. Kvern eller
morter (hva er verbformen av dette ordet egentlig?) sort pepper, tilsett
en god dæsj tabasco eller finhakket cayenne (pass på at du ikke bruker
for mange av frøene, de er _sterke_, men husk at sausen må være veldig
sterk på smak, ellers så vil pizzaen bli veldig smakløs. Sausen skal
brenne på tunga, og være "litt" for salt). Smak til med salt, og rund av
smaken med litt sukker og litt (ørlite) eddik. Når du er fornøyd med
smaken skal sausen koke en stund. Helst 45 minutter til en time. Dette
for at krydderurtene skal komme til sin rett. Mot slutten av kokingen må
sausen igjen smakes til med salt, sukker og tabasco.
That's about it. Det er mulig du må lage denne sausen et par ganger før
du finner et blandingsforhold som passer for din smak. Men du bør nå
sitte igjen med saus som rekker til to store pizzaer. Hvis du bare skal
lage èn, kan du fryse resten til senere bruk. Er du skikkelig smart,
lager du dobbelt opp med deig også, og fryser halvparten av den også. Så
har du alt klart for en "snarpizza" senere.
Tilbakemelding mottas gjerne :-)
-Stein
Camilla
sausen sin?
Camilla
Don Margito <don_m...@hotmail.com> skrev i
meldingsnyheter:8bg0fd$bba$1...@kopp.stud.ntnu.no...
> Hva er det som gjør Peppes pizzasaus til det den er? Hva er
hemmeligheten?
> Noen som kjenner en tilsvarende oppskrift??? God altså... Hvilke krydder /
> smaker er tilsatt????
>
> Don
>
>
Olav
Olav
Joachim Lous
| Hva er det som gjør Peppes pizzasaus til det den er? Hva er hemmeligheten?
| Noen som kjenner en tilsvarende oppskrift??? God altså... Hvilke krydder /
| smaker er tilsatt????
Har hørt rykter om at det bla. er fennikkel i den. Høres ikke helt
urimelig ut: en av mine favoritt-pastasauser på glass lister opp anis som
krydder. Hadde aldri funnet på det selv, men så har en da også en egen
spiss som jeg ikke helt kunne plassere.
--
Joachim Lous joa...@nr.no
---------------------------------------------------------------------------
"What business are we in???" He thought for a bit, and then carefully wrote,
underneath: "We are in the damnation business!!!" - Terry Pratchett
Gaute Iversen
og det er noe av den beste pizzasausen jeg har smakt. Sammen med hvitløg,
tomater, tomatpure, basilikum osv osv
gaute
"Joachim Lous" <Joachi...@nr.no> skrev i melding
news:8bnn77$4vg$5...@snipp.uninett.no...
Rita Noestdal
> Min hemmelighet er å bruke en tomatsaus som smaker tomat, dvs. tomatpuré
> rett fra boksen.
det ville jeg ogsaa ha holdt hemmelig <veg>
> Tomatsaus med allverdens
> ingredienser har lett for å bli en vassen sak som gjør bunnen blaut.
ikke nödvendigvis, det er da kun ett spörsmaal om innkoking.
> Og hugs, det som ligg under osten vert kokt og ikkje steikt.
?? kan ikke si jeg deler din mening her, med mindre du lager tykk
pizza som stekes i 20-30 min. Med riktig varme og tynn bunn + dertil
egnet belag (og evtl. ogsaa bruk av steinplate) blir pizza'n stekt paa
null,nix, da kan du t.o.m. ha paa friske tomater uten at de faar tid
til aa vaeske.
> Over.
og ut?? ;-o
Rita
Gunnar Horrigmo
> Kvern eller morter (hva er verbformen av dette ordet egentlig?) sort
> pepper,
"drepe"?
--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
gitaren er en sjingke
Frank Olav Pettersen
Stein Hals <ste...@hotmail.com> skrev i news:8bg34c$52kb5$1...@fu-berlin.de...
> hemmeligheten?
> > Noen som kjenner en tilsvarende oppskrift??? God altså... Hvilke
> krydder /
> > smaker er tilsatt????
Jeg laget denne i helga på grunn av at vi manglet ferdig pizza saus. Vi
bruker som regel det og fikser litt på den så den blir som vi vil ha den.
Din oppskrift ble motatt med stort hell og jeg syntes den smakte godt. Men
jeg syntes jeg fikk litt tam smak(krydder). Det skyldes vel helst at vi
manglet noen ingredienser som tomater, estragon,tabasco. Dette er ikke så
lett å få tak i på en plass som Dyfjord i Finmark. Tror faktisk den ville
vært bedre med disse tilsetningen , men man taver det man haver.)
God oppskrift og anbefales.
-- Vennlig Hilsen
-------------------------------------------------------------------------
Frank Olav Pettersen
http://home.no.net/frapette
Format c: Det er meg det :)
Stein Hals
"Frank Olav Pettersen" <frap...@start.no> wrote in message
news:8cfnqj$7no$1...@troll.powertech.no...
> Din oppskrift ble motatt med stort hell og jeg syntes den smakte godt.
Det var artig å høre.
> Men
> jeg syntes jeg fikk litt tam smak(krydder). Det skyldes vel helst at
vi
> manglet noen ingredienser som tomater, estragon,tabasco.
Det er som jeg skrev, vikig at sausen i seg selv er litt for sterk.
Dette vil bli utlignet av deigen og osten. Er den ikke det vil den bli,
som du sier, "litt tam". En god dæsj Tabasco, eller annen sterk
peppersaus vil nok fikse den biffen. Worchestershire(?) saus er også en
smakstilsetning jeg bruker ofte (og som jeg glemte å nevne i
originalpostingen min).
> Dette er ikke så
> lett å få tak i på en plass som Dyfjord i Finmark. Tror faktisk den
ville
> vært bedre med disse tilsetningen , men man taver det man haver.)
Tabasco bør vel være mulig å få tak i? Hvis ikke må du passe på å kjøpe
en magnumflaske neste gang du er et sted de har. Tabasco er et must å ha
i matskapet, og setter en piff på all slags mat og drikke. Hva er f.eks.
en Bloody Mary uten Tabasco? Vodka i tomatsaft :-)
> God oppskrift og anbefales.
Takker og bukker.. :-)
-Stein
Anne Eilertsen
17:57:41 +0200 :
>Din oppskrift ble motatt med stort hell og jeg syntes den smakte godt. Men
>jeg syntes jeg fikk litt tam smak(krydder). Det skyldes vel helst at vi
>manglet noen ingredienser som tomater, estragon,tabasco.
Lagde du tomatsaus uten tomater?? Da var det jo ikke så rart om den
smakte litt "tamt". ;-)
mvh,
--
Anne Eilertsen
http://home.sol.no/~aneilert
Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.
Frank Olav Pettersen
Stein Hals <ste...@hotmail.com> skrev i news:8cg0ho$6c8vu$1...@fu-berlin.de...
>
> "Frank Olav Pettersen" <frap...@start.no> wrote in message
> news:8cfnqj$7no$1...@troll.powertech.no...
>
>
>
> > jeg syntes jeg fikk litt tam smak(krydder). Det skyldes vel helst at
> vi
> > manglet noen ingredienser som tomater, estragon,tabasco.
>
> Dette vil bli utlignet av deigen og osten. Er den ikke det vil den bli,
> som du sier, "litt tam". En god dæsj Tabasco, eller annen sterk
> peppersaus vil nok fikse den biffen. Worchestershire(?) saus er også en
> smakstilsetning jeg bruker ofte (og som jeg glemte å nevne i
> originalpostingen min).
>
> > Dette er ikke så
> > lett å få tak i på en plass som Dyfjord i Finmark. Tror faktisk den
> ville
> > vært bedre med disse tilsetningen , men man taver det man haver.)
>
> Tabasco bør vel være mulig å få tak i? Hvis ikke må du passe på å kjøpe
> en magnumflaske neste gang du er et sted de har. Tabasco er et must å ha
> i matskapet, og setter en piff på all slags mat og drikke. Hva er f.eks.
> en Bloody Mary uten Tabasco? Vodka i tomatsaft :-)
Nei du har så rett, men etter å ha vært innesperret i flere uker uten post
eller levering av daglivarer så er det vanskelig å få tak i det som
trengs.(jeg trenger vel ikke si at det har snedd her oppe?) Men vi skal
prøve denne igjen med alle ingredienser når vi har fått tak i alt. Men den
funka bra allikevel om vi ikke hadde alt.
Frank Olav Pettersen
Anne Eilertsen <anei...@sol.no> skrev i
news:38ec8746...@news.online.no...
> >jeg syntes jeg fikk litt tam smak(krydder). Det skyldes vel helst at vi
> >manglet noen ingredienser som tomater, estragon,tabasco.
>
> smakte litt "tamt". ;-)
Så, hva gjør man på en plass med 50 mennesker når man ikke har det man
trenger? Og ikke får tak i dette pga snestorm og skredfare. Joda man tar det
man har og lager en variant. Men pizzaen ble god og hadde helt sikkert vært
bedre med de ingredienser som manglet.
-- Vennlig hilsen
Lars j. Furunes
> "Stein Hals" <ste...@hotmail.com> writes:
>
> > Kvern eller morter (hva er verbformen av dette ordet egentlig?) sort
> > pepper,
>
> "drepe"?
>
Støte.
LJ