Fiskekraft
Harald Mossige
fors�ksobjekt. Eg ser at alle oppskrifter snakker om "� koka
fiskeavfallet" i ein times tid. Eg har alltid l�rt at fisk *aldrig* skal
koka. Den skall trekkast ved 80 grader.
Der st�r ogs� at krafta kan "reduserast".
Er her noko eg har missforst�tt?
HM
Roy �yan
Kraft m� kokes...
Men ikke en time, det er forlenge. Ca halvtimen ellers kan du f� en
uggen smak.
Ta beinrester/hode avskj�r etc... Hiv det oppi en gryte med sm�r
sammen med litt rotfrukter og annet snaks som gir god smak. Hell p�
vann s� det dekker. Kok opp og la det sm�koke en halvtime. Du kan
skumme hvis du �nsker en helt klar kraft.
Sil kraften.
N� kan du redusere kraften om du �nsker.
Dvs. Kok opp igjen og la det sm�koke. Vannet fordamper og det som er
igjen i panna blir mer og mer konsentrert. La det koke til der er
reduser med ca 50% det skal normlat passe.
Harald Mossige
Ja, det er det oppskriftene seier.
Takk.
HM
Bertram Ulv�y
wrote in no.alt.mat
>Eg set og blar i oppskrifter for fiskekraft, og leiter etter brukande
>fors�ksobjekt. Eg ser at alle oppskrifter snakker om "� koka
>fiskeavfallet" i ein times tid. Eg har alltid l�rt at fisk *aldrig* skal
>koka. Den skall trekkast ved 80 grader.
Du lager ikke god fiskekraft av fiskeavfall. Men av fiskeavskj�r som har
ligget i lettsaltet vann, renset for blod, gjeller og �yne. Bruk ogs� en
suppekvast n�r kraften trekker sammen med gr�nnsakene,
men v�r sv�rt forsiktig med laurb�rblad. Unng� dem helst. Putt heller
oppi litt dill like f�r fiskeretten skal serveres.
<http://www.kjokkenveien.no/fiskesupper/info.htm>
Tips: Godt stekt fersk champignon som har krympet inn til det halve er
ypperlig i fiskesuppe. Skiver av fersk eller hermetisk champignon rett i
suppen er bortkastet, og gir ingen stjerner i Michelin-guiden.
--