Erstatning for vin i mat
Roger Hansen
I noen retter er det godt med litt vin i maten, f.eks en skvett rųdvin
i tomatsaus. Hva kan en bruke hvis en ikke har vin tilgjengelig?
Funker vinedikk?
--
Roger
Christian Hilmersen
hvilken egenskap du ønsker. Er det syrlighetenen? Er det smaken osv. I
noen tilfeller fungerer vineddikk og balsamico, andre ganger sitron. Noen
ganger holder det å bruke sæterrømme istedet for fløte. Av og til er det en
kombinasjon som må til (rømme/sitron, balsamico/juice (frukt/grønnsak)).
Man kan også kjøpe ferdige reduksjoner.
Christian
"Roger Hansen" <rog...@ifi.uio.no> wrote in message
news:ya0adz2...@jarn.ifi.uio.no...
>
> I noen retter er det godt med litt vin i maten, f.eks en skvett rødvin
Kjetil Bull
>I noen retter er det godt med litt vin i maten, f.eks en skvett rødvin
>i tomatsaus. Hva kan en bruke hvis en ikke har vin tilgjengelig?
>Funker vinedikk?
vineddik i blanding med druesaft, kanskje?
Kjetil
--
1992 Kawasaki Zephyr 1100 * 1972 Puch VZ50V Dakota
1993 Izh Jupiter-5, 350ccm * DoD #2206
Joachim Lous
>
> I noen retter er det godt med litt vin i maten, f.eks en skvett rødvin
> i tomatsaus. Hva kan en bruke hvis en ikke har vin tilgjengelig?
> Funker vinedikk?
Du vil som regel få en meget karakteristisk eddiksmak som ikke var
planlagt. Til enkelte ting kan det vel fungere, men i de fleste ting der
det skulle vært vin kan du risikere at det blir ganske grusomt. Har prøvd
det, og satser ikke på det igjen med mindre jeg var veldig sikker på hva
jeg gjør og at jeg ønsker akkurat den smaken.
Hvis du kunne tenkes å ha soy-saus i maten kan du bytte den ut med
teryaki-saus (egentlig en marinade) som inneholder bla. vin, og generelt
har en ganske fyldig og fin (med definitivt asiatisk) smak. Til mer
vestlige ting finnes det også små flasker med fond med vin til salgs i en
del butikker, selv om vinsmaken der ofte er litt vel beskjeden i forhold
til buljongsmaken.
Et gammelt tips er å fryse vinrester som isbiter til bruk i matlaging. Har
aldri fått prøvd det, for hos meg finnes det ikke noe slikt som vinrester,
bare 'vin igjen til imorgen' :-) Men det går jo an å kjøpe rimelig vin
spesielt for formålet.
Ellers er det en god del ting det kan være godt å ha øl i, selv om det
blir noe litt annet enn vin. Mørke ølsorter er å foretrekke, for å få litt
fyldig smak som skinner gjennom, ikke bare humle, som ikke er så voldosmt
interessant alene. Kjøttgryter av den mørke sorten (uten tomat) er flotte
kandidater her.
En liten dæsj konjakk kan også gjøre seg meget bra i enkelte ting (f.eks.
fløtesauser), og er kanskje lettere å ha litt stående av enn vin? Da har
du også muligeten til å imponere med å flambere, selv om det blir mest for
oppvisningens skyld; tor ikke du merker noen særlig smaksforskjell om du
bare lar alkoholen koke ut i stedet.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Brett ut og bøy helt tilbake. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Christian Hilmersen
"Joachim Lous" <joachi...@mail.com> wrote in message
news:9ps0vh$fcu$1...@readme.uio.no...
> Roger Hansen <rog...@ifi.uio.no> skrev:
> Du vil som regel få en meget karakteristisk eddiksmak som ikke var
> planlagt. Til enkelte ting kan det vel fungere, men i de fleste ting der
> det skulle vært vin kan du risikere at det blir ganske grusomt. Har prøvd
> det, og satser ikke på det igjen med mindre jeg var veldig sikker på hva
> jeg gjør og at jeg ønsker akkurat den smaken.
Er uenig med deg her - mye av stramheten forsvinner når den kokes en stund.
Forøvrig er det ganske avhenging av eddiken. Hvis eddik kokes inn i
stjerneløk e.l. pleier resultatet å bli ganske bra, men man må ko bare prøve
seg frem. Mengdemålene blir jo helt annerledes.
>
> Et gammelt tips er å fryse vinrester som isbiter til bruk i matlaging. Har
> aldri fått prøvd det, for hos meg finnes det ikke noe slikt som vinrester,
> bare 'vin igjen til imorgen' :-) Men det går jo an å kjøpe rimelig vin
> spesielt for formålet.
Gammel surnet pappvin er ok (for noen retter bør man bruke god vin)
CH
Torgeir Skjælaaen
"Roger Hansen" <rog...@ifi.uio.no> skrev i melding
news:ya0adz2...@jarn.ifi.uio.no...
Som erstatning for hvitvin i fiskesupper/-sauser kan man med hell bruke
en syrlig (ikke tilsatt sukker) eplemost. Om det ikke blir det samme
blir det i alle fall godt.
Torgeir
Annette Nordheim
> Som erstatning for hvitvin i fiskesupper/-sauser kan man med hell bruke
> en syrlig (ikke tilsatt sukker) eplemost. Om det ikke blir det samme
> blir det i alle fall godt.
Jeg testet eplecideredikk som erstatning for hvitvin sist jeg dampet
blåskjell. Fungerte helt fint, men den måtte vannes ut litt.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Jon Haugsand
> Et gammelt tips er å fryse vinrester som isbiter til bruk i matlaging. Har
> aldri fått prøvd det, for hos meg finnes det ikke noe slikt som vinrester,
> bare 'vin igjen til imorgen' :-) Men det går jo an å kjøpe rimelig vin
> spesielt for formålet.
Har gjort og fungerer utmerket. Som alt annet taper også vinen seg,
men det blir klart rødvinssmak av sausen.
Ytterligere en mulighet er å kjøpe matlagingsvin på polet. Er
signifikant billiegere enn vanlig vin. 40 kroner literen
elns. (Inneholder salt og pepper, så drikkfeldige kan bare redusere
adrenalinet nå.) Men også denne blir dårlig, så bruk det du skal ha og
frys resten.
--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Phone: +47 22 95 21 52
Gunnar Rønning
|
| signifikant billiegere enn vanlig vin. 40 kroner literen
| elns. (Inneholder salt og pepper, så drikkfeldige kan bare redusere
| adrenalinet nå.) Men også denne blir dårlig, så bruk det du skal ha og
Hva ? hvorfor ? Saltet skulle vel bare binde vannet som i sin tur gjoer at
du drekker mer ?
--
Gunnar Rønning - gunnar...@polygnosis.com
Senior Consultant, Polygnosis AS, http://www.polygnosis.com/
Jon Haugsand
> * Jon Haugsand <jon...@ifi.uio.no> wrote:
> |
> | signifikant billiegere enn vanlig vin. 40 kroner literen
> | elns. (Inneholder salt og pepper, så drikkfeldige kan bare redusere
> | adrenalinet nå.) Men også denne blir dårlig, så bruk det du skal ha og
>
> Hva ? hvorfor ? Saltet skulle vel bare binde vannet som i sin tur gjoer at
> du drekker mer ?
Joda, men det _smaker_ ikke godt. Er etanol det du er ute etter, så gå
til nærmste fargehandel...
Jon Gunnar Pettersen
news:dm1ykeg...@tyrfing.ifi.uio.no...
> Ytterligere en mulighet er å kjøpe matlagingsvin på polet. Er
> signifikant billiegere enn vanlig vin. 40 kroner literen
Men pappvin er da det perfekte å ha på et kjøkken! Holder seg lenge, og er
ypperlig til vinimat og vinikokk
JGP
Roger Hansen
>
> Men pappvin er da det perfekte å ha på et kjøkken! Holder seg lenge,
> og er ypperlig til vinimat og vinikokk
Det er konklusjonen jeg kom fram til også, siden jeg ikke har fryser.
Og når vi først er i gang; er det noen pappviner av anstendig
kvalitet? I så fall ser jeg fram til mye Floyding på kjøkkenet
framover. :)
Forøvrig, takk for alle tips.
--
Roger
Joachim Lous
> Og når vi først er i gang; er det noen pappviner av anstendig
> kvalitet? I så fall ser jeg fram til mye Floyding på kjøkkenet
> framover. :)
Tja, hva man legger i 'anstendig kvalitet' varierer jo så meget. Jeg
synes i hvert fall både Campuget og Tempranillo-pappen er god drikke og
helt anstendig bordvin, om enn ikke den mest intense vinopplevelsen du
noengang vil få.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Ikke egnet for barn under 3 år. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Jon Gunnar Pettersen
> Det er konklusjonen jeg kom fram til også, siden jeg ikke har fryser.
> Og når vi først er i gang; er det noen pappviner av anstendig
> kvalitet? I så fall ser jeg fram til mye Floyding på kjøkkenet
> framover. :)
Ja visst, masse god pappvin. Fortant (rød og vit) synes jeg er god, også den
nye "espiredes" (rød) eller noe slikt...
JGP
Anne Abelseth
| Men pappvin er da det perfekte å ha på et kjøkken! Holder seg lenge, og er
| ypperlig til vinimat og vinikokk
Synes holdbarheten til pappvin er rimelig oppskrytt, jeg. Etter et par uker
er den på langt nær så god som når den ble åpna.. Og etter tre uker er
den komplett udrikkelig.
--
Anne Abelseth
-What's reality compared to me?
Geir Sørensen
> Synes holdbarheten til pappvin er rimelig oppskrytt, jeg. Etter et par uker
> er den på langt nær så god som når den ble åpna.. Og etter tre uker er
> den komplett udrikkelig.
Meeeehn. Ettsjer den stredje tiii*hick*men er dehn heeeeelt grei!
- Geir
Knut Kleiven
wrote:
>Synes holdbarheten til pappvin er rimelig oppskrytt, jeg. Etter et par uker
>er den på langt nær så god som når den ble åpna.. Og etter tre uker er
>den komplett udrikkelig.
Korleis forklarar du det faktum at ein vin vert dårleg så fort når den
ikkje oksiderar ? Det gjer den ikkje om du nyttar kartongen å rett
måte.
Men dersom du på ein merkeleg måte skulle halde kartongen opp/ned
medan ein trykker ned tuten, kjem der luft i vinen og den er øydelagt
på 2 dagar.
På den vinen eg har no står der 6 veker holdbarheit, men eg kjeme til
å drikke den opp mykje før....
Kkl
--
Knut Kleiven
knut.kleiven@<remove>ulsteinverft.com
Knut Kleiven
wrote:
>Ytterligere en mulighet er å kjøpe matlagingsvin på polet.
Eller rett og slett ein kartong Capella. Dette makkverket er så dårleg
uansett at det ikkje går an å drikke.
Hans Christian Hoff
"Knut Kleiven" <knut.k...@ulsteinverft.com> wrote in message
news:3bc440dc....@news.online.no...
Du kan bruke eddik (hvit/rødvinseddik eller eplejuice)
HCH
Anne Abelseth
| On 10 Oct 2001 09:44:10 GMT, nm...@erasmus.uib.no (Anne Abelseth)
| wrote:
|
|
| >Synes holdbarheten til pappvin er rimelig oppskrytt, jeg. Etter et par uker
| >er den på langt nær så god som når den ble åpna.. Og etter tre uker er
| >den komplett udrikkelig.
|
| Korleis forklarar du det faktum at ein vin vert dårleg så fort når den
| ikkje oksiderar ? Det gjer den ikkje om du nyttar kartongen å rett
| måte.
Kanskje systemet ikke er så godt som de påstår? Kanskje det lekker inn litt
luft eller noe? Jeg aner ikke jeg.
[snip]
| På den vinen eg har no står der 6 veker holdbarheit, men eg kjeme til
| å drikke den opp mykje før....
Uh - hvorfor har den bare 6 ukers holdbarhet hvis den ikke oksiderer?
Knut Kleiven
wrote:
>Kanskje systemet ikke er så godt som de påstår? Kanskje det lekker inn litt
>luft eller noe? Jeg aner ikke jeg.
Nei, det er ikkje godt å seie. Ein vinskibent hevdar no at naturkork
er det einaste rette, sidan ørsmå luftbobler slepp i gjennom (hevdar
han) og gjer vinen betre. Anten er vindrikking og prosedyrer rundt
dette ein vanskeleg vitenskap eller so har ekspertar konstruert rakett
teori ut av ingenting. Eg trur mest på det siste.
>Uh - hvorfor har den bare 6 ukers holdbarhet hvis den ikke oksiderer?
Alle varer vert dårleg, sjølv under tilnærma ideelle forhold. Vin er
ei lite holdbar vare i utgangspunktet, difor har den kort lagringtid i
desse kartongane.
Ein annan ting er no det faktum at dersom importøren hadde merka
kartongane med 12 mnd. lagring, ville han sannsynlegvis fått 90% i
retur. Anten på grunn av vinen i røynda vart dårleg eller at kjøparane
av kartongen trur at vinen vert dårleg.