Hare oppskrift.
Geir Ove Rapp
jeg har vært så heldig å skutt en hare. Nå trenger jeg tips til hvordan den
skat tilberedes. Har delt den opp i to lår, to ytrefileter pluss litt biter
av indrefilet, bog osv.
Hilsen Geir Ove
Annette Nordheim
Ææææh. Tja. Jeg tror jeg hadde lett opp et eksemplar av Shønberg Erken og
sett hva hun hadde å si om saken. Men hvis du holder en pistol mot hodet
mitt, hadde jeg sagt "surr i gryte med viltkrydder, portvin og
rotgrønnsaker. Kok det seigeste lengst".
--
|\ ___,,--, _
/,`--'' \-,,__,'/ Annette Nordheim
|,4 ) )_ ) /~-----' anne...@hepp.uio.no
-'---^~(_/-_)--(_/_)--fL------------------------------
Markus Grønneberg Wold
| jeg har vært så heldig å skutt en hare. Nå trenger jeg tips til
| hvordan den skat tilberedes. Har delt den opp i to lår, to
| ytrefileter pluss litt biter av indrefilet, bog osv.
En spansk venn av meg foretrakk hare i sin paella -- hans utgave med
kylling (hare fant man ikke) var _svært_ digg, skulle dog være enda
bedre med ekte vare.
Markus
--
«I've already been accused of bringing about the end of Western
civilization. And I'm proud of that. I think Western civilization
has had a good run, so if I'm the one to destroy it, then OK! It's
time we gave the Western civilization a shot.» Jerry Springer
Vidar Olaisen
writes:
|> Hei,
|> jeg har vært så heldig å skutt en hare. Nå trenger jeg tips til hvordan den
|> skat tilberedes. Har delt den opp i to lår, to ytrefileter pluss litt biter
|> av indrefilet, bog osv.
|>
Av lår og bog ville jeg ha laget viltgryte, mens jeg av ytre/indrefiletene
ville jeg ha helstekt og servert sammen med et godt tilbehør som f.eks.
stekte potoeter, fløtesaus/portvinsaus og sellerirotpuré
Sausen
Lag kraft av skrotten. Dette gjøres ved å brekke beina i mindre
biter, brune dem godt i en gryte. Etter noen minutters bruning
tilsettes gulrot, sellerirot og løk som er finkuttet. Alt brunes
så i noen minutter før en heller over vann. Tilsett hel sort
pepper, evnt. einebær el. rognebær og litt salt. Kok opp og skum.
La kraften småkoke i et par timer.
Sil kraften og kok den inn eventuelt sammen med vin. Tilsett fløte
og la den koke noen minutter til. Jevn sausen med en maizenajevning
(maizenamel utrørt i kaldt vann).
Ytrenfiletene saltes og pepres og stekes raskt på alle sider i en
varm panne. Etterstek dem i ca. 4-5 minutter i steikeovn på 200 grader.
La ytrefiletene hvile i 10 minutter før de skjæres opp.
Indrefiletene er vel så små at de bare må brunes lett i panne.
Stekte poteter lages ved å skjære opp poteter i båter/skiver, pensler
dem med smør/margarin/olje, steker dem i stekeovnen ved 220 grader
i ca. 30 minutter. Krydre etter behag. Potetene trenger ikke å
skrelles.
Sellerirotpuré lages ved å koke terninger av sellerirot i lettsaltet vann
til de er blitt møre. Kjør dem så til en jevn puré i en food prosessor/
stavmikser sammen med litt fløte. Smak til med salt og pepper.
Server sammen med kokte grønnsaker som brokkoli eller rosenkål.
Vidar Olaisen
Turid Næss
> |> Hei,
> |> jeg har vært så heldig å skutt en hare. Nå trenger jeg tips til hvordan den
> |> skat tilberedes. Har delt den opp i to lår, to ytrefileter pluss litt biter
> |> av indrefilet, bog osv.
> |>
> |> Hilsen Geir Ove
>
Hareterrine
250 g renskåret harekjøtt
250 g renskåret svinekjøtt
250 g spekk
2 ts salt
1-2 ss konjakk
0,5 ts pepper
1 ts merian
0,5 ts salvie
0,5 ts timian
0,5 ts ingefær
0,5 ts muskat
10 einerbær
1 dl innkokt harekraft
50 g skinke
50 g pistasjnøtter
4 dl mørk buljonggele
Mal kjøttet,mal spekket for seg. Rør kjøttet seigt med salt og røt inn
konjakk og krydder. Spe med kraft og rør inn spekket. Fyll farsen i
form(1 liter). Dunk formen mot en fukta klut slik at farsen pakker seg
tett i formen. Dekk med smurt aluminiumsfolie og sett den i vannbad 150
grader i 1-1,5 time til den kjennes fast. Avkjøl under press. Vi skar ut
en hareskikkelse i skinke, pynta med gulrotbit og bitteliten persilledusk,
pepperkorn til øyne. Helte så på mørk buljonggele.
Serverte denne sausen til:
Mangosaus
1 moden mango
1 ts malt ingefær
1 ss vineddik
1 ss farin
LITT kajennepepper
Skjær løs mangokjøttet fra skall og stein,bland med de andre ingrediensene
og kok i 5 minutter. Mos sausen og smak til med salt. Avkjøles.
Hareragu
1 kg harekjøtt(vi brukte lår)
2 løk
1 laurbærblad
6 knuste einerbær
6 knuste pepperkorn
3 dl rødvin
100 g bacon
salt
paprikapulver
250 g kantarell
2 ss smør
ca.1 dl creme fraiche
2 ss tomatpure
2-3-ss tyttebær
Skjær kjøttet i terninger. Rens og del løken i båter og bland den med
rødvin og krydder til marinade. Bland kjøtt og marinade og la det stå
kjølig minst 4 timer. Ta opp kjøttet og tørk det. Grovhakk løk en og
skjær bacon i biter. Brun bacon, løk og kjøtt i gryte på sterk varme.
Senk varmen og dryss på salt og paprika. Hell silt marinade og ca.1 dl
vann over og la det surre ca.1,5 time. Fres soppen i smør og dryss på
salt og pepper etter smak. Bland i gryta med tomatpure og creme fraiche.
La koke noen minutter. Smak til med krydder og dryss i tyttebær. Virker
sausen tynn, kan den jevnes med maisenna.
Vi serverte ris og grønn salat til.
Desserten vår var limefromasj i hareform. Pynta med sjokoladeharer(dette
var rett etter påske). En av gjestene gjorde den store oppdagelsen at
sjokoladeharer med avbitt hode egner seg ypperlig til å drikke konjakk av.
Innimellom var det underholdning fra vertskapet. Bland annet sang vi Hare
krishna (på melodien som brukes i musikalen Hair)iført orange tøystykker
mens vi slo på kasserolle med sleiv.
Turid