Hva slags olje i aioli?

[Tore Beinnes]

Jeg prøvde å lage aioli for første gang i går, men ble bare middels fornøyd
med smaken. Selv om jeg er svært glad i olivenolje, så ble det litt i meste
laget med oljesmak. Nesten litt kvalmende faktisk, men den oljen jeg brukte
har da også litt kraftig smak. Burde jeg bruke vanlig i stedet for extra
virgin kanskje, eller blir den helt slapp i smaken da? Jeg hadde i alle fall
i følgende: Tre eggeplommer, 6 fedd hvitløk, to teskjeer mild sennep, en
teskje salt, ca. en spiseskje sitronsaft, og ca. 3.5 dl extra virgin
olivenolje. Noen forslag til endringer?

Tore

[Rita Noestdal]

Hei,

Tore Beinnes wrote:

> Jeg prøvde å lage aioli for første gang i går, men ble bare middels fornøyd
> med smaken. Selv om jeg er svært glad i olivenolje, så ble det litt i meste
> laget med oljesmak.

Den erfaringen har jeg ogsaa gjort. Jeg tar alltid ca. 1/4, max. 1/3 olivenolje,
resten vanlig smaklös matolje.

> Jeg hadde i alle fall i følgende: Tre eggeplommer, 6 fedd hvitløk, to
> teskjeer mild sennep, en teskje salt, ca. en spiseskje sitronsaft, og ca. 3.5
> dl extra virgin
> olivenolje. Noen forslag til endringer?

For mye sennep (etter min smak!). Paa tre eggeplommer skal det ogsaa vaere
adkillig mer olje (og hvitlök), men det er igjen smakssak. Pröv med en
oljeblanding som ovenfor. Vaer forsiktig med olivenoljen i begynnelsen og smak
deg frem.

Rita

[Christian Hilmersen]

Helt enig!
Jeg har også erfart det samme (angående olivenolje). Jeg kan ikke gi noen
oppskrift, siden jeg aldri benytter noen. Jeg har sett flere oppskrifter
som benytter tørt brød(loff) oppbløtet i melk....noe jeg også har benyttet
med hell...så det er en del muligheter.

Hvis man skal kun benytte olivenolje så kan jeg anbefale oljer fra området
rundt Nimes - de er milde.

mvh
Christian

"Rita Noestdal" <Rita.N...@iao.fhg.de> wrote in message
news:3A33930C...@iao.fhg.de...

[Morten Båtbukt]

"Tore Beinnes" <bei...@sf.telia.no> wrote in message
news:x7MY5.526$VM5.17...@news.telia.no...

1/2 med god ekstra virgin olje, og 1/2 med solsikkeolje er det jeg kjører.
Jeg ser forresten at du er veldig glad i hvitløt, det er jeg også, men 6
fedd? Tror
denne oppskriften ville vært for hvitløksintensiv for meg :)
Forøvrig bruker jeg også litt eddik i bytte mot sitronsaft. (1/2 ts ca.).

- Morten