Rødsei
Ellen Brox
hørt om og aldri smakt, lurer jeg på om noen kan hjelpe meg?
Hvordan skal jeg tilberede det og hvordan skal det serveres?
Ellen
Trine Hammervik
det...
Fisken må i de fleste tilfeller vannes ut over natta - spør vedk. du fikk
fisken av hvis det ikke er kjøpt fisk med merket pakning.
Særlig hjemmesaltet fisk må som regel vannes ut.
Skjær av sporene, og ta tak i skinnet nederst. Riv det av. Dette fordi
skinnet blir forferdelig vanskelig å få av når fisken er kokt.
Hvis du ikke river av skinnet, så la fisken koke minst 1/2 time (tror ikke
det går an å koke rødsei for mye - innenfor en viss begrensning, selvsagt...
:-) ...) - dette gjør at skinnet slipper lettere...
Skjær opp i passe stykker, og kok fisken.
Serveres med potet, bacon og gulrotstuing.
Det er faktisk kjempegodt! :-)
--
Smil fra Trine
If you leave me, can I come too...?
http://w1.2755.telia.com/~u275500014/Trine.html
http://w1.2755.telia.com/~u275500014/Nora.html
Ellen Brox <Ellen...@Itek.NORUT.No> wrote in message
news:37F313AD...@Itek.NORUT.No...
stein karlsen
varianter
Vann ut seien i ett døgn ( ikke for lenge, litt saltssmak hører med)
Kok den som vanlig fisk
vi bruker å steke litt bacon til ( noen synes det er helligbrøde)
poteter ( mandelpoteter er best)
Kokte grønnsaker, ertestuing og gullerøtter( synes ikke salat passer saa
godt til denne retten)
En mer eksotisk variant som jeg syntes er godt er aa ta bladene fra en
Kinakaal og koke den i veldig kort tid , bare dyppes så vidt i kokende
vann.
Ha paa litt Oystersauce ( ekte) spis det sammen med poteter, bacon og
rødsei ( vi sier gammelsei her i trønderlag)
Stein Karlsen
ThorV
stein karlsen <stein....@indman.sintef.no> skrev i
meldingsnyheter:37F4B442...@indman.sintef.no...
> Det er mange som er eksperter paa dette omraadet , men dette er vaare
> varianter
>
prosessen for å lage dette?
ThorV
Helge Gudmestad
>
> Har fått rødsei i gave hos "noen", og ettersom det bare er mat jeg har
> hørt om og aldri smakt, lurer jeg på om noen kan hjelpe meg?
> Hvordan skal jeg tilberede det og hvordan skal det serveres?
>
Jeg kan ikke hjelpe deg, for jeg vet ikke hva rødsei er - men hvis du
(eller andre) vil hjelpe meg er jeg svært interessert i ny viten om
et tilsynelatende interessant matemne.
--
Dette er jobben sin mening og har ingen ting med MEG å gjøre... :-)
Helge Gudmestad
Using Virtual Access
http://www.ashmount.com
Trine Hammervik
news:VA.00000251.05fd153c@ibm...
> Jeg kan ikke hjelpe deg, for jeg vet ikke hva rødsei er - men hvis du
> (eller andre) vil hjelpe meg er jeg svært interessert i ny viten om
> et tilsynelatende interessant matemne.
Saltsei, Rødsei, Gammelsaltet sei.... Kjært barn har mange navn. Jeg er som
nordlandsjente "oppflaska" på denne retten, som var blant mine store
favoritter i barne- og ungdomsårene. :-) (Den er det vel enda - men når man
bor aleine, så blir det som regel laget lite mat av den typen... Blir vel
bedre etter som vesla vokser opp... :-))
Vet ikke så altfor mye om prosessen (saltinga etc...), men jeg fant en link
som bør gi deg en del svar ihvertfall;
http://www.havbruk.no/tradisjonsfisk/gmlsalt.html
--
Smil fra Trine
If you leave me, can I come too...?
http://home.sol.no/~triham
http://home.sol.no/~triham/Nora.html
Alf Christophersen
>Saltsei, Rødsei, Gammelsaltet sei.... Kjært barn har mange navn. Jeg er som
>nordlandsjente "oppflaska" på denne retten, som var blant mine store
>favoritter i barne- og ungdomsårene. :-) (Den er det vel enda - men når man
>bor aleine, så blir det som regel laget lite mat av den typen... Blir vel
>bedre etter som vesla vokser opp... :-))
>
>Vet ikke så altfor mye om prosessen (saltinga etc...), men jeg fant en link
>som bør gi deg en del svar ihvertfall;
>http://www.havbruk.no/tradisjonsfisk/gmlsalt.html
Jeg selv har sett flere varianter av dette, i hvertfall to. Den ene er
jeg usikker på om er ok å lage, men det ble tydeligvis fort rødsei av
det. På en øy jeg jobbet for mange år siden var det en fiskekjøper der
som laget såkalt rødsei, flere av de gamle mente det var juks, men det
får så være. Han renset seien bare delvis og lot blodrand være igjen i
seien og saltet så seien godt. Etter noen få uker var seien rød (ant. av
blodet)
Mine foreldre forsøkte på hytta vår på Sørlandet å lage rødsei av lyr.
Denne ble renset etter alle kunstens regler, saltet og lagt på dunk hvor
den ble oppbevart i ett eller to år. Da kom den opp helt rød, uvisst
hvorfor. Den ble lagt i ferskvann noen timer og så kokt og servert med
smør med knust, kokt egg i. Samt kokte, hele gulrøtter. Det var
deiligere enn lukta i dunken skulle tilsi. Etterhvert klarte jeg ikke
selv å spise det pga. lukta fra seidunken som tok all min appetitt, men
mine foreldre spiste alt og mimret ofte senere, men de følgende år var
det lite lyr og sei å oppdrive langs kysten, delvis var den lyren som vi
fikk i garn allerede på forråtnelsens rand da garna ble tatt om morgenen
(varmt sjøvann og sjøstjerner er ikke god kombinasjon med å sette garn
etter lyr. Sei er for sjelden sommerstid langs Sørlandskysten, men
forekommer nå og da. En annen ting er å ligge ute i sjøen med dorg sent
kveldstid og dra lyr på 5-6 kg. Fingrene verker bare ved minnet pga.
senen som omtrent skar av fingrene under forsøk på å fisken opp av
vannet.)
---------------------------------
All text is my opinion.
Alf Christophersen, UiO
Tel. +47 22 85 13 27, Fax: 22 85 15 32
URL: http://www.uio.no/~achristo
Helge Gudmestad
> Vet ikke så altfor mye om prosessen (saltinga etc...), men jeg fant en link
> som bør gi deg en del svar ihvertfall;
> http://www.havbruk.no/tradisjonsfisk/gmlsalt.html
>
Disse sidene var _helt topp_!!
Dette er interessant, og må prøves, selv om jeg har forstått at rødsei ikke er
noe man fisker idag for å ete i morgen...:-)
Takker nok en gang for linken til 'tradisjonsfisk prosjektet'!
> --
> Smil fra Trine
Bredt smil tilbake...
> If you leave me, can I come too...?
Helge Gudmestad
> det. På en øy jeg jobbet for mange år siden var det en fiskekjøper der
> som laget såkalt rødsei, flere av de gamle mente det var juks, men det
> får så være. Han renset seien bare delvis og lot blodrand være igjen i
> seien og saltet så seien godt. Etter noen få uker var seien rød (ant. av
> blodet)
Det er dette som er så interessant, fordi jeg har alltid hørt at det
motsatte er viktig. Men ifølge 'tradisjonsfisk prosjektet' (ref. Trines link)
er dette med blodrand det essensielle. - Meget interessant!!
> hvorfor. Den ble lagt i ferskvann noen timer og så kokt og servert med
> smør med knust, kokt egg i. Samt kokte, hele gulrøtter. Det var
> deiligere enn lukta i dunken skulle tilsi. Etterhvert klarte jeg ikke
> selv å spise det pga. lukta fra seidunken som tok all min appetitt, men
> mine foreldre spiste alt og mimret ofte senere,
Hvordan smaker dette, da??
- Konsistens?
Alf Christophersen
>Det er dette som er så interessant, fordi jeg har alltid hørt at det
>motsatte er viktig. Men ifølge 'tradisjonsfisk prosjektet' (ref. Trines link)
>er dette med blodrand det essensielle. - Meget interessant!!
I de fleste hjem skal fiskekjøttet være hvitt som sne og da er det
viktig å fjerne blodrand etc. Pga. blodet har jeg en følelse av at denne
fisken er langt mer sunn å spise enn høyforedlet fisk hvor alle
antydninger til blod og innmat er fjernet på enhver måte. Fiskekjøtt
inneholder bl.a. ca. 20 mg/100 g taurine, mens fiskeblod inneholder ca
700 mg/100 g (søk på taurine på http://www.ncbi.nlm.nih.gov/PubMed/ så
kanskje du skjønner hvorfor jeg mener fiskeblodbefengt fisk er sunnere
enn renset fisk (etter alle kunstens regler). F.eks. kombiner "taurine
cholesterol", "taurine pain", "taurine diabetes", "taurine heart",
"taurine chloramine", "taurine alcohol") Oh, by the way, taurine er jo
totalforbudt i Norge jo. Auda, det glemte jeg jo. Forsøk å finne noe om
taurin og doping :-) (Ikke det nei, ingen artikler??)
>Hvordan smaker dette, da??
Faktisk veldig godt. Litt robust smak, men ingen harsk smak om du er
redd for det.
>- Konsistens?
Alt avhengig av koking vil jeg tro, men normalt veldig fast i fisken.
Gammelsei får du av og til kjøpt i fiskebutikker i Oslo. Spør så kjøper
de ant. inn.
Helge Gudmestad
>
> >Hvordan smaker dette, da??
>
> Faktisk veldig godt. Litt robust smak, men ingen harsk smak om du er
> redd for det.
Dette må bare prøves!!
>
> >- Konsistens?
>
> Alt avhengig av koking vil jeg tro, men normalt veldig fast i fisken.
> Gammelsei får du av og til kjøpt i fiskebutikker i Oslo. Spør så kjøper
> de ant. inn.
Da vil jeg tro det kan skaffes i Bergen og. Skal ta kontakt med en velassortert
fiskehandler. Om de ikke har, kan de forhåpentlig skaffe, eller opplyse
om forhandler.