Bærpai
Gro Klæboe
Dagens skogstur ga fangst i form av både blåbær og villbringebær; og jeg har
planer om å benytte disse ingrediensene i en pai. Oppskrift på paideig har
jeg, spørsmålet er: Hvordan fyller jeg paien? Skal fyllet være varmt eller
kaldt, bør bærene være hele eller syltetøy, og hva annet enn bær skal jeg
fylle med: gele? vaniljekrem? andre forslag?
takknemlig for svar
gro
Joachim Lous
Det finnes sikkert masse måter som blir bra. Om du vil ha stekte eller
friske bær i sluttproduktet er en smakssak, men jeg ville i hvert fall
foretrekke dem hele (ikke syltet).
Her er en tradisjonell fransk måte å lage fruktpai, eller kanskje mer
korrekt, terte på, som blir god og ser stilig ut:
Bunn & kanter av paideig, søt mørdeig, eller sånn smuldret kjeks + smør-
deig, stekt på forhånd. Vaniljekrem i bunnen. Frisk frukt oppå der.
Glaser med søt gele (pass på at kantene er høye nok). Avkjøl. Men denne
bærer kanskje mer preg av dessert/konditorvare enn av bestemors kjøkken.
Mer gammeldags pai-følelse får man nok ved å droppe kremen og steke paien
med frukten i, gjerne med sånt flettet lokk oppå. Ta utgangspunkt i en
passende eplepai-oppskrift og bytt ut frukten så skulle du være mer eller
mindre i havn. Hvis det er mye sure bær (villbringebær, rips) trenger du
_mye_ sukker. Er det mest blåbær er ikke det noe problem; da kan det
faktisk lønne seg å sørge for litt ekstra syre for friskhetens skyld.
Blandete skogsbær + glaseringsgele er forøvrig også flott som topping på
vanlig bløtkake eller ostekake.
--
--Joachim Lous-------------------------------------------------------------
"You will go to the Dagobah system."
15 dager igjen...
---------------------------------...@nr.no--
Helge Opgård
>Hei!
>
>Dagens skogstur ga fangst i form av både blåbær og villbringebær; og jeg
har
>planer om å benytte disse ingrediensene i en pai. Oppskrift på paideig har
>jeg, spørsmålet er: Hvordan fyller jeg paien? Skal fyllet være varmt eller
>kaldt, bør bærene være hele eller syltetøy, og hva annet enn bær skal jeg
>fylle med: gele? vaniljekrem? andre forslag?
>
>gro
>
Hei,
Jeg ville fylle med hele (kalde) bær før steking, strø gjerne litt sukker
over bærene.
Har også en veldig lettvint oppskrift på "pai", legg bær eller frukt (gjerne
frosne) i bunnen av en smurt ildfast form. Strø sukker (+kanel hvis
epler)over. Lag smuldredeig av like mengder havregryn og hvetemel, (litt
sukker) og nok smør/margarin til å få en passe tørr/kornete deig. Deigen
drysses over bærene og det hele stekes i ovnen i 15-20 min på ca 200 grader.
Server rykende varm med is, krem og/eller vaniljesaus til.
NB! Denne "Paien" er nok ikke mulig å skjære i fine stykker, men det smaker
godt og det tar mindre enn en halv time fra man begynner til retten er klar
for å nytes.
Mvh Helge
Vivian
Gro Klæboe skrev i meldingen ...
>Hei!
>
>Dagens skogstur ga fangst i form av både blåbær og villbringebær; og jeg
har
>planer om å benytte disse ingrediensene i en pai. Oppskrift på paideig har
>jeg, spørsmålet er: Hvordan fyller jeg paien? Skal fyllet være varmt eller
>kaldt, bør bærene være hele eller syltetøy, og hva annet enn bær skal jeg
>fylle med: gele? vaniljekrem? andre forslag?
>
Lagde en kjempeenkel blåbærpai idag:
Lag først 1 porsjon mørdeig:
125 g margarin + 1/2 - 1 dl sukker røres sammen.
1 egg + 2 ss vann blandes i, til slutt siktes 3.5 dl hvetemel, 1.5 ts
bakepulver og evt. 1 ts vaniljesukker i deigen. Sett 1 time i kjøleskapet
før du presser deigen ut i en kakeform, ca. 26 cm.
Fyll i 1 liter blåbær. Dryss over/bland i 1 dl sukker + 1 - 1.5 ss potetmel
(kjempeviktig !!) før du steiker paien ved 190 grader, nederste rille, i
30-40 minutter. La paien kjøle seg ned litt før servering slik at fyllet
stivner.
-Vivian.