Biff og salt
Tarjei T. Jensen
steker det for at kjøttkraften ikke skal forsvinne.
Det man lurer på da er
1. Hvor mye salt må man egentlig bruke for at man skal klare å trekke ut
nevneverdig med væske.
2. Hvor lenge må biffen ligge i dette saltet før det har noen effekt.
3. Hvor mye væske forsvinner når man lar biffen ligge utildekket på
kjøkkenbenken.
4. Hva er egentlig vitsen med å steke biffen hvis man er så redd for at
væsken skal forsvinne fra biffen.
Jeg noterer meg også at man kan steke kjøtt og fisk ved å dekke
kjøttet/fisken helt med grovsalt. Hvis salt tørket ut maten burde det jo
bare være små tørre fliser etter at stekingen er ferdig.
helsingar,
Kari Anne
<tarjei...@kvaerner.com> wrote:
>Jeg noterer meg også at man kan steke kjøtt og fisk ved å dekke
>kjøttet/fisken helt med grovsalt. Hvis salt tørket ut maten burde det jo
>bare være små tørre fliser etter at stekingen er ferdig.
Jeg har erfart her hjemme at dersom jeg salter samtidig som jeg
peprer, blir biffen tørr og seig. Hvis jeg venter med saltet til
sekundet før jeg hiver den i panna (da salter jeg først den siden jeg
skal steke), blir den saftig og god.
Aner ikke hvor mye saft som renner ut av biffen, jeg, men det blir
ganske mye saft i panna, hvertfall. Den blir jo nesten kokt...
Mvh
Kari Anne.
Frode Rekve
"Tarjei T. Jensen" <tarjei...@kvaerner.com> wrote in message
news:abqnie$9s...@news.kvaerner.com...
> Nå har man lest i det evindelige om at man ikke må salte kjøttet før man
> steker det for at kjøttkraften ikke skal forsvinne.
>
> Det man lurer på da er
> 1. Hvor mye salt må man egentlig bruke for at man skal klare å trekke ut
> nevneverdig med væske.
kjøttet ligge saltet dersom du ikke ønsker saltkjøtt da ;-)
Dess mere salt, dess mere væske vil vel trekke ut, til et vist punkt i alle
fall.
> 2. Hvor lenge må biffen ligge i dette saltet før det har noen effekt.
Jeg spør heller; hvorfor vil du la den ligge i salt? og evnt hvor lenge?
Det er klart at dess lengre saltet for trekke ut dess mere væske vil du
tape( også her intill et visst punkt selvfølgelig).
> 3. Hvor mye væske forsvinner når man lar biffen ligge utildekket på
> kjøkkenbenken.
Saltet eller usaltet?
Jeg foretrekker i alle fall å la biffen ligge på kjøkkenbenken en stund før
steking fordi det virker for meg som om den blir mørere da (nå får jeg vel
noen "bakteriefolk" etter meg igjen;-).
Jeg ser ikke poenget med å la den ligge saltet på benken.
> 4. Hva er egentlig vitsen med å steke biffen hvis man er så redd for at
> væsken skal forsvinne fra biffen.
Der er vel mere med en biff en væskeinnholdet.
Hvis ikke kunne en jo bare tatt seg et glass vann.....
Uansett så vil du jo miste meere væske dess lengre du steker den, og jeg
synest ikke det er noe godt med tørrstekt kjøtt,
Men jeg vil jo ha biffen stekt likevel.
> Jeg noterer meg også at man kan steke kjøtt og fisk ved å dekke
> kjøttet/fisken helt med grovsalt. Hvis salt tørket ut maten burde det jo
> bare være små tørre fliser etter at stekingen er ferdig.
Du tenker vel her helst på å bake i salt, ikke steke regner jeg med.
Grovsaltet vil ikke løse seg så fort opp, og vil ligge som en "beskyttelse"
utenpå kjøttet.
Dette er vel ikke en metode du benytter for langtidssteking, men heller ved
kort tid på høy temperatur vil jeg tro.
Nå er ikke dette en metode jeg har så mye kunnskap om, så det er kunn
antagelser fra min side.
Ellers så er det vel mye hysteri rundt det med å salte på forhåndm som er
basert mere på teori en hva som skjer i praksis under tilberedningen.
Min erfaring er at å kryddre biffen minuttet før du legger den i varm panne
ikke fører til noe merkbart væsketap, men derimot til at smaken trekker litt
mere inn i kjøttet.
Jeg merker ikke at den da skal bli noe tørrere enn om du kryddres den etter
steking.
Det greieste rådet jeg kan gi deg er ; gjør det som du synes er best, enkelt
og greit.
Mvh
Frode Rekve
Geir Harris Hedemark
> Jeg foretrekker i alle fall å la biffen ligge på kjøkkenbenken en stund før
> steking fordi det virker for meg som om den blir mørere da (nå får jeg vel
> noen "bakteriefolk" etter meg igjen;-).
Gammelt godt råd, det der, ikke bare for biff. Kjøleskapskaldt kjøtt
rett i ovnen eller panna vil miste mer fuktighet enn 22 grader
kjøtt. Samma greia som å sjokktine kjøtt.
> Ellers så er det vel mye hysteri rundt det med å salte på forhåndm som er
> basert mere på teori en hva som skjer i praksis under tilberedningen.
Jeg for min del drar to drag med pepper og salt over biffen etter at
den er ferdig stekt. Er ikke det nok har jeg imho kjøpt feil kjøtt.
Geir
Venche Anita Adriane Stokland Lidahl
news:3ce11a4e...@news.online.no:
> Jeg har erfart her hjemme at dersom jeg salter samtidig som jeg
> peprer, blir biffen tørr og seig. Hvis jeg venter med saltet til
> sekundet før jeg hiver den i panna (da salter jeg først den siden jeg
> skal steke), blir den saftig og god.
Humm. Er det virkelig noen som gjør det slik?
Jeg hiver biffen i panna, lar den få en lys hinne på siden, ca 20 sekund,
får jeg snur den å har salt og pepper på, snur tilbake og har salt og
pepper på andre siden. Aldri vært borti tørr biff her. Og aldri har det
vært skikk i familien å salte kjøttet før det var nådd pannen.
Venche
Joachi...@nr.no
> Jeg hiver biffen i panna, lar den få en lys hinne på siden, ca 20 sekund,
> får jeg snur den å har salt og pepper på, snur tilbake og har salt og
> pepper på andre siden. Aldri vært borti tørr biff her. Og aldri har det
> vært skikk i familien å salte kjøttet før det var nådd pannen.
Har smakt biff som var stekt slik, og den har som regel vært god. Selv
følger jeg metoden en eller annen kjent kokk på TV anbefalte, og som
appellerte til meg fordi den var så enkel:
Salte og pepre rett før steking (altså ikke 'ligge til salting'). Stek
på den ene siden til det så vidt begynner å komme saft ut på toppen (få
minutter). Snu og stek på den andre siden til det kommer saft igjen.
Ferdig (medium). Denne blir akkurat like saftig, og gir ikke noen
synlig avrenning. Bare panna er varm.
Kort sagt: i min erfaring er det helt andre ting en salt rett før/rett
etter som avgjør om det blir vellykket.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Åpnes i andre enden. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Tarjei T. Jensen
> Ellers så er det vel mye hysteri rundt det med å salte på forhåndm som er
> basert mere på teori en hva som skjer i praksis under tilberedningen.
> Min erfaring er at å kryddre biffen minuttet før du legger den i varm
panne
> ikke fører til noe merkbart væsketap, men derimot til at smaken trekker
litt
> mere inn i kjøttet.
> Jeg merker ikke at den da skal bli noe tørrere enn om du kryddres den
etter
> steking.
Det var i grunnen det jeg ville frem til.
Fobien mot å salte før man steker virker temmelig irrasjonell for å si det
mildt. Jeg tviler på om en halvtime til eller fra har noen å si på
væskeinnholdet i biffen etter at den er stekt.
helsignar,
Alf Christophersen
wrote:
>Jeg foretrekker i alle fall å la biffen ligge på kjøkkenbenken en stund før
>steking fordi det virker for meg som om den blir mørere da (nå får jeg vel
>noen "bakteriefolk" etter meg igjen;-).
Neppe noe stort problem så lenge du ikke lar den ligge et par dager
til mørning på kjøkkenbenken en varm sommerdag og massevis av varme
fra komfyren :-)